Empanada de Atum... Quase Galega

Há ditados populares que encerram grandes verdades, outros porém são perfeitos disparates!

É o caso de um que apregoa que "de Espanha  nem bom vento, nem bom casamento", que grande tolice!

Eu, vizinha da Galiza, adoro Espanha, a sua gente alegre e simpática, cheia de "salero", a música, a cerveja, os "embutidos", os queijos, e claro... as TAPAS! Entre elas conta-se a Empanada Galega, com todos os seus recheios maravilhosos.

Nunca tinha feito, por isso resolvi experimentar, acho que estou a ficar atrevida, ahahah!

Ingredientes:

450 g de farinha de trigo;

100 g de margarina;

50 ml de leite;

50 ml de vinho branco;

100 ml de azeite;

1 colher de chá de fermento de padeiro (15 g);

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de pimentão doce;

ovo batido ou leite para pincelar.

Recheio:

3 latas de atum em azeite (125 g cada);

1 cebola picada;

3 dentes de alho picados;

4 tomates cotados em pedacinhos, sem grainhas;

1 pimento vermelho cortado em cubos;

azeitonas (usei verdes com pimento) em rodelas;

1 colher de sobremesa de alcaparras;

6 anchovas (opcional);

6  metades de tomate seco em azeite (opcional);

ervas aromáticas frescas a gosto (usei salsa, oregãos frescos, estragão e mangerição) picados;

Execução:

Massa

Desfazer o fermento num pouco de água morna.

Peneirar a farinha para um taça grande, abrir uma cova e colocar no centro todos os restantes ingredientes.

Lentamente incorpora-los na farinha, até formar uma massa lisa, suave (não pegajosa). Deve  descolar facilmente das paredes da tigela, se necessário adiciona-se mais farinha ou água.

Forma-se uma bola e deixar levedar cerca de 1 hora, num local quente (eu uso sempre o forno levemente aquecido e embrulho a tigela numa manta).

Entretanto prepara-se o recheio.

Refoga-se levemente a cebola e o alho no azeite. Juntam-se o tomate e o pimento e deixa-se cozinhar um pouco. Adiciona-se o atum e as anchovas picadas. Ferve um pouco e colocam-se os restantes ingredientes. Tempera-se de sal e aromatiza-se com as ervas.

Montagem:

Dividir a massa em duas partes, sendo uma delas um pouco maior para fazer a base.

Estender com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada., procurando formar um retângulo. 

Forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda do rolo colocar sobre ela a massa.

Espalhar o recheio deixando um bordo a toda a volta. 

Estender o resto da massa, novamente em retângulo. Depois de estendida enrolar sobre o rolo da massa e desenrolar cobrindo o recheio. Pincelar o bordo  inferior com ovo (ou leite), dobrar sobre a tampa e pressionar com os dedos até selar. Fazer um pequeno orifício na tampa para permitir "respirar".

Deixar repousar uns 15 minutos.

Pincelar com ovo batido, ou leite (foi o que usei desta vez), mas gosto mais da cor que o ovo lhe dá, fica mais brilhante.

Vai ao forno, pré aquecido a 180º, até dourar... cerca de 35 minutos.

Depois come-se quentinha que é ótima, com uma saladinha a acompanhar.

No dia seguinte estava ainda melhor... foi o almoço no trabalho.

Acho que os meus amigos galegos iam aprovar!