Bolo de Maça e Especiarias

Dá-me a tua mão, deixe que ela repouse na minha.

O calor da tua mão conforta-me, aquece-me, aconchega-me o coração.

Deixa-te ficar assim, de mão dada comigo, numa união perfeita.

Essa tua mão tem bichinho carpinteiro, não pára quieta, é mesmo uma mão atrevida! Gosta de brincar às escondidas e de descobrir ingredientes secretos!

Há uniões que são perfeitas, é o caso da maça e das especiarias, juntinhas num bolo. O resultado superou as minhas expectativas, ficou tão bom que fiz outro igual e levei para os meus colegas das aulas de salsa e vi muitos sorrisos nos rostos enquanto o saboreavam.

Bolo de Maça e Especiarias

Ingredientes:

3 chávenas de farinha T55 sem fermento;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de gengibre em pó*;

1 colher de chá de cardamomo em pó;

1 colher de chá de canela em pó*;

1 colher de chá de erva doce em pó*;

1 colher de chá de açafrão*;

3 ovos M;

1 + ½ chávena de açúcar;

125 g de manteiga;

1 + ½ de Kefir (ou iogurte natural com 1 c. sopa de sumo de limão);

sumo de ½ limão;

4 maças grandes;
açúcar baunilhado para polvilhar.*

Nota: todos os ingredientes devem estar  à temperatura ambiente.

*As especiarias (e o açúcar baunilhado) usadas nesta receita foram todas da Suldouro com exceção do cardamomo que não constava do lote de amostras recebidas.

A forma com que confecionei este bolo é o modelo savarim ondulado, que me foi oferecida pela Metalurgica Bakeware Prodution SA.

Execução:

Peneirar a farinha, misturar as especiarias (exceto o açafrão), o fermento e bicarbonato de sódio.

Bater bem os ovos com o açúcar e o açafrão, até duplicarem de volume.

Juntar a manteiga cortada em pedacinhos e bater um pouco mais.

Adicionar o kefir (ou iogurte com sumo de limão) e incorporar bem.

Aos poucos envolver a farinha, sem bater a massa, usando uma espátula este processo vai permitir manter o ar na massa, fazendo com que o bolo fique mais fofo. Deixar descansar a massa.
Cortar as maças em pedaços pequenos mantendo a casca, regar com um pouco de sumo de limão para evitar que oxidem.

Finalmente juntar as maças, procurando não bater a massa, apenas envolvendo-as.

Verter a massa numa forma com chaminé e levar ao forno, pré-aquecido a 180.º durante 35 a 45 minutos, fazer o teste do palito.

Deixar arrefecer 15 a 20 minutos dentro da forma só então desenformar.

Espero que se sintam tentados a experimentar este bolo, "ele é tudo de bom" e deixa um perfume maravilhoso na cozinha.

Sejam atrevidos  com as especiarias, elas acrescem aromas e sabores fantásticos aos bolos, descobram os vossos "ingredientes secretos" e deixem os vossos amigos tentar adivinhar o que se esconde dentro do bolo.

Um bolo com cara e sabor de outono, mas não fica aqui... não via para a casa da Mena, eu acho que podemos classifica-lo no grupo dos Bundt, não concordam?

Esta edição de do Bundtmania tem tema livre por isso escolhi um blo com muita fruta e as especiarias, bem ao meu gosto.

Parceria coma Aromáticas Vivas

Na semana passada estive nas instalações da empresa Aromáticas Vivas, a convite da mesma. Fui recebida pela simpática Cristina que me entregou um conjunto de ervas aromáticas e uns pratinhos que facilitam a rega, o que me deixou radiante.

A empresa "Aromáticas Vivas" foi criada em 2009 e possui 2 hectares dedicados à produção de ervas aromáticas.  Situa-se em Carreço - Viana do Castelo.

Além da produção contínua de treze variedades de ervas aromáticas em vaso, fazem também produções sazonais de outras variedades de plantas.

