Banana Caramelizada com Moscatel e Gengibre em Creme de Framboesas e Coco

Como o macaco gosta da banana eu gosto de ti!

Pegar numa receita e recria-la! Torna-la nossa, foi o que fiz com  ESTA do chef Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes:

Creme

150 g de framboesas;

70 g de açúcar;

6 gemas;

250 ml de leite de coco;

250 ml de leite;

2 colheres de sopa de maizena.

Caramelo

1 colher de sopa de manteiga;

3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro;

20 ml de vinho moscatel;

gengibre fresco ralado q.b.

3 bananas;

sementes de papoila (opcional).

Execução:

Creme

Levar ao lume as framboesas com o açúcar e deixar ferver um pouco. Reduzir a puré.

Juntar o leite ao puré de framboesas, misturar bem. Coar para eliminar as sementes das framboesas, aproveitando o máximo de polpa possível. 
Bater ligeiramente as gemas, adicionar o leite de coco e a farinha maizena, mexer bem. Misturar com o leite e puré de framboesas.

Levar ao lume até o creme espessar, sem deixar ferver, reservar.

Caramelo
Numa frigideira derreter a manteiga, juntar o açúcar e o gengibre ralado, deixar ferver até formar um caramelo, refrescar com o vinho muscatel. Introduzir as bananas cortadas em metades (no sentido do comprimento), envolver bem no caramelo de ambos os lado e retirar.

Ferver um pouco mais o caramelo que restou na frigideira, para que se torne mais espesso.

Com uma colher deixar cair o caramelo em fio sobre os pratos nos quais se irá servir o doce.

Cobrir o fundo do prato com várias colheres de sopa do creme e sobre este colocar as bananas.

Decorar com framboesas, pedaços de caramelo sólidos e folhas de menta.

Porque é verão servir bem frio.

Uma forma bem saborosa de degustar bananas.
Esta receita foi apurada entre as 3 finalistas do passatempo "INGREDIENTE SECRETO" do chef Henrique Sá Pessoa, de quem sou fan.

Pode participar na votação e deixar o seu "gosto"  AQUI .
A receita mais votada será a vencedora receberá duas garrafas comemorativas do Centenário da Demarcação da região do Moscatel de Setúbal. 

(Não, não  é uma Bimby nem a Kitchenaid, ahahah!)

Queques de Chocolate com Troços de Chocolate e Pimenta

Agosto é mês dos queques chegarem à praia!

Passam o dia esparramados na areia, distinguem-se pelo tom encardido pelas muitas horas de sol.

Gostam de se juntar em grupos e fazem grande alarido, entre conversas ao despique, onde desfiam listas de viagens recentes.

Não percebo como viajam tanto, eu vejo-os  o mês inteiro aqui!

Queques é o que eles são!

Estes queques ou muffins, como lhes preferirem chamar, fazem-se num instante... quando se comem fecham-se os olhos e trinca-se um pedaço de céu.

Ingredientes para 12 a 14 unidades:

375 g de farinha;

80 g de chocolate em pó;

200 g de açúcar;

200 g de chocolate em tablete (70 % cacau);

1 colher de sobremesa de fermento em pó;

2 ovos;

60 g de manteiga;

375 ml de leite;

25 g de gengibre ralado;

pimenta rosa q.b.

Execução:

Peneirar a farinha para uma tigela. Misturar os ingredientes sólidos (chocolate me pó, fermento, açúcar).

Partir a tablete de chocolate em troços, guardar alguns para colocar por cima no final e juntar os restantes aos ingredientes secos.

Bater os ovos com o leite, a manteiga e o gengibre ralado.

Juntar os ingredientes os sólidos com os líquidos e envolver com uma espátula, não bater a massa, apenas misturar.

Colocar colheradas de massa nas formas , salpicar com a pimenta rosa e os troços de chocolate que se reservaram.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos.

 É só isto, nada mais!

Forte da Insua, em Caminha. Um cenário fantástico para fotografar!

