Torre de Tomate com Filete de Solha e Salada de Coucous com Legumes

Uma salada...
Uma massa...
Uns filetes...
Uns ovos...
Alguns legumes...
Já está!

Ingredientes (Torres de Tomate):
tomates maduros e rijos fatiados;
filetes de solha;
ovo cozido fatiado;
cebola;
dentes de alho;
coentros;
majericão
azeitonas;
sal.

Execução:

Numa frigideira refogar levemente a cebola e os alhos picados, adicionar os filetes de solha, cortados em pedaços. Temperar com sal e deixar cozinhar. Quando o peixe já está branco e cozido acrescentam-se as folhas de coentros.

A montagem das torres de tomate é muito simples, tal como se vê nas imagens, alterna-se camadas de peixe, com camada de ovo, separadas por fatias de tomate. No final prende-se com um palito e decora-se com clara de ovo, folhas de manjericão e uma azeitona.

Só assim era uma entrada bem bonita, mas como fiz para o jantar juntei uma salada de coucous com legumes.

Ingredientes para a Salada de Couscous:

cebola roxa;

cenoura;

milho doce (enlatado);

pimento vermelho;

tomate;

feijão verde (usei de duas variedades verde e roxo);

gengibre fresco ralado q.b.;

talos de coentros;

queijo palhais;

dentes de alho;

azeite;

couscous.

 

Execução:

Numa frigideira saltear em azeite todos os legumes (previamente picados) em simultâneo.

Temperar com os talos de coentros, sal, e o gengibre ralado. Reservar.

Ferver água e numa taça deitar sobre os coucous de forma a que a água cobra completamente a massa e fique um dedo acima. Tapar com película aderente e esperar 4 minutos (ou segundo a recomendação da embalagem).

Envolver bem os legumes e juntar o quiejo em cubos pequenos. Se necessário temperar com um pouco mais de azeite.

Mais uma refeição de verão que degustamos no alpendre.  Já era noite e por isso as fotos não estão lá grande coisa.

Vamos lá mandar esta torre abaixo!

Vieiras com Espargos, Chalotas e Tomate Cherry

A minha filha, a Nádia, ofereceu-me no "Dia da Mãe",  o livro "Dias Felizes com Jamie Oliver", o que me deixou radiante!

Hoje fiz a 1.ª receita, embora com algumas adaptações! Eu sou assim, tenho muita dificuldade em seguir receitas, eheheh!

 

À receita original juntei as chalotas e os tomates cherry, e só coloquei um alho francês porque ainda não consegui arranjar os "spring onions" que ele usa.

Ingredientes:
10 vieiras (usei congeladas);
1 molho de espargos verdes;
8 chalotas;
10 tomates cherry;
1 alho françês pequeno;
4 dentes de alho;
ervas aromáticas (segurelha, estargão e salva);
especiarias (1 cravinho; 1 pedaçinho de pau de canela;
pimenta preta; 1/4 de estrela de anis);
azeite;
flor de sal.

Execução:

Depois de cortar as pontas dos talos dos espargos, dei-lhes uma fervura juntamente com o alho francês cortado em 4 partes e um pouco de sal.

Cobri com azeite o fundo da frigideira e adicionei as ervas aromáticas. Juntei as chalotas, os tomates os espargos e o alho francês e os alhos esmagados.  Deixei fritar em temperatura média e temperei com flor de sal. Reservei.

Cortei as vieras, até meia altura, em xadrez, temperei com um pouco de sumo de limão, pimenta preta (moída na hora) e flor de sal.

Na mesma frigideira, deitei um pouco mais de azeite  juntei as especiarias e fritei as vieras.

Lamento que não possam sentir o aroma e o sabor deste prato, nós comemos tudo e limpamos o molho do prato com pão!

Beringelas e Courgettes Recheados

Assim, ou assado!

Para agradar e Gregos e a Troianos,

Catalões e Castelhanos!

Uns preferem as beringelas, outros os courgettes, não há nenhum problema... agrada-se a todos!

Os ingredientes variam consoante o que está na gaveta de legumes do frigorífico.

