Bolo de Café com Creme Moka e Topping de Chocolate, Amendoim e Café

Há coisas de que gosto muito!
Há coisas de que não gosto nada.
Há outras de que aprendi a gostar!
Algumas esforcei-me para gostar,
E acabei gostando muito delas.
Outras, nem com muito esforço gostei. 
Não adianta teimar, cada um é como é!
Eu queria tanto gostar de café!

Andei a idealizar este bolo durante algum tempo, queria que fosse "especialmente bom" pois seria o bolo para aniversário do meu marido. Ele é um amante de café, já eu...

A primeira vez que tomei café, foi uma experiência que não desejei repetir, mas como me sentia mal por não acompanhar amigos e colegas neste ritual social, fui insistindo... e insistindo... e, por mais que insistisse, o enchesse de açúcar, sempre me soube a algo imensamente amargo! 

Pior do que o seu travo amargo é que não me deixava dormir, ainda que fosse tomado pela manhã! 

Certo dia, ainda no tempo em que eu "queria tanto gostar de café", resolvi empenhar-me a fundo e dupliquei o sacrifício... tomei dois, um pela manhã e outro após o almoço. Pensei que morria, pois o meu coração parecia querer sair do peito de tão acelerado que ficou! 

Gosto do seu aroma forte e pungente; misturado com outros ingredientes como leite, nata, manteiga, e muito açúcar, claro, a conversa muda de figura...  adoro gelado de café, bolo de café... mas o creme moka é mesmo o meu favorito.

Inspirei-me em três receitas diferentes: bolo de café da Leonor Bastos; creme moka da Felícia Sampaio (obrigada Marbene por ma teres enviado); e o topping de um gelado do Jamie Oliver; juntei-as com um pouco de mim.

Ingredientes:
Bolo de café
120 ml de café de máquina ou de cafeteira;
2 colheres de chá de café instantâneo;
180 g de farinha  de trigo integral (usei farinha para bolos Branca de Neve);
6 g de fermento em pó (1 colher de chá bem cheia);
1/2 colher de chá de sal fino;
113 g de manteiga sem sal amolecida;
2 ovos;
180 g de açúcar;
1/2 colher de chá de essência de baunilha;

Creme Moka

250 g de manteiga sem sal;

2 ovos;

1  café expresso curto;

2 colheres de sopa de café solúvel ou café forte (usei café forte e juntei-lhe 2 colheres de chá de café solúvel);

160 g de açúcar (usei 200 g, gosto docinho, eheheh!).

Para rechear o bolo é necessário ainda

1/2 pacote de bolacha Maria;

200 ml de café para embeber as bolachas.

Topping
125 g de amendoim torrado;
125 g de chocolate;
50 g de grãos de café  (reservar alguns grãos para a decoração).

Triturar os ingredientes separadamente de forma a obter um granulado grosseiro.

Execução:
Bolo de Café

Misturar o café em pó com o café e deixar arrefecer completamente.

Peneirar a farinha, juntar o fermento e o sal e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme macio e fofo. 

Juntar a baunilha e as gemas uma de cada vez, batendo entre cada adição.

Com a batedeira na velocidade mais baixa adicionar alternadamente farinha e café em 3 vezes (começar e terminar com a farinha).

Envolver delicadamente na massa as claras batidas em castelo, usando uma espátula.

Deitar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos. Testar com o palito. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar, pois este bolo é muito fofo e em quente pode-se partir.

Creme moka

Bater a manteiga até ficar cremosa.

Continuar a bater adicionando, pouco a pouco, o açúcar e depois os ovos inteiros, um de cada vez (eu bati os ovos em separado até obter um creme fofo e volumoso, depois incorporei no creme).

Ligar bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.

Por fim incorporar o café (frio). Bater até o creme estar bem homogéneo.

*Se utilizar café solúvel, deve dissolvê-lo num pouco de água antes de o juntar ao creme.

Quando se adiciona o café, o creme pode tomar um aspeto talhado.

Continuar a bater até obter novamente um creme bem liso.

Felicia Sampaio (Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal)

Montagem

Depois de frio, cortar o bolo ao meio e barrar uma das partes com o creme moka.

Embeber a bolacha Maria em café, cobrir a superfície do bolo e voltar a barrar. Repetir o processo de modo a formar duas camadas de bolacha, sendo a última camada de creme. Tapar com a outra metade do bolo.

Barrar todo o exterior do bolo. Alisar a parte superior usando uma espátula aquecida, assim fica bem liso.
Colocar o topping na lateral e no bordo. Decorar com alguns grão de café.

Espero que as imagens descrevam  a maravilha que este bolo é, porque me faltam as palavras!

Vou usar as do meu filho que disse "este é o melhor bolo do mundo"!

Não é certamente o melhor bolo do mundo, mas o melhor bolo de café acredito que é!

Não apetece parar de comer!

J
á comeram café hoje?