Acho que houve quem achasse estranho, ahahah!

Realmente não é uma situação vulgar, andar a fotografar queques na praia.

Por isso resolvemos come-los!

Por aqui encontram-se um búzios minúsculos, cor de laranja forte... nós chamamos-lhes corais, são lindos! Temos uma coleção deste pequenos tesouros em casa.

Conseguem distingui-los em cima do bolinho?

Queques e praia... que boa conjugação.

Há tantas maravilhas para ver por aqui!

Ao fundo o Monte de Santa Tegra, Espanha. 

A vida fervilha entre as rochas, caracóis do mar.

Quiche de Espargos e Tomate Cereja

O que importa é que sejam bonitas!

Loiras, ruivas ou morenas, tez clara ou escura...  tanto faz!

Agora, algumas características têm que ter... ser frescas, espevitadas, bem animadas!

Gosto de meter a mão na massa, mas há uma que prefiro comprar... a massa folhada! Não pode ser preparada na hora, leva muito tempo e sinceramente fico satisfeita com o resultado da massa fresca de compra. Prepara-se uma tarte doce ou salgada num piscar de olhos. Neste caso foi uma quiche que nos deliciou.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada;

1 molho de espargos verdes;

1 caixa de tomate cereja;

1 cebola;

2 dentes de alho;

4 ovos;

200 ml de natas de soja;

200 g de queijo flamengo fatiado ( ou outro queijo a gosto);

azeite;

flor de sal.

Execução:

Colocar a massa folhada numa forma para tarte, usando o papel vegetal que a acondiciona para forrar a tarteira. Preencher o fundo com feijão seco (ou outro grão) e levar ao forno alguns minutos até que comece a dourar. Retirar do forno e tirar o feijão do fundo, desta forma a massa folhada vai ficar estaladiça. Pode-se guardar o feijão num frasco para novas utilizações do género.

Cortar a parte mais dura dos espargos (a extremidade esbranquiçada) e rejeitar, retirar as pontas deixando-lhe um pouco do pé, será  para decorar a quiche. Cortar os talos do pé em pedaços pequenos. 

Numa frigideira saltear a cebola em rodelas finas, os dentes de alho picados e os espargos.

Colocar dentro da massa folhada.

Juntar os tomates e o queijo.

Regar com os ovos batidos nos quais de incorporaram as natas de soja, temperados com flor de sal.

Decorar com as pontas dos espargos e alguns tomatinhos.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, ou até que fique firme e dourada.

Estava tão cheirosa que surgiram logo alguns convidados inesperados! Este é o Simba, o rei, está connosco há 14 anos!

O Randy também não resistiu e estava a ficar atrevido!

 A Miocas ficou por perto, a ver em que ficavam as coisas...

 Para eles ficou só pelo cheirinho!

Para nós foi um jantar descontraído e leve, na companhia de umas belas loiras! 

Não sou ciumenta, gostei bem de as ter por perto, ahahah!

Uma receita fácil, simples, rápida, sem complicações... bem boa!

Podia ter um bocadinho de bacon, ou presunto ou....

Pulll-Apart Bread - Pão p'ra Puxar aos Pedaços com Alho e Azeitonas

ATENÇÃO!

AVISO IMPORTANTE!

Hoje, aqui no "Tentações Sobre a Mesa", há sessão de striptease, por isso se tens menos de 18 anos terás que sair imediatamente!

Pronto, agora que as crianças já foram embora e já passa bastante da meia noite... o espectáculo pode começar. Sintam-se à vontade para deixar as vossas gorjetas e não sejam forretas!

Gosto de fazer pão e brioches com formas atraentes!

Descobri, nas minhas viagens pelos blogues de culinária do mundo, mais um pão muito interessante, chama-se "Pull-Apart Bread" e traduzindo de forma livre será "Pão p'ara Puxar aos Pedaços", faca não entra aqui, ahahah!

