Pão de Soda em 2 Versões

Querido Pão, 
Gosto de te ver, tocar, cheirar, admirar.
Gosto imenso de te saborear... de te comer!
Gosto ainda mais de ti se for eu descobrir a arte de te fazer!

Há já uns meses que comprei este maravilhoso livro do Emmanuel Hadjiandreou, "A Arte do Pão".

Todas as receitas estão explicadas passo a passo e com imagens. Só que entretanto deixei de poder amassar e quase que não tenho tirado proveito dele. Está no expositor da cozinha, ali a olhar para mim e eu para ele, temos mantido um namora platónico. Até que chegou o dia que decidi experimentar um pão que não se amassa e é bem simples de fazer, o "pão de soda".

Acontece que usando as proporções que a receita do livro indica a massa ficou-me tipo papa, impossível de moldar e bem diferente da que mostra a foto do livro! Como eu dobrei a receita achei que tinha errado em alguma coisa, juntei um pouco mais de farinha e o meu pão ficou excelente.

Depois disso já repeti mais 2 vezes, com misturas de farinha diferentes, mas o resultado é sempre o mesmo, ou acrescento mais farinha ou tenho que reduzir um pouco ao leite! O Emmanuel manda usar leite gordo e eu tenho usado meio gordo, será por isso?

Esta é a receita do Emmanuel

Ingredientes:

250 g de farinha para pão branco ou integral;
6 g de sal;
4 g de bicarbonato de sódio;
260 ml de leite gordo.

A minha 1.ª versão - dobrei a receita, usei uma mistura de farinhas e reduzi um pouco a quantidade de leite:

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo T 65;
200 g de farinha de espelta;
100 g de farinha de centeio;
12 g de sal;
8 g de bicarbonato de sódio;
450 ml de leite meio gordo (em vez de 520 ml).

Execução:

Pré-aquecer o forno a 200º, deixar aquecer bem. Colocar dentro do forno um tabuleiro ou forma de tarte a aquecer.

Numa tigela misturar bem as farinhas, o sal e o bicarbonato de sódio.

Juntar o leite e misturar até formar uma massa, mas sem bater excessivamente (quase como se fossem massa para scones).

Polvilhar bem com farinha uma superfície de trabalho.

Despejar a massa, polvilha-a com farinha e molda-la (com as mãos enfarinhas), enrolando-a em farinha.

Fazer alguns cortes com uma faca de serra.

Transferir para a forma de tarte ou tabuleiro enfarinhado (o que esteve a aquecer no forno).

Cozer até que o pão fique dourado, com uma côdea firme (35 a 40 minutos).

Nas primeiras imagens (as que mostram o livro) vê-se um pão deste tipo mas feito com farinha de trigo e trigo integral em partes iguais, essa foi a 2.º versão, mais aproximada à receita original, só que coloquei sementes variadas por cima.

Cá em casa este pão fez um enorme sucesso, todos gostamos imenso.
É muito rápido e fácil de preparar, 10 minutos para fazer a massa e mais 35 minutos no forno, em menos de 1 hora temos uma belo pão quentinho para degustar. Quentinho é como ele sabe melhor.
Tenho tantos pães para vos mostrar, este blogue vai parecer uma padaria!