Cogumelos Recheados com Barriga Fumada e Legumes Grelhados

Não posso passar sem ela!

Ela é tão especial, compreende-me tão bem, sabe ler os meus desejos.

Onde eu vou ela vai comigo, somos insepaváveis!

Por isso separar-me dela é um tormento.

Não me abandones, por favor, volta depressa para mim!!

A minha máquina fotografica avariou! Estas foram as últimas fotos que tirei antes dela "pifar". Ainda bem que não avariou na minha mão...

Que grande chatice! 

Agora sei lá quanto tempo irei estar sem ela, vai para o Porto, depois vão dar o orçamento e só então fazem a reparação. Oxalá tenha reparação e que o problema não seja da objetiva... até tremo só de pensar quanto ela custou!

Recebi da Quinta dos Fumeiros uma maravilhosa barriga fumada, a que habitualmente chamamos de bacon. É um produto de qualidade superior, artesanal, feito sem pressas e seguindo os passos de outros tempos, curado no sal e no fumeiro, por isso é delicioso. 

Decidi usa-la para rechear uns cogumelos Portobelo bem grandes. Juntei-lhe uns graciosos e coloridos mini pimentos e mais umas coisinhas... vamos lá à receita:

Cogumelos Recheados com Barriga Fumada e Legumes Grelhados

Ingredientes:

4 cogumelos Portubelo grandes;
barriga fumada "Quinta dos Fumeiros";
6 pimetinhos tricolores;
4 pontas de espargos;
queijo parmesão;
mostarda dijon;
azeite;
folhinhas de tomilho;
flores de hortelã (opcional).

Execução:

Cortar os pés dos cogumelos e grelhalos de ambos os lados.

Saltear com um pouco de azeite pedacinhos de barriga fumada.

Grelhar os pimentos e as pontinhas de espargo.

Com um descascador  cortar algumas lascas de queijo parmesão.

Misturar em partes iguias mostarda e azeite. juntar folhas de tomilho.

Dispor sobre os cogumelos todos os ingredeintes como se vê na foto.

Terminar com um pouco do molho de mostarda.

Uma entrada colorida, saborosa, muito facil de preparar e que vai brilhar na vossa mesa.

Mesmo sem máquina fotográfica vou continuar por cá, tenho várias receitas fotografadas ainda sem editar, vou mexer no fundo do baú e ver o que há por lá.

Palitos de Choco Panados

Se desanimo o que posso fazer?

Se me falta inspiração, onde recorrer?

Se já nem sei o que vos heide dizer...

O que vou eu  escrever?

Nem sempre tenho inspiração ou vontade de cozinhar, não sei se vos acontece o mesmo , mas estou numa fase em que a vontade de entrar na cozinha anda arredia, tão arredia que até parece que tudo me sai mal! Nestes momentos pegar nas minhas revistas de culinária, quase todas da Teleculinária, ajuda-me a ganhar animo e motivação para experimentar algo novo. Não é tão compensador, não me dá a mesma alegria que quando sinto que é algo meu, mas ajuda-me a não parar, a seguir em frente.

Os fritos cá em casa são muito raros, sempre que posso opto por outras formas de confeção dos alimentos, mas ocasionalmente lá abro uma excessão, foi o caso destes palitos de choco, pois quando os vi na Teleculinária n.º 1832 não lhes resisti!

Usei tiras de choco congeladas, daquelas grandonas. Já tinha tentado cozinha-las mas como muito mau resultado, pareciam borracha!

Desta vez ficaram deliciosas, tenras e suculentas. Juntei à receita a semola de milho que tornou o exterior mais crocante.

Ingredientes:

800 g de palitos de choco congelados;
3 dentes de alho;
sumo de limão q.b.
piripiri q.b.
sal;
farinha de trigo e semola de milho para envolver.

Execução:

Descongelar as tiras de choco e cortar em pedaços.

Temperar com o sumo de limão, piripiri, alho esmagado e sal. Envolver e deixar marinar algum tempo (minimo 20 minutos).

Misturar a farinha e a sêmola de milho. Passar as tiras de choco e fritar até ficaram dourados e crocantes.

Escorrer sobre papel absorvente.

Servir com arroz de tomate.

Espero que tenham paciência e se mantenham por ai, eu uma vez por outra estarei aqui.

Tarteletes de Queijo e Tomate

O menino da mamã,
O herói do papá,
O pequenino da irmã,
O  queridinho da avó,
O tesouro do avô,
O fofinho da madrinha,
Um amor de tomatinho!

Este ano voltei a plantar tomates cereja, num pequeno canteiro do quintal.