Esta diversidade de plantas aromáticas  possibilitam-nos ter ervas sempre frescas para a confeção das nossas receitas favoritas, com inumeras vantagens:

• Valorizam o sabor dos alimentos;
• São uma escolha mais económica;
• Mantêm-se frescas durante mais tempo;
• São um condimento mais saudável (substituindo parte do sal ou açúcar na confeção dos alimentos);
• Possuem mais sabor e mais propriedades medicinais;
• São decorativas;
• Perfumam a cozinha;
• Pode utilizar as folhas e estas voltam a crescer.

No video que se segue ficamos a conhecer as instalações e a forma de produção destas plantas, destacando-se as metodologias com um forte preocupação de preservação ambiental, possuindo a empresa  a certificação de "Modo de Produção Biológico" e "Certificado Global GAP".

Não deixe de ver os conselhos para o cuidado individual de cada uma das plantas AQUI.

Claro que irei apresentar receitas em que as estrelas seja elas... as ervas aromáticas.

A minha cozinha ganhou  mais vida!

Os pratinhos são excelentes e para manter a planta com a humidade certa, especialmente o manjerição que é "guloso" por água.

Olhem o parapeito da minha janela... sentem o perfume ao entrar na cozinha?

Muito obrigada "Aromáticas Vivas".

Pão da Sabóia - Pain de Savoie

Andavam num reboliço!

Tinha que estar tudo perfeito, pois sabiam que as visitas estavam quase a chegar.

O mais engraçado é que as visitas iam ter uma enorme surpresa, não imaginavam onde iam parar!

Não era nenhuma novidade e estava sempre a acontecer, mas mesmo assim a excitação invadia tudo.

Silêncio... chegou a hora... já está quase...  sentiram o cheiro... comeram com os olhos... não resistiram e provaram... ai vêm eles...

Sejam bem vindos ao Olimpo, o lugar onde se come com os deuses!

Hoje trago-vos mais um pão, desta vez foi preciso "viajar" bastante para o encontrar! Mora nas montanhas altas, numa região de fronteiriça entre a França e a  Itália. Neste local o gado vagueia pela paisagem verdejante das encostas. Esta é a zona onde foi criado o "Pain de Savoie" ou seja pão da Sabóia. Um pão fantástico, enriquecido com bacon frito e queijo da região e queijos por aqui não faltam, mas o deste pão é o "Comtê".

Adaptei a receita do livro "Paul Hollywood's Bread" para a máquina de fazer pão e fiquei muito contente com o resultado. 

Se quiserem a receita sua na versão tradicional, igual à que está no livro e já traduzida para português (ou em inglês), encontram-a no blogue Salsa Verde da querida Lia.

Pão da Sabóia

Ingredientes:

400 g de farinha T65;

100 g de farinha de centeio;

 4 g de fermento padeiro seco (1 saqueta);

 6 g de sal;

330 ml de água fria;

20 ml de azeite;

200 g de cubos de queijo Comtê;

150 g de tiras de bacon fumado fritas.

Execução na MDF:

Peneirar as farinhas e mistura-las bem.

Colocar a água, o azeite e o sal na cuba da máquina de fazer pão.

Sobrepor as farinhas e por fim o fermento de padeiro.

Selecionar o programa “Massa”.

Fritar as tiras de bacon fumado. Deixar arrefecer.

Cortar o queijo em cubos.

Findo o programa, dividir a massa em 3 porções iguais.

Estender sobre uma superfície enfarinhada de forma a obter 3 discos com o mesmo diâmetro da forma.

Colocar um disco no fundo da forma e cobrir com cubos de queijo e tirinhas de bacon. Sobrepor outro disco de massa e repetir a operação.

Cobrir com o ultimo disco de massa, dispor algumas tiras de bacon cru e salpicar com farinha.

Deixar levedar num local aquecido (pode ser dentro do forno aquecido a 38.º), durante 1.30 horas.

