Pão Duas Farinhas de Trigo

Mostra-me a tua mão.
Quero agarra-la entre as minhas,
Quero acaricia-la,
Dar-lhe beijos, sentir o seu aroma.
A tua mão, tão delicada,
Faz magia, alquimia!
Transforma tudo em que toca.
Até me transformou a mim!

Ando entusiasmada com a confeção de pão. Gosto de passar pelo blogue da São, o Rapa Tachos, ver todas as receitas de pão que ela já experimentou e publicou. Como não tenho máquina de pão, nem afins, preciso seguir outros passos que tenho descoberto aos poucos, ora lendo, ora  pesquisando pelos vossos blogues, mas principalmente experimentando, metendo as mãos na massa e sabem uma coisa?

Gosto mesmo de meter as mãos e amassar, sentir a textura da massa, esticar, encolher e ficar ali a imaginar outros tempos, outras vidas em que isto fazia parte da rotina das cozinhas das avós, onde os pequenos corriam em seu redor pedindo um pouco de massa para brincar, para fazer um pãozinho pequenino. 

Na casa da minha avó materna cozia-se com regularidade e quando íamos de visita ao fim de semana, era uma enorme alegria ir com ela  ser "padeira". O pão da avó Rosa de Lapaduços era o melhor do mundo, quem de dera ter a receita!

Ingredientes: 

250 g de farinha T65;

225g de farinha de trigo integral;

275 ml de leite morno;

25 g de manteiga amolecida

1 colher de chá de sal;

20 g de fermento fresco;

1 colher de chá de açúcar;

sementes para colocar no exterior (sésamo, linhaça, girassol). 

Execução:

Desfazer o fermento com um pouco de leite morno, juntar o açúcar e uma pitada de farinha. Deixar repousar uns 15 minutos para "acordar" o fermento e este se tornar ativo.

Peneirar a farinha de trigo, juntar a farinha integral e o sal, misturar bem. Formar um cova no meio das farinhas, deitar o leite morno, a manteiga, e a mistura com o fermento. Com a mão, em movimentos circulares, envolver aos poucos a farinha. Quando tiver incorporada sovar a massa, esticando com o pulso e recolhendo com os dedos para o centro. Fazer isto durante uns 10 minutos.

Formar uma bola, dar uns golpes em cruz e levar a levedar. Já tenho referido que aqueço levemente o forno e coloco a tigela com a massa lá dentro, embrulhada numa mantinha. Fica 60 minutos a crescer até dobrar de tamanho. Findo este tempo retirar e voltar a sovar a massa, desta vez por menos tempo,uns 5 minutos bastam. Dar a forma pretendida ao pão e dispor sobre um tabuleiro enfarinhado. Colocar novamente a levedar por mais 60 minutos. Pincelar com leite e salpicar com as sementes.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 a 30 minutos, depende o forno e do tipo de cozedura que se prefere, retirei quando estava douradinho.

O meu marido comentou, "finalmente fizeste pão", pois para ele os anteriores ou eram um doce ou um bolo, ou qualquer coisa, mas não pão, ahahah!

As sementes não ficaram bem seguras, ao cortar saltavam muitas... como fazer para as prender melhor?