Açorda de Bacalhau

Vem cá, vem... que já te dou a açorda!

 Ingredientes:

500 g de bacalhau desfiado;

1 pão rústico, duro;

3 ovos;

4 dentes de alho;

um ramo de coentros;

1 punhado de camarões;

azeite.

Execução:

Faz-se uma tampa no pão e retira-se todo o miolo, tendo o cuidado de não o furar, de modo a obter uma caixa, nela se servirá a açorda.

Dá-se uma fervura ligeira no bacalhau, escorre-se a água e com ela. rega-se o miolo do pão, de forma a encharca-lo bem.

Cobre-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e estalam-se os alhos. Adiciona-se o miolo do pão, mexe-se de forma a obter uma açorda homogénea e cremosa. Introduzem-se o bacalhau e os camarões e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre. Juntam-se os ovos, que se desfazem com um garfo e os coentros picados.

Enche-se a caixa de pão , enfeita-se com alguns camarões e folhinhas de coentros.

Serve-se imediatamente.

Tão boa a nossa cozinha regional!

Migas de Bacalhau!

Está bem, já sei que todas gostam de ti e que tens muitas "migas", mas querido precisas de ser tão descarado?

O que vão as pessoas dizer, deixares as "migas" assim... com os grelos à mostra!

Ingredientes:

400 g de pão rústico (duro);

500 g de bacalhau crú desfiado (usei uma embalagem de bacalhau congelado demolhado e desfiado);

200 ml de azeite;

um molho de grelos pequeno (estes eram de couve galega);

2 ovos;

3 dentes de alho.

Modo de preparação:

Cozem-se o bacalhau e os grelos. 
Fatia-se os pão e parte-se em pedaços pequenos. 
Alouram-se os alhos no azeite. 
Depois de cozidos retiram-se o bacalhau e os grelos da panela e deita-se o pão na água da cozedura; leva-se ao lume e mexe-se até desfazer bem. Incorporam-se os ovos batidos, o bacalhau e os grelos. Por fim rega-se com o azeite e os alhos. Mistura-se tudo muito bem e serve-se de imediato.

No Alentejo esta receita leva beldroegas; eu já experimentei com variantes...couve lombarda, nabiças, coentros. Fica sempre muito bom!

É fundamental conseguir um pão de qualidade, com bastante miolo...tipo sêmea.