Tive 3 variedades, mas os que mais produziram deram frutos tão pequeninos, que em vez lhes chamar tomates cereja, chamei-lhe tomates ervilha! 

São uns tomatinhos tão bonitinhos, cheio de sabor, um encanto!

Tarteletes de Queijo e Tomate

Ingredientes (3 unidades):

300 g de tomates cereja;
1 embalagem de massa quebrada;
200 g de queijo creme (usei Philadelfia light);
1 ovo;
pimenta preta;
alho granulado q.b.
oregãos q.b.
flor de sal q.b.
3 ramos de tomilho fresco.

Produtos de parceiros usados nesta receita: especiarias Suldouro - Navires; flor de sal Marnoto by Necton; tomilho fresco Aromáticas Vivas.

Execução:

Bata metade do queijo creme com o ovo, os oregãos e uma pitada de pimenta preta, moída na hora.

Corte círculos de massa e forre as formas.

Disponha sobre a massa o creme de queijo, não enchendo totalmente, e enterre tomates cereja.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180.º C, até dourarem.

Deixe arrefecer.

Misture no restante queijo creme um pouco de pimenta, alho granulado, folhinhas de tomilho fresco e flor de sal.

Coloque um pouco do creme sobre cada tartelete, cubra com tomates cereja e folhas de tomilho.

Muito simples de fazer, cheias de sabor, saudáveis,  ficam tão lindas na mesa!

Se gostam de tomate vão adorar estas pequenas tartes.

Tarte de Limão e Coco

Trás no bolso promessas quentes e luminosas,

Faz os dias mais pequenos e gosta de mudar a cor da paisagem!

Trás também a lágrima da separação no quanto do olho, 

Os risos felizes do reencontro, a expectativa do recomeço.

Trás tantos regressos e a despedida das andorinhas.

Eu cá dou-lhe a mão com sentimentos antagónicos...

Se por um lado gosto muito dele, por outro detesto-o!

Ele ri-se de mim, sacode a cabeleira farta e sussurra baixinho:

- Sou um casmurro, sou fim de estio, uva docinha, figo maduro!

Eu respondo com convicção e sorriso trocista:

- Se és meu amigo, Setembro, deixa ficar o verão cor de limão!

Aqui pelo norte de Portugal, setembro começou com um sol radioso e quente. Finalmente chegou o verão! Chegou também o momento do regresso ao trabalho, acabaram-se as férias. Fica a nostalgia do fim das manhãs longas e preguiçosas na cama, dos almoços sem hora marcada e das tardes passadas na praia, que este ano foram poucas o tempo fartou-se de fazer caretas.

Porém o verão continua e se esteve tristonho quase todo o Agosto, Setembro chegou cheio de força, alegre e caloroso! Recebi-o com esta tarte de limão e coco, inspirada numa receita da revista Teleculinária n.º 1845. Fiz algumas alterações à receita original, diminui bastante a quantidade de açúcar, juntei mais coco, raspa de limão e licor de limão da Chocolicor. Mudeia a base de massa quebrada para a folhada.

Tarte de Limão e Coco

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada;

250 g de açúcar;

40 g de manteiga amolecida;

5 ovos;

2 iogurtes naturais;

1 limão (raspa e sumo);

4 colheres de sopa de coco ralado;

2 colheres de sopa de licor de limão "Chocolicor".

Execução:

Colocar a massa folhada numa tarteira, tapar com o papel vegetal que a envolve e cobrir o fundo com feijão (para que não perca a forma). Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Bater o açúcar com a manteiga.

Adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem.

Juntar o coco ralado, o sumo e raspa do limão, o licor e os iogurtes e misturar bem todos os ingredientes.

Verter o preparado na forma e levar ao forno a 180ºC, cerca de 25 minutos. 

Quando a massa folhada começar a dourar tapar com papel vegetal para evitar que queime.

Decorar com rodelas de limão.

Todos gostamos desta tarte e ficou o desejo de comer mais... é como o verão, nunca queremos que acabe!

Pão de Trigo com Fermento Caseiro e Salpicão

Da próxima vez, sim porque haverá uma próxima vez e outra e mais outra! Muitas serão as vezes, por isso, um dia, não sei qual, não sei quando... um dia chegarei ao teu coração.

Pão de Trigo com Fermento Caseiro e Salpicão

Ingredientes:

 250 g de massa-mãe;
 375 de farinha de trigo;
 125 g de farinha de trigo integral;
 300 ml de água;
 1 colher de chá de sal;
2 g de fermento seco de padeiro;
azeite para amassar (bancada e mãos);
1 salpicão tradicional "Quinta dos Fumeiros".

