segunda-feira, 30 de abril de 2012

Amoras e Mirtllos em Gelatina e Creme de Queijo

Minha amora negra
Minha flor silvestre
Toda a gente soube 
Que um beijo me destes
 Um beijo é desejo
Que a ninguem se nega
Minha flor silvestre
 Minha amora negra
(Resende Dias e José Guimarães)


Exatamente a mesma receita da tarte de queijo e framboesas, "Tentação de Framboesa", mas numa versão diferente. 
Fiz metade da quantidade de creme para o recheio, esta era pequenina!

Ingredientes:
O creme
125 g de queijo creme;
1/2 lata de leite condensado;
1 colher de sopa de maizena;
2 ovos;


A cobertura
250 g de frutos "negros";
500 ml de gelatina de framboesa ( também serve de morango).


Execução:
Dividi os frutos em duas partes, uma para o creme, outra para a gelatina.
Confecionei a massa da tarte de queijo da mesma forma que AQUI. Adicionei mirtílos e amoras ao creme, em vez de framboesas. Desfiz alguns para lhe dar cor.
Preparei a gelatina de framboesa, seguindo as instruções da embalagem, (não sei se há de amora, era a que tinha), roubei um bocadinho na quantidade de água para ficar mais firme. Deixei arrefecer até à temperatura ambiente e adicionei os restantes frutos "negros" congelados. Desfiz alguns mirtilos na gelatina para lhe dar uma cor mais escura. Deitei sobre o cheesecake, depois deste estar já frio e levei ao frigorífico até prender. Só servi no dia seguinte.


Outra tentação! Caiam lá....

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Bolo e Bolinhos de Sardinhas

(Maria do Mar Sardinha Amparo
 de  Paulo Galindro)
Ela é pequenina, jeitosinha, bonitinha, 
Não espanta que tenha tantos admiradores!
Toda ela se rebola, roliça fica ainda mais gostosa!
Muitos preferem-na gordinha, lustrosa, preguiçosa.
Há quem a queira arranjadinha, limpinha, viçosa.
Alguns querem-na prender, encerrar, fechar...
Fazem de tudo para não a perder, para a conservar!
Ela ri-se deles, acha-lhes graça, tem cá uma lata!
Anima festas e arraiais, anda de boca em boca...
Namoradeira, fadista, menina de muitos amores,
Vive apaixonada, dizem que de amor inebriada, 
Caiu no colo de um pintor, sedutor!
Para grande horror dos seus apaixonados,
Que agora andam tristonhos, cabisbaixos.
Os mais velhos, que a conhecem desde pequenina, Bem petinga, dizem "que é sol de pouco dura,
Ela já está de olho, num  guitarrista, jeitoso o artista! Esse será o seu próximo amor!
Sardinha, sardinha, menina minha,
Não te deixes prender, vive livre a vida.
Vive, vive a valer!


Uma ideia DAQUI uma dica de ACOLÁ e mãos à obra!
As quantidades apresentadas deram para fazer um bolo (tipo pão de forma pequeno e 12 bolinhos individuais).

Ingredientes:
Massa
400 g de farinha;
6 ovos (os meus eram caseiros e pequenos);
1 + 1/2 chávena de leite (375 ml);
1/2 chávena de azeite (125 ml);
1/2 chávena de óleo;
50 g de queijo ralado (usei emental);
ervas aromáticas secas (usei ervas de provence);
alecrim fresco q.b.
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 colher de café de sal.


Recheio:
2 latas de sardinha em tomate picante;
2 latas de sardinha em azeite;
1 cebola média picada;
4 dentes de alho picados;
azeitonas pretas em rodelas;
azeitonas verdes em rodelas;
alcaparras a gosto;
2 tomates pequenos em cubinhos;
2 colheres de sopa de azeite;
queijo ralado para polvilhar;
ervas aromáticas secas.


