Bolo de Broa de Milho com Sardinhas

Admiro-a profundamente, a sua enorme humanidade, vontade de ajudar o próximo, a dedicação total e amor pelos mais desfavorecidos, "os desesperados, os mais pobres entre os pobres". Refiro-me a Agnes Gonxha Bojaxhiu, conhecida pelo mundo inteiro como Madre Teresa de Calcutá.

Ela foi o exemplo de como cada um de nós pode de facto mudar o mundo, fazer a diferença. “Não usemos bombas nem armas para conquistar o mundo. Usemos o amor e a compaixão. A paz começa com um sorriso”, assim o dizia com a simplicidade que lhe é conhecida.

Madre Teresa foi provavelmente a mulher mais homenageada do século XX. Em 17 de outubro de 1979, recebeu em Oslo o Prêmio Nobel da Paz. 
Decidi convida-la para jantar e participar desta forma na edição de junho/julho do projeto da Ana, "Convidei para Jantar", a decorrer no blogue, No Reino da Prussia, da Sofia, com o tema "Mentes Brilhantes". Mais que uma mente brilhante a minha convidada tem um "Coração Brilhante".

Aguardei-a com ansiedade, sem saber se viria. Foi então que senti uma onda de calor, como se sol tivesse inundado a minha cozinha, condenada à sombra! Virei-me e ali estava ela, tal como sempre a vi, envergando um sari branco de azul listrado, o  rosto marcado pelo tempo e pela bondade, sorriso meigo, aberto e o olhar tão doce.

Senta-mo-nos à mesa, servi-lhe uma jantar muito simples, mas muito nutritivo, saboroso e tipicamente Minhoto.

Ela contou-me, em jeito de graça, que a certa altura tentou impor-se uma dieta de arroz e sal, mas cedo percebeu que para desempenhar o seu trabalho precisava de se sentir forte, por esse motivo, "decidiu que ela e suas companheiras iriam alimentar-se com simplicidade, mas de maneira suficiente para manter a saúde e trabalhar a serviço dos pobres."

Conversamos longamente, deixei que ela falasse, pedi-lhe que me contasse o que mais a gratificou no seu trabalho. 

Foram tantas coisas, minha querida, a Casa dos Moribundos foi a 1.ª grande obra social. Na época "Calcutá era uma cidade com centenas de milhares de indigentes. Todos os dias dezenas desmaiavam de fraqueza. Muitos deles não se levantavam mais e morriam na rua. Pensei então fundar uma casa onde esses moribundos pudessem terminar seus dias assistidos, vendo ao seu lado um rosto humano, uma pessoa que sorrisse com ternura para os fazer entender que não deveriam ter medo, pois estavam indo para a casa do seu Pai. São filhos de Deus, devem morrer com um sorriso nos lábios. Eu queria que deixassem este mundo com a certeza de que alguém os amava."

Mais tarde erguemos A Casa das Crianças, sabes Lenita, "eu sou mãe de milhares de crianças abandonadas.  Recolhi-as nas calçadas, no lixo, nas ruas... Foram-me trazidas pela polícia, pelos hospitais onde eram recusadas pelas mães. Eu  salvei-as, criei-as e fiz-las estudar... Para muitos encontrei depois uma família adotiva e estão bem. Encontram-se espalhados pelo mundo...mas lembram-se sempre de mim."

Este foi o começa, depois surgiram centenas de casas espalhadas pelo mundo, 440 espalhadas por 90 países do mundo."
Eu permaneci na Índia, é lá o meu lar, sempre será.

(Biografia - "Teresa dos pobres", de Renzo Allegri. Paulinas, São Paulo, 1998)

Ingredientes:

Massa da Broa

500 g de farinha de milho (usei farinha de padaria);
450 ml de água a ferver;
100 g de farinha de centeio;
100 ml de água;

18 g de fermento de padeiro;

6 g de sal fino.

* esta quantidade de massa dá para dois bolos com sete sardinhas cada.

Molho

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 tomates maduros;

1/2 pimento vermelho;

4 colheres de sopa de concentrado de tomate;

1 malagueta;

1 folha de louro;

azeite;

sal q.b.

14 sardinhas frescas escaladas e previamente temperadas com sal (pelo menos 2 horas antes).

Execução:

Numa tigela grande coloque a farinha de milho e o sal. Escalde-a com a água a ferver, mexa com uma colher até que não reste farinha em pó. Deixe repousar durante 30 minutos, para que o  o granulo de amido do milho rebente, uma vez que é muito mais resistente do que o de trigo.

Findo esse tempo adicione a farinha de centeio, o fermento desfeito num pouco de água morna e a restante água. Amasse bem, pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha de centeio. A massa fica "mole" e peganhenta.

Forme uma bola e faça um cruz na superfície.

Deixar a massa levedar durante uma hora.

A massa vai crescer e rachar.

Enquanto está a levedar prepare o molho.

Refogue ligeiramente a cebola cortada em fatias finas com o azeite, a folha de louro e os alhos picados. Junte o tomate, o pimento e a malagueta, partidos em pedaços pequenos. Adicione o concentrado de tomate e sal, a gosto, deixar cozinhar em lume brando.

A massa já levedou 1 hora, cresceu e está rachada. Divide-se ao meio e com as mãos enfarinhadas estende-se sobre um tabuleiro também ele enfarinhado.







Dê-lhe uma forma circular (como uma pizza). Repita o processo para a segunda, pois como já referi a quantidade de massa chega para dois bolos.

Agora disponha as sardinhas sobre a massa de broa.

Cubra com o molho.

Leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante 30 minutos e depois reduza a temperatura para 180º, coze mais durante mais 10 minutos. Vá verificando, pois os tempos de cozedura variam confome o forno.

Há coisas que não se podem perder, fazem parte da nossa herança cultural e neste caso gastronómica. O Bolo de Broa é uma maravilha da cozinha do Minho. Dele existem várias versões, hoje trago-vos o de sardinha.

Sobre a massa, feita com farinha de milho e centeio, deitam-se as sardinhas que se tapam com um lençol perfumado pelos tomates, pimentos e azeite.

A verdadeira sardinha a pingar na broa! Uma delicia que não faz mal a nada e faz bem a tudo!

Eu achava que isto devia ser muito difícil de fazer, mas não é! Acho mais difícil grelhar as sardinhas na brasa, ihihih!