Bolo Salgado com Tomilho, Alho e Salsichas

Algumas coisas são tão boas que me apetece repeti-las vezes sem conta!

Um bom chocolate, ovos estrelados... bolos salgados! Estou sempre a imaginar novas combinações e recheios. 

As quantidades apresentadas fazem um bolo pequeno, se pretender maior dobre a receita.

Ingredientes:

375 ml de farinha (1+1/2 chávenas);

4 ovos;

125 ml de azeite (1/2 chávena);

1 colher de sobremesa de fermento em pó; 

ervas aromáticas (tomilho, alecrim) q.b.;

4 dentes de alho picados;

5 salsichas de barbecue; 

2 malaguetas;

1 colher de chá, rasa, de sal.

Execução:

Numa frigideira colocar o azeite, juntar as ervas aromáticas, o alho. a malagueta e as salsichas golpeadas, deixar fritar em temperatura baixa, lentamente. Retirar as salsichas e deixar arrefecer.

Bater bem os ovos inteiros, juntar o azeite com as ervas, o alho e a malagueta, bater um pouco mais. Incorporar a farinha, o fermento e o sal.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar nela a massa, dispor sobre esta as salsichas.

Levar a cozer no forno, pré-aquecido a 180 º, cerca de 40 minutos.

Sem duvida um dos melhores que já fiz!

Combina tão bem com o verão,  a praia, um piquenique... 
Anda cá verão!

Bolo de Broa de Milho com Sardinhas

Admiro-a profundamente, a sua enorme humanidade, vontade de ajudar o próximo, a dedicação total e amor pelos mais desfavorecidos, "os desesperados, os mais pobres entre os pobres". Refiro-me a Agnes Gonxha Bojaxhiu, conhecida pelo mundo inteiro como Madre Teresa de Calcutá.

Ela foi o exemplo de como cada um de nós pode de facto mudar o mundo, fazer a diferença. “Não usemos bombas nem armas para conquistar o mundo. Usemos o amor e a compaixão. A paz começa com um sorriso”, assim o dizia com a simplicidade que lhe é conhecida.

Madre Teresa foi provavelmente a mulher mais homenageada do século XX. Em 17 de outubro de 1979, recebeu em Oslo o Prêmio Nobel da Paz. 
Decidi convida-la para jantar e participar desta forma na edição de junho/julho do projeto da Ana, "Convidei para Jantar", a decorrer no blogue, No Reino da Prussia, da Sofia, com o tema "Mentes Brilhantes". Mais que uma mente brilhante a minha convidada tem um "Coração Brilhante".

Aguardei-a com ansiedade, sem saber se viria. Foi então que senti uma onda de calor, como se sol tivesse inundado a minha cozinha, condenada à sombra! Virei-me e ali estava ela, tal como sempre a vi, envergando um sari branco de azul listrado, o  rosto marcado pelo tempo e pela bondade, sorriso meigo, aberto e o olhar tão doce.

Senta-mo-nos à mesa, servi-lhe uma jantar muito simples, mas muito nutritivo, saboroso e tipicamente Minhoto.

Ela contou-me, em jeito de graça, que a certa altura tentou impor-se uma dieta de arroz e sal, mas cedo percebeu que para desempenhar o seu trabalho precisava de se sentir forte, por esse motivo, "decidiu que ela e suas companheiras iriam alimentar-se com simplicidade, mas de maneira suficiente para manter a saúde e trabalhar a serviço dos pobres."

Conversamos longamente, deixei que ela falasse, pedi-lhe que me contasse o que mais a gratificou no seu trabalho. 

Foram tantas coisas, minha querida, a Casa dos Moribundos foi a 1.ª grande obra social. Na época "Calcutá era uma cidade com centenas de milhares de indigentes. Todos os dias dezenas desmaiavam de fraqueza. Muitos deles não se levantavam mais e morriam na rua. Pensei então fundar uma casa onde esses moribundos pudessem terminar seus dias assistidos, vendo ao seu lado um rosto humano, uma pessoa que sorrisse com ternura para os fazer entender que não deveriam ter medo, pois estavam indo para a casa do seu Pai. São filhos de Deus, devem morrer com um sorriso nos lábios. Eu queria que deixassem este mundo com a certeza de que alguém os amava."

