domingo, 17 de Agosto de 2014

Massa-Mãe de Dan Lepard

Tentar, tentar uma e outra vez...
Tentar, falhar!
Tentar não desanimar!
Tentar de novo,
E de tanto tentar,
Um dia acabo por acertar!



Até parece que estou a falar do Euromilhões! 
Nada disso! Estou a falar em criar um fermento caseiro para fazer pão, mais conhecido por massa-mãe ou isco (starter em inglês). 
Pode parecer que é muito fácil, provavelmente será para alguns sortudos (ou conhecedores), para mim, uma ignorante completa na matéria, tem sido um caminho com muitas escaladas e grandes ribanceiras! 
Não quero desistir, vou continuar a tentar, um dia acerto!
Já tentei vários métodos incluindo o do Paul Hollywood... não correu muito bem! Pensei que talvez fosse por ser no inverno, tempo frio, casa fria... quem sabe com calor corre melhor?!
Provavelmente é a farinha, uso uma sem aditivos, mas não é de moinho de pedra... onde há disso?


Nesta experiência optei pelo método de Dan Lepard (um padeiro artesanal australiano, radicado na Grã-bertanha), porque nas pesquisas que fiz, pareceu-me uma forma fácil e com uma boa possibilidade de dar certo!
São precisos, no mínimo, 6 dias, mas apenas temos que lhe dedicar alguns minutos. 
Vou mostrar-vos o que aconteceu a cada dia e depois fazer um pãozinho de fermento caseiro.




1.º Dia 

50 ml de água a 20º (temperatura ambiente);
2 colheres de sopa de farinha de trigo (farinha forte, sem fermento, nem aditivos químicos, de preferência biológica);
2 colheres de sopa de farinha de centeio biológica;
2 colheres de sopa de uvas passas;
2 colheres de sopa de iogurte natural magro.
Misturar tudo num frasco de vidro com tampa, deixar 24 horas à temperatura ambiente.

Nesta fase tapei o frasco com um pano para permitir a circulação de ar, pois parece que isto favorece a fermentação.





2.º Dia

Juntar à mistura da véspera:
50 ml de água a 20º C;
2 colheres de sopa de farinha de centeio;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
Mexer bem e deixar em ambiente tépido por 24 horas.



 3.º Dia

Adicionar ao frasco:
100 ml de água a 20º C;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
4 colheres de sopa de farinha de centeio.
Mexer bem e deixar repousar mais 24 horas.




No 4.º dia ao  abrir o frasco há sinais visíveis de fermentação com a presença de muitas bolhas e um odor ácido.

Isto parece estar a correr bem!




4.º Dia




Coar a mistura e descartar 3/4 da mesma.

Ao 1/4 restante no frasco (cerca de 90 ml) juntar:

100 ml de água a 20.º C;
125 g de farinha de trigo.
Deixar fermentar por 24 horas.





Aspeto no 5.º dia, antes de refrescar.

A massa aumentou de volume, há muitas bolhas e um cheiro acido forte.




5.º Dia



Rejeitar 3/4 da massa.

Ao 1/4 restante juntar 100 ml de água a 20.º C ;
125 g de farinha de trigo. 
Mexer e deixar repousar 24 horas.





Durante o 5.º dia a massa esteve bastante ativa e aumentou de volume é possível ver a marca no frasco, na foto abaixo.




No 6.º dia  tinha diminuído e estava menos ativa do que na véspera!
Deve tem a ver com o facto de já não se adicionar farinha de centeio, acho que os meus "bichinhos" preferiam o centeio!
Não  desisti, vamos ao que se seguiu...




6.º Dia


Colocar num recipiente limpo:
50 g de massa;
100 ml de água a 20º C;

100 g de farinha de trigo. 
Deixar repousar por 24 horas.

A partir de agora já se pode usar na confeção de pão!

Resolvi testar, mas como me pareceu que a minha massa-mãe ainda está pouco ativa juntei 2 g de fermento seco de padeiro.
O resultado não foi mau, mas ainda está longe de ser aquilo que eu procuro!
Quem me dera a minha avó Rosa de Lapaduços por perto!




