Torre de Tomate com Filete de Solha e Salada de Coucous com Legumes

Uma salada...
Uma massa...
Uns filetes...
Uns ovos...
Alguns legumes...
Já está!

Ingredientes (Torres de Tomate):
tomates maduros e rijos fatiados;
filetes de solha;
ovo cozido fatiado;
cebola;
dentes de alho;
coentros;
majericão
azeitonas;
sal.

Execução:

Numa frigideira refogar levemente a cebola e os alhos picados, adicionar os filetes de solha, cortados em pedaços. Temperar com sal e deixar cozinhar. Quando o peixe já está branco e cozido acrescentam-se as folhas de coentros.

A montagem das torres de tomate é muito simples, tal como se vê nas imagens, alterna-se camadas de peixe, com camada de ovo, separadas por fatias de tomate. No final prende-se com um palito e decora-se com clara de ovo, folhas de manjericão e uma azeitona.

Só assim era uma entrada bem bonita, mas como fiz para o jantar juntei uma salada de coucous com legumes.

Ingredientes para a Salada de Couscous:

cebola roxa;

cenoura;

milho doce (enlatado);

pimento vermelho;

tomate;

feijão verde (usei de duas variedades verde e roxo);

gengibre fresco ralado q.b.;

talos de coentros;

queijo palhais;

dentes de alho;

azeite;

couscous.

 

Execução:

Numa frigideira saltear em azeite todos os legumes (previamente picados) em simultâneo.

Temperar com os talos de coentros, sal, e o gengibre ralado. Reservar.

Ferver água e numa taça deitar sobre os coucous de forma a que a água cobra completamente a massa e fique um dedo acima. Tapar com película aderente e esperar 4 minutos (ou segundo a recomendação da embalagem).

Envolver bem os legumes e juntar o quiejo em cubos pequenos. Se necessário temperar com um pouco mais de azeite.

Mais uma refeição de verão que degustamos no alpendre.  Já era noite e por isso as fotos não estão lá grande coisa.

Vamos lá mandar esta torre abaixo!

Pão com Chouriço

Futebol e pão!

Porque o pão trás alegria e consolo!

Assim teremos uma mão no coração...

Força Portugal,

E a outra num belo pão!

Fiz estes pães para esquecer o jantar e ficar sentada, "tranquila" a ver o jogo entre Portugal e Espanha.

Ingredientes (12 pães):

500 g de farinha de trigo T65 (usei Espiga);

50 g de farinha de trigo integral;

50 g de farinha de centeio;

20 ml de azeite;

10 g de sal;

18 g de fermento fresco;

350 ml de água morna;

chouriço fatiado.

Execução:

Desfazer o fermento num pouco de água morna.

Peneirar as farinhas e misturar o sal.

Abrir uma cova no meio das farinhas e adicionar a água, o azeite e o fermento.

Com movimentos circulares ir incorporando a farinha.

Formar uma bola e amassar bem, com as mãos enfarinhadas. Se necessário juntar mais farinha de trigo ou mais água, a massa deve descolar da bancada e das mãos.

 Deixar a levedar durante 1 hora, em local aquecido (dentro do forno a 40º). A massa duplica de volume.

Tender os pães, com cerca de 75g de massa cada um, estendendo um pouco a massa com as mãos.

Colocar rodelas de chouriço e fechar, pressionando um pouco a união da massa. colocar sobre um tabuleiro enfarinhado com a emenda virada para baixo. Fazer alguns golpes diagonais na parte superior do pão.

Fermenta novamente cerca de 40 minutos.

Os pães crescem bastante na segunda fermentação.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Salpicar os pães com algumas gotas de água e polvilhar com um pouco de farinha.

Cozem cerca de 20 minutos, depende como se prefere o pão mais ou menos cozido.

Eu gosto dele levemente dourado, crocante e estaladiço.

Comemos quentinho, mal saiu do forno!

Parabéns a Espanha pela vitória.  Estou muito orgulhosa de Portugal pelo jogo que fez, faltou só um bocadinho de sorte :((( !

Salada de Grega de Feijão Frade

Todas as estações têm a sua beleza, o seu encanto!

Em Portugal elas andam um pouco baralhadas, mas continuamos a ter quatro lindas estações.

Eu não gosto de frio e por isso adoro o verão, bem...  por isso e porque verão é sinonimo de férias e férias significam praia, dias longos, jantares no alpendre, manhãs preguiçosas na cama, madrugadas de filmes, tardes de esplanada, finos frequinhos, tremoços, gelados a escorrer pelos dedos e uma pilha de livros para ler... ao ritmo das ondas do mar!

Verão significa dormir quando chega o sono, acordar sem o despertador e esquecer que existe o relógio.   

