Pato Estufado com Cerveja Preta

Quando falam dela lembram-se sempre da "loira"!

Não sei porque será! 

Não me interpretem mal, eu gosto de loiras, mas as ruivas... e as morenas então?

As morenas, essas são muito mais exuberantes!

Já sei que "gostos não se discutem",  por causa disso mesmo não passo sem nenhuma delas... eu cá fico com  as 3! 

Sou apreciadora de cerveja, é verdade, foi algo de que aprendi a gostar.

Hoje tenho as minhas marcas e variedades preferidas e gosto muito de uma boa cerveja artesanal.

Uso bastante a cerveja na confeção de variadíssimos pratos,  para este pato escolhi a  cerveja preta.

Ingredientes:

1 pato;

200 ml de cerveja preta;

8 dentes de alho;

4 piri-piris;

1 colher de chá de sementes de coentros;

1 colher de chá se sementes de mostarda;

1 colher de chá de sementes de cominhos;

raminhos de tomilho fresco;

folhas salva fresca;

1 colher de chá de mel;

1 colher de chá de vinagre balsâmico;

sal marinho;

pimenta moída na hora;

azeite q.b.

Produtos de parceiros usados na confeção desta receita: ervas aromáticas da "Aromáticas Frescas"; sal marinho Marnoto-Necton; prir-piri e pimenta  Suldouro.

Execução:

Trinchar o pato.

Aloura-lo no azeite, juntamente com os alhos com a casca, os piri-piris partidos em pedaços, sal e pimenta.

Num almofariz colocar as sementes de coentros, mostarda e cominhos e parti-las um pouco.

Adicionar a cerveja, as especiarias do almofariz, o tomilho e a salva.

Deixar estufar em lume brando até que a carne fique bem tenra e a querer despegar do osso.

Retirar o pato e os alhos. Espremer os alhos da casca e desfazê-los no molho. Acrescentar o mel e o vinagre balsâmico. 

Voltar a introduzir o pato e envolver bem no molho.

Se necessário juntar um pouco mais de cerveja.

A carne adquire um bela cor e fica muito saborosa.

As especiarias do almofariz podem ser substituídas por outras a gosto ou até mesmo omitidas, mas esta combinação resulta muito bem.

Bolo de Tangerina

Gosto delas pequeninas,
Redondinhas, bem riginhas,
Senti-las na palma da mão,
Tudo nelas me fascina!
O seu odor, a sua bela cor,
São tão bonitinhas as tuas...
Ai, ai! ...as tangerinas!

Elas estão no seu auge, pungentes, aromáticas, tão doces as tangerinas!

Agora que as cristalizei, não podia deixar de lhes dar o merecido destaque!

Sim, porque as meninas tangerinas são briosas e vaidosas e gostam de se exibir.

Dizem-me com frequência que os meus bolos são "bonitos mas... dão tanto trabalho"! Pois bem, este não dá trabalho quase nenhum!

Claro que não estou a incluir no "trabalho" as tangerinas cristalizadas... isso foi outra receita! 

Podia muito bem estar decorado com tangerinas frescas descascadas, inteiras ou em gomos e seria provavelmente ainda melhor!

Ingredientes:

Bolo

4 tangerinas (pesavam 225 g);
3 ovos;
1+1/2 chávena de açúcar;
1 chávena de óleo (girassol ou milho);
2 chávenas de farinha;
2 tangerinas cristalizadas (opcional);
1 colher de sobremesa de fermento.

Cobertura

150 g de chocolate em pastilhas com aroma de laranja*;

1/4 de chávena de leite;

100 ml de natas;

1 colher de chá de sumo de limão.

*Nota: obtém-se um resultado similar usando chocolate branco, raspa de laranja (ou de tangerina) e umas gotas de corante alimentar cor de laranja.

Execução:

Bolo

Colocar no liquidificador as tangerinas partidas em pedaços (mas com a casca), os ovos, o óleo e o açúcar.

Bater bem.

Cortar em pedacinhos pequeninos 2 tangerinas cristalizadas e misturar na massa (opcional).

Envolver  a farinha e o fermento com a restante massa, sem bater.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Cobertura

Levar ao lume o chocolate com o leite, mexer até que esteja derretido. Deixar arrefecer.

Bater as natas com o sumo de limão. 
Envolver as natas com o chocolate e verter sobre o bolo.

Decorar com pequenas tangerinas cristalizadas, ou em substituição usar gomos de tangerinas frescas.

Este bolo... este bolo é fragrante, bem cítrico e tão saboroso!

Só tem um defeito... é muito pequenino! Acabou num piscar de olhos.

Aconselho-vos a dobrar a receita.

Codornizes Picantes com Alho e Ervas Aromáticas

- Deixa-me pôr a minha mão na tua passarinha! 

- Depravado, vê se tens tento na língua!

- Na língua quero-a eu, essa passarinha tão gostosa...

Não consigo resistir a estas "passarinhas"! 

Uma vez por outra saem estas codornizes bem loirinhas e aromáticas, gostamos imenso.

Comem-se "à mão" e chupam-se os dedos!

 Ingredientes:

6 codornizes;
6 dentes de alho;
sumo de 1/2 limão;
6 piri-piris (alterar a quantidade a gosto);
um bom punhado de ervas aromáticas frescas (salvia, alecrim, tomilho);
100 ml de vinho branco;
"5 pimentas", moída na hora, ;
azeite q.b;
sal q.b.

Produtos de parceiros usados na confeção desta receita: piri-piri  e 5 pimentas, Suldouro; sal tradicional Marnoto-Necton; ervas aromáticas das Aromáticas Vivas.

