Arroz de Lampreia!

Seleccionei esta receita para a festa do 1.º aniversário do blogue O Bolo da Tia Rosa, que pediu uma receita com arroz. 
Só que a receita deve ir acompanhada de uma história... eu adoro contar histórias, mais as dos outros do que a minha! 
Deixo por isso uma bem pequenina...

Lampreia trás-me sempre memorias do meu pai, pois a 1.ª vez que comi foi pescada e cozinhada por ele!

Ele pescava, arranjava, tempera e cozinhava-a, depois... bem depois era preciso comê-la!

Na época eu torcia o nariz e dizia que não gostava, parecia cobra... mas lá fazia o "favor" de debicar, porque comer não era comigo. Eu detestava comer! O meu maior sonho era que inventassem uns comprimidos que substituíssem as refeições!

O meu pai cozinhava muito bem, embora o fizesse poucas vezes, só quando era algo mais especial, assim... como o arroz de lampreia!

Julgo que herdei dele o gosto pela culinária, embora tenha sido uma revelação mais tardia.

Abril é um mês de celebrações cá em casa, o meu aniversário, o do meu filho, aniversário de casamento. É também um mês de saudade redubrada dele, do meu pai, pois foi o mês em que nos deixou, levou-o a água de um rio.

Ingredientes:

1 lampreia;

2 cebolas;

6 dentes de alho;

500 ml de vinho tinto maduro (de boa qualidade);

2 folhas de louro;

200 g de arroz carolino;

1/2 chouriço de carne (um bom enchido regional);

salsa:

azeite;

sal.

Execução:

Escalda-se em água a ferver a lampreia. Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada peganhenta que a cobre. Esfrega-se bem com vinagre e passa-se por água fria.

Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo. Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura. 

Faz-se um marinada com o vinho, alhos, louro e sal. Eu gosto de a deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.

Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite. Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando. 

Quando está tenra adiciona-se o arroz, que cozinha também ele em lume brando. Se necessário junta-se um pouco de água, deve ficar bastante caldoso.

Deste vez tive sorte, a lampreia estava cheia de ovas que desfiz-las no arroz que ganhou muito com isso.

Serve-se imediatamente, pois este arroz assim corrido tem que ser logo comido!

Mesaaaaaaaaaaaaaa!