Borrego Estufado com Especiarias em Abóboras Assadas

Ano Novo "cara" nova!

O "Tentações Sobre a Mesa" tem finalmente um logótipo, algo com que vinha sonhando. Foi presente de uma colega e amiga com um enorme talento para o desenho e que conta no seu currículo com trabalhos publicados na área da banda desenhada. 

Marisa Pina possui, entre muitas qualidades uma enorme generosidade, a disposição constante de ajudar e partilhar, qualidades que vão sendo raras.

Estou radiante com este presente e nem me ocorrem palavras para agradecer, porque as emoções são sempre difíceis de expressar, do fundo do coração Marisa muito obrigada.

O ano mal começou e um desejo já se realizou, eu diria que se trata de um bom presságio para 2013! Por isso vou continuar a sonhar e a dar um passo de cada vez, devagar, devagarinho...

Sonho com terras distantes, com cheiro e sabores diferentes, sonho tanto que parece que os sinto!

Este borrego estufado tem sabores quentes e fortes que me transportam para outras paragens. Fecho os olhos e estou em Marrocos, Tanger, Rabat, Casablanca, Marraqueche, Fez. Diz quem já por lá passou que à noite, no Sahara as estrelas brilham com mais intensidade, parecem maiores e mais próximas,  apenas as dunas e o céu, nada mais!

Imagino-me entre lojas de especiarias, chás... e vejo um tapete voador passar... mil e uma noites de aventuras.

Este borrego soube-me a Marrocos, sabe tão bem viajar no paladar!

Borrego Estufado com Especiarias em Abóboras Assadas.
Ingredientes:
1 kg de carne de borrego sem ossos;
2 cebolas;
6 dentes de alho;
2 colheres de chá de Ras el Hanout;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
1 colher de chá de açafrão;
1 colher de chá de sementes de cominhos;
1 colher de chá de sementes de coentros;
1 pau de canela;
2 piri-piri frescos;
pimenta preta moída na hora;
noz moscada ralada na hora;
1 folha de louro;
2 ramos de alecrim;
150 ml de vinho branco;
sal q.b.
azeite q.b
abóboras manteiga pequenas e cougettes (beringelas também ficam bem).

Execução:

Num almofariz colocar as sementes de cominhos e de coentros, o sal, o piri-piri (cortado em pedaços), o gengibre, o alecrim, os dentes de alho e algum azeite. Esmagar tudo.

Preparar uma marinada com o vinho, uma cebola cortada em pedaços, o louro e o conteúdo do almofariz. Introduzir a carne e deixar algumas horas na marinada (deixei cerca de 10 horas).

Cobrir o fundo de um tacho (se for de barro melhor) com azeite, adicionar o açafrão e o ras el hanut, assim que começar a fritar juntar a cebola picada, saltear em lume brando até a cebola amolecer. 

Juntar a carne e toda a marinada.

Adicionar o pau de canela, uma pitada de a noz moscada e  pimenta moídas na hora.

Tapar o tacho e cozer um lume brando durante cerca de 3 horas. Uma vez por outra mexer,  ou sacudir a panela, evitando destapar.

Limpar as abóboras de sementes e com uma colher abrir uma cavidade.

Salpicar dom um pouco de sal, ras el hanout e um foi de azeite. assar no forno até estarem macias.

Rechear com a carne, servir bem quente acompanhado com arroz de açafrão.

A carne ficou tão tenra que se desfazia na boca.

Imagino um sabor parecido no famoso "mrouzia" um Tanjine de borrego.

O tanjine é confecionado num recipiente próprio (que lhe dá o nome), feito de barro, sobre brasas e  cozinhado muito lentamente. Leva para além da carne legumes e frutos secos. 

Eu servi o meu borrego,dentro dos legumes, mas os que sobraram cortei em pedacinhos e coloquei dentro do tacho, juntei ameixas secas e amêndoas e fiquei com uma nova versão.

A culinária tem destas coisas, leva-nos onde sonhamos.