Rosca de Pão de Trigo e Centeio com Enchidos

Dizem que de Espanha "nem bom vento nem bom casamento"!
Vento... a nortada ninguém aprecia lá muito; casamento não sei, mas posso afirmar que amigos de Espanha têm vindo vários e muito queridos!

Esta rosca de pão de trigo e centeio com enchidos, foi partilhada em casa de bons amigos espanhóis, que nos receberam com muito carinho e com uma "Cachelada leonesa"  de lamber os beiços!

O recheio do pão foi o maravilhoso Salpicão da Serra D'Arga e o Presunto de Peru, ambos da Quinta dos Fumeiros.

Nunca tinha experimentado presento de peru e gostei muito. Ainda por cima acrescentou um sabor "fumado" ao pão que até parecei ter sido cozido em forno de lenha!

A farinha de trigo é a T 65, gosto de usar a da "Espiga". A farinha de trigo integral uso uma de marca branca, a farinha de centeio compro numa padaria, pois a de pacote que se encontra nos supermercados é muito fina e não se obtém o mesmo resultado. A Máquina de fazer pão é a minha preciosa aliada na hora de amassar e levedar, já não passo sem ela.

Ora vejamos com se faz a montagem desta rosca de pão...

Estender a massa com o rolo, dispor a salpicão e o presunto de peru.

Enrolar primeiro de um lado em direção ao centro e depois do outro. Cortar de forma a obter dois rolos.
Cuidadosamente entrançar um no outro. Formar uma argola e transferir para o tabuleiro enfarinhado, salpicar com um pouco de farinha. Deixar levedar cerca de 30 a 40 minutos.

É tão bom este pão, já o fiz mais 2 vezes, uma simples e a outra só com chouriço... pão rústico, caseiro uma maravilha.

Mesmo com calor sabe tão bem come-lo ainda morno.

Esta é a vossa fatia.

Pão à Serra D'Árga

Subir a Serra D'Arga com o sol radiante da manhã, respirar o ar fresco e perfumado pelas inúmeras flores silvestres que a pintam na primavera, escutar a festa dos pássaros pelo ar, o concerto dos grilos, percorrer um trilho junto ao ribeiro de Pombas e ao Rego de S. João, sentir a frescura das suas águas, aqui sente-se o pulsar do coração da natureza, estar entre com tanta beleza natural é uma experiência inesquecível!

O Minho é uma região de muita montanha, belos rios e ribeiros, vales encantados e praias a perder de vista. Hoje trago-vos mais que uma receita, trago um pedacinho da formosa Serra d'Arga, mais concretamente um pouco do trilho "Moinhos da Gândara".

Imaginem a farinha que aqui se moeu, o sabor que teria o pão feito com ela... Agora imaginem que juntamos a esse pão uns belos enchidos da região?

A Quinta dos Fumeiros presenteou-me com uma magnifica coleção do seu fumeiro. Entre eles o chouriço e salpição Serra d'Arga. Não consegui imaginar melhor cenário que o própria serra para vos apresentar esta parceria e comer, ainda morno, um pão que faz sonhar com tempos que já lá vão!

Aqui a água é abundante, límpida e muito fresca, ela foi o motor que outrora fez girar a mó dos moinhos que encontramos pelo caminho.

Fecho os olhos e escuto o ruído rouco do girar da mó.

O Pontão do Lobo desafia a gravidade!

As giestas cobrem-se de amarelo garrido e parecem reter nelas os raios do sol!

As águas rumorejantes e tão cristalinas convidam a uma paragem, um banho talvez? Deixei o banho para o verão!

Na lancheira o pão enchia o ar com o seu perfume, aguçava o apetite!

Estende a toalha à sombra fresca de um carvalho... fecha os olhos e sonha, deixa-te invadir pelos sabores da terra, desta terra tão linda, tão linda esta serra.

Sempre que a primavera se fizer notar eu quero aqui voltar, voltar a subir a Serra D'Arga, passar pelo mosteiro, onde conta a lenda se refugiou uma princesa e seu enamorado, tendo ai casado no segredo de um altar florido. 

