Biscoitos de Milho da Tia Laurinha

O outono trouxe com ele o tempo das colheitas, colhem-se os frutos que o sol de verão amadureceu. 

É o tempo das belas espigas de milho nos deslumbrarem que as suas ricas cores e texturas.
Abraço a nostalgia deixada pela história dos dias passados, de tempos antigos quando se levava o milho ao moinho e se regressava com a farinha. Ela que havia de ser pão, sopa, bolo, biscoito...

Hoje trago-vos uma receita especial da Tia Laurinha Pacheco de Vila Nova de Cerveira, os típicos "Biscoitos de Milho", confecionados com farinha resultante da moagem de milho amarelo.

Foi-me gentilmente oferecida pela sobrinha, a minha muito querida amiga São Pacheco, que teve a amabilidade de me ceder um utensílio muito especial, a "seringa" com que a Tia Laurinha fazia os biscoitos.

Estive também à conversa com a Sónia, na maravilhosa loja gourmet Musgo Azul, que gentilmente partilhou comigo detalhes da confeção destes fantásticos biscoitos.
Se passarem por terras de Cerveira, não deixem de ir conhecer este espaço, aproveitem para provar os biscoitos, levar de recordação compotas regionais e outras delicias que ali se vendem, num espaço de muito bom gosto que nos transporta até uma antiga mercearia tradicional.

Ingredientes:
1 kg de farinha de milho amarelo (tipo 70);
100 g de farinha de trigo;
450 g de açúcar amarelo;
8 ovos (caseiros);
250 g de manteiga;
raspa de 2 limões verdes;
1 colher de sobremesa (cheia) de canela;
1 colher de café rasa de sal.

Execução:

Peneirar as farinhas para uma tigela grande e misturar com o sal.

Cortar a manteiga em pedaços pequenos e derreter sem deixar ferver (em banho maria ou no micro ondas).

Bater os ovos.

Misturar o açúcar com a manteiga e bater bem. Procurar desfazer todos os cristais que por vezes o açúcar amarelo tem. 
Juntar o ovos, a raspa de limão e a canela e bater um pouco mais.

Abrir uma cova na farinha, adicionar os ingredientes líquidos e mistura-los bem usando as mãos. Amassar até que a massa comece a descolar da tigela e das mãos, embora fique um pouco peganhenta.

Colocam-se porções de massa dentro da "seringa"...

...formam-se os biscoitos, com feitios variados.
Colocam-se em tabuleiros untados com manteiga e levemente enfarinhados. Levam-se ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos até ficarem douradinhos.

São necessários bons músculos abdominais, imagino com seria fazer com esta seringa uns 20 kg de biscoitos!!!

Atualmente existem "aparatos" que facilitam imenso esta tarefa, mas confesso que me encantou usar este, da Tia Laurinda, e que guarda a sabedoria de mãos experientes.

Foi a minha primeira tentativa, fiquei radiante com o resultado!

É uma receita para repetir muitas vezes, até porque estes biscoitos podem ser guardados durante vários dias.

 Não deixem de experimentar, são tão bons! O aspeto típico é este, mas a forma não altera o sabor.

Obrigada Sãozinha e Sónia... aquele biscoito em S é vosso.

Bolo no Tacho à Moda do Minho

Estava no fundo do baú, guardada entre muitas memórias antigas!

Mais uma relíquia do Alto Minho. Resultou de várias conversas com quem já tinha comido ou feito. 

É o "Bolo do Tacho", como é conhecido, ou bolo da sertã, designação ainda usada nestas bandas para as frigideiras. Tentei recria-lo partindo de toda a informação que fui recolhendo.

Ingredientes:

Massa

2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada);

1 + 1/2 de farinha de centeio;

20 g de fermento de padeiro;

1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água);

1/2 chávena de água morna;

1 colher de chá de sal (não usei pois a água da cozedura das carnes já tinha sal).

Esta quantidade faz 2 bolos como o das fotos.

Recheio

torresmos;

entremeada de porco salgada e cozida;

2 chouriças de cebola;

1 chouriça de carne;

1 chouriça de sangue;

* usei produtos Minho Fumeiro.

banha de porco para fritar (banha de boa qualidade, eu usei caseira).

Execução:

A preparação da massa segue os mesmos passos descritos para o Bolo de Broa de Milho e Sardinha.

Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora.

Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).

Adicionar a farinha de centeio e o fermento  à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogénea, mas não demasiado compacta (fica um pouco peganhenta). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.

Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.

Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.

Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Colocar as carnes na frigideira.

Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.

Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.

Vira-se sobre o prato em que vai ser servido.

Também se pode fazer sem cozer previamente os enchidos, experimentarei essa versão numa próxima ocasião.

Isto é um petisco de "lamber os beiços"!

Acompanhem com um vinho verde da região, sugiro-vos experimentarem  "Vinhão Aguião".

Cebolas Gratinadas

Todos choram ao olha-las, a sua proximidade trás uma enorme tristeza!

É impossível estar junto delas sem que dos olhos escorram umas lágrimas e o nariz dê umas quantas fungadelas! Mesmo assim há quem não possa passar sem elas e a tudo se sujeite só para as ter!

Gosto de cebola de quase todas as formas, só não sou grande apreciadora dela crua mas mesmo assim, cortada fininha na salada, picadinha bem miúda para temperar feijão frade ou em rodelas num bom hambúrguer até me sabe bem. 

Uso-a em quase tudo o que cozinho, não a dispenso no arroz e na sopa.

(Inspiração  Miss Dahl's Voluptuous Delights)

Ingredientes:

3 cebolas brancas (novas)

3 cebolas roxas;

200 ml de natas de soja;

100 g de queijo parmesão;

pimenta preta (moída na hora);

tomilho q.b.

sal com ervas.

Execução:

Cozer as cebolas inteiras em água temperada com sal.

Retirar e cortar ao meio, sem as desmanchar.

Colocar uma assadeira, temperar com sal, folhinhas de tomilho (fresco ou seco) e pimenta moída na hora.

Regar com as natas de soja.

Cobrir com o queijo parmesão acabado de ralar.

Levar ao forno a gratinar, até dourarem, cerca de 20 minutos.

Um acompanhamento diferente, para variar, as chalotas também resultam aqui muito bem. 
Servi com salmão grelhado, mas acho que fica bem com quase tudo!

Já sei que não vai agradar a todos!

Esta receita é só para os amantes de cebola!

Vai uma garfada?

Molotof de Limão com Molho de Framboesas

A que sabem as nuvens?

Quero provar uma. Pegar na colher e zás...uma colherada, lamber os beiços, todos lambuzados de nuvem. 

Comer as nuvens à mão, pequenos pedacinhos e senti-los derreter na boca.

Que boas são as nuvens, eu sei... a minha cabeça anda sempre por lá!

Há tantas variedades de molotof... tantas possibilidades, este foi inspirado numa receita da revista "Cozinha Prática Sucesso", n.º 119, recheada de deliciosas tentações!

Surgiu da necessidade de usar claras, muitas claras do creme de ovos que tenho feito. Foi feito no fim de semana do aniversário da Nádia.

Ingredientes:

Molotof

15 claras de ovo;

15 colheres de sopa de açúcar (cheinhas);

1 cálice de licor de limão (50 ml);

raspa* de 1 limão;

1 colheres de sopa de sumo de limão;

raspa* e sumo de 1/2 lima.

* o mais fina possível, se necessário esmagar no almofariz com um pouco de açúcar, deve ficar uma papa.

Molho de Framboesa

250 g de framboesas (podem ser congeladas);

50 g de açúcar;

Decoração

framboesas frescas;

meias rodelas de limão;

folhas de menta.

Execução:

Molotof

Untar com manteiga e polvilhar com açúcar uma forma grande e com chaminé.

Bater as claras em castelo.

Aquecer o forno a 180º.

Juntar, aos poucos, o açúcar e bater até deixar de sentir o granulado.

Adicionar as raspas, o licor e os sumos de limão e lima, continuando a bater.

Verter na forma, alisar bem.

Levar ao forno durante 20 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar.

Molho de Framboesa

Levar ao lume as framboesas com o açúcar. 

Deixar ferver até que as framboesas estejam cozidas e quase totalmente desfeitas.

Regar o molotof com este molho.

Decorar com framboesas frescas, meias rodelas de limão e folhas de menta.

Nota: Eu gosto de sentir alguma textura, encontrar pedacinhos e sentir as sementes no molho de framboesa. Se não for o seu caso pode coar o doce eliminando as sementes. 

Não resisti às framboesas, lindas a gritarem por mim na prateleira do supermercado. São tentações a que terei que me habituar a resistir, estas e tantas outras... tudo vai piorar a partir de janeiro!