Mais tarde erguemos A Casa das Crianças, sabes Lenita, "eu sou mãe de milhares de crianças abandonadas.  Recolhi-as nas calçadas, no lixo, nas ruas... Foram-me trazidas pela polícia, pelos hospitais onde eram recusadas pelas mães. Eu  salvei-as, criei-as e fiz-las estudar... Para muitos encontrei depois uma família adotiva e estão bem. Encontram-se espalhados pelo mundo...mas lembram-se sempre de mim."

Este foi o começa, depois surgiram centenas de casas espalhadas pelo mundo, 440 espalhadas por 90 países do mundo."
Eu permaneci na Índia, é lá o meu lar, sempre será.

(Biografia - "Teresa dos pobres", de Renzo Allegri. Paulinas, São Paulo, 1998)

Ingredientes:

Massa da Broa

500 g de farinha de milho (usei farinha de padaria);
450 ml de água a ferver;
100 g de farinha de centeio;
100 ml de água;

18 g de fermento de padeiro;

6 g de sal fino.

* esta quantidade de massa dá para dois bolos com sete sardinhas cada.

Molho

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 tomates maduros;

1/2 pimento vermelho;

4 colheres de sopa de concentrado de tomate;

1 malagueta;

1 folha de louro;

azeite;

sal q.b.

14 sardinhas frescas escaladas e previamente temperadas com sal (pelo menos 2 horas antes).

Execução:

Numa tigela grande coloque a farinha de milho e o sal. Escalde-a com a água a ferver, mexa com uma colher até que não reste farinha em pó. Deixe repousar durante 30 minutos, para que o  o granulo de amido do milho rebente, uma vez que é muito mais resistente do que o de trigo.

Findo esse tempo adicione a farinha de centeio, o fermento desfeito num pouco de água morna e a restante água. Amasse bem, pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha de centeio. A massa fica "mole" e peganhenta.

Forme uma bola e faça um cruz na superfície.

Deixar a massa levedar durante uma hora.

A massa vai crescer e rachar.

Enquanto está a levedar prepare o molho.

Refogue ligeiramente a cebola cortada em fatias finas com o azeite, a folha de louro e os alhos picados. Junte o tomate, o pimento e a malagueta, partidos em pedaços pequenos. Adicione o concentrado de tomate e sal, a gosto, deixar cozinhar em lume brando.

A massa já levedou 1 hora, cresceu e está rachada. Divide-se ao meio e com as mãos enfarinhadas estende-se sobre um tabuleiro também ele enfarinhado.







Dê-lhe uma forma circular (como uma pizza). Repita o processo para a segunda, pois como já referi a quantidade de massa chega para dois bolos.

Agora disponha as sardinhas sobre a massa de broa.

Cubra com o molho.

Leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante 30 minutos e depois reduza a temperatura para 180º, coze mais durante mais 10 minutos. Vá verificando, pois os tempos de cozedura variam confome o forno.

Há coisas que não se podem perder, fazem parte da nossa herança cultural e neste caso gastronómica. O Bolo de Broa é uma maravilha da cozinha do Minho. Dele existem várias versões, hoje trago-vos o de sardinha.

Sobre a massa, feita com farinha de milho e centeio, deitam-se as sardinhas que se tapam com um lençol perfumado pelos tomates, pimentos e azeite.

A verdadeira sardinha a pingar na broa! Uma delicia que não faz mal a nada e faz bem a tudo!

Eu achava que isto devia ser muito difícil de fazer, mas não é! Acho mais difícil grelhar as sardinhas na brasa, ihihih!

Bolo de Salva e Alecrim com Alheira

Todos pensam que sou uma gulosa!
Não admira porque os doces abundam por aqui!