Massa:
Bater um pouco os ovos;  juntar o leite, o azeite e o óleo e bater de novo.
Misturar a farinha, o queijo, fermento, as ervas e o sal. 
Adicionar os ingredientes secos lentamente, aos  líquidos e bater bem a massa. 


Recheio dos bolinhos pequenos:
Numa tigela colocar todos os ingredientes descritos, aos tomates devem ser retiradas as sementes. Dividir em duas partes (uma será para o bolo grande).
Desfazer grosseiramente as sardinhas (em molho picante) e juntar uma das metades dos restantes ingredientes.
Deitar um pouco de massa nas formas individuais, colocar algum recheio em cada, salpicar com o molho de tomate picante (da lata das sardinhas) e polvilhar com queijo ralado.


Recheio do bolo grande:
Untar uma forma (tipo bolo inglês) com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar metade da massa.
Sobre esta colocar o picado de legumes. Deitar sobre o mesmo as sardinhas (em azeite) escorridas.
Cobrir com a restante massa. Decorar com algumas azeitonas, alecrim, tomate picante (das latas de sardinha) e queijo ralado.


Levar ao forno, pré aquecido a 180º, até estarem douradinhos.


Foi um regalo vê-los crescer!


Temos conservas tão boas, há que as usar com mais frequência. Também resultam muito bem com atum.


Uma boa salada de alface roxa, vinda da horta do meu cunhado Rogério, para acompanhar.
Uma refeição completa e tão boa.

São servidos?

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Rolinhos de Courgette

Sem complicações!



Ingredientes:
1 courgette;
1 lata de atum;
queijo creme (usei ricotta);
azeitonas pretas e verdes em rodelas;
alcaparras;
sumo de limão q.b.



Execução:
Cortar tiras finas de courgette (com um descascador), salpicar com umas gotas de sumo de limão. Barrar com queijo creme, deitar o atum por cima; dispor azeitonas em rodelas, enrolar e prender com um palito.  Colocar uma alcaparra em cada um.
E já está!
Quem tiver tempo e paciência pode prender uma tira de cebolinho, fica mais bonitinho!

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Tarte de Cenoura e Especiarias

Uns dizem que a sua origem é afegã, outros desmentem dizem-na holandesa! Aí a sua cor laranja, intensa, é símbolo de independência! 
Faz bem aos olhos, faz bem à pele...faz bem a tudo! 
Faz bem até à tosse...


Ingredientes:
Base
1 chávena de farinha (250 ml);
1/4 de chávena de farinha custard;
50 g de manteiga gelada;
50 g de açúcar amarelo;
80 ml de água gelada;
1 colher em café de gengibre em pó;
1 colher de café de canela;
sementes de papoila (opcional).

Recheio
500 g de cenoura cozida;
1 lata de leite condensado;
4 ovos;
1 colher de sopa de farinha custard:
1 colher de café de erva doce em pó;
1 colher de café de noz moscada em pó;
1 pitada de cravinho moído;
casca de limão;
1 pau de canela.


Decoração
cenoura q.b.
1/4 de chávena de açúcar;
1 colher de sobremesa de sumo de limão.


Execução:
Massa da base
Num recipiente deitei as farinhas, o açúcar, a manteiga em cubos pequenos (bem fria), as especiarias,  as sementes de papoila e a água gelada. Amassei com a batedeira usando as varas. Levei ao frigorífico, envolvida em película aderente, durante 30 minutos.
Sobre uma superfície bem enfarinhada estendi a massa com a ajuda de um rolo (foi necessário adicionar mais farinha) e forrei a forma de tarte (usei uma de fundo amovível).


Decoração
Com massa para a base já está pronta, seguidamente prepararei a cenoura para as rosas. Escolhi as cenouras maiores.
Com um descascador cortei tiras de cenoura bem finas (as primeiras saem muito estreitas e não dão, mas reservam-se e cozem-se junto com a restante cenoura para o recheio (o mesmo sucede com as partes do centro, que são mais duras e partem ao enrolar).
À medida que as enrolei fui enfiando em palitos. Levei ao lume com o açúcar, o pau de canela, a casca e sumo de limão, e uma chávena de café de água. 


