Triologia do Brioche - II Episódio: Brioche Enrolado com Eles!!

O segundo episódio da saga do brioche é deveras estarrecedor!

As personagens andam num turbilhão de emoções... envolvem-se de tal maneira, que a certa altura se torna difícil de as distinguir! Pode-se dizer que se fundem-se umas nas outras, mas depois de passar a fase mais tórrida, recuperam a sua personalidade.

A massa é  a mesma do post anterior, ou seja com a 2.ª parte fiz um Brioche de Bacon e Queijo, utilizei 200 g de cada.

Na sua execução seguem-se os mesmos passos do anterior, encontra-o AQUI.

O modo de montagem é o descrito AQUI, mas esta massa transformou-o, ficou muito mais fofo, mantendo-se excelente no dia seguinte.

Deve arrefecer sobre uma grelha para que não fique "suado"!

Não tenho mais a acrescentar...

Conquistou-me com o olhar...

Adorei o paladar.

Triologia do Brioche - I Episódio: Brioche entre Lençois

Fim de semana é sinónimo de cinema, cinema amador, feito em casa!

Produziremos uma triologia escaldante! 
A maior parte das cenas passam-se na cozinha, mas também há algumas no exterior, no sofá da sala e não poderão faltar as cenas mais ousadas, que podem ser em qualquer lugar, mas certamente acabarão na cama!

Não se recomenda assistir a todos os filmes seguidos, pois a dose de cenas eventualmente chocantes pode ser excessiva!

A Beth tem inúmeras receitas de brioche irresistíveis!  

A receita da massa deste veio de lá.

As quantidades dos ingredientes que de seguida se apresentam rendeu bastante massa, por isso dividi em três partes iguais e dai a trilogia. Fiz 3 brioches diferentes.  
Felizmente tenho a família reunida este fim de semana, assim haverá mais bocas para distribuir toda esta "orgia de brioches" e na hora de ir embora, as lancheiras irão bem recheadas!

A massa é fantástica, muito fofa, cresce imenso, fiquei radiante com o resultado e até à data é sem duvida a minha preferida!

Se quiserem menos quantidade façam apenas metade da receita.

1.º Episódio - Brioche de Queijo e Fiambre de Perú.

Ingredientes:

600 g de farinha T65 + 400 g para trabalhar a massa na bancada (usei Espiga);

500 ml de leite morno;

90 g de açúcar (se gostar da massa adocicada acrescente mais);

90 g de creme vegetal (se preferir use manteiga);

2 ovos + 1 para pincelar;

20 g de fermento de padeiro;
Sementes variadas para salpicar por cima (usei sesamo comum e preto e linhaça).

Recheio:

200 g de queijo flamengo;

200 g de fiambre de perú fumado.

Execução:

Numa taça grande, misturar as 600 g de farinha com o açúcar.

Desfazer o fermento num pouco de leite morno e adicionar uma colher de sopa de açúcar, reservar.

Incorporar os ovos, levemente batidos, com o leite morno e a margarina amolecida.

Fazer uma cova na farinha, juntar os ingredientes húmidos,  por último adicionar o fermento. 
Bater bem a massa, até obter uma mistura homogénea e brilhante.

Colocar num sitio aquecido  a levedar até duplicar de tamanho. 
Eu aqueci o forno a 50º, desliguei, embrulhei a taça com a massa numa mantinha e deixei dentro do forno durante 1 hora.

Findo este tempo retirar, enfarinhar bem a bancada (com a restante farinha) verter a massa e trabalha-la com os dedos, suavemente incorporando a farinha até que este se descole da bancada, mas permanecendo uma massa bem mole e macia. 

Dividir em 3 parte iguais, reservar duas.

Com um rolo enfarinhado estender uma das partes. Cobrir com as fatias de queijo e sobrepor as fatias de fiambre. Enrolar cuidadosamente como se fosse uma torta.

Dobrar ao meio e com a faca fazer golpes na vertical.