Ingredientes:

3 beringelas;

3 courguettes;

500 g de carne picada (usei carne de porco);

130 g de bacon:

1/2 meio chouriço de carne;

1 cebola grande;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento laranja;

4 dentes de alho;

2 tomates médios;

100 ml de polpa de tomate;

100 ml de vinho branco maduro;

queijo ralado q.b. (usei emental e flamengo);

oregãos secos;

ervas aromáticas frescas (usei tomilho, oregão e coentros);

piri-piri;

alho em pó;

azeite;

flor de sal.

Execução:

Com a ajuda de uma colher retirar a polpa das beringelas e dos courgettes, tendo o cuidado de não romper as cascas. Temperar com sal, azeite, oregãos  secos e alho em pó.

Levar as beringelas ao forno num tabuleiro durante cerca de 15 minutos (os courgettes não é necessário).

Enquanto prepara-se o recheio: picar as cebolas e os alhos, saltear levemente em azeite; adicionar o bacon e o chouriço cortados em pedaços pequeninos e o vinho branco, deixa-se cozinhar um pouco. Adicionar de seguida a polpa de tomate e a carne, cozinhar um pouco. Seguidamente colocar os tomates, os pimentos, a polpa dos courgettes e metade da polpa das beringelas, tudo cortado em pedacinhos pequeninos. Temperar com as especiarias e deixar cozinhar lentamente. No final salpicar com as ervas aromáticas frescas.

Rechear com este preparado as beringelas e os courgettes e cobrir com queijo ralado.

Levar ao forno até derreter o queijo e se notar que os courgettes estão cozinhados (macios ao toque).

Acompanhei com uma salada de alface.

Farofa de Milho com Quiabos acompanhada por Costelinha Grelhada

- Não sei de que diabos estás a falar!

- Não são diabos, são quiabos... QUIABOS!

- Ah! De onde vieram?

- São naturais de África, mas há muito que emigraram para o Brasil e por lá se radicaram! Hoje são muito respeitados e em certas zonas são grande atração!

- Onde é que os viste, na televisão?

- Foi na internet, depois encontrei-os no supermercado!

- Ah! Eles estão cá de férias?

- Digamos que sim e convidei-os para jantar!

- Aqui em casa? Mas tu ensandeceste, agora convidas estranhos?

- Sim e vamos desfrutar deles juntos!

- Não estou a gostar nada do rumo desta conversa! Que diabos se está aqui a passar?

- Já te disse que não são diabos, são quiabos e vamos come-los ao jantar, ahahah!

Vi uma farofa de quiabos fantástica no blogue do Marbene, que tem receitas maravilhosas e magnificamente explicadas! Troquei a farinha de mandioca por farinha de milho comprada no padeiro, uma moagem ligeiramente mais grossa que a embalada.

Ingredientes:

quiabos;

dentes de alho;

azeite;

cebolas em rodelas fininhas;

2 ovos

1 chávena de chá de farinha de milho;

salsa.

Execução:

Preparei os quiabos, lavando-os retirando as extremidades, enxugando e cortando em rodelas.

Levei-os a saltear com azeite e alho, sem nunca mexer com a colher, apenas fazendo saltar na frigideira para os virar e mesmo isso apenas uma meia dúzia de vezes! Tudo para não soaltarem a "baba". Segui os conselhos do Marbene e correu mesmo bem! Reservei.

Passei à fase seguinte, torrei ligeiramente a farinha numa frigideira. 

Noutra frigideira fiz uma cebolada com azeite e alho e assim que a cebola ficou translúcida, adicionei os ovos e rompi-os se os desfazer totalmente. Seguidamente deitei a farinha, envolvi bem e por último juntei os quiabos. Misturei um pouco, salpiquei com salsa picada e servi.

Foi o acompanhamento desta costelinha, que lanhei entre os ossos e introduzi laminas de alho. Pincelei com um  molho composto por: azeite, pimentão picante, alho, ervas aromáticas (mistura para grelhados), alecrim, e sal grosso. Tudo esmagado num almofariz e depois bem pincelado de ambos os lados.

Um belo e saboroso piteu! 