Execução:

Desfazer o fermento seco com um pouco de água morna.
Misturar as farinhas.
Juntar às farinhas o fermento, a massa-mãe e metade da água.
Mexer e verificar a consistência, juntar mais água aos poucos até obter uma mistura pegajosa. (pode não precisar de toda a água, ou precisar de mais um pouco, depende da consistência da massa-mãe e das farinhas usadas).
Deixar repousar 10 minutos.
Deitar azeite sobre a bancada e passar um pouco na mãos. Amassar até obter uma massa muito suave e elástica.
Deixar levedar até dobrar de volume (4 a 6 horas).
Espalhar farinha na bancada, voltar a amassar um pouco, abrir formando um retângulo e colocar as rodelas do salpicão. Enrolar como se fosse uma torta, ou moldar na forma desejada.
Colocar sobre um tabuleiro enfarinhado (ou dentro de uma forma). Espalhar um pouco de farinha pela superfície do pão.
Levedar novamente até crescer no mínimo 50% (1 hora ou mais).
Antes de o colocar no forno pode-se dar alguns golpes para ajudar a crescer, neste não fiz isso porque já estava todo rachadinho.
Colocar um tabuleiro com água quente no fundo do forno.
Levar o pão forno, bem quente a 230º, durante 15 minutos e depois reduzir a temperatura para 200º C.
Cozer mais 25 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma grade (se conseguir).

Se calhar não devia ter mexido tanto na massa para lhe colocar o chouriço...

Onde estão aqueles "olhos" grandes?

A côdea estava estaladiça, maravilhosa e o sabor também... falta o resto, falta o aspeto, a miga desejada!

Agora estou "cultivar" um isco só com centeio.

Massa-Mãe de Dan Lepard

Tentar, tentar uma e outra vez...
Tentar, falhar!
Tentar não desanimar!
Tentar de novo,
E de tanto tentar,
Um dia acabo por acertar!

Até parece que estou a falar do Euromilhões! 
Nada disso! Estou a falar em criar um fermento caseiro para fazer pão, mais conhecido por massa-mãe ou isco (starter em inglês). 

Pode parecer que é muito fácil, provavelmente será para alguns sortudos (ou conhecedores), para mim, uma ignorante completa na matéria, tem sido um caminho com muitas escaladas e grandes ribanceiras! 

Não quero desistir, vou continuar a tentar, um dia acerto!

Já tentei vários métodos incluindo o do Paul Hollywood... não correu muito bem! Pensei que talvez fosse por ser no inverno, tempo frio, casa fria... quem sabe com calor corre melhor?!
Provavelmente é a farinha, uso uma sem aditivos, mas não é de moinho de pedra... onde há disso?

Nesta experiência optei pelo método de Dan Lepard (um padeiro artesanal australiano, radicado na Grã-bertanha), porque nas pesquisas que fiz, pareceu-me uma forma fácil e com uma boa possibilidade de dar certo!

São precisos, no mínimo, 6 dias, mas apenas temos que lhe dedicar alguns minutos. 
Vou mostrar-vos o que aconteceu a cada dia e depois fazer um pãozinho de fermento caseiro.

1.º Dia 

50 ml de água a 20º (temperatura ambiente);

2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha forte, sem fermento, nem aditivos químicos, de preferência biológica);

2 colheres de sopa de farinha de centeio biológica;

2 colheres de sopa de uvas passas;

2 colheres de sopa de iogurte natural magro.

Misturar tudo num frasco de vidro com tampa, deixar 24 horas à temperatura ambiente.

Nesta fase tapei o frasco com um pano para permitir a circulação de ar, pois parece que isto favorece a fermentação.

2.º Dia

Juntar à mistura da véspera:
50 ml de água a 20º C;
2 colheres de sopa de farinha de centeio;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
Mexer bem e deixar em ambiente tépido por 24 horas.

 3.º Dia

Adicionar ao frasco:
100 ml de água a 20º C;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
4 colheres de sopa de farinha de centeio.
Mexer bem e deixar repousar mais 24 horas.

No 4.º dia ao  abrir o frasco há sinais visíveis de fermentação com a presença de muitas bolhas e um odor ácido.

Isto parece estar a correr bem!

4.º Dia

Coar a mistura e descartar 3/4 da mesma.

Ao 1/4 restante no frasco (cerca de 90 ml) juntar:

100 ml de água a 20.º C;

125 g de farinha de trigo.

Deixar fermentar por 24 horas.

Aspeto no 5.º dia, antes de refrescar.

A massa aumentou de volume, há muitas bolhas e um cheiro acido forte.

5.º Dia

Rejeitar 3/4 da massa.

Ao 1/4 restante juntar 100 ml de água a 20.º C ;

125 g de farinha de trigo. 

