sábado, 9 de junho de 2012

Bacalhau Lascado com Broa, Puré de Azeitonas Pretas e Carpaccio de Beterraba

Quando os meus filhos vêm a casa passar o fim de semana é como se fosse dia de festa. 
Gosto de vestir a mesa com bons sabores e uma apresentação atraente. 
Os ingredientes usados são, na maioria, os mesmos com que habitualmente confeciono o "Bacalhau com Broa" num grande tabuleiro e mantendo as postas inteiras. Aqui surge uma versão mais requintada.
Uma receita da chef Amaya Macieira Guterres, que podem degustar na fantástica "Quinta do Prazo" em Valença. 


Em relação à receita original, substitui o carpaccio de tomate por beterraba, aromatizei o azeite com coentros em vez de salsa (uma questão de gosto pessoal) e descasquei as batatas depois de cozidas.

Indico as quantidades que estão na receita original, embora tenho feito mais, pois éramos 5 à mesa.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau do lombo, 300g a 400 g;
2 cebolas;
3 batatas novas com pele (retirei a pele);
2 dentes de alho;
2 folhas de louro;
1 dl de azeite;
100 g de broa de centeio (usei de milho e centeio caseira);
1 molho de salsa (usei coentros);
azeitonas pretas q.b. ;
tomates maduros (usei beterraba cozida);
azeite.


Execução;
Ferver numa panela água que se aromatiza com uma folha de louro e um dente de alho. Escaldar o bacalhau e retirar mal levante fervura novamente. Cozer nesta água as batatas com a casca (retirei a casca).
Cortar as cebolas em meias luas e fazer uma cebolada, juntar  o louro e o dente de alho picado. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir.
Preparar um puré de azeitonas pretas, triturando-as até se obter uma pasta (nesta fase adicionei um fio de azeite para facilitar o processo).
Triturar os coentros com o azeite até obter um  verde forte.


Esfarelar o miolo da broa.
Lascar o bacalhau.
Cortar as batas em rodelas.
Montagem - dispor em camadas, dentro de um aro, sobre um tabuleiro untado com azeite, as batatas, uma colher de sopa de pasta de azeitona, preencher com as lascas de bacalhau, sobrepor a cebolada e por fim o miolo da broa esfarelado. Pressiona-se um pouco e retira-se cuidadosamente o aro.
Leva-se ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 8 a 10 minutos, até dourar a broa.
Transfere-se para um prato raso, no qual que colocou um carpaccio de beterraba (tomate na receita original) e rega-se com o azeite verde.


Bom apetite!

13 comentários:

  1. Que bonito e saboroso :) Aposto que assim os filhos têm ainda mais vontade de vir passar o fim-de-semana! Esta versão ficou com uma apresentação muito interessante!
    Beijinhos,
    Inês

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  2. Que prato lindo e deve ser delicioso,Parabéns pelo capricho um prato mais bonito que o outro,bom domingo beijos

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  3. humm bacalhau e broa esta perfeito para mim gostei mt bjs bom domingo

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  4. Lenita que receita maravilhosa! Adorei! Vou levar comigo!
    Bjosss

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  5. Olá Lenita :) mal vi o nome da tua receita vi logo que mais uma maravilha tinha saído das tuas mãos e como é óbvio bastou olhar para as fotos para ter a certeza certezinha! Ficou de babar!!

    beijinhos e bom domingo!

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  6. Que belíssimo aspecto Lenita!
    Super elegante esta refeição. E adorei as tuas alterações à original, a beterraba e os coentros, muito bom!
    Um beijinho e bom domingo!

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  7. Gostei imenso da apresentação, que maravilha!
    E que bom é chegar a casa e ter assim uma refeição aconchegante à espera.

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  8. Lenita, está maravilhoso esse prato!!!

    O que não se cria com o bacalhau?

    Muito lindo, parabéns, bom domingo.
    Beijos

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  9. Olá Lenita,
    Esta receita encantou-me, tal como deve encantar seus filhos, a apresentação é linda, devia estar delicioso.
    Beijo,
    Vânia

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  10. Bem...com uma descrição dessas só podia ser mesmo bom! :D

    Adorei a forma como o apresentas e deve ser mesmo delicioso! Parabéns, mais uma obra prima!

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  11. Lenita!
    Esta receita ficou linda! O final de semana com os filhos mereceu uma apresentação toda especial!
    Beijos

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  12. Que delicia de bacalhau!!!
    Tem um aspecto excelente :)
    Beijinhos

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