Bolo Piña Colada

Uma praia de areia branca, um mar tingido de azul celeste, nos lábios o sabor a sal, a pele lambida pelo sol. Junto à costa derramam-se braçadas de palmeiras e coqueiros que chegam a tocar o chão. O ar cheira a flores, frutos e à natureza banhada pelo calor tropical!

Por onde andas tu?

Ando a passear por uma bela praia de Porto Rico... e tu?

Um abacaxi muito maduro e a vontade de comer bolo aliaram-se ao desejo de sol e calor.

Surgiu então a ideia deste "Bolo Piña Colada", inspirado no cocktail portoriquenho de que gosto muito, que alia o sumo de abacaxi ao leite de coco e rum... geladinho, que bom! Oops! É inverno, parece que nunca mais acaba este inverno! Sendo assim, o meu cocktail terá que mudar de figura, por isso transformei-o num bolo.

Ingredientes:

Cobertura

1 abacaxi maduro limpo e fatiado;

amoras congeladas q.b.

1 chávena de açúcar.

Bolo

160 g farinha de trigo para bolos;

50 g  de coco ralado;

1 colher de chá de fermento em pó;

3 ovos;

140 g de açúcar;

80 ml de leite de coco (usei a parte espesso);

30 ml de rum.

Execução:

Numa forma que possa ir ao fogão e ao forno espalhar metade do açúcar, dispor as fatias de ananás e salpicar com o restante açúcar. Levar ao lume em temperatura média, deixando ferver até reduzir um pouco a calda que se forma. Deixar arrefecer.

Dispor as amoras nos espaços livres.

Misturar a farinha, o côco e o fermento.

Bater os ovos inteiros até obter um creme volumoso e fofo. Adicionar o açúcar aos poucos batendo bem. Juntar o leite de coco  e o rum continuando a bater.

Envolver a farinha com uma espátula.

Despejar a massa na forma sobre o abacaxi.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Desenformar de imediato, sacudindo a forma com segurança.

As fotos acima foram todas tiradas pelo meu marido, que concordou em esperar pelo dia seguinte e fotografar o bolo no exterior, pois eu só chegaria do trabalho já depois do pôr do sol. 

Abrimos o bolo quando eu cheguei e então fotografei o seu interior.

Que vos dizer do resultado desta experiência?

Um bolo muito saboroso, abacaxi por fora e coco por dentro. As amoras deram-lhe um toque de cor que ajudou a sobressair o abacaxi.

Entre o abacaxi e a massa formou-se uma espécie de creme devido ao sumo que o fruto continuou a libertar. Nós gostamos imenso deste bolinho.