Pré-aquecer o forno a 200.º, cozer o pão durante 40 minutos.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.

Este pão é absolutamente divinal, ora se é para ir encontrar os deuses no Olimpo que seja bem acompanhado! 
Que tal um chouriço para grelhar da  Quinta dos Fumeiros?
Que pena não poderem sentir o cheiro dos dois juntos... e o que dizer do sabor?

Já têm o palito na mão?
Então podem picar à vontade!

Iogurte de Abacaxi

Ele é um raio de sol numa manhã cinzenta, é um sopro morno entre a ventania fria. Trás a sorte estampada no rosto e no hálito o perfume do paraíso. Quando está ao meu lado transforma o outono em primavera, a chuva em arco-íris.

É assim o abacaxi, tem o poder de trazer um brilho tropical para a mesa!

Resolvi aventurar-me a usa-lo nos iogurtes. A fruta para poder ser utilizada na confeção de iogurtes primeiro tem que ser cozinhada, de outra forma o leite fica talhado. Preparei uma compota com muito pouco açúcar, pois o abacaxi era muito doce.

Ingredientes:

500 g de polpa de abacaxi;

100 g de açúcar;

800 ml de leite pasteurizado;

2 colheres de sopa de leite em pó;

1 iogurte natural.

Execução:

Cortar a polpa do abacaxi em pedaços pequenos.

Envolver o açúcar e deixar ferver em lume brando, até que todo o sumo evapore e fique apenas o fruto cozinhado. Deixar arrefecer.

Triturar cerca de 2/3 da compota até obter uma papa.

Amornar o leite, dissolver o leite em pó.

Misturar bem o iogurte natural.

Juntar o creme de compota de abacaxi.

Hoje soube que a iogurteira do LIDL esteve novamente há venda, estou bem contente com a minha (publicidade gratuita, ahahah!).

Estes iogurtes ficaram deliciosos, já os voltei a fazer a pedido do meu marido que diz terem sido os melhores de todos!

Desafio-vos a experimentarem.

Abre a boca... fecha os olhos... lá vai o aviãozinho!

(Obrigada D. Lurdes pela oferta desta lindíssima colher, que bem ficou na foto).

Bolo de Amêndoas e Avelãs com Creme de Ovos e Merengue

Disseram-me que te esqueceste de mim, disseram-me mas não pude acreditar!
Podem dizer o que quiserem, não sabem de nada. Não sabem que a marca que em mim deixaste é para sempre, não sabem que eu também deixei a minha marca em ti!

Fiz este bolo em julho para festejar em casa o aniversário do meu marido. Na altura não fez grande sucesso por ser "quente" e bastante doce. Ficou esquecido entre álbuns de fotos de receitas já publicadas!

Há dias passei por ele e achei que era pena vota-lo ao esquecimento, por isso resolvi trazê-lo agora para aqui.

Não se deixem enganar, não é nada difícil de fazer.

Vi uma imagem de um bolo decorado desta forma com merengue, frutos secos e frutos vermelhos ... adorei! Não me lembro em que publicação foi (ando sempre a "espiolhar" livros e revistas), mas a ideia ficou.

Ingredientes:

Bolo
100g de avelãs;
150g de amêndoas;
250g de açúcar;
6 ovos;
3 colheres de sopa de farinha;
1 colher de sobremesa de fermento.

Creme de Ovos
10 gemas;
10 colheres de sopa de água;
10 colheres de sopa de açúcar.

Merengue
6 claras;
200 g de açúcar;
aroma de baunilha q.b.

Decoração
morangos pequeninos;
framboesas;
geleia de fruta para pincelar;
avelãs e amêndoas torradas.

Execução:

Bolo

Triturar as amêndoas e avelãs até obter uma farinha.

Juntar a farinha e o fermento e misturar bem.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso e fofo.

Bater as claras em castelo.

Aos poucos misturar a farinha com a gemada.

