Tarte Marmelo e Maça com Especiarias e Vinho Moscatel

- Queres vir fazer marmelada comigo?

- Descarado, isso é coisa que se pergunte assim, dessa forma?

- Menina marota, em que está a pensar? Eu por acaso estava a referir-me a um docinho!

- Ora, para fazer um docinho o marmelo não precisa de mim... (olha o caramelo)!

- Preciso sim, marmelo e maça juntinhos, entrelaçados...como dizer "casadinhos" assim, não há nada melhor, acredite em mim!

Deixo-me levar ao sabor do vento, do pensamento, num suave embalo pintado de cores quentes e aromas pungentes. Assim tento esquecer o frio, esquecer que o verão ainda está tão longe.

Não gosto do frio, detesto! Fico semi paralisada, sem disposição para nada a não se encolher-me, enrolar-me como um gato e fazer do edredom o meu pelo quente. 

Ingredientes:

Massa

1 +1/4 chávenas de farinha (310 ml);

1/4 de chávena de manteiga fria (60 ml);

1/4 de chávena de açúcar amarelo;

50 ml de água fria;

canela q.b.;

noz moscada q.b.;

cravinho em pó q.b.

Recheio

3 marmelos maduro e grandes;

2 maças grandes (usei Starking);

2 paus de canela;

4 colheres de sopa de açúcar;

100 ml de vinho moscatel (ou vinho do porto);

gengibre fresco ralado (1 dedo mindinho);

3 vagens de cardamomo  (ou casca de limão).

Execução

Massa

Misturar a farinha com o açúcar e as especiarias*. 

Cortar a manteiga em pedaços pequenos.

Colocar  no robot e pulsar até ficar tipo de um areão.

Adicionar a água e deixar amassar um pouco até ser possível formar uma bola.

Envolver em película aderente e colocar no frio durante 30 minutos.

Estender com o rolo e forrar uma forma para tarte.

*A quantidade das especiarias depende do gosto pessoal, prove a massa e tome a sua decisão, eu coloquei generosamente.

Recheio

Cortar os marmelos ao meio, retirar o caroço  a parte mais dura do centro.

Fatiar as metades em 4 partes.

Numa frigideira levar ao lume o açúcar com o vinho e as especiarias, assim que o açúcar derreter juntar os marmelos. Cozinhar em lume  brando até que fiquem macios mas ainda firmes.

Cobrir o  fundo da tarte com marmelo e maça cortados em pedacinhos.

Sobre estes dispor as fatias de marmelo e maça intercaladas, como se vê nas imagens.

Regar com o molho que ficou na frigideira.

Levar ao forno cerca de 35 minutos.

Pincelar com geleia de marmelo.

Servir quente ou fria.

Esta tarte é só fruta assada,  bolacha e o molho de vinho Moscatel com as especiarias... hum, um cheirinho e sabor incrível.

Porque o outono já está a desvanecer, aproveite e prove esta tarte, deixe que o seu sabor lhe core as faces e já agora... porque não?  Aproveite um pouco mais e faça marmelada!

Bolo de Marmelo

- Ó vizinha, arranje-me ai umas folhinhas de marmeleiro.

- Já não tenho marmelos acabaram, apodreceram, alguns ainda estão em cima mas todos podres.

- Não faz mal eu só quero as folhas.

- Quer as folhas? Dá para fazer chá?

- Não... bem não sei, eu vou fazer umas fotos com elas junto dos marmelos.

- Mas não tenho marmelos, estão podres!

- Bem sei, mas dá-me algumas folhinhas?

- Dou, mas que vai fazer com elas?

- Vou tirar fotos.

-  Ah! Vai fazer fotos...  (não digam que fui eu que disse mas esta vizinha não anda boa da cabecinha)!!!

São um fruto algo estranho os marmelos, à primeira impressão são... buáaaa, prendem a língua, não prestam!

Quem havia de dizer o que lhes podia acontecer com algum açúcar e o calor do lume! Alquimia, pura magia,  uma metamorfose de cor e sabor.

Venham dai comigo conhecer este belo bolo de marmelo! Não percam tempo a procurar, pois igual não vão achar. Este aqui é só meu, meu e de mais ninguém.

Na hora de o fotografar até o sol quis espreitar para ver do que se tratava!

Especialmente indicado para que gosta de algo...bom!

Ingredientes:

Cobertura

4  marmelos maduros;

1 chávena de açúcar;

2 chávenas de água;

casca de limão (2);

1 pau de canela;

1 dedo mindinho de gengibre fresco;

3 cravinhos;

3 vagens de cardamomo esmagadas.

Bolo  (chávena medida de 250 ml)

3 chávenas de farinha para bolos;

2 chávenas de açúcar;

1 chávena de iogurte natural (ou kefir que foi o que usei);

1 chávena de ovos (foram de 5 ovos);

1/2 chávena de azeite;

1/2 chávena de óleo vegetal;

2 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de canela;

1 colher de café de noz moscada em pó;

1 pedaço de gengibre ralado fininho;

raspa de 1/2 limão;

1 marmelo.

Execução:

Lavar os marmelos e cortar em gomos retirando todas as sementes e partes mais duras.

Levar ao lume o açúcar, a água, as cascas de limão, o gengibre partido em dois pedaços e as especiarias.

Quando levantar fervura e o açúcar estiver derretido juntar o marmelo.

Deixar ferver em lume brando até os marmelos adquirirem a cor da marmelada.

Untar as laterais de uma forma com chaminé e enfarinhar um pouco.

