Pão Cacete de Mistura Recheado

Quero-te tanto, tanto que nem sei quanto!
Quero-te a toda a hora e até pela noite fora.
Quero-te logo ao acordar e não te dispenso ao deitar.
Quero-te sempre comigo, contigo nunca brigo!
Quero-te simples, ou bem acompanhado, seco ou molhado.
Quero-te e está tudo dito, quero-te muito menino bonito.

Este pão de mistura é mesmo bom! Claro que o recheio ajudou bastante.

Ingredientes:

Massa do Pão

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento (tipo T65);

1 chávena de farinha de trigo integral;

1 chávena de farinha de centeio;

300 ml de leite morno;

100 ml de água morna;

25 g de fermento de padeiro;

10 g de açúcar;

5 g de sal;

leite para pincelar.

Recheio

queijos variados (gorgonzola, cheddar, emental, queijo da ilha);

1/2 chouriço regional;

presunto;

salva e oregãos frescos.

Execução:

Desfazer o fermento com um pouco do leite morno e o açúcar, deixar atuar alguns minutos.
Peneirar para uma tigela grande a farinha de trigo e centeio.  
Juntar a farinha de trigo integral e o sal. 
Abrir uma cova ao centro das farinhas, adicionar o leite, metade da água e o fermento.
Com movimentos circulares envolver a farinha até que todo o liquido tenha sido absorvido. Caso seja necessário juntar mais um pouco de água ou farinha, deve ficar uma massa lisa e elástica, fácil de formar uma bola. Amassar um pouco. Colocar num local aquecido e deixar levedar durante cerca de 2 a 3 horas, ou até duplicar de volume. 

Estender a massa, sobre uma superfície enfarinhada, de forma a obter um retângulo.
Distribuir os queijos, o chouriço, o presunto e as ervas aromáticas junto a uma das extremidades, deixando um bordo.
Enrolar como de fosse uma torta até cobrir parte do recheio com a massa, deixando livre uma metade do retângulo.
Golpear a intervalos regulares, com cerca de 2 dedos de largura, a outra metade da massa de forma a obter tiras..

Fechar o cacete com as tiras da maneira que se vê na imagem seguinte.

Fechar bem os topos do cacete.
Pincelar com leite.
Colocar sobre um tabuleiro enfarinhado e deixar levedar cerca de 1 hora.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 35 minutos.

Não  deixar arrefecer, comer imediatamente... tão bom!

Quem diz que por aqui só há doces?
Há salgados e bem bons! Este pão é... delicioso! A massa fica escurinha por causa do centeio e  do trigo integral, é muito saborosa e depois do recheio... nem se fala!

Cada vez gosto mais de fazer pão!
Quem me dera poder ir aprender a "sério" para uma padaria artesanal.

Creme Duas Abóboras e uma Bruchetta Quente

Bem sei que neste blogue se encontram muito mais doces que salgados!

Acontece que as fotos dos salgados não ficam tão bonitas... olho-as e acho-as... sem sal!

Ai está o real motivo de sobressairem os doces! Estes fotografo com calma... sem ninguém a perguntar... "não me digas que ainda vais fotografar?"... "já se pode comer?", ou então "deixa lá isso que estou cheio de fome"!!!

Hoje, mesmo com fotos menos bonitinhas, trago-vos o nosso jantar de domingo, recheado de legumes e que (à semelhança de tantos outros) quase ficava "desqualificado".

Um "Creme de duas abóboras" ideal para quem está de dieta, pois não tem batata e uma "Bruchetta quente" com pimentos de padrón, pinchos, azeitonas e cogumelos.

Ingredientes:

2 fatias grandes de abóbora;

2 courgettes;

2 talos de alho francês (parte branca);

1 cebola;

4 cenouras;

sal q.b.

azeite q.b.

Execução:

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. 

Colocar os legumes numa panela e cobrir com água.

Temperar com sal a gosto.

Levar ao lume até estarem cozidos e triturar. 

Temperar com o azeite e servir.

Levei dias para conseguir fotografar estas meninas, são flores de abóbora e abrem pela manhã, cedinho, depois fecham!

Bruchetta Quente (com pimentos de padrón, pinchos e cogumelos).

Ingredientes:

fatias de bom pão (saloio, rústico, alentejano... outro);

pimentos de padrón (aos quais tive que tirar as sementes por serem demasiado picantes);

cogumelos;

chouriços "pinchos";

azeitonas em rodelas;

dentes de alho;

flor de sal;

azeite.