Como manter  a massa-mãe ativa?

Se for para usar com frequencia então procede-se com desta ultima vez, reserva-se 50 g, junta-se 100 ml de água e 100 g de farinha (pode-se reservar mais, usando esta proporção para refrescar e desta forma obtém-se maior quantidade de massa-mãe. Tem que ser refrescada pelo menos a cada 2 dias,são organismos vivos e que precisam de ser alimentados, veja a massa-mãe como um novo animal de estimação, pode até dar-lhe um nome, eheheh!


Caso não se vá usar o isco então  deve-se colocar no frigorífico e refrescar uma vez por semana, como das vezes anteriores.
Quando se for usar retira-se do frio e refresca-se, deve voltar a ficar ativa.



Como usar o a massa-mãe?

O Dan Lepard sugere 150 g a 250 g por cada 500 g de farinha, não refere quantidade de água.
Eu acho isto algo vago... 
Azélia diz que usa 100 g de massa-mãe, por cada 200 g de farinha e 200 g de água (parece-em tanta água... não percebo nada disto!).

Principais fontes consultadas: The Gardina "Dan Lepard's sourdough recipe"; The Partisan BakerAzelia's Kitchen.

terça-feira, 12 de Agosto de 2014

Fofinhos de Frango e Chouriço

É ou não é?
Pode ser, mas não é de verdade!
Verdade, mas o que é isso afinal?
Verdadeiro ou falso, tanto faz,
O importante mesmo é que seja bom!
Bom lá isso é, não é?


Quase que por mero acaso descobri no blogue Sabores de Canela  uns "Fofos de Frango" que me chamaram à atenção, vieram do Forum Bimby e são da vóvo Né. Achei muito interessante poderem ser recheados tipo empada, mas com muito menos trabalho e decidi experimentar. Não tenho bimby, por isso adaptei para o método de confeção tradicional No recheio usei sobras de frango assado e adaptei-o ao meu gosto.


Ingredientes:

Recheio


1 cebola;
2 dentes de alho;
60 g de chouriço + algumas rodelas para a decoração "Quinta dos Fumeiros";
1 cenoura pequena;
1 tomate maduro pequeno;
100 g de cogumelos frescos;
250 g de frango assado desfiado;
40 g de pimento vermelho;
azeitonas q.b
1 colher de chá de tomilho seco;
azeite q.b
piri-piri  Suldouro q.b
sal marinho Marnoto q.b

Massa

250 g de farinha
1 colher de chá de açafrão Suldouro;
1 colher de chá de alho granulado Suldouro;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional);
50 ml de azeite;
250 ml de leite;
2 ovos M;
1 colher de café de sal.



Execução:

Recheio

Saltear a cebola picada com os alhos em azeite até estarem macios.
Juntar o chouriço picado e saltear um pouco mais.
Adicionar a cenoura, o tomate, o pimento, as azeitonas e os cogumelos picados.
Acrescentar o frango desfiado. 
Temperar com sal, piri-piri e o tomilho, deixar cozinhar um pouco.
Se o recheio estiver com pouca humidade pode-se juntar um pouco de vinho branco.

Massa

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater até que esteja tudo bem ligado (pode-se usar o liquidificador ou um robot de cozinha), mas sem bater demasiado a massa, esta  fica bastante liquida.
Verter nas formas para queques um pouco de massa de forma a cobrir o fundo. Distribuir o recheio e cobrir com massa.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos.
Finalizar com uma rodela de chouriço ou queijo ralado (usei queijo da ilha).


O nome "Fofos" assenta-lhes na perfeição, são mesmo fofinhos e tão bons!
No dia seguinte continuavam bons, excelentes para um piquenique.
São também uma boa maneira de aproveitar restos de frango ou de outra carne.


terça-feira, 5 de Agosto de 2014

Gelado de Ginja

Chegou a hora da despedida, elas vão embora.
Vão... mas voltarão e sei que o reencontro será ainda mais feliz!


