Red Velvet Cupcakes de Beterraba e Framboesa

- Ele está a chegar, ele está a chegar!

- Vá lá meninas, componham-se, deixem-se de tanta excitação!

Elas não conseguiam esconder a emoção, estavam ruborizadas, soltavam risinhos e gargalhadas, afinal só estavam com ele uma vez por ano, era sempre uma ocasião muito desejada e tão, tão especial... um prazer sem igual!

- Olha, é ele que ali vem, está ainda mais lindo, cada ano melhor,...que lindo está o Natal!

Ando de olho neste bolo há imenso tempo, Red Velvet o bolo vermelho.

Porém não me agradava a ideia de encher a massa de corante, queria algo natural!

A beterraba parece a melhor escolha, dada a sua enorme pigmentação, porém um problema se levanta, o calor e o Ph  (entre outros factores) destroem a sua linda cor natural!

Depois de pesquisar um pouco descobri que existem algumas formas de minorar estes feitos, diminuindo o tempo de cozedora e aumentando a acidez da massa,  eu tenho um bom aliado o kefir, bastante fermentado fica bem ácido, mas pode-se usar o buttermilk e iogurte natural.
Menos tempo de cozedura implica fazer bolos mais pequenos, pequeninos...
Era ainda necessário "camuflar" o sabor da beterraba e não lhe queria adicionar chocolate, a framboesa ajuda, o sumo e raspa de limão e as especiarias também.

(Adaptado desta receita aqui)

 Red Velvet Cupcakes de Beterraba e Framboesa

Ingredientes (para 24 unidades):
200 g de beterraba (triturada crua);
1/2 chávena de framboesas (usei congeladas);
1/4 de chávena de sumo de limão (60 ml);
raspa de 1 limão;
2 colheres de sopa de vinagre;
2+1/2 chávenas de farinha;
2 chávenas de açúcar;
3 colheres de sopa de coco ralado;
1/2 chávena de manteiga sem sal (ou creme vegetal sem sal);
4 ovos;
1 chávena de kefir com 72 horas de fermentação (pode substituir por buttermilk e iogurte em partes iguais);
1 colher de chá de cardamomo em pó;
1 colher de café de gengibre em pó;
1 vagem  de baunilha;
2 colheres de chá de fermento em pó.

Creme de Mascarpone
1 chávena de queijo mascarpone;
1/2 de manteiga sem sal (usei creme vegetal);
1/2 de açúcar em pó (provar e adoçar a gosto);
extrato de baunilha a gosto.

Decoração
Framboesas;
folhinhas de hortelã.

Execução:

Reduzir a puré a beterraba crua, junto com as framboesas o sumo de limão e o vinagre. Triturar bastante para desfazer o mais possível.

Bater a manteiga com o açúcar (muito importante manteiga ou creme vegetal  não devem ter sal).

Adicionar os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.

Raspar a casca do limão e o interior da vagem de baunilha, adicionar à massa.

Juntar o kefir (ou o leitelho e o iogurte).

Peneirar as farinha, misturar o coco ralado, o fermento e as especiarias.

Envolver bem com os restantes ingredientes.

Deitar nas caixinhas de papel não enchendo totalmente (crescem pouco).

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Deixar arrefecer completamente.

Decorar com o creme de mascarpone, framboesas e uma folhinha de hortelã.

Não sei se sabem mas eu sou Carneiro... de signo e bem teimosa.

Será mesmo que se fizer um bolo maior com esta linda massa vermelha a cor desaparece?

Que vos parece?

Desde que descobri que cortando a romã ao meio e batendo-lhe (acoitando mesmo), com uma colher de pau, os bagos se soltam tão facilmente, passei a usar-la mais. Este ano tenho comprado verdadeiras caixinhas de rubis!

O bolo não ficou vermelhinho, não como os cupcakes, esteve o dobro do tempo no forno!

Valeu a experiência, é caso para dizer "ver para crer"!

A decoração é muito simples e deu-lhe um aspeto bem natalício.

Se o querem ver bem vermelhinho façam os pequeninos.

Cá está, facto comprovado... ao aumentar o tempo de cozedura a cor desvanece.
O Natal já bate à porta, eu gostei muito destes bolinhos, acho que irão fazer um brilharete na mesa. Bem estes não... terei que repetir.