Quero voltar sabendo que o amor, quando é verdadeiro, vence todas as barreiras, que o amor verdadeiro é atento e cuidado e não se distrai nem mesmo com a paisagem deslumbrante!

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Todos na vila lhe chamavam  "O Amante", não o faziam de forma depreciativa pois, desde que ele entrara na sua vida ela tornara-se radiante como o sol! Mesmo quando ele desaparecia por longos períodos a alegria persistia no seu olhar.  

O que eles partilhavam não era comum, talvez por isso fosse tão especial!

Estava com preguiça, mas apetecia-me petiscar!

Pensei que a alheira e o queijo da ilha poderiam ser bons amantes, por isso deixei-os derramar o seu brilho sobre a mesa.

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Ingredientes (rende 10 a 12 unidades):
1 alheira;
1 + 1/2 chávena de farinha de trigo;
1/2 chávena de farinha de milho;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 ovos pequenos;
1/2 chávena de queijo da ilha ralado (um pouco mais para polvilhar);
1/2 chávena de kefir (ou leite);
20 folhas de salva;
2 malaguetas picadas (sem sementes);
flor de sal.

Execução:

Esfarelar a farinheira, com as pontas dos dedos misturar com as farinhas e o fermento de forma a obter uma "areia" grossa.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o kefir (ou leite), o queijo ralado, metade das folhas de salva picadas e as malaguetas.

Envolver a mistura liquida com a sólida apenas o suficiente para que a massa se agregue (como se estivesse a fazer scones).

Polvilhar a bancada e derramar a massa. Pressionar um pouco e espalmar, mas sem fazer muita força. Cortar os biscoitos, enfarinhando o cortador entre cada utilização.

Salpicar com um pouco de queijo ralado, pedacinhos de malagueta e flor de sal. Decorar com uma folha de salva.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Não ficaram nada picantes porque retirei todas as sementes e partes brancas das malaguetas, até me arrependi, eu gosto de picante!

Esqueci-me de colocar fermento, por isso não cresceram nada! Ainda por cima a farinha que usei era sem fermento também!

 Foi sem pensar... abri a porta do frigorífico e lá estavam as lindas malaguetas a queixar-se que iam murchar em breve, a alheira um tanto esquecida e o queijo da ilha a ameaçar ganhar bolor!

Resolvi improvisar.

Apesar do frio souberam bem com uma cerveja fresquinha!

Bolo de Salva e Alecrim com Alheira

Todos pensam que sou uma gulosa!
Não admira porque os doces abundam por aqui!

Na verdade adoro fazer doces, bolos, sobremesas, mas não me considero gulosa, acho que gosto muito mais de os fazer, que de os comer.

Hoje trago-vos um bolo salgadinho e muito apetitoso. 

A massa já cá estava publicada na receita do Bolo de Azeite e Alecrim. Esta é uma nova versão, uma massa assim tão boa abre muitas possibilidades.

Ingredientes:

4 ovos;

1 + 1/2 chávena de farinha para bolos (usei Branca de Neve);

1/2 chávena de azeite;

1 colher de sobremesa de fermento; 

folhas de alecrim q.b.;

10 folhas de salva;

1 colher de chá, rasa, de sal;

1 alheira;

10 tomates cherry para decorar.

Execução: 

Bater bem os ovos inteiros, juntar o azeite, o alecrim e a salva picadinhos,  bater um pouco mais. Incorporar a farinha, o fermento e o sal.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar nela a massa e enterrar uma alheira à qual se cortaram as extremidades.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 180 º, cerca de 40 minutos.

Uma entrada perfeita, ou um lanche para acompanhar com uma cerveja bem frequinha.

Quem não apreciar alheira pode usar outro enchido, linguiça por exemplo.

Bifinhos de Porco Recheados com Morcela e Ananás

Gosto de louros!

Eu prefiro morenos!

Pode ser num dia um louro... no outro um moreno!

E se fosse com os dois ao mesmo tempo?

Ingredientes:

bifinhos de porco;

morcela;

ananás;

dentes de alho;

massala (ou outras especiarias a gosto);

louro;

1 chávena de café de vinho branco;

azeite;

sal.