Se as nuvem soubessem assim... de certeza que desapareceriam e se extinguiriam num instante!

Queques de Ervilhas e Queijo - Peas and Cheese Muffins

Estava a preparar o almoço... ervilhas, legumes variados e uns ovos escalfados, foi então que, de repente, os vislumbrei! Imaginei-os bem vestidos, alegres e coloridos, revelando delicadeza, mas mantendo a sua natureza!

Cor de rosa, a camisa, que bem lhes vai ficar e um ar rústico para destoar.

Fim de semana prolongado, que bom, e vontade de cozinhar um mimo! Não pode ser doce, temos comido muitos por aqui! 

Então que seja salgadinho, mas vistoso para enganar os olhos.

Aproveitei que estava a estufar ervilhas com legumes e fiz estes queques, por isso aparecem pedacinhos de pimento e cenoura em alguns.

Ingredientes (12 unidades):
1 chávena de ervilhas cozinhadas, mas ainda rijas (cerca de 200 g);
200 g de farinha de trigo para bolos;
50 g de farinha de milho fina;
200 ml de kefir (pode-se substituir por iogurte natural);
2 ovos grandes;
4 colheres de sopa de azeite;
150 g de queijo emmetal (ou outro a gosto);
8 folhas grandes de manjericão;
1 colher de café de sal fino;
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional).

Execução:

Cortar o queijo em pedacinhos pequenos.

Peneirar, para uma taça, as farinhas, misturar bem o fermento, o sal, o manjerição picado e o bicarbonato de sódio.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o azeite e o kefir (ou iogurte).

Abrir uma cova ao centro da farinha, verter os ingredientes líquidos. 

Adicionar o queijo.

Com uma colher de pau, ou espátula, envolver bem todos os ingredientes, sem bater a massa.

Num tabuleiro para queques colocar formas de papel (ou então untar bem com manteiga e polvilhar com farinha).

Encher com uma boa colherada (usei a colher de fazer bolas de gelado) em cada forma.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.

Podem aproveitar para fazer num momento que tencionem cozinhar ervilhas, basta colocar mais algumas.

Ficam bem bonitinhos e saborosos também!

Se não tiverem manjericão usem outra erva aromática de que gostem, pode ser alecrim, tomilho, salsa, oregãos, salva, etc.

O kefir tornou a massa esponjosa, usei um que estava há 48 horas a fermentar.

Upss! Menos um!

Bolo de Bolacha com 3 Cremes

Eles são três, o mais diferentes que possam imaginar. 

Não há quase nada em que se possam comparar.

Juntos provocam sensações desconhecidas, prazeres proibidos .. despertam a luxuria, fazem a cabeça rodopiar numa espiral de contentamento.

Duvidas?

Então experimenta!

Um bolo... 3 cremes diferentes, junta-se ainda café, whisky  e ... o que temos aqui? 

Pura sedução!

Ingredientes:

2 pacotes de bolacha Maria;

1 cálice (40 ml) de whisky;

200 ml de café forte.

Creme de Chocolate

100 g de chocolate negro 70% cacau;

1 lata de leite condensado;

1 lata de leite (a mesma do leite condensado);

2 colheres de sopa, rasas, de farinha maizena.

Creme de Ovos

10 gemas;

10 colheres de sopa de água;

10 colheres de açúcar.

Creme Chantilly

400 ml de natas;

1 colher de chá de sumo de limão;

4 colheres de sopa de açúcar.

Execução:

Começar por preparar os cremes que vão ao lume, pois terão que estar completamente frios para realizar a montagem do bolo (podem até ser feitos de véspera).

Creme de Chocolate

Desfazer num pouco do leite a farinha maizena.

Levar ao lume os restantes ingredientes, deixar derreter bem o chocolate. Adicionar a farinha desfeita no leite e mexer bem até engrossar.

Retirar do lume e mexer de vez em quando para que não se forme uma película à superfície  Cobrir com película aderente e deixar arrefecer totalmente.

Creme de Ovos

Misturar bem as gemas com o açúcar e a água.

Levar a lume brando, sem parar de mexer.

O creme vai começar a engrossar, retirar do lume e continuar a mexer... não pode ferver.

Se necessário levar um pouco mais ao lume até obter uma consistência bem cremosa. Está pronto quando ao mexer se começa a ver no fundo um sulco tipo "estrada".

Creme de Chantilly

Bater bem as natas. 

Adicionar o sumo de limão e o açúcar batendo um pouco mais.