Vou repetir com farinha de mandioca muito brevemente a pedido do pessoal cá de casa!

Quiche da Lenita

- É tua?

- É! 

- Tens a certeza?

- Tenho! Não copiei por ninguém, logo é minha!

- Pronto, está bem... é uma beleza!

Uma receita minha, agora é vossa também. Se houver outra igual é pura coincidência!

Ingredientes:

1 cebola pequena;

1 alho francês;

1 colher de café de ervas de provença;

100g de bacon em pedacinhos

150 g + 50g de queijo flamengo;

200 ml de leite;

4 claras de ovo;

2 colheres de sobremesa de amido de milho;

2 cenouras;

1 colher de sopa de mel;

gengibre fresco ralado;

300 g de espinafres (usei congelados);

1 colher de café de alho em pó;

2 ovos;

azeite;

sal.

Execução:

Numa frigideira salteiam-se com azeite, em lume brando,  as ervas de provença, junta-se a cebola picada e o alho francês em rodelas finas e deixa-se cozinhar um pouco até adquirir um meia cozedura. Dispõem-se no fundo de uma assadeira, cobre-se com o bacon e as 150 g de queijo fatiado.

Desfaz-se o amido de milho no leite frio e juntam-se as claras de ovo, bate-se um pouco e deita-se na assadeira.

Pega-se novamente na frigideira e salteia-se a cenoura cortada em rodelas finas, com o gengibre e o mel. Coloca-se na zona central da assadeira.

Na mesma frigideira salteiam-se os espinafres com as 50 g de queijo e alho em pó.

Dispõem-se nas zonas laterais da assadeira.

Leva-se ao forno cerca de 30 minutos.

Os ovos podem ser deitados sobre os espinafres e cozinhar no forno ou colocados no final (foi o que eu fiz).

Bom apetite!

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados

Gostas sempre de ficar por cima!

Isto assim não dá!

Não pode ser sempre da mesma maneira, é preciso variar.

Variar para quê, se assim é tão bom?

Porque havemos de trocar de lugar?

Eu por cima e tu por baixo...

Rapa lá o tacho!

Esta receita lembra-me a minha infância, quando os ovos eram o prato favorito!

Não faço sempre igual, por vezes coloco também bacon, ou entrecosto. Desta vez foi simplesmente assim...

Ingredientes:

400 g de ervilhas  (estas eram congeladas);

1 cebola;

1 cenoura;

2 dentes de alho;

1/2 chouriço regional;

1 tomate;

2 batatas,

4 ovos;

1 folha de louro;

coentros;

azeite.

Execução: 

Refogar levemente a cebola e os dentes de alho picados. Juntar o chouriço corado às rodelas, o tomate em pedacinhos e o louro, deixar cozinhar um pouco. Adicionar uma chávena de água e logo que levante fervura acrescentar  as ervilhas e as batatas picadas  (vão-se desfazer e criar um molho mais gomoso). A água deve ficar abaixo do nível das ervilhas. Quando as ervilhas estão quase cozidas, juntam-se os coentros. Seguidamente abrem-se os ovos sobre as mesmas, Tapa-se e deixa-se escalfar. 

Gosto das gemas ainda cruas, a escorrer para molhar o pão. 

Chop Suey de Porco

WOK!

o quê?

WOK!

Não conheço!

Eu apresento-te. O WOK é asiático, especializado em comida saudável e de confeção ultra rápida!

Asiático? Acho que não vou gostar!

Só sabes se experimentares, eu acho que vais adorar!

Esta forma de confeçionar os alimentos é muito apreciada cá em casa. Faço muitas vezes, vario os legumes, o tipo de carne (peito de frango, porco ou novilho), também gosto com camarão ou lulas. Por vezes junto sementes e frutos secos (amêndoas, caju).  Irão ver muitos mais por aqui, o de hoje saiu assim...

Ingredientes:

febras de porco;

cebola; 

dentes de alho;

gengibre fresco (1 dedo mindinho);

ervilhas tortas;

bróculos;

cogumelos pleurotus;

courguette;

malaguetas;

rebentos de soja;

molho de soja;

ervas aromáticas a gosto (usei uma mistura de ervas secas tipo Provence).

azeite;

sal.