Usando uma espátula agregar as claras em castelo, envolvendo-as sem bater.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180.º durante cerca de 35 minutos.

Desenformar depois de frio.

Creme de Ovo

Misturar bem as gemas com o açúcar e a água.

Levar a lume brando, sem parar de mexer.

Quando o creme começar a engrossar retirar do lume e continuar a mexer... não pode ferver.

Se necessário levar um pouco mais ao lume até obter uma consistência bem cremosa. 

Está pronto quando ao mexer se começa a ver no fundo um sulco tipo "estrada".

Merengue

Bater as claras com metade do açúcar e umas gotas de aroma de baunilha até estarem bem firmes.
Acrescentar o restante açúcar ao poucos.

Montagem

Depois de frio cortar o bolo em duas metades e rechear com uma parte do creme de ovos.

Cobrir com a outra metade do bolo.

Despejar o restante creme na superfície do bolo,  de forma a que se mantenha na parte central, sem escorrer.

Cobrir todo o bolo com o merengue, alisando a superfície.

Torrar as amêndoas e avelãs e colocar na lateral do bolo.

Usando 2 colheres de sopa formar com o merengue pequenos bolinhos, semelhantes a pasteis de bacalhau.. Dispor sobre o bolo.

Pincelar com um pouco de geleia.

Levar ao forno durante escassos minutos apenas para dourar (usei o programa de grelhar).

Um bolo diferente, com um aspeto bem bonito, ótimo para uma ocasião especial.

Apto para gulosos... é muito docinho!

Ideal para servir acompanhado de um champanhe bem fresco.
Parece-me uma boa escolha agora para o outono, com o toque de primavera dos frutos a coroar.

Abóbora Assada Recheada com Arroz Aromático, Cogumelos e Picado de Carne

Menina bem feita de aspeto roliço, desfila com passo ligeiro e sorriso trocista! Bamboleia a saia de pregas, em jeito de provocação, gosta de ver nos seus olhos admiração!

O vento, maroto, espera a hora dela passar, sopra brejeiro para a saia lhe levantar!

Ela já o conhece, não se deixa surpreender, segura bem a saia para ele nada ver!

Estamos na estação da abóboras e eu gosto tanto delas!

Acho-as encantadoras em todas as suas variedades, cores e formas!

Não as conheço pelo nome... ainda por cima já vi nomes diferentes para o mesmo tipo de abóboras, não arrisco nomear a menina para não errar.

O que vos garanto é que é mesmo boa!

Fiz esta receita para o jantar da nossa noite de "Halloween", gostava de a ter colocado aqui antes, mas não me foi possível! 

Ingredientes:

1 abóbora pequena;
400 g de carne de vaca picada;
1/2 chouriço de carne;
100 g de bacon fumado;
2 cebolas;
200 g de arroz aromático; 
200 g de cogumelos frescos;
1 colher de chá de alho granulado;
1 colher de café de açafrão;
1 colher de chá de ervas de provence;
pimenta moída na hora (cinco pimentas);
azeite q.b.
sal marinho tradicional q.b.

Execução:

Abóbora Assada
Retirar uma tampa à abóbora.
Limpar de pevides e fios, com uma colher escavar cuidadosamente o interior deixando ainda bastante polpa.
Temperar o interior com sal, azeite e ervas de provence.
Levar a assar no forno, a 180.º, até que começar a dourar (escorrer o liquido do seu interior e usar no arroz).

Picado de Carne
Refogar levemente 1 cebola picada com azeite. 
Juntar o chouriço e o bacon picados e deixar cozinhar um pouco. 
Adicionar a carne e temperar com sal, pimentas e alho granulado.
Acrescentar os cogumelos inteiros e cozinhar um pouco mais, mexendo de vez em quando.

Arroz Aromático
Picar a cebola refogar ligeiramente com azeite.
Ralar a polpa da abóbora e saltear um pouco com a cebola. 
Juntar o arroz e saltear um pouco mais.
Acrescentar água a ferver.
Temperar com sal e o açafrão.
Deixar cozer, mas retirar o arroz ainda um pouco rijo.