Execução:

Temperam-se numa das faces, os bifinhos com sal e especiarias a gosto (usei massala).

Corta-se a morcela em rodelas grossas e o ananás em pequenos rectângulos.

Recheiam-se os bifinhos com um pedaço de cada e fecham-se com a ajuda de palitos.

Douram-se na frigideira com azeite, os dentes de alho com a casca e  a folha de louro.

Assim que estão com uma cor bonita, lourinhos, tapa-se a frigideira e baixa-se a temperatura; junta-se um pouco de vinho branco. 

Logo que a carne  fique  cozinhada, destapa-se para evaporar o molho formado.

Se sobrar ananás corta-se em meias fatias e doura-se, no molho que restou, de ambos os lados.

Acompanhei com uma salada de beterraba.

Peito de Frango Recheado com Farinheira

Que lindos peitos os teus!

Lindos assim nunca vi!

Esses teu peitos são céus,

Guardam maravilhas sem fim!

Gostava de neles poder repousar,

Tocar, cheirar, acariciar...

Devem ser acolhedores, macios,

Queria-os ter só para mim!

Ofereces-mos? Sim?

Mais uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa. 

Achei-a muito simples e atraente, assim que pude experimentei. Pedi no talho que me desossassem  o peito de um frango do campo. Acrescentei apenas alho e ervas aromáticas, ficaram muito bons, recomendo!

Ingredientes:

2 peitos de frango com pele;

1 farinheira;

4 dentes de alho;

ervas aromáticas para grelhados;

azeite;

sal.

Execução: 

Abri um orifício no peito com uma faca, tendo o cuidado de não furar a carne. Introduzi o recheio da farinheira aos poucos, pressionando-o.

Fiz uns golpes na pele do frango para não repuxar durante a confeção. Temperei com sal e na face sem pele, salpiquei com ervas aromáticas para grelhados.

Levei ao lume, numa frigideira com um fio de azeite e dentes de alho com a casa.

Deixei alourar de ambos os lados, depois reduzi a temperatura e tapei um pouco, para a carne cozinhar lentamente, ficar macia e suculenta.

Acompanhei com um arroz de bróculos, no qual desfiz a farinheira que me sobrou. 

No final, espalhei a polpa dos alhos na face sem pele... hum, que bom!

Gostamos muito desta receita, espero que também gostem.

Strudel de Alheira com Espinafres.

Vá lá, mostra-me o teu segredo!

Vá lá, mocinha, não seja envergonhada,

Que eu juro que não conto nada!

Mostra-me o teu segredo,

Quero sentir o teu aroma,

Ver a tua cor,

Provar o teu sabor,

Vá lá, não tenhas medo...

Mostra-me o teu segredo!

Esta verdadeira maravilha descobri-a no programa  Ingrediente Secreto, do Chef Henrique Sá Pessoa cujos vídeos podem ser vistos no youtube. É muito simples de fazer, sem grandes segredos!

Ingredientes:

Todos os da imagem, sendo que as alheiras são de caça;

massa filo (3 folhas para cada Strudel)

azeite;

manteiga derretida para pincelar a massa.

Execução:

Rega-se com um fio de azeite o fundo de uma frigideira, junta-se a cebola picada, 4 dentes de alho e as alheiras sem a pele, partidas em pedaços. Refoga-se,  ligeiramente, esmagando a alheira para que se desfaça bem. Juntam-se as folhas dos espinafres e deixa-se saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes. Retira-se do lume.

Cortam-se os tomates, retirando o centro (sementes e polpa) para que não larguem água e façam com que a massa amoleça, e juntam-se ao preparado anterior.

Pincelam-se as folhas de massa filo com manteiga e sobrepõem-se. No centro coloca-se o recheio, dobram-se as extremidades e enrola-se como se fosse um embrulho. Golpeia-se a parte superior para que possa libertar o vapor e deixar a massa bem estaladiça.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 30 minutos (acho que esteve um pouco mais).

Fiz dois e ainda bem, assim pudemos repetir a dose ao jantar!

As imagens falam por si, para além do aspeto tentador, o sabor é fantástico!