Execução:

Esfregar alho nas fatias de pão.

Fritar em azeite abundante os pimentos com os pinchos cortados em rodelas, os cogumelos laminados, alhos esmagados e as rodelas de azeitona. Quando os pimentos estiverem macios e um pouco tostados salpicar com flor de sal.

Distribuir pelas fatias de pão e regar com o azeite.

Cá está, depois de tantos doces... uma sopinha e esta bruchetta para quebrar um ciclo. 

Espero que gostem!

Pulll-Apart Bread - Pão p'ra Puxar aos Pedaços com Alho e Azeitonas

ATENÇÃO!

AVISO IMPORTANTE!

Hoje, aqui no "Tentações Sobre a Mesa", há sessão de striptease, por isso se tens menos de 18 anos terás que sair imediatamente!

Pronto, agora que as crianças já foram embora e já passa bastante da meia noite... o espectáculo pode começar. Sintam-se à vontade para deixar as vossas gorjetas e não sejam forretas!

Gosto de fazer pão e brioches com formas atraentes!

Descobri, nas minhas viagens pelos blogues de culinária do mundo, mais um pão muito interessante, chama-se "Pull-Apart Bread" e traduzindo de forma livre será "Pão p'ara Puxar aos Pedaços", faca não entra aqui, ahahah!

Encontrei muitas receitas deste tipo de pão, umas  doces, quase sempre com açúcar e canela , também as há salgadas.  

Deixo-vos a minha versão, com sabores bem ao nosso gosto, alho, azeitonas, azeite...

Ingredientes:
Massa
300 g de farinha de trigo T 65;
100 g de farinha de trigo integral;
16 g de fermento fresco;
60 ml de água morna;
80 ml de leite morno;
60 ml de azeite;
1 colher de sobremesa de açúcar;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de oregãos secos;
1 colher de chá de açafrão;
2 ovos (à temperatura ambiente).

Recheio
4 dentes de alho;
60 ml a azeite;
azeitonas em rodelas;
oregãos secos.

Execução:

Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha.

Peneirar a farinha de trigo, misturar a farinha de trigo integral, o açafrão, os oregãos e o sal.

Abrir uma cova no centro e deitar os ingredientes líquidos (o leite, o azeite, e os ovos batidos). Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtem-se uma massa húmida e pegajosa. Vai levedar até  duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Esta é o aspeto da massa antes de levadar.

Aqui já levedada.

Espalhar cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhar um pouco a massa.

Agora já descola bem da bancada. Vai levedar um pouco mais, cerca de 1 hora... pode ser mais (esta esteve  2.30 h à temperatura ambiente e eu fui para a praia).

Levar ao lume o azeite com os dentes de alho bem picados, em temperatura baixa, deixar ferver um pouco.

A massa está pronta para a fase seguinte, a minha preferida, vai se moldada.

Neste caso vamos estender com o rolo da massa e formar um retângulo.

Com a ajuda de um pincel espalhar o alho e azeite e dispor as rodelas de azeitona. Salpicar com oregãos.

Cortar a massa em cinco tiras mais ou menos iguais.

Sobrepor as tiras.

Corta-las em cinco partes com a largura da forma (a minha tem 10 cm).

Colocar na forma e deixar levadar mais 30 minutos.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, ou até estar dourado.

Tira, tira,tira... Uau!

Tira, tira, tira... Ena!

Tira, tira, tira... U-lá-lá!

A nossa estrela não tem pudor... mostra tudo!

Tarte Invertida de Tomates Recheados

Enchem-nos os olhos com a sua linda cor!

Enchem-nos a boca com o seu maravilhoso sabor!

Não os dispenso o ano inteiro, mas é no verão que se tornam verdadeiros reis na cozinha.

Com esta receita participo no desafio do Cinco Quartos de Laranja intitulado "Uma receita com Sabor do Ano".  Usei alho granulado "Sul Douro" produto Sabor do Ano.

Ingredientes:

1 base de massa folhada circular;

7 tomates cacho,  maduros e firmes;

oregão q.b.

alho granulado q.b. 

14 folhas de manjerição;

200 g de bacon em pedaços;

50 g de folhas de espinafre;

200 g de queijo ralado (usei queijo da ilha e 4 queijos);

azeite q.b.

flor de sal q.b.

folhas de oregãos para decorar (opcional).

Execução:

Cortar os tomates em metades e retirar o "miolo", tendo o cuidado de não os romper.