Colocar num tabuleiro sobre papel vegetal. Deixar novamente levedar mais 45 minutos.
Pincelar a superfície com ovo batido, salpicar com as semente.

Pré-aquecer o forno a 180º. Cozer cerca de 35 minutos.

Como podem verificar pelas imagens esta massa além de crescer muito durante os períodos em que está a levedar, cresce bastante ao cozer e fica extremamente fofa. 
É também muito saborosa, embora tencione, da próxima vez, adicionar um pouco mais de açúcar.

Fiquei encantada com o resultado, esta é uma receita cheia de potencialidade!
Brevemente a 2.ª e 3.ª partes da triologia!

Risotto de Maruca com Gambas e Espargos

- Anda cá, olha para o céu...

- Vês alguma?
- Alguma quê?
- Estrela, estou farto de olhar para o céu e não consigo ver nenhuma!
- Ai não? Eu estou a ver uma bem grande?
- A sério? Qual é?
- O Sol!
Risota... e risotto também!

Ingredientes:

200 g de risotto

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 tomate;

1 cenoura;

1/2 molho de espargos;

3 filetes de maruca;

150 g de camarão;

coentros q.b.

1 caldo de marisco;

tempero de algas;

flor de sal.

Execução:

Refogar levemente a cebola e o alho, adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Ferver  800 ml de água com o caldo de marisco (vai ser acrescentada aos poucos ao arroz durante a cozedura, sempre que necessário, até que este esteja cozido e caldoso).

Juntar o peixe  cortado em pedaços, a cenoura e os espargos. Deixar cozer em lume brando, deitar mais caldo sempre que começar a enxugar. Perto do final  adicionar os coentros picados e a gambas.

Já tinha saudades de um arrozinho assim.

Filetes Recheados com Pasta de Azeitona e Sardinhas

Ele amou-a intensamente, amou-a de peito aberto, sem limites, sem receios. 

Ele deixou-se amar, gostava daquele amor sem reservas, sentia-se envolvida por algo absolutamente mágico, único, magnifico!

Ingredientes:

500 g de filetes de peixe (pescada, solha, maruca, peixe espada, etc.);

1/2 lata de sardinhas de conserva;

20 tomates cherry;

2 colheres de sopa de polpa de tomate;

1 punhado de chalotas;

100 g de azeitonas pretas descaroçadas;

3 dentes de alho;

1 copo de vinho branco;

manjericão fresco;

pimenta preta moída na hora;

1/2 limão;

raminhos de alecrim para prender os filetes;

1/2 embalagem de folhas de espinafres;

azeite q.b.

sal

Execução:

Para a confeção desta receita usei um tabuleiro que pode ir ao fogão e ao forno, assim suja-se menos loiça.

Saltear os alhos laminados com azeite  e regar com o vinho branco; juntar os tomates inteiros e em metades, a polpa de tomate e as chalotas. Deixar cozinhar em lume brando. 

Entretanto preparam-se os filetes. Temperam-se com sal, sumo de limão e um pouco de pimenta acabada de moer.

Picam-se as azeitonas, as sardinhas e o manjericão, regado com um pouco de azeite, de forma a obter  uma pasta, divide-se pelos filetes. Enrolam-se e prendem-se com os raminhos de alecrim (eu também usei alguns palitos).

Dispõem-se no tabuleiro sobre o molho. Regam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Assim que estão assados, retiram-se do tabuleiro, junto com os tomates e as chalotas.  No restante molho deitam-se os espinafres e levam-se ao lume brevemente, só para murcharem.

Uma forma muito saborosa de confecionar filetes. Procure arranjar os raminhos de alecrim que para além de um belo efeito, perfumam a casa durante o tempo que estão no forno e acrescentam um ótimo paladar.

Convidei para Jantar Steven Spielberg

Descobri ao navegar por inúmeros blogues de culinária, o projeto "Convidei para Jantar" do blogue Anasbajeri. Já vai na 4.ª edição e a de Abril/Maio tem por anfitriã a Pammy Sami, no blogue Menu Verde. O tema que lançou é "Realizadores de Cinema"e pediu-nos uma receita sem carne.