Gosto de ver os programas do Chef. Henrique Sá Pessoa. Há umas semanas ele apresentou uma salada de feijão frade que me pareceu muito apetitosa. Experimentei, juntando mais algumas coisinhas a meu gosto.

Ingredientes:

feijão frade cozido;

pepino;

pimento vermelho;

tomate cherry;

cenouras baby em vinagre;

alcaparras;

azeitonas;

cebola roxa;

queijo feta ;

 ervas aromáticas frescas (usei coentros e oregãos);

azeite;

vinagre;

sal q.b.

Execução:

Cortam-se os legumes em pedaços pequeninos, misturam-se todos os ingredientes e tempera-se a gosto. 

Acompanhei com umas douradas grelhadas na brasa, que eu mesma grelhei...

Gostamos tanto que já repetimos!

 Tão boa para os dias quentes de verão.

Pode até ficar preparada e comer-se fresquinha ao chegar da praia... estou a sonhar com as férias, ainda falta 1 mês!

Bolo Zebra com Chocolate e Caramelo

Gosto tanto dele com laranja!
Gosto ainda mais com menta!
Ah! É delicioso com ginja e licor...
Não lhe consigo resistir quando vem acompanhado com o caramelo!

A receita da massa deste bolo é a de um bolo mármore que a Leonor Bastos publicou há uns anos. Gosto muito dele, desfaz-se na boca. 

As coberturas também as encontrei no  Flagrante Delicia, em doces diferentes.

Transformei o bolo mármore em bolo zebra, tem uma apresentação linda e não é nada difícil de fazer, diria até que é muito simples.

Ingredientes:

Bolo

200 g de açúcar;

125 g de manteiga amolecida;

4 ovos L;

100 ml de leite;

200 g de farinha para bolos;

140 g de chocolate de culinária;

1 colher de chá de fermento em pó.

Coberturas:

Caramelo*

100 g de açúcar mascavado claro;

250 ml de natas.

* Fiz metade desta quantidade.

Chocolate

100 ml natas;

100 g de chocolate para culinária.

Execução:

Bater o açúcar com a manteiga amolecida, até obter um creme claro de fofo. Juntar as gemas e bater entre cada adição, seguido-se o leite.

Envolver a farinha com movimentos suaves, depois fazer o mesmo com as claras em castelo.

Derreter o chocolate no microondas (ou banho maria).

Dividir a massa ao meio e numa das partes adicionar o chocolate derretido.

Untar uma forma redonda, com cerca de 24 cm de diâmetro. 

Alternadamente, deitar no centro da forma, uma colher de sopa bem cheia de massa, conforme mostram as imagens. Vão-se sobrepondo, ora a massa simples, ora a de chocolate. 

Repetir o processo até esgotar ambas as massas. 

Se necessário sacudir, muito suavemente, a forma.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 35 minutos. Testar com um palito, deve sair enxuto. 

Coberturas:

Caramelo - Ferver as natas.

Derreter em lume brando o açúcar mascavado, assim que estiver líquido juntar as natas aos poucos, mexer bem até obter um creme liso, brilhante e homogéneo.

Chocolate - Cortar o chocolate em pedaços pequeninos.

Ferver as natas, retirar do lume e juntar o chocolate. Mexer bem até obter um creme de aspeto liso e brilhante.

Verter o chocolate sobre o bolo (depois deste já estar frio), alisar um ajuda de uma espátula, ou colher.

Colocar o caramelo numa seringa ou saco de pasteleiro e decorar a gosto.

Fiz uma espiral com o caramelo e coloquei gotas ao longo da mesma. Deu-lhe um aspeto parecido com um bordado.

Os cremes da cobertura tornam-no ainda mais guloso, delicioso mesmo!

Pode-se variar e colocar só o creme de chocolate, ou só o de caramelo, ou como eu fiz juntar os dois.

Pode até não ter cobertura nenhuma e é lindo na mesma.

A disposição das massas desta forma cria ondas que se vão empurrando e dá este efeito zebrado tão lindo e surpreendente.

Gosto imenso de chocolate e caramelo juntos. E vocês?

Escabeche de Mexilhão com Arroz Thai em Carpácio de Tomate

Já não te posso ouvir!
Chega de tanto barulho,
Pára lá com esse escabeche!
Não havia sardinhas, já te disse.
É estranho, pois é...
A sardinha anda rara e cara!
Fica para outra vez...
Agora comes mexilhão, vestido para a festa.
Tantas sardinhas no pão,
Fartaram o  S. João!