Encontrei muitas receitas deste tipo de pão, umas  doces, quase sempre com açúcar e canela , também as há salgadas.  

Deixo-vos a minha versão, com sabores bem ao nosso gosto, alho, azeitonas, azeite...

Ingredientes:
Massa
300 g de farinha de trigo T 65;
100 g de farinha de trigo integral;
16 g de fermento fresco;
60 ml de água morna;
80 ml de leite morno;
60 ml de azeite;
1 colher de sobremesa de açúcar;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de oregãos secos;
1 colher de chá de açafrão;
2 ovos (à temperatura ambiente).

Recheio
4 dentes de alho;
60 ml a azeite;
azeitonas em rodelas;
oregãos secos.

Execução:

Desfazer o fermento na água morna com o açúcar e uma colher de sobremesa de farinha.

Peneirar a farinha de trigo, misturar a farinha de trigo integral, o açafrão, os oregãos e o sal.

Abrir uma cova no centro e deitar os ingredientes líquidos (o leite, o azeite, e os ovos batidos). Adicionar o fermento e incorporar bem todos os ingredientes. Amassar um pouco.

Obtem-se uma massa húmida e pegajosa. Vai levedar até  duplicar de volume, cerca de 2 horas.

Esta é o aspeto da massa antes de levadar.

Aqui já levedada.

Espalhar cerca de 3 colheres de sopa de farinha sobre a bancada e trabalhar um pouco a massa.

Agora já descola bem da bancada. Vai levedar um pouco mais, cerca de 1 hora... pode ser mais (esta esteve  2.30 h à temperatura ambiente e eu fui para a praia).

Levar ao lume o azeite com os dentes de alho bem picados, em temperatura baixa, deixar ferver um pouco.

A massa está pronta para a fase seguinte, a minha preferida, vai se moldada.

Neste caso vamos estender com o rolo da massa e formar um retângulo.

Com a ajuda de um pincel espalhar o alho e azeite e dispor as rodelas de azeitona. Salpicar com oregãos.

Cortar a massa em cinco tiras mais ou menos iguais.

Sobrepor as tiras.

Corta-las em cinco partes com a largura da forma (a minha tem 10 cm).

Colocar na forma e deixar levadar mais 30 minutos.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, ou até estar dourado.

Tira, tira,tira... Uau!

Tira, tira, tira... Ena!

Tira, tira, tira... U-lá-lá!

A nossa estrela não tem pudor... mostra tudo!

O Brioche de Julia Child

Espreguiço-me devagar com a moleza de uma noite mal dormida, deixo-me ficar prostrada entre lençóis e imagino com será o resultado final da massa que ficou preparada de véspera e me aguarda na cozinha!

Procuro visualizar as fotos que deles irei tirar, desta vez posso leva-los na mochila e fotografar junto ao mar... então salto da cama entusiasmada! 

O dia não partilha da minha animação, acordou cinzento e bem fresco! Ora, melhor assim!

O calor do forno não vai incomodar nada!

Finalmente vi o filme "Julie & Julia"  sobre o qual já tinha lido imensos comentários na bloguesfera dos amantes de cinema e boa cozinha.

Fiquei imediatamente curiosa a respeito das receitas da Julia Child e comecei a pesquisar. A internet é recurso fantástico e está repleta de pratos maravilhosos retirados do seu livro "Mastering the Art of French Cooking".

Interessou-me especialmente este brioche, pois é descrito por  quem já o fez como sendo sublime!

A maioria das  receitas  que encontrei estão adaptadas para máquina de pão. Ora a Julia Child  não tinha certamente máquina de fazer pão, logo ela  fez "à mão" e assim iria fazer eu também!

Segui as orientações do blogue Chocolat Republica, pois as fotos captaram imediatamente a minha atenção!

Ingredientes:

Esponja

85 g de leite;
20 g de levadura fresca;
1 ovo;
360 g de farinha de trigo T 65 (usei Espiga).