Será difícil que ele ainda esteja livre, mas mesmo assim arrisquei o convite!
Convidei para jantar o Sr. Steven Allan Spielberg; realizador, diretor, produtor, este homem do cinema deslumbra-me, com quase tudo o que faz. A revista britânica "Empire" elegeu-o como "o melhor realizador de sempre" em 2005.

Quando penso nele desfila na minha mente uma enorme lista de filmes, destaco apenas alguns, E.T - O Extra Terrestre, que vi e revi com os meus filhos inúmeras vezes; a saga de Indiana Jones; Star Wars; Contatos Imdediatos de Terceiro Grau; Os Caçadores da Arca Perdida; A.I. Intelegência Artificial (que sempre me leva às lágrimas); A Cor Purpura; Jurassic Park; A lista de Schindler; O resgate do Soldado Ryan; A Guerra dos Mundos...

Ele, charmoso e simpático aceitou o meu convite!

Servi o jantar no alpendre, pois a noite estava quente, à luz de velas e tendo como música de fundo uma sinfonia com o som das cordas das asas dos grilos e a voz das rãs, que  se desafiavam mutuamente.

A refeição foi totalmente vegetariana, algo que surpreendeu o Sr. Spielberg, habituado e comer à pressa uns hamburgers gordurosos, entre as filmagens! No inicio mostrou-se céptico, mas depois rendeu-se ao colorido da refeição, aos seus aromas e sabores variados.

Começamos por saborear umas "Bruschettas de Tomate e Manjerição", regadas com um vinho verde Alvarinho, bem fresco. Ele  normalmente não bebe, mas abriu uma exceção e gostou, disse que "este vinho é algo do outro mundo"!

O primeiro prato foi um "Misto Legumes Salteados" no Wok,  seguido por um "Tofú no Barro com Tomates e Feijão Azuki". A sobremesa foram uns singelos morangos bem maduros e perfumados, acompanhas por uma bola de gelado de baunilha e chocolate.

A Bruschetta de Tomate e Manjerição

Ingredientes:

2 fatias de pão torrado (usei pão de Rio Maior);

6 tomates cherry picados (+ 1 para decorar);

4 metades de tomate seco em azeite;

4 folhas de manjerição (+ 2 para decorar);

queijo mozarela ralado;

1 dente de alho;

pimenta preta:

azeite;

flor de sal.

Execução:

Torrar o pão em fatias. Regalas com um bom azeite e esfregar bem em cada uma, metade de um dente de alho (quanto mais esfregar melhor vai ficar), o alho deve ficar quase todo no pão. Numa tigela colocar os tomates cherry e os tomates secos picados. Juntar azeite, flor de sal, manjericão migado, um pouco de pimenta preta moída na hora, as sobras do alho picadas e algum queijo ralado. Envolver bem todos os ingredientes e dispor sobre as fatias de pão.

Salteado Misto de Legumes no Wok.

Ingredientes:

1 cebola nova;

4 dentes de alho;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento laranja;

6 espargos verdes;

1 ramo de brócolos;

1 mão cheia de ervilhas tortas;

1 pedacinho de gengibre fresco ralado;

molho de soja q.b.;

 2 raminhos de manjerona fresca;

ervas de provence;

oregãos frescos;

pimenta preta moída na hora;

azeite.

Execução:

Preparar todos os legumes, cortando-os em pedaços pequenos.

Aquecer bem o Wok. Adicionar o azeite (eu prefiro sempre azeite, embora neste tipo de pratos o tradicional seja óleo vegetal, de girassol ou outro). Começar por saltear os alhos e a cebola e adicionar os restantes legumes, mexendo-os e fazendo-os saltar dentro do Wok. Adicionar o molho de soja, os restantes temperos e as ervas aromáticas.

