Bacalhau Lascado com Broa, Puré de Azeitonas Pretas e Carpaccio de Beterraba

Quando os meus filhos vêm a casa passar o fim de semana é como se fosse dia de festa. 

Gosto de vestir a mesa com bons sabores e uma apresentação atraente. 

Os ingredientes usados são, na maioria, os mesmos com que habitualmente confeciono o "Bacalhau com Broa" num grande tabuleiro e mantendo as postas inteiras. Aqui surge uma versão mais requintada.

Uma receita da chef Amaya Macieira Guterres, que podem degustar na fantástica "Quinta do Prazo" em Valença. 

Em relação à receita original, substitui o carpaccio de tomate por beterraba, aromatizei o azeite com coentros em vez de salsa (uma questão de gosto pessoal) e descasquei as batatas depois de cozidas.

Indico as quantidades que estão na receita original, embora tenho feito mais, pois éramos 5 à mesa.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau do lombo, 300g a 400 g;
2 cebolas;
3 batatas novas com pele (retirei a pele);
2 dentes de alho;
2 folhas de louro;
1 dl de azeite;
100 g de broa de centeio (usei de milho e centeio caseira);
1 molho de salsa (usei coentros);
azeitonas pretas q.b. ;
tomates maduros (usei beterraba cozida);
azeite.

Execução;

Ferver numa panela água que se aromatiza com uma folha de louro e um dente de alho. Escaldar o bacalhau e retirar mal levante fervura novamente. Cozer nesta água as batatas com a casca (retirei a casca).

Cortar as cebolas em meias luas e fazer uma cebolada, juntar  o louro e o dente de alho picado. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir.

Preparar um puré de azeitonas pretas, triturando-as até se obter uma pasta (nesta fase adicionei um fio de azeite para facilitar o processo).

Triturar os coentros com o azeite até obter um  verde forte.

Esfarelar o miolo da broa.

Lascar o bacalhau.

Cortar as batas em rodelas.

Montagem - dispor em camadas, dentro de um aro, sobre um tabuleiro untado com azeite, as batatas, uma colher de sopa de pasta de azeitona, preencher com as lascas de bacalhau, sobrepor a cebolada e por fim o miolo da broa esfarelado. Pressiona-se um pouco e retira-se cuidadosamente o aro.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 8 a 10 minutos, até dourar a broa.

Transfere-se para um prato raso, no qual que colocou um carpaccio de beterraba (tomate na receita original) e rega-se com o azeite verde.

Bom apetite!