Brioche Entrançado com Creme de Pasteleiro e Glacê de Anis

Mas que grande trapalhada!

Assim começou esta receita...

Preparei o fermento, é sempre a 1.ª coisa que faço, desfiz-lo numa tigela, com leite morno e uma colher de sobremesa de açúcar. Depois fui buscar a farinha. 

Ups! O  pacote quase no fundo...oh! E agora?

Agora vasculha-se melhor a despensa...

Olha o que está ali ao fundo, já esquecido, um pequeno pacote de farinha para brioche (comprado por engano, pois destina-se às afamadas máquinas de pão). Não era isto que eu queria, mas a vontade de meter a mão massa venceu!

Preparei a massa, juntei-lhe um pouco da farinha forte... então e o fermento?

Decidi que era melhor não adicionar mais pois, aquela farinha especial já tem fermento. Coloquei o meu de lado penalizada por se ir estragar.

Feita a massa,  foi levedar... 1 hora, 2 horas... nada! Não cresceu nada, 3 horas... ainda quase nada!

Que chatice! Atiro-a pela janela? 

Não, ainda não! Não desisto facilmente! 

Misturei-lhe o fermento de padeiro e amassei um pouco mais, que lamada! Besuntei as mãos com óleo... porque estava bastante peganhento! Misturei o fermento como pude, e lá consegui descolar aquele mostro pegajoso da bancada e coloca-lo na tigela.

Isto vai acabar mal,  de certeza, que trapalhada! 

A noite já corria veloz, o cansaço e desalento instalaram-se. Envolvi a massa numa manta, guardei-a no forno e fui dormir.

Acordei pensando que destino dar aquele mostrengo... faço uns biscoitos e pronto!

Surpresa! 

Crescera imenso durante e noite, enchera a tigela até cima! 

Ena! Não contava com isto! 

O desalento da véspera transformou-se na euforia de hoje... sempre vamos ter brioche!

Não sei se voltarei a fazer outro brioche assim, ihihih! Uma coisa vos posso assegurar, foi certamente o melhor que já comi!

Ingredientes:

Massa do brioche

500 g de farinha para brioche (usei Banca de Neve);

1 + 1/2 chávena de farinha T65 Espiga (375ml);

1/4 de chávena de açúcar (60 ml);

15 g de fermento de padeiro;

60 ml de água morna;

2 ovos;

80 g de manteiga;

1 chávena de leite (250 ml);

Creme de Pasteleiro

375 ml de leite;

4 gemas;

150 g de açúcar;

55 g de farinha;

1/2 colher de café de aroma de baunilha.

Glacê de Anis

1 clara de ovo;

80 g de açúcar em pó;

1 estrela de anis;

40 ml de licor de anis.

*Nota de não gostar de anis pode usar sumo de limão.

Execução:

Desfazer o fermento em água morna e 1 colher de sobremesa de açúcar.

Peneirar as farinhas, abrir uma cova e ai deitar o leite morno, os ovos levemente batidos, a manteiga amolecida, o açúcar e por último o fermento de padeiro.

Amassar bem, como se faz para massa de pão.

Deixar levedar durante 1 noite (convém prepar a massa antes de ir dormir).

Na manhã seguinte...

Cortar um retângulo de papel vegetal do tamanho do tabuleiro do forno e enfarinhar um pouco.

Com o rolo da massa, também enfarinhado, estende-la suavemente, sem pressionar demasiado.

Deixar repousar e entretanto preparar o creme de pasteleiro.

Ferver o leite. Bater as gemas com o açúcar, incorporar a farinha.

Juntar o leite a ferver, aos poucos, sem parar de mexer. Misturar a baunilha. 
Levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.

Despejar na zona central do retângulo de massa.

Agora fazer cortes na diagonal de ambos os lados. Dobrar sobre o creme o bordo do extremo onde se começaram a cortar as tiras de massa e cruzar as primeiras tiras de cada lado abraçando o creme.

Alternadamente cruzar todas as tiras, exceto as duas últimas. Dobrar a ponta final sobre o creme, só então cruzar as últimas tiras.

Deslizar cuidadosamente o papel vegetal com a trança para um tabuleiro.

Deixar repousar uns 30 minutos. A massa cresceu a olhos vistos. Entretanto pré-aquecer o forno a 180º.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Agora é tempo de preparar o glacê. Bater a clara de ovo quase em castelo, aos poucos adicionar o açúcar e o licor de anis, batendo sempre. Colocar a flor de anis e deixar assim a "marinar".

 






Logo que sair do forno, pincelar o brioche com o glacê. Repetir várias vezes até ficar branquinho. O calor do brioche seca o glacê e assim ao sobrepor as camadas, a "crosta" vai engrossando.

Meti o dedo naquele açúcar várias vezes, tão bom!

Fique radiante com o resultado! Uma massa muito leve e fofa.

Começou tão mal e acabou tão bem!