Kefir

"Quefir ou kefir vem do turco Keif, que significa bem-estar, bem-viver. 

Parece ter sua origem na região montanhosa do Cáucaso, onde dizem ter sido presente de Alá ao profeta Maomé, para garantir longevidade ao homem. 

Durante muito tempo os aldeões acreditaram que os grãos perderiam a força caso fosse divulgado o segredo do seu manuseio. Em 1900 a Sociedade Médica Russa contratou dois irmãos, os Blandovs, que fabricavam queijos no noroeste das montanhas do Cáucaso, para que conseguissem os grãos, tarefa quase impossível. Eles tiveram, então, a brilhante idéia de usar como isca a jovem e linda funcionária Irina Sakharova para conquistar o príncipe do Cáucaso, Bek-Mirza Barchorov, que poderia oferecer-lhe os grãos de presente. 

Uma verdadeira biopirataria planearam os irmãos. Contudo a tentativa fracassou, temente que era o príncipe da cólera divina, e a moça saiu de mãos a abanar. De volta ao lar, foi seqüestrada pelos súditos do príncipe que lhe ofereceu jóias e outros tesouros, mas o combinado era conseguir os grãos milagrosos e ele acabou cedendo. Foi assim, pelas mãos de Irina, que o kefir chegou a Moscovo, onde passou a ser usado no tratamento de muitas doenças. 

Hoje ele tem adeptos no mundo inteiro, mas, é claro, é mais consumido na Rússia."

(Fonte do texto  blogue "Come-se")

A Ana P. deu-me granulos de KEFIR, fiquei radiante! 
Há muito tempo que já não tinha.

Kefir é o produto originário do Cáucaso, o seu uso é secular, remontando a mais de 4000 anos.
Na sua composição estão presentes estão presentes colónias de microorganismos simbioticos, entre os quais: 8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina (vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12, vitamina K.

Diferentemente do iogurte, que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por trinta e sete tipos diferentes de microorganismos da sua colónia, incluindo as leveduras. Como fermenta a temperaturas mais baixas, entre 20º  e 37º, não é necessário nenhum equipamento para a obtenção do leite fermentado. Basta um recipiente de vidro, leite e um coador de plástico, é contra indicado o uso de objetos metálicos.

A fermentação de cerca de 250 ml de leite necessita de 1 a 2 colheres de sopa de granulos de kefir, durante 24h, à temperatura ambiente.  Deixo o frasco sem fechar, coberto com um pano, desta forma reduz muito a acidez.
Findo este tempo é coado e está pronto para repetir o processo.
Não é necessário lavar os granulos entre cada utilização (é até contra indicado, pois enfraquece-os), basta fazê-lo a cada 4 dias e usando água mineral (água sem cloro).

O leite fermentado pode  ser amadurecido mais alguns dias, à temperatura ambiente, já sem os granulos, (com ou sem adição de mais leite) obtendo-se uma coalhada mais espessa e com um sabor mais forte.

Depois de fermentado consome-se ao natural, com mel, doces, em batidos, com frutas, cereais, em molhos... basicamente da mesma forma que os iogurtes. 

O kefir liquido, coado, pode ser guardar no frigorífico durante vários dias (há quem diga meses) em frascos de vidro bem fechados, mas não deve ser congelado.

O ideal seria prepara-lo com leite em natureza..., hoje isso já não é fácil de obter, gosto de o preparar com leite pasteurizado, mas também fica bom com leite ultrapasteurizado (magro, meio gordo, gordo, integral) tem é que ser leite, seja de vaca, cabra, ovelha, etc., pois este organismos alimentam-se de lactose.

Muito rico em vitamina D e com uma modificação dos sais de cálcio que facilita a sua absorção, ou seja muito bom para nós mulheres, pois ajuda a prevenir a osteoporose.
As suas vantagens são inumeras, é considerado um alimento probiótico por conter lactobacilos e outras bactérias do nosso trato gastrointestinal e por reduzir os micro organismos nocivos ao mesmo. Ajuda a regular o intestino e reforça as defesas naturias.
Já existe à venda no nosso mercado, sem granulos, pode ser encontrado junto aos iogurtes em alguns hipermercados, o seu preço é pouco convidativo!
Feito em casa fica muito económico e ainda se multiplica, o que permite oferecer granulos a outras pessoas, ou seja, ser doador.
O comercio do kefir é altamente condenável entre os adeptos mais radicais, já que foi "presente de Ala" e se reproduz sem esforço.

AQUI e AQUI encontra informação muito detalhada sobre este alimento probiótico excecional; neste VIDEO poderá ver melhor o aspeto do kefir e como se prepara.

Agora a primeira receita com kefir... uma inspiração vinda da Indía, adaptada ao kefir.

Lassi de Kefir

250 ml de kefir (a receita original é com iogurte);
100 ml de leite (ou água);
4 vagens de cardamomo;
4 folhas de menta;
1 colher de sobremesa de mel;
1 colher de  sobremesa de açúcar;
8 cubos de gelo.

Execução:

Esmagar as vagens de cardamomo para ajudar a soltar as sementes.

Colocar todos os ingredientes no lidiquificador e triturar bem.

Fresco, saboroso e tão saudável! Muito "bio", também ajuda a reduzir o colesterol!