Queques de Ervilhas e Queijo - Peas and Cheese Muffins

Estava a preparar o almoço... ervilhas, legumes variados e uns ovos escalfados, foi então que, de repente, os vislumbrei! Imaginei-os bem vestidos, alegres e coloridos, revelando delicadeza, mas mantendo a sua natureza!

Cor de rosa, a camisa, que bem lhes vai ficar e um ar rústico para destoar.

Fim de semana prolongado, que bom, e vontade de cozinhar um mimo! Não pode ser doce, temos comido muitos por aqui! 

Então que seja salgadinho, mas vistoso para enganar os olhos.

Aproveitei que estava a estufar ervilhas com legumes e fiz estes queques, por isso aparecem pedacinhos de pimento e cenoura em alguns.

Ingredientes (12 unidades):
1 chávena de ervilhas cozinhadas, mas ainda rijas (cerca de 200 g);
200 g de farinha de trigo para bolos;
50 g de farinha de milho fina;
200 ml de kefir (pode-se substituir por iogurte natural);
2 ovos grandes;
4 colheres de sopa de azeite;
150 g de queijo emmetal (ou outro a gosto);
8 folhas grandes de manjericão;
1 colher de café de sal fino;
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional).

Execução:

Cortar o queijo em pedacinhos pequenos.

Peneirar, para uma taça, as farinhas, misturar bem o fermento, o sal, o manjerição picado e o bicarbonato de sódio.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o azeite e o kefir (ou iogurte).

Abrir uma cova ao centro da farinha, verter os ingredientes líquidos. 

Adicionar o queijo.

Com uma colher de pau, ou espátula, envolver bem todos os ingredientes, sem bater a massa.

Num tabuleiro para queques colocar formas de papel (ou então untar bem com manteiga e polvilhar com farinha).

Encher com uma boa colherada (usei a colher de fazer bolas de gelado) em cada forma.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.

Podem aproveitar para fazer num momento que tencionem cozinhar ervilhas, basta colocar mais algumas.

Ficam bem bonitinhos e saborosos também!

Se não tiverem manjericão usem outra erva aromática de que gostem, pode ser alecrim, tomilho, salsa, oregãos, salva, etc.

O kefir tornou a massa esponjosa, usei um que estava há 48 horas a fermentar.

Upss! Menos um!