Mexer e deixar repousar 24 horas.

Durante o 5.º dia a massa esteve bastante ativa e aumentou de volume é possível ver a marca no frasco, na foto abaixo.

No 6.º dia  tinha diminuído e estava menos ativa do que na véspera!
Deve tem a ver com o facto de já não se adicionar farinha de centeio, acho que os meus "bichinhos" preferiam o centeio!
Não  desisti, vamos ao que se seguiu...

6.º Dia

Colocar num recipiente limpo:
50 g de massa;
100 ml de água a 20º C;

100 g de farinha de trigo. 

Deixar repousar por 24 horas.

A partir de agora já se pode usar na confeção de pão!

Resolvi testar, mas como me pareceu que a minha massa-mãe ainda está pouco ativa juntei 2 g de fermento seco de padeiro.
O resultado não foi mau, mas ainda está longe de ser aquilo que eu procuro!
Quem me dera a minha avó Rosa de Lapaduços por perto!

Como manter  a massa-mãe ativa?

Se for para usar com frequencia então procede-se com desta ultima vez, reserva-se 50 g, junta-se 100 ml de água e 100 g de farinha (pode-se reservar mais, usando esta proporção para refrescar e desta forma obtém-se maior quantidade de massa-mãe. Tem que ser refrescada pelo menos a cada 2 dias,são organismos vivos e que precisam de ser alimentados, veja a massa-mãe como um novo animal de estimação, pode até dar-lhe um nome, eheheh!

Caso não se vá usar o isco então  deve-se colocar no frigorífico e refrescar uma vez por semana, como das vezes anteriores.
Quando se for usar retira-se do frio e refresca-se, deve voltar a ficar ativa.

Como usar o a massa-mãe?

O Dan Lepard sugere 150 g a 250 g por cada 500 g de farinha, não refere quantidade de água.

Eu acho isto algo vago... 

A Azélia diz que usa 100 g de massa-mãe, por cada 200 g de farinha e 200 g de água (parece-em tanta água... não percebo nada disto!).

Principais fontes consultadas: The Gardina "Dan Lepard's sourdough recipe"; The Partisan Baker; Azelia's Kitchen.

Fofinhos de Frango e Chouriço

É ou não é?

Pode ser, mas não é de verdade!

Verdade, mas o que é isso afinal?

Verdadeiro ou falso, tanto faz,

O importante mesmo é que seja bom!

Bom lá isso é, não é?

Quase que por mero acaso descobri no blogue Sabores de Canela  uns "Fofos de Frango" que me chamaram à atenção, vieram do Forum Bimby e são da vóvo Né. Achei muito interessante poderem ser recheados tipo empada, mas com muito menos trabalho e decidi experimentar. Não tenho bimby, por isso adaptei para o método de confeção tradicional No recheio usei sobras de frango assado e adaptei-o ao meu gosto.

Ingredientes:

Recheio

1 cebola;

2 dentes de alho;

60 g de chouriço + algumas rodelas para a decoração "Quinta dos Fumeiros";

1 cenoura pequena;

1 tomate maduro pequeno;

100 g de cogumelos frescos;

250 g de frango assado desfiado;

40 g de pimento vermelho;

azeitonas q.b

1 colher de chá de tomilho seco;

azeite q.b

piri-piri  Suldouro q.b

sal marinho Marnoto q.b

Massa

250 g de farinha

1 colher de chá de açafrão Suldouro;

1 colher de chá de alho granulado Suldouro;

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional);

50 ml de azeite;

250 ml de leite;

2 ovos M;

1 colher de café de sal.

Execução:

Recheio

Saltear a cebola picada com os alhos em azeite até estarem macios.

Juntar o chouriço picado e saltear um pouco mais.

Adicionar a cenoura, o tomate, o pimento, as azeitonas e os cogumelos picados.

Acrescentar o frango desfiado. 

Temperar com sal, piri-piri e o tomilho, deixar cozinhar um pouco.

Se o recheio estiver com pouca humidade pode-se juntar um pouco de vinho branco.

Massa

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater até que esteja tudo bem ligado (pode-se usar o liquidificador ou um robot de cozinha), mas sem bater demasiado a massa, esta  fica bastante liquida.

Verter nas formas para queques um pouco de massa de forma a cobrir o fundo. Distribuir o recheio e cobrir com massa.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos.

Finalizar com uma rodela de chouriço ou queijo ralado (usei queijo da ilha).

O nome "Fofos" assenta-lhes na perfeição, são mesmo fofinhos e tão bons!

No dia seguinte continuavam bons, excelentes para um piquenique.

São também uma boa maneira de aproveitar restos de frango ou de outra carne.