Leite Creme Queimado!

Este, assim, queimado à moda antiga, com o ferro aquecido na brasa... este é único! 
Nenhum se lhe compara! 

O meu marido gosta desta tarefa, de queimar o açúcar. Acho que pelo mesmo motivo que eu.... memórias!
 O cheiro destas nuvens de fumo doce, trás-me a memória da cozinha da minha tia Lena, pelo Natal ou Páscoa, quando eu era pequenina e andava pelo meio das pernas, dela enquanto o fumo subia no ar perfumando a casa inteira com cheiro de caramelo,  que se misturava com o odor da lenha, da borralha, do pão amassado na maceira, dos chouriços a secar na chaminé... hum! Tantos aromas tão bons!
Um doce tradicional do Minho.

Ainda me lembro do sabor que tinha... feito com o leite que era mugido pela manhã, pela minha tia! Outros tempos, outros sabores... restou a receita e... o cheiro!

Ingredientes:

1,5 l de leite gordo (leite do dia é ainda melhor);

8 gemas;

3 colheres de sopa de açúcar (mais açúcar para queimar);

6 colheres de sopa de farinha;

casca de limão;

1 cálice de vinho do porto;

1/2 colher de café de sal.

Execução:

Coloco numa panela 1 litro de leite com a casca do limão, o sal e o açúcar.

Desfaço a farinha em 250 ml de leite frio, deitando o leite aos poucos e mexendo bem.

Desfaço as gemas com o restante leite.

Sem parar de mexer, junto ao leite que está ao lume, o leite no qual desfiz a farinha. Deixo ferver um pouco em lume brando, mexendo sempre. Acrescento o vinho do porto. 

Retiro do lume e adiciono o leite com as gemas desfeitas, continuando sempre a mexer. Levo de novo ao lume e assim que levanta fervura está pronto. 

Deito em duas travessas e deixo arrefecer.

Depois de frio, coloco montinhos de açúcar, como se vê na imagem, e com o ferro bem quente (em brasa) queimo um por um. O ferro volta para as brasas para queimar a segunda travessa.

Sirvo o leite creme no dia seguinte, já com o açúcar queimado derretido e o creme a nadar nele.