Na verdade adoro fazer doces, bolos, sobremesas, mas não me considero gulosa, acho que gosto muito mais de os fazer, que de os comer.

Hoje trago-vos um bolo salgadinho e muito apetitoso. 

A massa já cá estava publicada na receita do Bolo de Azeite e Alecrim. Esta é uma nova versão, uma massa assim tão boa abre muitas possibilidades.

Ingredientes:

4 ovos;

1 + 1/2 chávena de farinha para bolos (usei Branca de Neve);

1/2 chávena de azeite;

1 colher de sobremesa de fermento; 

folhas de alecrim q.b.;

10 folhas de salva;

1 colher de chá, rasa, de sal;

1 alheira;

10 tomates cherry para decorar.

Execução: 

Bater bem os ovos inteiros, juntar o azeite, o alecrim e a salva picadinhos,  bater um pouco mais. Incorporar a farinha, o fermento e o sal.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar nela a massa e enterrar uma alheira à qual se cortaram as extremidades.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 180 º, cerca de 40 minutos.

Uma entrada perfeita, ou um lanche para acompanhar com uma cerveja bem frequinha.

Quem não apreciar alheira pode usar outro enchido, linguiça por exemplo.

Bôla de Frango com Crosta de Queijo e Sementes.

Chegou o verão! 

Depois de uma noite de "tempestade" confesso que já não o esperava hoje. Pela manhã, e muito lentamente, ele foi-se aproximando, afastou as nuvens com uma suave carícia e dando-lhes um beijo quente na face dispensou-as.

Então, com um sorriso maroto nos lábios, mostrou-se no seu explendor, mas ainda moderando o calor!

Antecipando a chegada das férias e das refeições ao ar livre, trago-vos uma bola de frango.

Todos temos a nossa receita de massa de bôla favorita. Esta foi uma experiência nova e resultou um pouco diferente do que imaginei, mas é muito saborosa. 

Esta bôla diferencia-se pela sua crosta, que para além de lhe conferir um aspeto muito bonito,  dá-lhe uma textura e sabor delicioso. É uma espécie de "crumble" de queijo, pão ralado e sementes.

Ingredientes:

Massa

3 chávenas de leite;

3 chávenas de farinha de trigo;

1 chávena de farinha de fubá de milho;

1 chávena de queijo ralado;

1 chávena de azeite extra virgem;

5 ovos L;

1 cebola  e 3 dentes de alho picados e levemente refogados com azeite;

10 folhas de salva picadas (alecrim ou manjerona);

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal.

Recheio

500 g de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado);

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 cenouras cozidas em pedacinhos;

1 flor de bróculos, em raminhos cozidos  (ou ervilhas, milho...);

2 tomates maduros cortados em cubos;

1 pimento vermelho cortado em tirinhas;

4 colheres de sopa de molho de tomate frito;

azeitonas pretas em rodelas;

alcaparras (a gosto);

1 colher de chá de colorau picante;

pimenta preta de moinho;

ervas aromáticas (segurelha e tomilho secos, talos de coentros);

azeite;

sal.

Crosta:

200 g de queijo ralado;

100 g de pão ralado;

pevides de abóbora;

sementes de girassol;

semente de sésamo.

Execução:

Recheio

Refogar a cebola e alhos picados com o azeite, juntar os tomates, o pimento e o molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o frango, as azeitonas, as alcaparras e os temperos. Por último acrescentar os legumes cozidos e bem escorridos. Se necessário refrescar com um golo de vinho branco.

Massa

Bater todos os ingredientes líquidos. Juntar a cebola e alhos refogados, o queijo e a salva picadinha, voltar a bater.

Aos poucos adicionar os ingredientes secos e bater entre as adições.

Despejar num tabuleiro (ou forma), previamente untada e polvilhada com pão ralado, metade da massa; colocar o recheio por cima e espalhar a restante massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º,  durante cerca de 25 minutos (até começar a alourar). Depois cobre-se com a crosta e coze mais 10 minutos.