Reservei a calda, reduzi um pouco e usei para no final pincelar a tarte.

Os meus peixinhos vieram espreitar!
Recheio:
Cozi (em pouca água) as cenouras cortadas em pedaços, com casca de limão e um pau de canela. Retirei e deixei arrefecer.
Adicionei os ovos e triturei até obter um puré bem fino. Agreguei o leite condensado e a farinha custard.
Misturei bem todas as especiarias no creme.
Deitei na tarteira e levei ao forno, pré aquecido a 180º, durante 20 minutos. Sem retirar completamente do forno dispus as "rosas" na zona central. Deixei cozer mais 20 minutos (ou até que comece a alourar).

O sabor dos "botões de rosa" lembra o xarope para a tosse que a minha mãe me fazia , quando eu era uma garotinha, a cenoura era cortada em rodelas muito finas e deixada a macerar em açúcar, até que este derretia e formava um xarope. Podia não fazer nada à tosse, mas sabia mesmo bem.


Este tarte de cenoura é totalmente diferente no sabor de todas as que já experimentei, as especiarias tornam-na única e especial! 
Na verdade não sabe a cenoura, apenas as "rosas" trazem esse paladar, mas na sua versão próxima do seu sabor em cru, aqui bem docinhas.


Dão um pouco de trabalho, mas vale a pena... são um detalhe "precioso"!

terça-feira, 24 de abril de 2012

Beringelas e Courgettes Recheados

Assim, ou assado!
Para agradar e Gregos e a Troianos,
Catalões e Castelhanos!


Uns preferem as beringelas, outros os courgettes, não há nenhum problema... agrada-se a todos!


Os ingredientes variam consoante o que está na gaveta de legumes do frigorífico.

Ingredientes:
3 beringelas;
3 courguettes;
500 g de carne picada (usei carne de porco);
130 g de bacon:
1/2 meio chouriço de carne;
1 cebola grande;
1/2 pimento vermelho;
1/2 pimento laranja;
4 dentes de alho;
2 tomates médios;
100 ml de polpa de tomate;
100 ml de vinho branco maduro;
queijo ralado q.b. (usei emental e flamengo);
oregãos secos;
ervas aromáticas frescas (usei tomilho, oregão e coentros);
piri-piri;
alho em pó;
azeite;
flor de sal.

Execução:









Com a ajuda de uma colher retirar a polpa das beringelas e dos courgettes, tendo o cuidado de não romper as cascas. Temperar com sal, azeite, oregãos  secos e alho em pó.
Levar as beringelas ao forno num tabuleiro durante cerca de 15 minutos (os courgettes não é necessário).








Enquanto prepara-se o recheio: picar as cebolas e os alhos, saltear levemente em azeite; adicionar o bacon e o chouriço cortados em pedaços pequeninos e o vinho branco, deixa-se cozinhar um pouco. Adicionar de seguida a polpa de tomate e a carne, cozinhar um pouco. Seguidamente colocar os tomates, os pimentos, a polpa dos courgettes e metade da polpa das beringelas, tudo cortado em pedacinhos pequeninos. Temperar com as especiarias e deixar cozinhar lentamente. No final salpicar com as ervas aromáticas frescas.
Rechear com este preparado as beringelas e os courgettes e cobrir com queijo ralado.


Levar ao forno até derreter o queijo e se notar que os courgettes estão cozinhados (macios ao toque).


Acompanhei com uma salada de alface.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Bolo Fofo de Chocolate e uma Guitarra Portuguesa!

O meu filho, o Tiago, completou 20 anos esta quinta-feira, dia 19/04/12.
Desafiou-me a fazer-lhe um bolo guitarra. Eu decidi fazer uma guitarra portuguesa, que ele não tem e anda a sonhar com ela!
Ao contrário do que ensino aos meus alunos, não fiz nenhum plano fui improvisando! 
A intenção é que conta, certo?