Cobrir o fundo com a calda dos marmelos e dispor os gomos de forma a que o fundo fique totalmente coberto. Salpicar com um pouco de açúcar e reservar.

Bolo

Descascar o marmelo e partir em pedacinhos pequenos. Levar a cozer um pouco em vapor, só para amaciar e salpicar com açúcar. Reservar.

Peneirar a farinha, adicionar o açúcar, o fermento, as especiarias, o gengibre ralado e a raspa de limão, misturar tudo com as varas (fuet).

Juntar o óleo, o azeite, o iogurte (ou kefir) e os ovos. Bater bem.

Envolver o marmelo cozido, sem bater.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.

Desenformar imediatamente.

Dica: se gosta da massa do bolo húmida desenforme sobre um prato, descole bem o bolo da forma sem a retirar, deixe-a ficar assim sobreposta durante alguns minutos. O vapor que se solta do bolo volta a ser absorvido. Não deixe arrefecer ou pode prender ao bolo.

Pincelei com geleia de marmelo todo o bolo..

Querem mesmo saber como ficou?
Querem mesmo, mesmo?

Tentem adivinhar...
O outono tem os seus encantos, lá isso tem!

Trouxas de Marmelo com Especiarias e Requeijão

O outono traz a mudança!

Mudam as cores das folhas, que se tingem de amarelo, laranja, escarlate e logo depois ocres e castanhos sem fim. Mudam os frutos, chegam os marmelos perfumados, as uvas doces e sumarentas, os dióspiros, abóboras de mil formatos, pêras, maças e logo, logo, as castanhas chegarão também, de mãos dadas com os medronhos,  nozes, romãs e avelãs.

No outono tudo muda... mudam os dias que teimam em ser pequenos, porque  as noites se apoderam das horas. Eu deixo-me mudar também, troco os refrescos por chás fumegantes, os gelados pelos doces e compotas espalhados em torradas quentes, o cheiro do sal e do sol na pele pela fragrância das especiarias.

Todas as estações têm o seu encanto e agora deixo-me encantar por esta, que adormece a natureza e em mim desperta novos sonhos.

Por vezes não sou eu que escolho as receitas, por vezes elas escolhem-me a mim!

Os ingredientes combinam o encontro e tudo o que faço é seguir o seu desejo...

Um cesto de marmelos que teima em me desafiar, marmelada recém feita, um requeijão acabado de comprar, as especiarias para tudo perfumar e massa filo que encerra a promessa de tudo envolver e guardar! 

Ingredientes:
Compota de marmelos com especiarias
1 kg de marmelos (escolha maduros);
350 g de açúcar amarelo;
2 paus de canela;
2 flores de anis estrelado;
3 cravinhos;
3 vagens de cardamomo;
100 ml de água;

Creme de queijo e marmelada
1 requeijão light (170 g);
1 ovo;
200 g marmelada (caseira, que eu já fiz);

1 embalagem de massa filo;
manteiga q.b.
canela em pó.

Execução:

Lavar os marmelos, partir em quartos de retirar os caroços (podem-se utilizar para fazer uma geleia de marmelo), não é necessário descascar. Voltar a partir os quartos de marmelo ao meio.

Levar ao lume com o açúcar, as especiarias (esmagar as vagens de cardamomo, para que se abram) e a água deixando ferver um pouco, juntar os marmelos. 

Cozer em lume brando, até que os marmelos fiquem macios e com uma cor escurinha parecida com a da marmelada. Evite mexer muito para que não fiquem desfeitos.

Esta parte da receita pode ser feita de véspera ou até com alguns dias de antecedência e guardada no frigorífico. Prove para se certificar se está doce a seu gosto, pois os marmelos são ácidos e pedem açúcar. Se estiverem verdes precisarão de mais quantidade, os que usei estavam maduros.

Triturar o queijo com a marmelada e o ovo, até obter um creme.

Pincelar com manteiga derretida metade de uma folha de massa filo, dobrar ao meio, voltar a pincelar e dobrar de novo de forma a obter um retângulo. Repetir o processo até esgotar as folhas.

No centro de cada retângulo espalhar um colher de sopa de creme de queijo e sobre esta dispor pedaços de marmelo.

Formar pequenos embrulhos pincelado com manteiga os pontos de união da massa. Apertar as extremidades dando-lhe uma forma semelhante a um embrulho de rebuçado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até que a massa fique dourada e estaladiça (cerca de 15 a 20 minutos).

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. 

Polvilhar com canela em pó.

Ou comer quentinhas a sair do forno!

Ideal para quem aprecia queijo com marmelada e para quem gosta de marmelos assados com canela, hum... eu adoro!

Se não gosta de requeijão use um queijo de sabor mais suave, como o ricotta ou mascarpone por exemplo.

Um sabor com cheiro e cor de outono, para assinalar o seu 1.º dia, que chegou com muita  chuva e ventania!  

Termino com este mimo que me foi oferecido pela Nina do blogue Nina Cozinha Simplesmente e me deixou com um enorme sorriso e o coração quente. Obrigada pelo carinho Nina. 
Só posso passar para cinco blogues amigos... mas isso de facto não é possível! Da ultima vez que selecionei, para algo semelhante, 15 blogues fiquei com um amargo de boca, por terem ficado fora da lista tantos amigos(as) tão queridos, por isso desta vez não o farei. Dedico a todos vocês que me visitam, acompanham e deixam comentários tão amáveis e incentivadores. 
A vossa companhia enriquece a minha vida e deixa-me tantas vezes um sorriso nos lábios, ou uma lágrima emocionada no canto do olho!