Pavlova de Primavera

Ele é leve, frágil, doce e suave como uma caricia.

Rendeu-lhe homenagem a ela, a bela bailarina.

Ela retribuiu com um sorriso radiante, bailando  "En Pointe"!
Ele ficou fascinado pelo seu talento, graciosidade e delicadeza.
"Prima Ballerina", ficarás sempre comigo, a partir de hoje teu nome será meu,
serei para sempre Pavlova!

Este bolo com base de merengue, crocante por fora, bem cremoso por dentro,  tradicionalmente coberto com creme chantilly e decorado com fruta fresca, diz-se ter sido feito pela primeira vez para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova, (dai o seu nome), aquando de uma digressão que realizou pela Austrália e Nova Zelândia. Ambos reclamam a sua autoria, sendo a sua origem bastante controversa. 
 A Pavlova está presente nas festas tradicionais destes dois países bem como na Oceania, a sua decoração vai mudando de acordo com a época do ano, e os frutos usados. 

A minha pretende coroar a primavera, fazê-la assumir o seu papel principal no bailado das estações, não a deixar fugir mas ela teima em esconder-se atrás do inverno! 
Pretende também homenagear um menina muito bonita, a querida Mané, linda, delicada e doce, tal como esta sobremesa.

Ingredientes:

Merengue

180 g de claras de ovo (usei 6) à temperatura ambiente;

1/2 colher de café  de sal fino;

300 g de açúcar em pó;

1 colher de sopa de amido de milho;

1 + 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco;

1 colher de chá de essência de baunilha q.b.

Creme Chantilly com Iogurte 

400 ml de natas bem frias;

250 ml de iogurte natural grego;

100 g de açúcar em pó;

3 folhas de gelatina;

1 colher de café de sumo de limão.

Frutas e decoração

300 g de morangos;

100 g de framboesas;

80 g de amoras;

80 g de mirtilos;

80 g de fisalis;

folhas de hortelã menta;

flores de pessegueiro.

Execução:

Bolo de merengue

Bater as claras com o sal, até ficarem bem cremosas.

Aos poucos adicionar o açúcar continuando sempre a bater.

Juntar o vinagre e a baunilha.

Usando uma espátula envolver o amido de milho no creme.

Desenhar uma circunferência numa folha de papel vegetal com o diâmetro um pouco menor do prato em que se quer servir (lembrar que vai crescer). Desenhar uma circunferência menos ao centro se quiser dar forma de coroa à pavlova.

Colocar a folha sobre um tabuleiro e dispor o merengue. Com uma espátula ou colher elevar um pouco as paredes do exterior, formando uma zona um pouco mais baixa no interior, esta parte irá ajudar a suportar o chantilly.

Levar ao frono, pré-aquecido a 130º, durante 50 minutos. Esta baixa temperatura assegurará um exterior crocante e um interior bem cremoso. Não retirar do forno, arrefe dentro do forno com a porta semi aberta.

Chantilly com Iogurte
Demolhar as folhas de gelatina e escorrer bem. Levar uns segundos ao micro-ondas para derreter.
Bater as natas até ficarem bem cremosas e se verem as marcas das varas.
Adiconar o açúcar, o iogurte, a gelatina e o sumo de limão. Bater um pouco mais.

Montagem
Cuidadosamente transferir o bolo de merengue para um prato mantendo o papel vegetal no fundo.
Cobrir com o chantilly e decorar com as frutas.

Levei-a para um almoço entre amigos e por isso não tenho foto do interior para vos mostrar, que pena!

Imaginem o exterior... é como um suspiro, mas por dentro o merengue é bem cremoso e baunilhado; o chantilly (pouco doce) tinha um suave travo a iogurte grego e depois a explosão de sabor dos diferentes frutos...hum! Tão bom.

Posso-vos dizer que quem provou achou delicioso, com uma boa relação entre o doce e o sabor mais ácido dos frutos silvestres. Não ficou  nem um pouco enjoativo.

Além de ser visualmente bem bonito, este bolo é uma excelente forma de aproveitar as claras de ovos.

Vou levar a "Pavlova de Primavera"  para a festa da Mané, que vai estar em breve a comemorar o 2.º aniversário do seu blogue" O bolo da tia Rosa"  e pediu uma receita com fruta e uma história a acompanhar. Espero que goste.