 A guitarra... ihihih, está cómica, o bolo de chocolate tem uma massa muito fofa e agradável! Faz parte, há anos, do meu caderninho de receitas, que aos poucos quero ir transpondo para aqui. Por isso partilho, pois de outra forma, não vos mostraria a minha guitarra... 

Ingredientes:
Bolo - capacidade da chávena 250 ml
4 ovos;
2 chávenas de açúcar;
1/2 chávena de óleo vegetal;
1/2 chávena de creme vegetal;
2 + 1/2 chávenas de farinha;
1 chávena de chocolate em pó;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 chávena de água a ferver.

Recheio- Chantilly
1 pacote de natas
2 colheres sopa rasas de açúcar em pó;
1 colher de chá de sumo de limão;
morangos q.b.

Cobertura 
1 lata de leite condensado;
1 tablete de chocolate branco (200 g);
morangos q.b.
Execução:
Batem-se os ovos inteiros com a o açúcar; junta-se o óleo e o crema vegetal, continuando a bater; Adicionam-se a farinha e o fermento e bate-se um pouco mais. Junta-se o chocolate em pó e mistura-se bem. Por ultimo a chave de água a ferver e bate-se bem a massa.
Leva-se ao forno, pré aquecido a 180.º, cerca de 35 minutos, cozi-o num tabuleiro, se for numa forma vai levar um pouco mais.
Depois de desenformado e frio, recortei com a forma pretendida e recheei com chantilly e morangos.

A cobertura:
Levei ao lume o leite condensado e derreti nele o chocolate branco. A temperatura tem que ser baixa e é necessário mexer com  as varas constantemente, até engrossar.
Espalhei sobre o bolo e deixei arrefecer. Alisei com a mão, engordurada com um pouco de óleo vegetal.
Cobri os lados do bolo com morangos que colei com um pouco de chantilly, porque o creme de brigadeiro não foi suficiente, devia ter feito o dobro!
Com as aparas do bolo, cortei corações, usando uma cortador de bolachas.  Cobri umas com chocolate, outras com um docinho de morango (acabado de fazer) e decorei com moranguinhos maduros e doces!

domingo, 22 de abril de 2012

Semifrio de Morango em Camadas

És tão lindo, tão lindo... pareces um moranguinho!
Não resisto à tentação de roçar os meus lábios na tua pele corada.
Esse teu jeitinho terno, és um fruto sedutor, meu amor!


 Ingredientes:
1 kg de morangos;
2 pacotes de natas (400 ml);
450 g de iogurte natural grego (sem açúcar);
150 g de açúcar;
6 colheres de sopa de açúcar em pó;
15 folhas de gelatina;
1 colher de sobremesa de sumo de limão.


Execução:
Colocar 850 g de morangos, partidos em quartos, ao lume com as 150 g de açúcar e deixar reduzir para metade. Juntar 3 folhas de gelatina, previamente demolhadas, misturar bem e reservar.
Bater as natas com o açúcar em pó e uma colher de sobremesa de sumo de limão, até obter um chantilly espesso. Adicionar o iogurte e bater um pouco para incorporar bem. 
Desfazer as 12 folhas de gelatina (previamente demolhadas) num pouco de água a ferver (o mínimo possível de água) ou no micro-ondas, deixar arrefecer um pouco e misturar com o creme anterior. 
Separar 1/3 deste creme para outro recipiente. 
Ao creme restante juntar metade do doce de morango.
Forrar as laterais de um aro circular, com acetato ou papel vegetal, colocar sobre o prato de servir totalmente raso. 
Deitar no fundo cerca de metade do creme com morango e levar ao congelador, cerca de 10 minutos. Findo este tempo, juntar o creme branco e voltar a colocar no congelador. Repetir o processo para a última camada de creme com morango e, finalmente, cobrir com o restante doce de morango, formando a 4.ª camada. 
Levar ao frigorífico até prender bem (deixei de um dia para o outro, cerca de doze horas).
Desenformar com cuidado, retirar o acetato e decorar com  morangos frescos laminados.