Cobrir  uma forma para tarte com a folha de papel vegetal que acondiciona a massa folhada. Dispor sobre esta as metades de tomates, salpicar com oregãos e  alho granulado. Colocar em cada uma folhas de manjericão.

Misturar as folhas de espinafres com um pouco de  queijo ralado, o bacon e um fio de azeite. Temperar com  flor de sal.

Rechear os tomates.

Cobrir os tomates recheados com a massa folhada,  com um garfo pica-la um pouco.

Levar ao forno, pré aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.

Inverter a tarte sobre um prato, se necessário escorrer o excesso de suco que o tomate liberta. Preencher os intervalos que se formaram entre os tomates e o bordo à volta com queijo ralado e voltar a colocar no forno, só o tempo necessário para derreter o queijo.

Decorar com folhas de oregãos frescos.

Servir quentinha, como entrada ou mesmo como prato principal.

Gosto imenso de tomates e se forem da "horta" então melhor ainda.

Os primeiros tomates cacho cereja, que plantei em vasos, começam a amadurecer!

Bolo Salgado com Tomilho, Alho e Salsichas

Algumas coisas são tão boas que me apetece repeti-las vezes sem conta!

Um bom chocolate, ovos estrelados... bolos salgados! Estou sempre a imaginar novas combinações e recheios. 

As quantidades apresentadas fazem um bolo pequeno, se pretender maior dobre a receita.

Ingredientes:

375 ml de farinha (1+1/2 chávenas);

4 ovos;

125 ml de azeite (1/2 chávena);

1 colher de sobremesa de fermento em pó; 

ervas aromáticas (tomilho, alecrim) q.b.;

4 dentes de alho picados;

5 salsichas de barbecue; 

2 malaguetas;

1 colher de chá, rasa, de sal.

Execução:

Numa frigideira colocar o azeite, juntar as ervas aromáticas, o alho. a malagueta e as salsichas golpeadas, deixar fritar em temperatura baixa, lentamente. Retirar as salsichas e deixar arrefecer.

Bater bem os ovos inteiros, juntar o azeite com as ervas, o alho e a malagueta, bater um pouco mais. Incorporar a farinha, o fermento e o sal.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, deitar nela a massa, dispor sobre esta as salsichas.

Levar a cozer no forno, pré-aquecido a 180 º, cerca de 40 minutos.

Sem duvida um dos melhores que já fiz!

Combina tão bem com o verão,  a praia, um piquenique... 
Anda cá verão!

Pataniscas de Bacalhau

Gosto tanto delas!
Trazem no olhar a saudade de outros tempos, daqueles que já lá vão.
Acho-lhes graça, têm um ar desengonçado, algo escangalhado.
Servem para qualquer ocasião, podemos tê-las logo na entrada; podemos dar-lhes um lugar de destaque, para merecerem toda a atenção!
Há quem as prefira compactas, riginhas... há quem , como eu, as prefira bem fofinhas.
Seja como for as melhores são sempre "as da minha mãe", nenhumas se lhes comparam!
Venham dai pataniscas, vamos regalar as vistas.

Há imensas receitas de pataniscas, provavelmente cada um achará que as suas são as melhores e todos têm razão. Estas aprendi a fazer com a minha mãe, logo para mim são "as melhores". Sempre fiz "a olho", desta vez fui pesando e medindo para registar a receita.

Ingredientes:
400 g de bacalhau cru desfiado;
1 + 1/2 chávena de farinha (375 ml);
200 ml de leite;
2 ovos;
1 cebola;
1 colher de sopa de azeite;
2 dentes de alho;
um raminho de salsa;
pimenta (opcional);
sal q.b.
óleo para fritar.

Execução:
Numa tigela colocar a farinha, abrir uma cova, deitar o leite, o azeite e  os ovos, incorporar a farinha até obter um polme cremoso e consistente. A quantidade de farinha necessária vai depender do tamanho dos ovos. Juntar o bacalhau desfiado, a cebola, os alhos e a salsa bem picados. 

Fritar colheradas em óleo abundante, em temperatura média para que fritem sem queimar e fiquem bem passados no interior. Escorrer sobre papel absorvente.

Há imenso tempo que não fazia pataniscas, aproveitei e dei uma volta por alguns blogues, é incrível a diversidade de receitas que aparecem, com água, com o bacalhau cozido, sem leite, com muitos ovos, com pouquíssima farinha... eu acredito que são todas boas! 

Esta é a minha... 

...espero que gostem!