Misturar o arroz com o picado de carne e rechear a abóbora, levar ao forno cerca de 10 minutos.

Abóbora assada passou a fazer parte das nossas refeições com regularidade.

Usei um recheio simples, mas as possibilidades são imensas.

Fica muito vistosa à mesa!

Estive quase para não colocar aqui esta receita!

Detesto fotografar de noite, a luz nunca fica boa! O arroz estava com uma linda cor amarela do açafrão a da abóbora... aqui na foto até parece escuro... 

Gostei tanto do resultado que resolvi colocar mesmo assim!

Nota: Alguns dos produtos usados -  especiarias  da Suldouro;  sal da Marnoto-Necton; chouriço de carne Quinta dos Fumeiros;  o arroz Bom Sucesso.

Crumble de Frutos Secos em Marmelos Assados

A chuva fazia-se sentir miudinha, bailarina silenciosa que dançava em pontas de pés, tinha por música o assobio do vento, que a embalava e fazia rodopiar.

Ela deixava-se conduzir docilmente e abandonava-se em seus braços fortes  e experientes. Já haviam dançado muito juntos, sabiam os passos de cor!

O outono trás mudanças, regressam os dias mais curtos e as noites longas, a chuva e o vento tornam-se companheiros inseparáveis e na cozinha entram os frutos da estação, marmelos e frutos secos fizeram a sua aparição, de mãos dadas com as especiarias perfumadas.

"Dia um... na cozinha" propôs para o evento do mês de novembro  a realização de um crumble com frutos da estação. Não sou grande apreciadora de crumbles, Já experimentei fazer vários... são bons, mas nunca me deixam vontade de repetir.

A vontade de participar fez-me procurar algo que sendo um crumble, tivesse caraterísticas um pouco diferentes e cujo resultado fosse mais do meu agrado. Assim nasceu esta receita!

Crumble de Frutos Secos em Marmelos Assados

Ingredientes:

Marmelos Assados
3 marmelos grandes e maduros;
1/4 de chávena de açúcar mascavado;
60 ml de Vinho do Porto.

Crumble de Frutos Secos

Ingredientes

1/4 de chávena de açúcar mascavado;
1/4 de chávena de farinha;
1/4 de chávena de manteiga fria;
1/4 de chávena de nozes;
1/4 de chávena de amêndoas;
1/4 de chávena de pistácios;
1 colher de chá de raspa de laranja;
1/2 colher de chá de canela;
1/2 colher de chá de gengibre em pó.

Nota: As especiarias usadas são da marca Suldouro.

Execução:

Marmelos Assados

Abrir os marmelos ao meio e retirar as sementes e parte mais rija.
Salpicar com a açúcar mascavado e regar com o Vinho do Porto.
Levar a assar, a 180.º até que estejam bem macios e mudem de cor.

Crumble de Frutos Secos

Triturar grosseiramente as nozes e as amêndoas e os pistácios, reservando alguns frutos inteiros.

Misturar a farinha com o açúcar, a raspa de laranja, os frutos secos e as especiarias.

Cortar a manteiga em pequenos cubos e com as pontas dos dedos desfazê-la nos ingredientes secos, de forma a obter uma textura semelhante a migalhas.

Cobrir os marmelos já assados, colocar por cima os frutos secos que se reservaram e levar ao forno durante 10 minutos até estar tostado.

A sobremesa perfeita para dias de outono cinzentos e chuvosos, quando  o corpo pede algo quente e reconfortante.

Se tal como eu o "crumble" não é das suas sobremesas favoritas, experimente este e vai ver que muda de ideias, se por outro lado é um amante de "crumble" tem mesmo que saborear algo assim!

Gosto muita de fruta assada no forno desta forma... hum!  Gosto ainda mais, tão bom!