Ingredientes:

mexilhões sem casca;

2 cebolas (1 para o escabeche, outra para o arroz);

4 dentes de alho;

3 tomates cacho maduros (uma para o carpácio);

1 pimento vermelho;

vinagre de vinho branco;

azeitonas verdes recheadas;

azeite extra virgem;

pimenta preta de moinho;

arroz Thai;

flor de sal.

Execução:

Coze-se o arroz (para cada chávena de arroz, 2 de água) com a cebola e 2 alhos picados, um fio de azeite e sal q.b. (coloquei tudo em simultâneo em água a ferver), durante cerca de 10 minutos, retira-se do lume e coze tapado mais 5 minutos. Destapa-se e mexe-se com um garfo para ajudar a ficar soltinho e para libertar o vapor, enxugando um pouco mais.

Numa frigideira faz-se um estrugido leve com a cebola e o alho, assim que a cebola amolecer juntam-se os tomates e o pimento cortados em cubos. Deixa-se cozinhar um pouco mais. Acrescenta-se os mexilhões e salpica-se com o vinagre (mais ou menos quantidade conforme o gosto pessoal), tempera-se com a pimenta moída. 

O mexilhão deve ficar pouco tempo ao lume, ele já foi suado, é mesmo só para envolver nos sucos do refogado. Não é necessário adicionar sal, o mexilhão já tem o suficiente, mas convém provar.

Enformei o arroz , sobre as rodelas de tomate cortadas muito fininhas, decorei com metades de azeitonas, cobri com um pouco mais de arroz. Por cima coloquei os mexilhões. 

Reguei o tomate com um fio de azeite extra virgem.

Acrescentei um pouco mais de azeite e piri piri ao molho que ficou na frigideira e reduzi tudo a puré. Salpiquei com ele os pratos e servi o restante ao lado numa molheira.

Um prato muito simples de se fazer, apenas com uma apresentação mais bonita!
As sardinhas... vamos ver se aparecem com mais abundância e melhor preço, não há pressa!

Pão Duas Farinhas de Trigo

Mostra-me a tua mão.
Quero agarra-la entre as minhas,
Quero acaricia-la,
Dar-lhe beijos, sentir o seu aroma.
A tua mão, tão delicada,
Faz magia, alquimia!
Transforma tudo em que toca.
Até me transformou a mim!

Ando entusiasmada com a confeção de pão. Gosto de passar pelo blogue da São, o Rapa Tachos, ver todas as receitas de pão que ela já experimentou e publicou. Como não tenho máquina de pão, nem afins, preciso seguir outros passos que tenho descoberto aos poucos, ora lendo, ora  pesquisando pelos vossos blogues, mas principalmente experimentando, metendo as mãos na massa e sabem uma coisa?

Gosto mesmo de meter as mãos e amassar, sentir a textura da massa, esticar, encolher e ficar ali a imaginar outros tempos, outras vidas em que isto fazia parte da rotina das cozinhas das avós, onde os pequenos corriam em seu redor pedindo um pouco de massa para brincar, para fazer um pãozinho pequenino. 

Na casa da minha avó materna cozia-se com regularidade e quando íamos de visita ao fim de semana, era uma enorme alegria ir com ela  ser "padeira". O pão da avó Rosa de Lapaduços era o melhor do mundo, quem de dera ter a receita!

Ingredientes: 

250 g de farinha T65;

225g de farinha de trigo integral;

275 ml de leite morno;

25 g de manteiga amolecida

1 colher de chá de sal;

20 g de fermento fresco;

1 colher de chá de açúcar;

sementes para colocar no exterior (sésamo, linhaça, girassol). 

Execução:

Desfazer o fermento com um pouco de leite morno, juntar o açúcar e uma pitada de farinha. Deixar repousar uns 15 minutos para "acordar" o fermento e este se tornar ativo.

Peneirar a farinha de trigo, juntar a farinha integral e o sal, misturar bem. Formar um cova no meio das farinhas, deitar o leite morno, a manteiga, e a mistura com o fermento. Com a mão, em movimentos circulares, envolver aos poucos a farinha. Quando tiver incorporada sovar a massa, esticando com o pulso e recolhendo com os dedos para o centro. Fazer isto durante uns 10 minutos.

Formar uma bola, dar uns golpes em cruz e levar a levedar. Já tenho referido que aqueço levemente o forno e coloco a tigela com a massa lá dentro, embrulhada numa mantinha. Fica 60 minutos a crescer até dobrar de tamanho. Findo este tempo retirar e voltar a sovar a massa, desta vez por menos tempo,uns 5 minutos bastam. Dar a forma pretendida ao pão e dispor sobre um tabuleiro enfarinhado. Colocar novamente a levedar por mais 60 minutos. Pincelar com leite e salpicar com as sementes.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 a 30 minutos, depende o forno e do tipo de cozedura que se prefere, retirei quando estava douradinho.