Este receita vem celebrar a nova parceria do "Tentações Sobre a Mesa" com Chocolicor&Doces e Licores Artesanais.
Trata-se de uma empresa de cariz familiar localizada nas Caldas da Rainha, que produz uma vasta gama de licores. A marca CHOCOLICOR surgiu apenas em 2005, inspirada na tradição familiar, e na inovação com a criação de licores únicos no mercado português. Os seus deliciosos licores são todos elaborados de forma artesanal, com base em receitas antigas e familiares, dos quais se destaca a Ginja. Salienta-se ainda a forma cuidadosa de produção da ginja, recorrendo a fertilizantes naturais e não usando pesticidas, garantindo uma qualidade superior do produto e um sabor único. Visitem o SITE e conheçam todos os seus licores e passem pela página do FACEBOOK.


A Chocolicor teve a gentileza de me oferecer seis dos seus maravilhosos licores, que se apresentam em elegantes garrafas. Escolhi os de Amora, Limão, Café, Pimentinha/Chocolate com Pimenta, Poejo&Menta e Ginja, que irei usar em diferentes receitas. Decidi começar começar pelo  fantástico Licor de Ginja Caldas de Óbidos, que me inspirou para criar este delicioso gelado (só para adultos).


Gelado de Ginja

Ingredientes:


3 chávenas de ginjas (ou cerejas) descaroçadas;

80 ml  + 1 colher de sopa de Licor de Ginja;
250 ml de leite (1 chávena);
250 ml de iogurte grego (ou natas);
4 gemas de ovo;
125 ml de açúcar (1/2 chávena);
1 colher de sopa de sumo de limão.




Execução:


Num frasco hermético macerar 1 chávena de cerejas no Licor de Ginja, durante 24 a 48 horas (pode-se deixar macerar mais tempo, ficando as cerejas mais parecidas com as ginjas do licor), colocar   dentro do frigorífico.
Levar ao lume o leite.
Misturar as gemas com o açúcar e juntar ao leite, mexendo até engrossar. Deixar arrefecer.
Triturar 2 chávenas de cerejas com o sumo de limão.
Juntar as cerejas trituradas e o iogurte ao creme de gemas.
Adicionar uma colher de sopa de Licor de Ginja, mexendo bem.
Levar ao congelador e, com um garfo, mexer regularmente para quebrar os cristais de gelo ou depois de 2 horas colocar na máquina de fazer gelados e seguir as indicações do fabricante.
Deixar no mínimo 12 horas no congelador.
Servir regado com o licor e as cerejas maceradas.


Foi desta forma feliz que me despedi das últimas cerejas.



Espero que ainda consigam arranjar algumas para experimentarem este gelado, é tão bom!

sábado, 2 de Agosto de 2014

Tarte de Mirtilos Frescos com Base de Chocolate

Olhar profundo e negro, negro brilhante, negro salpicado de estrelas.
Perco-me nesses teus olhos de azeviche! Deixo que eles sejam os meus porque ao teu lado, posso atravessar a noite escura de olhos fechados!


Passo muito do meu tempo de lazer a passear pelos blogues de culinária do mundo.
Por vezes uma receita nasce de forma híbrida, uma ideia daqui, outra de acolá, junto-lhe mais uma pitada minha, dou-lhe uma reviravolta e já esta! Não foi o caso desta, o recheio fiz quase igual à tarte que vi no site  Senior Living, por isso, não podia deixar de lhe fazer referencia, dando os merecidos créditos.
Já a base é da minha autoria, se assim o posso dizer, cobri-a com chocolate negro. Provavelmente já alguém o fez antes, mas se assim foi eu não vi, eheheh!
Usei o fondue de chocolate negro a 70% da Casa Grande e os mirtilos são da Bioprodutores.


Tarte de Mirtilos Frescos com base de Chocolate

Ingredientes:

Base

200 g de bolacha Maria;
100 g + 80 g de chocolate negro;
40 ml de leite;
2 colheres de sopa de manteiga.