Brioche

120 g de açúcar;
5 g de sal;
4 ovos;
200 g de farinha de trigo T 65;
170 g de manteiga.

Para Pincelar
1 gema;
3 colheres de sopa de leite.

Execução

Esponja

Desfazer o fermento no leite morno.

Bater os ovos e juntar.

Agregar metade da farinha e amassar com as varas da batedeira durante uns 5 minutos.

Com a restante farinha polvilhar a mistura e deixar levedar de 30 a 45 minutos.

Passado este tempo a massa deve ter crescido e duplicado de volume, a farinha, à superfície, apresenta fissuras deixando ver a massa.

Brioche

Juntar à massa da esponja (e farinha que a cobre) o açúcar, o sal, os ovos batidos e 180 g de farinha (reservam-se 20 g). Trabalhar a massa até que esta se despegue das paredes da tigela, se for necessário juntar as 20 g que se reservaram (juntei apenas 10 g).

Seguidamente agregar a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, pouco a pouco, em pequenas doses.  Juntar mais manteiga apenas quando a anterior já está bem incorporada. Esta operação demora algum tempo.

No início parece que a massa vai ficar demasiado pegajosa e impossível de manusear, mas com a continuação do processo de amassar ela vai adquirindo consistência, ficando elástica e brilhante. No final do deve despegar-se da tigela, mas permanece muito elástica e fofa.

Chegado a este ponto pode-se optar por duas hipóteses: 
1.ª  - depois da massa levedar durante 2 h a 2.30 h, até duplicar de volume, continuar com a receita; 
2.ª -  tapar o recipiente com película aderente e deixar toda a noite na parte mais baixa do frigorífico, no máximo de 8 horas e meia (esta foi a minha opção). 

Decidi deixa-la levedar fora do frigorífico algum tempo (2 horas) e só depois é que a coloquei no frio, esta foi a única alteração que fiz à receita.  Receei  que, no frio, pela manhã a massa não estivesse levedada, acho que fiz bem, pois ao retirar do frigorífico ela tinha decrescido um pouco.

Colocar a massa à temperatura ambiente cerca de 1 hora (cresce mais um pouco), ou se optou pela primeira hipótese, assim que a massa duplicar de tamanho dar-lhe a forma desejada. 

 Antes de levedar.

Aspeto da massa já levedada e pronta para ser moldada.

Guiei-me por um passo a passo que encontrei  AQUI  para lhe dar forma, um procedimento  tão simples e com um aspeto final impressionante!

Dividir a massa em porções com cerca de 85 g, rende 12 a 13 pedaços.

Com o rolo da massa estender pequenos retângulos e cortar 5 ou 6 tiras da maneira que se vê na foto seguinte,  fica semelhante a um pente.

 Enrolar começando pelo lado que não está cortado.

Colocar num tabuleiro, levemente enfarinhado em forma de banana.

Pincelar os brioches com 1 gema desfeita em 3 colheres de sopa de leite.

Deixar levedar mais 1 hora.
É uma maravilha vê-los crescer!
Findo este tempo colocar no forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.
Com as últimas 4 porções que me restaram resolvi brincar um pouco mais...

Fiz um entrançado engraçado que é bastante difícil de explicar, pelo que vos deixo aqui o link do VIDEO  que segui.

Leva as suas voltas, tem muito tempo de espera, mas vale cada segundo... é provavelmente o melhor brioche que já comi!

Fiz assim simples, sem recheio, cada um junta-lhe o que mais gostar.

Uma receita que se irá repetir muitas vezes cá em casa... encerra tantas possibilidades!

Claro que quando, um dia,  tiver a minha Kitchenaid o processo vai ficar muito mais simplificado.

Quem tem a máquina de fazer pão pode seguir um dos links que coloquei no inicio, ela mistura, bate, leveda...  e vocês vão... ver TV.

Na próxima vez vou dobrar a receita, isto vai acabar num piscar de olhos! Que pena!

Tão bom ao pequeno almoço, ao lanche... a qualquer hora.