O meu marido comentou, "finalmente fizeste pão", pois para ele os anteriores ou eram um doce ou um bolo, ou qualquer coisa, mas não pão, ahahah!

As sementes não ficaram bem seguras, ao cortar saltavam muitas... como fazer para as prender melhor?

Bôla de Frango com Crosta de Queijo e Sementes.

Chegou o verão! 

Depois de uma noite de "tempestade" confesso que já não o esperava hoje. Pela manhã, e muito lentamente, ele foi-se aproximando, afastou as nuvens com uma suave carícia e dando-lhes um beijo quente na face dispensou-as.

Então, com um sorriso maroto nos lábios, mostrou-se no seu explendor, mas ainda moderando o calor!

Antecipando a chegada das férias e das refeições ao ar livre, trago-vos uma bola de frango.

Todos temos a nossa receita de massa de bôla favorita. Esta foi uma experiência nova e resultou um pouco diferente do que imaginei, mas é muito saborosa. 

Esta bôla diferencia-se pela sua crosta, que para além de lhe conferir um aspeto muito bonito,  dá-lhe uma textura e sabor delicioso. É uma espécie de "crumble" de queijo, pão ralado e sementes.

Ingredientes:

Massa

3 chávenas de leite;

3 chávenas de farinha de trigo;

1 chávena de farinha de fubá de milho;

1 chávena de queijo ralado;

1 chávena de azeite extra virgem;

5 ovos L;

1 cebola  e 3 dentes de alho picados e levemente refogados com azeite;

10 folhas de salva picadas (alecrim ou manjerona);

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal.

Recheio

500 g de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado);

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 cenouras cozidas em pedacinhos;

1 flor de bróculos, em raminhos cozidos  (ou ervilhas, milho...);

2 tomates maduros cortados em cubos;

1 pimento vermelho cortado em tirinhas;

4 colheres de sopa de molho de tomate frito;

azeitonas pretas em rodelas;

alcaparras (a gosto);

1 colher de chá de colorau picante;

pimenta preta de moinho;

ervas aromáticas (segurelha e tomilho secos, talos de coentros);

azeite;

sal.

Crosta:

200 g de queijo ralado;

100 g de pão ralado;

pevides de abóbora;

sementes de girassol;

semente de sésamo.

Execução:

Recheio

Refogar a cebola e alhos picados com o azeite, juntar os tomates, o pimento e o molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o frango, as azeitonas, as alcaparras e os temperos. Por último acrescentar os legumes cozidos e bem escorridos. Se necessário refrescar com um golo de vinho branco.

Massa

Bater todos os ingredientes líquidos. Juntar a cebola e alhos refogados, o queijo e a salva picadinha, voltar a bater.

Aos poucos adicionar os ingredientes secos e bater entre as adições.

Despejar num tabuleiro (ou forma), previamente untada e polvilhada com pão ralado, metade da massa; colocar o recheio por cima e espalhar a restante massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º,  durante cerca de 25 minutos (até começar a alourar). Depois cobre-se com a crosta e coze mais 10 minutos.

Crosta

Trabalhar com a ponta dos dedos, o queijo e o pão ralado, até obter uma textura areada. Juntar as sementes e continuar esfarelar com os dedos até que os ingredientes estejam bem misturados

Colocar rapidamente os ingredientes da crosta sobre a bola e levar mais 10 minutos ao forno.

Vamos verão?

Vamos passear?

Bolo de Nectarinas e Tâmaras

Um bolo a meio da semana?!

Porque não?

Porque sim!

Ingredientes:

1 kg de nectarinas maduras;

100 g tâmaras descaroçadas;

350 g de farinha;

200 g de açúcar;

150 de leite;

65 g de creme vegetal;

2 ovos L;

raspa de 1/2 laranja;

1 colher de sopa de sumo de limão;

1 colher de café de erva doce em pó (opcional);

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Execução:

Bater o açúcar com os ovos até obter um creme fofo e volumoso. Juntar o creme vegetal, o leite, a raspa de laranja, a erva doce e o sumo de limão, bater um pouco mais.

Misturar a farinha com o fermento e o bicarbonato. Adicionar em pequenas quantidades batendo suavemente para incorporar.

Untar uma forma e deitar uma parte da massa, rechear com o pêssego laminado e metades de tâmaras descaroçadas, colocar o resto da massa e cobrir com mais fruta.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 45 minutos.

Está a chegar a melhor época do ano para deixar  os bolos prenhos de fruta!

É verdade, aqui por estes lados até pode não parecer, mas o verão está a bater à porta! Entre por favor... seja muito bem vindo!

Não é preciso dizer "que delicia"... salta aos olhos!