Execução:

Numa frigideira  saltear rapidamente a carne, partida em tiras finas, com cebola e alho picados. Temperar com molho de soja e provar para ver se precisa de sal (o molho de soja é salgado).

Cortar os legumes em pedaços pequenos. Abrir as malaguetas e retirar todas as sementes e partes brancas, picar grosseiramente.

Num Wok, bem quente, saltear em azeite a cebola picada, o gengibre ralado e as ervas aromáticas secas. Adicionar os cogumelos cortados e deixar que cozinhem um pouco.

Juntar os legumes ao wok e deixar saltear, revolvendo sempre para que todos cozinhem um pouco, mas não totalmente, devem ficar semi-cozinhados, rijinhos!

Juntar a carne aos legumes e por último os rebentos de soja. 

Retificar os temperos, se necessário deitar um pouco mais de molho de soja (eu sou generosa).

Está feito.

Sete Saias.

Sete saias?

Não, são só seis!

Hum...parecem sete, tem a certeza?

Deixe lá ver, é só para contar...

Levante lá um pouco... 

Lenvatou 1, levantou 2, levantou 3, levantou 4, levantou 5, levantou 6..., não levantou mais!

Ai! Menina, não pare agora... espere ai, não vá embora!

Vou ficar nesta aflição, são sete saias ou não?

É a mais recente concorrente da Torre de Pizza, "Torre de Supremos de Bacalhau Fresco em Camadas de Legumes".  Ufa! Quase fico sem fôlego!

Começou até a inclinar, mas não caiu! Na verdade custou-me um bocado a derruba-la!

Um sabor diferente em cada camada.

Ingredientes (para 2 torres):

2 supremos de bacalhau fresco;

2 batatas;

2 cenouras;

1/4 de couve coração;

1 pimento vermelho;

1 cebolinha;

2 dentes de alho;

1 beterraba cozida;

gengibre fresco q.b.;

1 colher de sobremesa de mel;

azeite;

vinagre balsâmico;

ervas aromáticas (a gosto).
sal.

Execução:

• Grelhei o peixe só com sal. Desfiz em lascas e temperei com azeite.
• Cozi as batatas em rodelas junto com a couve. Depois de cozidas temperei com azeite e salpiquei com uma mistura de ervas aromáticas secas (Italian Rub);
• Salteie em azeite, alho e cebola o pimento cortado em tiras.
• Cortei as cenouras em rodelas finas, levei-as ao lume com azeite e gengibre fresco ralado, juntei o mel e salteie, deixando-as rijinhas.
• Cortei a beterraba em fatias finas e temperei com vinagre balsâmico , azeite  e flor de sal.
• Para lhe dar um aspeto...chic, montei dentro de uma caneca grande...virei no prato e ... não caiu!

Não é gourmet! Não é porque quase não conseguíamos comer tudo, ahahah!


A final qual era a sétima saia?
Serão capazes de descobrir?

Uma singela homenagem ao traje da Nazaré, foto retirada do blogue desenvolturasedesacatos.

Beringelas Assadas com Especíarias.

As meninas têm corpinho de viola! 
Por fora "bela vestimenta", por dentro...
Bem, por dentro é preciso descobrir devagarinho para verdadeiramente se apreciar! Elas revelam grande potencial, para quem estiver disposto a tal!

Mais uma experiência com base nas receitas do Chef Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes:

beringelas;

polpa de tomate;

alhos;

caril;

cominhos;

coentros;

Indian Rub (opcional);

azeite;

sal.

Execução:

Cortam-se as beringelas ao meio, golpeiam-se formando um xadrez e em cada golpe introduz-se um pedaço de alho laminado. Esfregam-se com o caril, os cominhos e sal. Um juntei ainda um pouco de mistura de especiarias indiana, que lhe deu um toque exótico e picante. Regam-se com azeite e envolvem-se em papel de alumínio. 

Vão ao forno a 180º durante aproximadamente 45 minutos.