Refrigerar.

Montagem

Misturar o whisky no café.

Colocar um aro de forma sobre um prato.

Cobrir o fundo com creme de chocolate.

Mergulhar no café uma bolacha de cada vez e dispor sobre o creme até obter um "disco".

Cobrir com uma generosa camada de creme de chocolate.

Repetir a camada de bolachas (desencontrada da anterior) e cobrir com o creme de ovo.

Voltar a colocar uma camada de bolachas e cobrir com o creme de chantilly.

Repetir todo o procedimento, sendo a última camada de chantilly.

Levar ao congelador durante algumas horas.

Retirar o aro descolando o bordo com a ajuda de uma faca.

Cobrir todo o bolo com chantilly.

Decorar usando um saco de pasteleiro com uma boca bem fina e desenhar um padrão em rede sobre o bolo.

Levar ao congelador até há hora de servir. 

Terminar a decoração com raspinhas de chocolate.

Npta: Na próxima vez irei engrossar um pouco o creme de ovos, para ficar uma camada mais distinta.

Eu gosto imenso de bolo de bolacha, mas não do que têm a cobertura com imensa manteiga, acho-o enjoativo.

Eu sei que este é uma bomba, mas só se come de longe a longe... é absolutamente delicioso! Feito para ocasiões especiais.

Nem vão acreditar no que acontece dentro da boca quando se come... é puro prazer! Um escândalo... um orgasmo para o paladar, ahahah!

Trago-vos ainda uma boa noticia para o blogue, o "Tentações Sobre a Mesa" passou a fazer parte do grande grupo dos "Melhores Blogues Portugueses de Culinária", uma distinção feita pela Fabricas Lusitânia, que me deu uma grande alegria!

São de facto as farinhas da minha preferência, as que uso desde sempre.

Arroz de Pato e um convidado especial.

"Eu nasci com a música dentro de mim. Ela é-me tão necessária quanto a comida ou a água." (Ray Charles)

Gordon Matthew Thomas Sumner, foi nele que pensei quase de imediato! Não que ele seja o único ou o maior, mas porque são imensas as suas obras que me têm acompanhado ao longo da vida.

Admiro o artista, (cantor, compositor, ator...) mas também admiro o homem, que ao longo da vida junta sucessos e transforma momentos difíceis em arte! Abraça causas de coração aberto, mostra ao mundo os problemas que o homem cria e a destruição que provoca; ele e a esposa fundaram a "Rainforest Found" para proteger as selvas brasileiras e os seus povos indígenas; embalou os corações de mães argentinas cujos filhos eram presos políticos, "They Dance Alone"; alertou o mundo para os amigos assassinados pelos "contra" na Nicarágua, "Fragile"; e andou em digressão pela Amnistia Internacional. 

Convidei-o para jantar, ao STING, ontem dia 2 de Outubro, mas ele declinou gentilmente o convite por ser o dia do seu aniversário.
- Sabes faço 61 anos e quero estar com a Trudie e com os nossos filhos, mas se não te importares almoço contigo no dia seguinte!
- O aniversário é teu, parabéns, mas fui eu quem recebeu um enorme presente, então até lá.

O coração deu um salto no peito e a cabeça entrou num turbilhão... o que lhe hei-de oferecer?

Então lembrei-me da sua origem humilde, filho de um leiteiro, do seu gosto por produtos biológicos,  aliei a isso algo da nossa culinária mais tradicional e saiu um "Arroz de Pato" caseiro.

O taxi parou na minha porta à hora marcada, britânico pois então! 
Pelo sorriso rasgado do taxista percebi que a gorjeta fora generosa, "posso esperar se desejar" pode ouvi-lo dizer, enquanto abria a mala e retirava... nem queria acreditar,  uma guitarra!

Desci o pátio ao seu encontro e de repente estava envolvida num abraço caloroso, o que me surpreendeu vindo de um inglês! 
Estava à espera de ver uma vedeta, um galã da música e do cinema mas na minha frente encontrei um homem bem alto, vestido com calças de ganga roçadas, camisa semi aberta e cabelo quase rapado, contudo muito charmoso!

O dia estava soalheiro, conduzi-o ao terraço onde bebericamos um aperitivo e comemos "Cacete Misto Recheado", quentinho a estalar.

 - Com que então, aqui estamos nós sendo flagrantes - disse ele - é  um flirter consumado. 