Recheio

4 chávenas de mirtilos;
1/4 de chávena de água;
1/2 chávena de açúcar;
2 colheres de sopa de amido de milho;
4 colheres de sopa de água.



Execução:

Base

Triturar a bolacha.
Misturar as 100 g de chocolate derretido, o leite e a manteiga, até que a massa que se agregue.
Espalhar sobre a forma da tarte uniformemente.
Levar ao forno, a 180º C, durante 15 minutos.
Deixar arrefecer totalmente.
Derreter o chocolate e pincelar toda a base da tarte. Repetir a operação de forma a criar uma cobertura espessa. 


Recheio

Levar ao lume 1 chávena de mirtilos com 1/4 de chávena de água e o açúcar, até ficarem bem macios.
Reduzir a puré.
Desfazer o amido de milho com 4 colheres de sopa de água fria, juntar ao doce e levar novamente ao lume, mexendo sem parar, até que fique bem cremoso.
Verter o doce quente sobre os restantes mirtilos.
Deixar arrefecer e rechear a base da tarte.



Os mirtilos que usei além de grandes eram muito doces, por isso não foi necessário juntar muito açúcar ao doce, mas se não forem docinhos terão que aumentar a quantidade de açúcar.
Pode-se fazer esta receita usando amoras, morangos ou até mesmo framboesas.  Neste último caso, será melhor fazer um doce menos espesso e colocar as framboesas frescas sobre a base da tarte, só depois regar com o doce, para evitar que se desmanchem todas, pois são um fruto muito delicado.


Querem provar?

segunda-feira, 28 de Julho de 2014

Iogurte de Mirtilos

Não tenho palavras, olhando para ti morrem-me na garganta!


Este iogurtes, tão lindinhos, foram confecionados com mirtilos biológicos oferta da BioProdutores

Quando me deparo com frutos desta qualidade não me falta inspiração, pelo contrário dá-me vontade de fazer "milhentas" receitas com eles!
A fruta para ser adicionada aos iogurtes tem que ser cozinhada, de outra forma o leite talha. Fiz o doce no momento e como ia ser usado de imediato coloquei pouco açúcar, até porque estes mirtilos são docinhos. 
Pode-se adicionar doce que se tenha preparado anteriormente e esteja pronto a usar, mas nesse caso a quantidade de açúcar, do doce, terá que ser maior, para que não se estrague.



Iogurte de Mirtilos

Ingredientes:

1 litro de leite pasteurizado (leite fresco);
1 iogurte natural;
2 colheres de sopa de leite em pó;
1 chávena de nirtilos;
1/4 de chávena de água;
1/3 chávena de açúcar.





Execução:



Levar ao lume os mirtilos com a água e o açúcar.

Deixar cozinhar em lume brando até começar a espessar.
Triturar bem e deixar arrefecer completamente.


Amornar o leite, desfazer nele o leite em pó e o iogurte.

Adicionar o doce de mirtilos e com uma varinha mágica .
Prove a mistura e se necessário junte mais algum açúcar.
Distribuir pelos copos e colocar na iogurteira durante 10 horas.
Levar ao frigorífico no mínimo 6 horas, sendo o ideal 12 horas.



Querem saber se ficaram bons?
Não conto, não digo nada, para os descrever não tenho palavras!

quinta-feira, 24 de Julho de 2014

Frango Tandoori com Arroz de Açafrão e Limão e ainda Tandoori Massala (3 em 1)

Vejo-a surgir ao longe, longos cabelos negros que espreitam sob o véu que gentilmente lhe tomba da nuca, prende-o um belo adorno que se aninha na sua testa altiva. Envolve-a um sari carmesim, de estrelas luzentes salpicado, que combina na perfeição com brilho da noite do seu penetrante olhar. As mãos e os pés de henna tatuados, cobrem-se com belas flores que se estendem num longo bordado. Adornam-lhe os braços ruidosas pulseiras que anunciam, com o seu tlintar, a sua passagem. Trás deitado no pescoço um espesso colar salpicado de rubis, que combina com os longos pendentes que dançam nas suas orelhas. No nariz encaixa-se, na perfeição, uma argola de brilhantes que parece querer beijar-lhe os carnudos lábios de cereja. 
Não sorri, mas a alegria envolve-se como uma aura dourada, presságio de felicidade, sua vida vai mudar e cobrirá-se se muitas bênçãos, hoje ela vai casar!