Crosta

Trabalhar com a ponta dos dedos, o queijo e o pão ralado, até obter uma textura areada. Juntar as sementes e continuar esfarelar com os dedos até que os ingredientes estejam bem misturados

Colocar rapidamente os ingredientes da crosta sobre a bola e levar mais 10 minutos ao forno.

Vamos verão?

Vamos passear?

Triologia do Brioche - II Episódio: Brioche Enrolado com Eles!!

O segundo episódio da saga do brioche é deveras estarrecedor!

As personagens andam num turbilhão de emoções... envolvem-se de tal maneira, que a certa altura se torna difícil de as distinguir! Pode-se dizer que se fundem-se umas nas outras, mas depois de passar a fase mais tórrida, recuperam a sua personalidade.

A massa é  a mesma do post anterior, ou seja com a 2.ª parte fiz um Brioche de Bacon e Queijo, utilizei 200 g de cada.

Na sua execução seguem-se os mesmos passos do anterior, encontra-o AQUI.

O modo de montagem é o descrito AQUI, mas esta massa transformou-o, ficou muito mais fofo, mantendo-se excelente no dia seguinte.

Deve arrefecer sobre uma grelha para que não fique "suado"!

Não tenho mais a acrescentar...

Conquistou-me com o olhar...

Adorei o paladar.

Bolo e Bolinhos de Sardinhas

(Maria do Mar Sardinha Amparo
 de  Paulo Galindro)

Ela é pequenina, jeitosinha, bonitinha, 
Não espanta que tenha tantos admiradores!
Toda ela se rebola, roliça fica ainda mais gostosa!
Muitos preferem-na gordinha, lustrosa, preguiçosa.
Há quem a queira arranjadinha, limpinha, viçosa.
Alguns querem-na prender, encerrar, fechar...
Fazem de tudo para não a perder, para a conservar!
Ela ri-se deles, acha-lhes graça, tem cá uma lata!
Anima festas e arraiais, anda de boca em boca...
Namoradeira, fadista, menina de muitos amores,
Vive apaixonada, dizem que de amor inebriada, 
Caiu no colo de um pintor, sedutor!
Para grande horror dos seus apaixonados,
Que agora andam tristonhos, cabisbaixos.
Os mais velhos, que a conhecem desde pequenina, Bem petinga, dizem "que é sol de pouco dura,
Ela já está de olho, num  guitarrista, jeitoso o artista! Esse será o seu próximo amor!
Sardinha, sardinha, menina minha,
Não te deixes prender, vive livre a vida.
Vive, vive a valer!

Uma ideia DAQUI uma dica de ACOLÁ e mãos à obra!
As quantidades apresentadas deram para fazer um bolo (tipo pão de forma pequeno e 12 bolinhos individuais).

Ingredientes:
Massa
400 g de farinha;
6 ovos (os meus eram caseiros e pequenos);
1 + 1/2 chávena de leite (375 ml);
1/2 chávena de azeite (125 ml);
1/2 chávena de óleo;
50 g de queijo ralado (usei emental);
ervas aromáticas secas (usei ervas de provence);
alecrim fresco q.b.
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 colher de café de sal.

Recheio:
2 latas de sardinha em tomate picante;
2 latas de sardinha em azeite;
1 cebola média picada;
4 dentes de alho picados;
azeitonas pretas em rodelas;
azeitonas verdes em rodelas;
alcaparras a gosto;
2 tomates pequenos em cubinhos;
2 colheres de sopa de azeite;
queijo ralado para polvilhar;
ervas aromáticas secas.

Massa:

Bater um pouco os ovos;  juntar o leite, o azeite e o óleo e bater de novo.

Misturar a farinha, o queijo, fermento, as ervas e o sal. 

Adicionar os ingredientes secos lentamente, aos  líquidos e bater bem a massa. 

Recheio dos bolinhos pequenos:
Numa tigela colocar todos os ingredientes descritos, aos tomates devem ser retiradas as sementes. Dividir em duas partes (uma será para o bolo grande).
Desfazer grosseiramente as sardinhas (em molho picante) e juntar uma das metades dos restantes ingredientes.
Deitar um pouco de massa nas formas individuais, colocar algum recheio em cada, salpicar com o molho de tomate picante (da lata das sardinhas) e polvilhar com queijo ralado.

