O meu docinho demora tanto a chegar!
Quem espera desespera, mas eu cá não.
Só de pensar no prazer que me vai dar...
Não me importo mesmo nada de esperar.
Só de pensar no prazer que me vai dar...
Não me importo mesmo nada de esperar.
Agosto tem-nos brindado, aqui no Minho, com demasiados dias frescos, ventosos, de nevoeiro e como se já não fosse suficiente decidiu trazer também a chuva. A tão desejada ida à praia ficou mais uma vez adiada. Tempo perfeito para experimentar fazer "Pão de Deus", substituindo o fermento de padeiro por fermento natural. Claro que isto implicou esperar mais tempo por ele, mas há esperas que valem mesmo a pena.
Este é daquele pãozinho doce a que não consigo resistir, comer só um é impossível. Muito fofinho, com uma cobertura de coco bem gulosa, comido simples ou recheado com manteiga, queijo ou até mesmo uma compota, faz brilhar o sol mesmo no mais cinzento dos dias.
Pão de Deus
Ingredientes:
600 g de farinha de trigo sem fermento (T65 ou T55);
150 g de leite;
100 g de óleo de coco (ou manteiga);
120 g de açúcar amarelo;
100 g de fermento natural (alimentado na proporção de 1:1:1 com farinha de trigo)
3 ovos;
Raspa de 1 limão;
Cobertura
100 g de coco ralado;
3 ovos ;
4 colheres de sopa de açúcar;
1 gema para pincelar;
açúcar em pó q.b. para polvilhar.
Execução no Robot (Bimby):
Alimentar o fermento natural 6 horas antes de iniciar a receita, usando a mesma quantidade de massa mãe, água e farinha de trigo. Esperar que cresça até que duplique de tamanho.
Colocar no copo do robot o leite, o óleo de coco, o açúcar e o fermento. Aquecer à temperatura de 37.º C,/2 min./Vel 2.
Introduzir os restantes ingredientes no copo, selecionar o programa Espiga e amassar 5 minutos.
Fazer uma pausa de 15 minutos e voltar a amassar 3 minutos.
Retirar a massa e coloca-la numa tigela untada com óleo de coco.
Fazer 4 dobras com intervalos de 45 min. (Stretch&Fold).
Colocar no frigorífico cerca de 12 horas (durante a noite).
Na manhã seguinte retirar a massa do frio e deixa-la a descansar sobre a bancada durante 1 hora.
Tender bolas com cerca de 90 g, dá para 14 pães.
Deixar levedar à temperatura ambiente durante 3 horas, ou até crescerem (não está calor por cá).
Entretanto preparar a cobertura misturando o coco ralado, os ovos e o açúcar.
Pincelar os pães com gema de ovo e distribuir a cobertura pressionando suavemente para que adira.
Levar ao forno pré-aquecido a 180.º C, de 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e arrefecer sobre uma grade.
Polvilhar com açúcar em pó.
Então e se não tiverem fermento natural como fazer?
Se não tiverem, ou referirem uma versão mais rápida podem perfeitamente usar fermento de padeiro.
Na lista de ingredientes trocam o fermento natural por 25 g de fermento de padeiro fresco ou 10 g de fermento seco. A quantidade de leite acresce 50 ml, ou seja passa a 200 ml, o qual se amorna e desfaz nele o fermento. Os restantes passos são iguais. Após amassar, não fazem as dobras, deixam apenas levedar 1 ou 2 horas, devendo a massa duplicar de volume. Tendem-se então os pães e voltam a levedar mais 1 hora (dependendo da temperatura ambiente, pode precisar de mais ou menos tempo). Seguem a partir daqui os passos descritos acima.
Caso não disponham de um robot de cozinha também podem fazer amassando manualmente, com alguma paciência porque inicialmente a massa é bastante peganhenta. Recomendo que untem com óleo de coco ou manteiga a bancada e as mãos antes de começar.
Uma receita que certamente vai ser repetida muitas vezes por cá, tem a vantagem de se poderem congelar e tirar quando dá aquele apetite especial.