Esta sobremesa ficou pouco doce, se gostar de algo mais docinho é só aumentar as quantidades de açúcar.


sexta-feira, 20 de abril de 2012

Patés de Camarão e Atum, Vestidos para a Festa!

Façam o favor de entrar.
Estejam à vontade...
Querem tirar o casaco?
Um aperitivo talvez?

Dois patês, duas roupagens, um em caixinhas folhadas, o outro em tartelettes (ambas compradas já prontas)! Umas coisinhas coloridas para decorar... e temos uma entrada divertida.

Ingredientes:


1 lata de atum;
1/2 cebola roxa;
1 ovo cozido;
4 colheres de sopa de maionese (fiz caseira);

Para decorar: cebolinhas rosa, anchovas, alcachofras; azeitona preta em rodelas; cenoura e cornichons (em vinagre), mexilhão.

O paté de camarão fiz igual ao anterior mas substitui o atum por camarão.


quinta-feira, 19 de abril de 2012

Batatas Gratinadas Fingidas

São umas fingidas, falsas, não se pode confiar nelas!
Pela frente tudo sorrisos, simpatia, falinhas mansas!
Por trás lançam facas, cortam e cozem, não fica nada inteiro!
Fujam delas, são traiçoeiras, não gostam de ser desmascaradas!

Ingredientes:
6 batatas grandes;
bacon picado;
1 cebola fatiada;
3 alhos picados (ou esmagados);
tomilho fresco (ou outra erva aromática a gosto);
100 ml de natas;
queijo ralado a gosto (uma fatia bem grossa de um dedo de largura);
2 folhas de louro;
noz moscada;
azeite;
sal marinho ( usei com ervas aromáticas).

Execução:
Salteei ligeiramente o bacon em azeite. Adicionei os restante ingredientes e  misturei-os (com as mãos) para que as batatas se mesclassem bem com todos os ingredientes. Levei ao lume, com um pouco de água (altura de um dedo) e tapei. Quando estavam cozidas, coloquei-as numa assadeira e levei-as ao forno, no programa do grill, apenas para lhes dar uma cor dourada.
São tão boas que nem era preciso mais nada!

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Frango com Mostarda e Cogumelos

A cama tem que ser bem feitinha!
Lençóis suaves, finos, perfumados.
O colchão macio, moldável ao corpo.
A cama está pronta... venham eles!
Um frango que ficou delicioso, fácil e rápido de preparar! As foto não "mostram" o sabor... uma pena! 

Ingredientes:
3 peitos de frango;
1 cebola;
1 alho francês pequeno;
6 cogumelos portobelo, grandinhos (pode ser outro tipo de cogumelos);
2 colheres de sobremesa de mostarda dijon;
5 dentes de alho;
vinho branco;
100 ml de natas (podem ser natas de soja);
azeite;
sal.
Execução:
Comecei por temperar os peitos de frango com sal, alho (esmagado) e unta-los bem com a mostarda. Levei ao lume numa frigideira com azeite e alourei de ambos os lados. 
Juntei a cebola, o alho francês (fatiados fininhos), alhos esmagados, os cogumelos laminados. Regei com o vinho branco e as natas. Tapei, reduzi a temperatura para médio/baixo e deixei cozinhar cerca de 15 minutos. Os peitos de frango não devem cozinhar muito, caso contrário ficam secos e duros. Basta que a carne mude de cor; para verificar golpeei a zona mais espessa. Retirei-os um pouco do lume e deixei que o molho reduzisse e ficasse cremoso.
Espalhei o molho no fundo da travessa, fatiei a carne e deitei-a nesta cama.
Acompanhei com umas batatas gratinadas fingidas (também irei colocar aqui a receita delas) e salada.