A proposta que trago hoje leva-nos a viajar até à Índia!
Não eu nunca lá fui, se calhar até fui e não me lembro, ahahah!
Haverá noiva mais bela que uma noiva tradicional Indiana?
Chamem-me pirosa, mas eu rendo-me às suas vestes, jóias e pinturas... oxalá haja muitas encarnações para que um dia me possa vestir assim!


foto retirada do google images
A 1.ª vez que vi esta receita foi no livro do Chakall (ai aquele torbante...), "Quatro Estações", do qual gosto bastante (estou a referir-me ao livro, claro).
Só que na receita o tempero principal, o Tandoori Massala não está descrito, isto porque é possível adquiri-lo já preparado nas casas da especialidade. As "casas da especialidade" estão muito longe de mim, mas isso não me demoveu, parti em busca de uma forma de o realizar, fazendo eu a  mistura das especiarias.
Pesquisei aqui e ali e em mais umas quantas páginas diferentes (e que já não faço ideia quais eram)! Depois foi só juntar todas as especiarias e pronto, saiu um delicioso "frango tandoori", à moda da casa, que recomendo vivamente.


Ingredientes:

Frango Tandoori

1 frango 1,5 kg (ou coxas de frango);
sumo de limão 1+1/2 limão;
6 dentes de alho;
sal marinho q.b;
1 chávena de iogurte natural;
2 colheres de sopa de tandoori massala;
corante alimentar vermelho (opcional).

Tandoori Massala

1 C sopa de coentros em grão;
1 CS de cominhos em grão;
1 C chá de grãos de pimenta preta (ou mistura de pimentas);
1 CS de colorau doce;
1 CS  de açafrão;
1 CS de caril;
1 CS de gengibre em pó;
1/2 CS de colorau picante;
1/2 C chá de cravinho;
1 C chá de cardamomo;
1 C chá de noz moscada.

Arroz de Açafrão com Limão

1 cebola;
2 dentes de alho;
1 colher de chá de açafrão;
1 + 1/2 chávena de arroz aromático;
3 chávenas de água;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
raspa de limão q.b.
sal marinho q.b.
azeite q.b.


Produtos de parceiros: Uma grande parte da especiarias são da Suldouro; sal marinho tradicional da Marnoto-Necton; arroz aromático Bom Sucesso-Orivárzea.


Notas: 
1- A cor vermelha obtêm-se adicionando corante alimentar vermelho, não interfere no sabor, apenas no aspeto e é opcional. Já fiz várias vezes sem corante, mas desta vez, para a foto, decidi usar um pouco.
2- A quantidade de picante pode variar a gosto, esta receita é suposto ser bem picante, mas ela merece ser experimentada mesmo por quem não gosta de picante e nesse caso basta suprimi-lo.
3- A quantidade tandoori massala que resulta desta mistura dá para mais que uma vez e pode ser guardada num frasco para especiarias.



Execução: 

Partir o frango e retirar a pele e as gorduras. Dar alguns pequenos golpes para que o tempero penetre melhor na carne.
Temperar com sal, sumo de limão, o alho esmagado, esfregando-o bem. Deixar marinhar durante 2 horas.

Num almofariz moer as sementes (coentros, cominhos e pimenta) e juntar as  especiarias em pó, misturando-as muito bem.

Adicionar 2 colheres de sopa de tandoori massala ao frango, esfregar bem os temperos na carne, juntar o iogurte e o corante alimentar, envolver tudo muito bem.
Levar ao forno a assar a 200º C, virando o frango uma vez por outra, cerca de 35 minutos ou até que esteja assado.



