O Brioche de Julia Child

Espreguiço-me devagar com a moleza de uma noite mal dormida, deixo-me ficar prostrada entre lençóis e imagino com será o resultado final da massa que ficou preparada de véspera e me aguarda na cozinha!

Procuro visualizar as fotos que deles irei tirar, desta vez posso leva-los na mochila e fotografar junto ao mar... então salto da cama entusiasmada! 

O dia não partilha da minha animação, acordou cinzento e bem fresco! Ora, melhor assim!

O calor do forno não vai incomodar nada!

Finalmente vi o filme "Julie & Julia"  sobre o qual já tinha lido imensos comentários na bloguesfera dos amantes de cinema e boa cozinha.

Fiquei imediatamente curiosa a respeito das receitas da Julia Child e comecei a pesquisar. A internet é recurso fantástico e está repleta de pratos maravilhosos retirados do seu livro "Mastering the Art of French Cooking".

Interessou-me especialmente este brioche, pois é descrito por  quem já o fez como sendo sublime!

A maioria das  receitas  que encontrei estão adaptadas para máquina de pão. Ora a Julia Child  não tinha certamente máquina de fazer pão, logo ela  fez "à mão" e assim iria fazer eu também!

Segui as orientações do blogue Chocolat Republica, pois as fotos captaram imediatamente a minha atenção!

Ingredientes:

Esponja

85 g de leite;
20 g de levadura fresca;
1 ovo;
360 g de farinha de trigo T 65 (usei Espiga).

Brioche

120 g de açúcar;
5 g de sal;
4 ovos;
200 g de farinha de trigo T 65;
170 g de manteiga.

Para Pincelar
1 gema;
3 colheres de sopa de leite.

Execução

Esponja

Desfazer o fermento no leite morno.

Bater os ovos e juntar.

Agregar metade da farinha e amassar com as varas da batedeira durante uns 5 minutos.

Com a restante farinha polvilhar a mistura e deixar levedar de 30 a 45 minutos.

Passado este tempo a massa deve ter crescido e duplicado de volume, a farinha, à superfície, apresenta fissuras deixando ver a massa.

Brioche

Juntar à massa da esponja (e farinha que a cobre) o açúcar, o sal, os ovos batidos e 180 g de farinha (reservam-se 20 g). Trabalhar a massa até que esta se despegue das paredes da tigela, se for necessário juntar as 20 g que se reservaram (juntei apenas 10 g).

Seguidamente agregar a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, pouco a pouco, em pequenas doses.  Juntar mais manteiga apenas quando a anterior já está bem incorporada. Esta operação demora algum tempo.

No início parece que a massa vai ficar demasiado pegajosa e impossível de manusear, mas com a continuação do processo de amassar ela vai adquirindo consistência, ficando elástica e brilhante. No final do deve despegar-se da tigela, mas permanece muito elástica e fofa.

Chegado a este ponto pode-se optar por duas hipóteses: 
1.ª  - depois da massa levedar durante 2 h a 2.30 h, até duplicar de volume, continuar com a receita; 
2.ª -  tapar o recipiente com película aderente e deixar toda a noite na parte mais baixa do frigorífico, no máximo de 8 horas e meia (esta foi a minha opção). 

Decidi deixa-la levedar fora do frigorífico algum tempo (2 horas) e só depois é que a coloquei no frio, esta foi a única alteração que fiz à receita.  Receei  que, no frio, pela manhã a massa não estivesse levedada, acho que fiz bem, pois ao retirar do frigorífico ela tinha decrescido um pouco.

Colocar a massa à temperatura ambiente cerca de 1 hora (cresce mais um pouco), ou se optou pela primeira hipótese, assim que a massa duplicar de tamanho dar-lhe a forma desejada. 

 Antes de levedar.

Aspeto da massa já levedada e pronta para ser moldada.

Guiei-me por um passo a passo que encontrei  AQUI  para lhe dar forma, um procedimento  tão simples e com um aspeto final impressionante!

Dividir a massa em porções com cerca de 85 g, rende 12 a 13 pedaços.

Com o rolo da massa estender pequenos retângulos e cortar 5 ou 6 tiras da maneira que se vê na foto seguinte,  fica semelhante a um pente.

 Enrolar começando pelo lado que não está cortado.

Colocar num tabuleiro, levemente enfarinhado em forma de banana.

Pincelar os brioches com 1 gema desfeita em 3 colheres de sopa de leite.

Deixar levedar mais 1 hora.
É uma maravilha vê-los crescer!
Findo este tempo colocar no forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.
Com as últimas 4 porções que me restaram resolvi brincar um pouco mais...

Fiz um entrançado engraçado que é bastante difícil de explicar, pelo que vos deixo aqui o link do VIDEO  que segui.

Leva as suas voltas, tem muito tempo de espera, mas vale cada segundo... é provavelmente o melhor brioche que já comi!

Fiz assim simples, sem recheio, cada um junta-lhe o que mais gostar.

Uma receita que se irá repetir muitas vezes cá em casa... encerra tantas possibilidades!

Claro que quando, um dia,  tiver a minha Kitchenaid o processo vai ficar muito mais simplificado.

Quem tem a máquina de fazer pão pode seguir um dos links que coloquei no inicio, ela mistura, bate, leveda...  e vocês vão... ver TV.

Na próxima vez vou dobrar a receita, isto vai acabar num piscar de olhos! Que pena!

Tão bom ao pequeno almoço, ao lanche... a qualquer hora.