Admirou-me que fosse tão falador, imaginava-o reservado, a conversa fluiu sem cessar...  falou-me sobre seu enorme gosto em andar em digressão.

- É uma sensação maravilhosa e viciante estar frente a 5.000 ou 10.000 pessoas e todos estão felizes por te ver - afirmou. Isso fez de mim um pai muitas vezes ausente, perdi muitos momentos importantes da vida dos meus 6 filhos, não tenho sido um bom pai, mas preciso de estar em movimento, hoje uma cidade, amanhã outra diferente... let's move!

- O casamento resiste a todas essas ausências? - perguntei com um pouco  receio de estar a ir longe de mais.

- O primeiro não resistiu, foi o meu grande fracasso, mas com a Trudie é diferente, ela é o meu chão, o meu ponto de viragem, a minha orbita. Ela é o meu ponto central, gravito em torno dela, faço longas orbitas, ahahah! Quando penso em "casa" penso nela. Chego a estar um mês sem a ver, é difícil mas mantém as coisas... sumarentas! Estamos juntos há 30 anos, tenho um enorme orgulho da grande mulher que ela é, está sempre enfrentando novos desafios! Ela é o meu ídolo. O amor tem que ser assim, "if you love somebody, set them free"!

Entre novembro e dezembro tenho 19 concertos, com a minha digressão "Back to Bass Tour", acompanhado por uma banda de apenas 5 elementos, terminamos em Jakarta. Algo muito diferente da anterior na qual fui acompanhado pela  Royal Philarmonic Concert Orchestra.

A conversa fez-se longa, tal como o almoço. Depois uma generosa fatia de "Bolo de Bolacha com 3 Cremes" pegou na guitarra,  os acordes começaram a soar... 
- Está é para ti Helena, espero que gostes!
Senti uma onda de calor inundar a minha face...
- Sabes qual é? - indagou.
- Sei, conheço bem, "Every Little Thing She Does is Magic". É mesmo galante!
No final perguntou-me o que gostaria de ouvir, eu  pedi-lhe a versão em português do "Fragile".
 Já escutaram Sting a cantar em português?

Ainda me ofereceu o duplo CD "The best 25 Years", uma celebração de 25 anos de carreira a solo!

- Gordon, porque te chamam Sting?
- Ahahah! Ganhei essa alcunha por usar uma camisola que lembrava uma abelha, "sting" de ferrão! Cuidado, posso ferrar mas não sou venenoso!

(Fonte de informação www.Sting.com)

Ingredientes:
2 patos;
500 g de arroz;
150 g de bacon;
1 chouriço de carne regional;
4 cravinhos;
2 cebolas
1 limão;
6 dentes de alho;
2 folhas de louro;
pimentão picante q.b.
azeite q.b.
sal.

Execução:

Numa panela grande levar a cozer os patos partidos em quartos, e cebola, o louro e o chouriço. temperar com o sal e os cravinhos inteiros. A carne deve ficar bem cozida mas ainda rija, sem desmanchar.

Deixar arrefecer e desfiar os patos retirando peles, ossos e toda a gordura.

Cortar o chouriço em pedacinhos e misturar na carne.

Temperar a carne com uma pasta feita com os alhos bem picados, sumo de limão, pimentão picante e um pouco de azeite (até aqui pode ser preparado de véspera).

Limpar o caldo da cozedura retirando a gordura que coalhou à superfície, retirar os cravinhos e o louro. Com a varinha triturar o caldo desfazendo a cebola cozida.

Fazer um refogado com 1 cebola picada,  azeite, alho, até que a cebola fique translucida. Juntar o bacon e saltear um pouco. Adicionar o caldo, duas vezes o volume do arroz, e assim que levantar fervura juntar o arroz, retificar os temperos. Quando o arroz está semi cozido transfere-se para uma assadeira, dispõe-se a carne alternadamente com o arroz.  

Decora-se com rodelas de chouriço e leva-se ao forno para terminar a cozedura do arroz e até alourar.

Este é um dos pratos preferidos aqui em casa, faço sempre dose reforçada porque todos queremos repetir e repetir e comer no dia seguinte outra vez.

Com este receita participo no projeto "Convidei para jantar" da Anabageri, que nesta edição decorre no blogue "Hoje para Jantar" da Vera, que vai na 7.ª edição e cujo tema, como já adivinharam, é a música.

Digam lá se sou ou não uma sonhadora?
Já agora não custa nada divulgar e procurar parar a devastação deste nosso planeta tão lindo...
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