O tempo de confeção deve ser reduzido, os legumes ficam apenas parcialmente cozinhas, rijinhos e crocantes.

Tofu no Barro com Tomates e Feijão Azuki

Ingredientes:

tofu no barro;

1/2 chouriço de soja;

4 dentes de alho;

2 tomates cacho;

3 colheres de sopa de polpa de tomate;

6 pedaços de tomate seco em azeite;

1 colher de sopa de alcaparras;

1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiadas;

feijão azuki cozido;

manjerição;

oregãos frescos;

piri- piri;

vinho branco;

1 colher de sobremesa de açúcar;

azeite;

flor de sal.

Execução:

Cozer previamente o feijão azuki com uma folha de louro, uma cebola, um pouco de sal. Juntei também duas tiras de alga Kombo.

Refogar levemente a cebola e o alho, adicionar o tofú cortado em cubos pequenos, o chouriço de soja em rodelas finas, os tomates partidos em pedaços e a polpa de tomate; refrescar com um bocadinho de vinho branco. Reduzir a temperatura e deixar cozinhar. Se necessário acrescentar uns golinhos de água, para que vá estufando e absorvendo o sabor do molho. Salpicar com uma colher de sobremesa de açúcar, para ajudar a reduzir a acidez do tomate e do vinho.

Juntar o feijão e alguma da água da cozedura e continuar a estufar lentamente. Por fim acrescentar as alcaparras, as azeitonas e as ervas aromáticas.

As flores que decoravam a mesa eram selvagens e de uma azul maravilhoso, coloquei-as entre ramos de funcho que soltaram um agradável perfume no ar.

A conversa, como não podia deixar de ser, fez-se em torno de episódios hilários ocorridos durante as filmagens de diferentes filmes, pelo que os risos se fizeram ouvir entre a sinfonia dos grilos e das rãs!
Acreditam que no momento em que gravava a cena de um parto, sua ex-mulher Amy Irving telefonou-he para lhe dizer que o filho do casal, Max, estava prestes a nascer. Max Spielberg nasceu no dia 13 de junho de 1985!

Steven, assim pediu para ser tratado, garantiu-me que daqui em diante irá procurar fazer uma alimentação mais saudável e incluir mais legumes a acompanhar o seu "steak"! Confessou-me que detesta café, mas simpatiza com um bom chá!
O chá fica para outro dia, pois precisa de se ir embora"E.T. go home", assim de despede, com ar de graça!

Tarte de Maça e Frutos Vermelhos - Appelberry Pie

Vale a pena esperar por ela.

E ela gosta de se fazer esperar!
Sente-se maravilhosa no seu vestido escarlate, mas não o revela logo...
Envolve-se numa capa e deixa que imaginem o aspeto que terá por baixo!
Primeiro apenas sentem o seu doce e frutado aroma, depois...
Depois não podem mais desviar os olhos dela, é magnifica, maravilhosa!

Não gosto de lhes chamar tartes! Na verdade são empadas, mas empadas lembra-me coisas salgadas! A tradução de "Pie" não deixa grandes alternativas...

Dá um pouco de trabalho, leva um bocado de tempo a preparar, mas vale a pena cada minuto investido nela. 

Ingleses e Americanos adoram-nas, a "american pie" está presente em filmes e séries e não podemos deixar de sonhar com ela a arrefecer junto da janela!

A massa é uma das receitas do Jamie Oliver, é muito boa. Fiz menos quantidade, a receita completa é muita para a minha tarteira. 

O recheio pode ser de mil coisas diferentes, escolhi maça com morangos e framboesas, porque estavam frescos e lindos na prateleira do supermercado e são dos meus frutos favoritos.

!

Ingredientes:

Massa

500 g de farinha (mais para polvilhar a bancada);

250 g de manteiga gelada (usei creme vegetal de soja);

100 g de açúcar;

2 ovos;

1 pitada de sal;

2 colher de sopa de leite frio.