Recheio do bolo grande:
Untar uma forma (tipo bolo inglês) com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar metade da massa.
Sobre esta colocar o picado de legumes. Deitar sobre o mesmo as sardinhas (em azeite) escorridas.

Cobrir com a restante massa. Decorar com algumas azeitonas, alecrim, tomate picante (das latas de sardinha) e queijo ralado.

Levar ao forno, pré aquecido a 180º, até estarem douradinhos.

Foi um regalo vê-los crescer!

Temos conservas tão boas, há que as usar com mais frequência. Também resultam muito bem com atum.

Uma boa salada de alface roxa, vinda da horta do meu cunhado Rogério, para acompanhar.
Uma refeição completa e tão boa.

São servidos?

Brioche

Não me dou bem com ele, com o Pequeno Almoço!

Só se for pequenino e breve, rápido porque a Cama é uma ciumenta e prende-me  até ao último momento, quando finalmente me consigo libertar ouço os seus gritos clamando por mim!

Por isso não me entendo com o Pequeno Almoço, passo por ele sempre a correr, mal lhe dou os "bons dias". Ele diz que sou antipática, que não lhe preto atenção...

Tudo vai mudar amanhã!

Este brioche vai estar com ele, à minha espera e eu espero render-me aos seus encantos!

Isto se não me der uma fominha malandra mesmo, antes de ir para ter com a Cama.

A forma dada e este brioche vi no blogue da Beth, fiz uma receita algo diferente.


Ingredientes:

500 g de farinha para pão brioche;

100 g de manteiga

1 ovo 

3 gemas (mais 1 para pincelar);

3 colheres de sopa rasas de açúcar;

160 ml de leite;

1 colher de café de sal;

13 g de fermento de padeiro;

queijo fatiado;

fiambre fatiado;

farinha tipo 65 (para trabalhar a massa e para a bancada);

Execução:

Colocar a farinha de brioche num recipiente e abrir uma cova. 

Desfazer o fermento de padeiro em 20 ml de leite morno. 

Adicionar à farinha, o ovo e as gemas batidas, a manteiga amolecida, o leite, o açúcar e o sal. Juntar o fermento e bater tudo com as varas da batedeira durante uns 10 minutos.

Embrulhar o recipiente numa manta e colocar no forno aquecido a 38º, durante 1 hora.

Findo esse tempo deitar a massa sobre uma bancada enfarinhada e amassar, ir juntando farinha à bancada até que a massa se desprenda e fica lisa e homogénea. 

Voltar a colocar no recipiente e colocar novamente embrulhada no forno tépido. 

Deixar levedar 2 horas.

Findo esse período a massa cresceu e está pronta a ser trabalhada, (retirei um terço e reservei para fazer um brioche simples), colocar sobre a bancada enfarinhada, e com o rolo (enfarinhado) estender. É uma massa fácil de ser estendida , deve ficar fininha. Cobrir com as fatias de fiambre e sobrepor o queijo. Aparar os bordos e juntar as sobras à massa que se reservou. Enrolar como se fosse uma torta.

Cortar fatias trapezoidais e dispor numa forma (ou tabuleiro) barrada com manteiga e enfarinhada.

Pincelar com gema de ovo e levar ao forno, pré-aquecido a 170.º durante cerca de 40 minutos. Para não tostar o ovo demasiado rápido protegi com uma folha de alumínio, que retirei 10 minutos antes do termo da cozedura.

 Aqui está o resultado!

Com outro terço da massa que se reservou, moldam-se seis bolas, dispõem-se na forma, ou tabuleiro em circulo deixando algum espaço entre elas.

 Aqui está, uma flor brioche!

 Da próxima vez irei utilizar fatias de fiambre e queijo um pouco mais grossas!

Simples ou com manteiga... que bom!