Depois  de assadas retira-se toda a polpa com uma colher juntam-se os coentros picados e um pouco mais de azeite. Sobre uma tábua, utilizando uma faca pica-se toda a polpa de forma a ficarmos com pedacinhos bem pequenos e todos os ingredientes bem misturados.

Foi um dos acompanhamentos de um pargo assado no forno com batatinhas, e aromatizado com ervas de provence, mas isso já é outra receita.

Peito de Frango Recheado com Espinafres e Queijo.

Inspirador, tentador, responsável por maus pensamentos, por tentações!

Gosto de o observar, move-se com rapidez e segurança, parece que nem se cansa!

É um sonho, não me digam que não! Sei bem que também o querem... todas o querem, pois então!

Faz-me rir, abrir a boca de espanto e de vontade de provar um bocadinho...

Já sabem de quem estou a falar?

Podem adivinhar?

Não o consigo esquecer, ando caidinha por ele, podem querer! 

Jamie Oliver na tua cozinha eu queria comer!

Sei que não pode ser, inspiro-me em ti... cozinho a valer!

Ando fascinada com as receitas do Jamie, especialmente as 30-minute-meals!

Ingredientes:

4 peitos de frango,

1 molho  de espinafres;

1 molho de espargos verdes;

tomates cacho pequenos (não usei cherry, escolhi os mais pequeninos);

1/2 requeijão (ou outro queijo branco a gosto);

10 dentes de alho;

piri-piri,

azeite;

massala (mistura de condimentos);

ervas aromáticas a gosto (use uma mistura com oregãos, coentros, alecrim, tomilho);

sal.

Execução:

Os espinafres para o recheio - numa frigideira  forrada com azeite saltear os espinafres com 3 dentes de alho laminados, sal e um pouco de piri-piri. Juntar o requeijão e saltear um pouco mais, para o envolver nos espinafres.

O frango - Abrir os peitos como se quisesse-mos que fossem um livro, uma página para um lado e outra para o outro, não sei explicar isto melhor! Esfrega-los com azeite,  sal e especiarias a gosto. Eu usei o "rub massala", mas pode ser com as da vossa preferência.

Colocar em cada peito um pouco do preparado de espinafres e fechar, usei palitos para prender.

Vão dourar em azeite, com 4 alhos inteiros (casca e tudo), depois de dourados de ambos os lados tampa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume mais brando.

Os espargos e tomates - saltear os espargos e os tomates em azeite, alhos, sal e ervas aromáticas (alecrim, tomilho, oregãos...).

Levar ao forno uns minutos a tostar.

Acompanhei ainda com arroz thai  jasmine, simples.

Levei muito mais de 30 minutos e não fiz a sobremesa!

Valeu a pena, tudo muito bom!

Salada Limpa Restos!

Coitados, andam por ai.. empurrados de um lado para o outro, parece que já ninguém os quer!

Vão ficando, os restinhos... um pouco disto, um pedaço daquilo, um bocado de aqueloutro! 

É preciso tomar uma decisão rápida, ou acabam por se estragar, e isso não convém nada acontecer!

Deixo-vos esta sugestão, que pode ser feita com ingredientes diferentes, (ervilhas, favas)...

Serve para aproveitar aquelas coisinhas que vão ficando no frigorífico e no congelador e que parece que já não chegam para nada. Todos juntos...

Ingredientes:

batatas;

cenoura; 

couves de bruxelas;

pimento vermelho;

courguette;

tomate;

ovos;

queijo;

bacon;

oregãos e salva (frescos);

gengibre (fresco);

azeite;

Execução:

Cozer as batatas (cortadas em pedaços pequenos), as couves de bruxelas, as cenouras (usei cenoura baby congelada) e os ovos.

Saltear, em azeite, o bacon cortado em pedacinhos e reservar. Na gordura que ficou na frigideira saltear o pimento cortado em tiras pequenas e o courgette também em pedaços, temperando com o gengibre ralado e sal a gosto.

Numa assadeira dispor todos os ingredientes, mistura-los ligeiramente e adicionar o queijo em cubos.

Regar com azeite no qual se misturou folhas de salva migadas e oregãos frescos.

Levar ao forno o tempo necessário para o queijo derreter.