(fiz aproximadamente 2/3 da receita desta massa)

Recheio

5 maças;

250 g de morangos

125 g de framboesas;

Sumo e raspa de 1 laranja;

5 colheres de sopa de açúcar amarelo.

1 ovo para pincelar.

Execução:

Massa

Numa tigela grande misturar os ingredientes secos, adicionar a manteiga em cubos e trabalhar com as pontas dos dedos de forma a obter uma massa areada. Juntar os ovos, o leite e incorpora-los com gentileza, pode ser necessário nesta fase juntar um pouco mais de farinha. Formar um bola e levar ao frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepara-se o recheio.

Cortar as maças em pedaços grandes (uns 8 a 12 gomos, dependendo do tamanho das maças).

Lavar e cortar os morangos em metades (ou quartos se forem dos grandes).

Levar ao lume com o açúcar (eu gosto docinho e ajuda a quebrar a acidez dos frutos) sumo e raspa de 1/2 laranja. Deixar cozinhar em lume brando até reduzir bastante a calda. Não se mexe, apenas se vai sacudindo um pouco o tacho.

Depois de pronto deixar arrefecer.

Esmagar algumas framboesas e regar com o sumo da outra metade da laranja, envolvendo-o bem nos frutos. Juntar ao preparado anterior e envolver com cuidado.

Agora é tempo de estender a massa.

Cortar um terço e reservar para fazer a tampa. 

A restante estender sobre uma superfície enfarinhada.

Transportar com a ajuda do rolo e colocar sobre a tarteira, ajustar com cuidado para não a romper. Pincelar os bordos com ovo batido.

Estender em circulo a restante massa e colocar a tampa sobre a tarte. Voltar a pincelar os bordos e enrola-los para o interior. Com a ponta dos dedos pressionar bem. Abrir um pequeno X ao centro para permitir a evaporação.

Encontrei um video com o passo a passo para a montagem da massa na forma AQUI. O melhor é verem, pois não deixa duvidas.

Depois pincelar toda a tampa da tarte com o ovo.

Levar ao forno, pré aquecido a 180º durante 45 minutos. 

Quando estiver dourada, está pronta.

Deixar arrefecer, é preciso um pouco de paciência... vai ser amplamente compensada.

O pequeno almoço está na mesa.

São servidos?

Vieiras com Espargos, Chalotas e Tomate Cherry

A minha filha, a Nádia, ofereceu-me no "Dia da Mãe",  o livro "Dias Felizes com Jamie Oliver", o que me deixou radiante!

Hoje fiz a 1.ª receita, embora com algumas adaptações! Eu sou assim, tenho muita dificuldade em seguir receitas, eheheh!

 

À receita original juntei as chalotas e os tomates cherry, e só coloquei um alho francês porque ainda não consegui arranjar os "spring onions" que ele usa.

Ingredientes:
10 vieiras (usei congeladas);
1 molho de espargos verdes;
8 chalotas;
10 tomates cherry;
1 alho françês pequeno;
4 dentes de alho;
ervas aromáticas (segurelha, estargão e salva);
especiarias (1 cravinho; 1 pedaçinho de pau de canela;
pimenta preta; 1/4 de estrela de anis);
azeite;
flor de sal.

Execução:

Depois de cortar as pontas dos talos dos espargos, dei-lhes uma fervura juntamente com o alho francês cortado em 4 partes e um pouco de sal.

Cobri com azeite o fundo da frigideira e adicionei as ervas aromáticas. Juntei as chalotas, os tomates os espargos e o alho francês e os alhos esmagados.  Deixei fritar em temperatura média e temperei com flor de sal. Reservei.

Cortei as vieras, até meia altura, em xadrez, temperei com um pouco de sumo de limão, pimenta preta (moída na hora) e flor de sal.

Na mesma frigideira, deitei um pouco mais de azeite  juntei as especiarias e fritei as vieras.

Lamento que não possam sentir o aroma e o sabor deste prato, nós comemos tudo e limpamos o molho do prato com pão!