Pimentos Recheados com Bacalhau e Camarão

Se o sol se recusa a brilhar no céu,  então que brilhe na mesa!

Ingredientes:

4 pimentos de cores variadas;

400 g de bacalhau demolhado desfiado;

200 g camarão descascado;

3 ovos;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

1 folha de louro;

coentros;

azeite q.b.
queijo ralado q.b.

sal e pimenta.

Execução:

Cortar uma tampa aos pimentos, retirar as sementes e partes brancas. Salpicar com um pouco de sal e levar a assar em forno, pré aquecido a 180º, até que os pimentos estejam cozinhados, cerca de 30 minutos.

Picar a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com o azeite e a folha de louro, refogar levemente até a cebola estar macia. Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar. 

Adicionar o camarão, temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Picar os coentros e misturar bem com os restantes ingredientes.

Bater levemente os ovos e envolver.

Rechear os pimentos, cobrir com um pouco de queijo ralado e colocar novamente no forno o tempo suficiente para que o queijo derreta.

Ao escolher os pimentos procure os que se equilibram, caso contrário vai ter a tarefa de os colocar em pé no tabuleiro dificultada!

Acompanhei com couscous de legumes.