Arroz de Açafrão e Limão

Picar a cebola e o alho e refogar no azeite até amolecer.
Juntar o arroz e saltear mexendo com um garfo para não queimar.
Adicionar a água a ferver,  o sumo de limão e o açafrão e o sal.
Deixe ferver em lume brando durante 15 minutos.
Salpicar com raspa de limão.



Já fiz esta receita várias vezes, é excelente para levar num piquenique e pode-se servir à parte um molho de iogurte com coentros (trituram-se bem os coentros e junta-se o iogurte natural), mergulham-se nele os pedacinhos de frango... tão bom, e refresca o picante.



Vamos lá viajar na ponta do garfo?

domingo, 20 de Julho de 2014

Bolo de Banana

Tinha uma enorme vontade de o beijar!
Sonhava como seria mergulhar na sua boca, dançar-lhe na língua, sentir o seu sabor.
Imaginava um beijo quente, macio, doce, muito doce. Só de pensar nisso sentia-se derreter!
Não seria só um beijo, deliciava-se antevendo muitos, todos diferentes, mudariam conforme o desejo... poderiam balançar suavemente como uma valsa, ou gingar ao compasso de uma bachata, podiam até mesmo ser rápidos e intensos como uma salsa... tantos ritmos, tantas músicas, tantos seriam os beijos! Seriam sim, tinha a certeza disso.




Gosto de bananas, especialmente das nossas deliciosas bananas da Madeira. Não aprecio muito a banana cozinha, porém tenho visto pela net e na TV tantas receitas de bolos de banana que decidi experimentar  e aproveitar umas bananas pintadinhas que começavam a sofrer na fruteira. Ainda bem que o fiz! 




Quis dar-lhe um aspeto ainda mais apetitoso e lembrei-me de combinar a banana com o chocolate branco, foi um beijo muito feliz.
Usei o fondue de chocolate branco que me foi oferecido pela Casa Grande Chocolaterie. É um produto de excelência e tão pratico de usar, pois vai ao micro-ondas na própria embalagem e, se sobrar, pode-se guardar e voltar a  utilizar noutra ocasião, isto se conseguir resistir a molhar o dedo e rapar todo o copo!


Se ainda não conhecem os produtos da Casa Grande, passem pelo facebook do Tentações Sobre a Mesa e participem no passatempo que decorre a partir de hoje e até ao dia 22 de Julho, habilitem-se a ganhar 2 dos seus deliciosos chocolates.



Bolo de Banana

 Ingredientes:

Bolo


1/2 chávena de creme de soja;
1 chávena de açúcar amarelo;
1/2 chávena de açúcar;
2 chávenas de farinha;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 colher de chá (rasa) de canela;
3 ovos,
1 chávena de bananas da madeira esmagadas (bem maduras).

Cobertura

1 embalagem de chocolate branco fondue, Casa Grande Chocolaterie (200g).
1 banana.


Execução:

Bolo


Bater o creme de soja com o açúcar.

Adicionar um ovo de cada vez, continuando a bater.
Juntar a banana esmagada e incorporar bem.
Misturar a farinha com o fermento e a canela e envolver no preparado anterior.
Colocar numa forma untada e levar ao forno, pré-aquecido a 180º C (testar com um palito).

Cobertura

Derreter o chocolate no micro-ondas. Cortar rodelas de banana e mergulhar no chocolate.

Dispor sobre o bolo.
Finalizar vertendo, em fio fino, o restante chocolate sobre o bolo.


Ficou um bolo muito gostoso, com um nítido sabor a banana. 
Não sei se repararam que não usei manteiga neste bolo mas sim creme de soja,  este era só para nós os dois, é preciso cuidar um pouco da saúde, e pecar na cobertura, eheheh!
O que mais gostei foi de trincar as rodelas de banana envoltas no chocolate branco, crocantes por fora e macias por dentro.



Fiquei convencida, realmente compreendo porque são tantos os amantes de bolo de banana ou, como lhe chamam os ingleses, "banana bread".