Execução:

Cobrir o fundo da frigideira com azeite, juntar os dentes de alho sem descascar.

Temperar as codornizes com sal, as pimentas e um pouco de sumo de limão.

Aloura-las de ambos os lados.

Adicionar as ervas aromáticas, reservado algumas para o final.

Refrescar com golos de vinho branco. 

Tapar e baixar o lume até que fiquem cozinhadas.

No momento de servir salpicar com as ervas aromáticas que se reservaram.

Acompanho com batatinhas salteadas com chalotas, alho, açafrão e tomilho. Faço-as na mesma frigideira usando o molho das codornizes.

Comida muito simples e mesmo boa!

Tangerinas Cristalizadas

Quero-a jeitosinha,

Jeitosinha  e boa,

Boa e docinha,

Docinha e perfumada

Perfumada e pequenina 

Pequenina e bem gostosa

Gostosa ela, a tangerina!

Gosto de citrinos cristalizados mas, por aqui, revela-se difícil encontrar à venda, geralmente as embalagens trazem uma grande quantidade de abóbora colorida, com corantes, (a qual não aprecio mesmo nada), e apenas um pedacinho de casca de laranja, tangerina essa nem vê-la!

Então resolvi tentar fazer eu! Experimentei com umas pequenas e deliciosas tangerinas,  que me foram gentilmente oferecidas pela colega e amiga Inês. Saíram do seu quintal em estado puro, ou seja, são 100% biológicas.

Recorro sempre à pesquisa quando vou fazer algo pela 1.ª vez, a receita da Leonor Bastos pareceu-me muito simples e vindo dela o resultado seria seguramente bom.

Obedeci "escrupulosamente" às suas recomendações, ou seja escolhi as tangerinas mais pequeninas, de casca fininha e "sem sementes"... bem algumas sementes até tinham, mas isso não importou nada!

(Adaptado do blogue "Flagrante Delicia" de Leonor Bastos) 

Ingredientes:

500 g de tangerinas pequenas, de casca fina e sem caroços;
500 ml de água;
350 g de açúcar.

Execução: 

Lavar muito bem as tangerinas.

Ferve-las com água durante 20 minutos. 

Escorrer bem e com um palito perfurar a casca.

Levar ao lume a água com o açúcar, até levantar fervura. 

Juntar as tangerinas e deixar ferver, durante 2 horas, em lume brando, mantendo as tangerinas totalmente imersas.

Deixar arrefecer e guardar dentro da calda em frascos esterilizados.

Ou então, passar por abundante açúcar em pó e deixar secar, durante 24 horas, à temperatura ambiente, sobre uma grade.

Guardar num recipiente hermético.

Decidi preservar uma parte da tangerinas na sua calda, como o tempo está muito húmido por aqui, o açúcar em pó não consegue secar,  acabando por derreter! Não me importou nada, para o efeito que eu as quero não precisam do açúcar em pó.

Gostei muito do resultado, fiquei radiante, acabaram-se os problemas para arranjar as minhas frutas cristalizadas preferidas!
ou querer experimentar com outros citrinos... como ficarão as limas?
Já estou a imaginar as cerejas...

Bolo Mousse de 3 Chocolates

Sabia que aquele era um caminho proibido, sabia mas mesmo assim aventurou-se a seguir adiante.

O desejo e a atração eram demasiado fortes, ansiava por novas sensações por não olhou para trás,  encolhendo os seus receios e avançou. Avistou-o à distância... escuro, negro, apetitoso, lentamente aproximou-se, mas eis que surge outro, nem percebeu de onde saiu! Era magnifico, moreno, mulato, uma tentação!

A decisão era difícil, não conseguia escolher, sentia-se atraída de igual forma por ambos!

Escolher?

Porque haveria de escolher?

Ficaria com os dois, iriam ter um excitante "ménage à trois"!

Porque um não basta, este bolo tem 3 tipos diferentes de chocolate!

O mais intenso e negro, levemente amargo, o doce e aveludado chocolate de leite e o requintado chocolate branco. Juntos fizeram dele uma deliciosa tentação... é disso que  mais gosto!

Fiz este bolo para um almoço de amigos, como seria para dividir por muitos não me preocupei com os excessos, porque, de facto, ele é pecaminoso do principio ao fim... são sempre os melhores, aqueles que se comem pecando!

Ingredientes:

Bolo de Chocolate*

100 gr. de açúcar;

3 ovos;

100 gr. manteiga amolecida;
120 gr. de farinha;

80 g de cacau em pó;
1 colher de chá de fermento.

* Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Mousse de Chocolate Negro

400 ml de natas;

1 colher de sopa de sumo de limão;

200 g de chocolate negro em tablete;

4 folhas de gelatina;

4 colheres de sopa de açúcar em pó.

Mousse de Chocolate Branco

400 ml de natas;

1 colher de sopa de sumo de limão;

200 g de chocolate branco em tablete;

4 folhas de gelatina;

2 colheres de sopa de açúcar me pó;

aroma de baunilha q.b.

Cobertura

150 g de chocolate de leite;

50 ml de leite.

Decoração

framboesas frescas;

150 g de chocolate de leite.

Execução:

Bolo

Bater o açúcar com  os ovos até obter um creme fofo e volumoso.
Adicionar a manteiga, aos poucos, continuando a bater.
Peneirar a farinha, misturar com o chocolate em pó e com o fermento. Envolver na massa, delicadamente (sem bater).
Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos (fazer o teste do palito), não deve cozer em demasia para manter a humidade.

Mousse de Chocolate

Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.

Demolhar as folhas de gelatina e desfazê-las no chocolate. Deixar arrefecer um pouco.

Bater as natas com o sumo de limão até formarem picos, juntar o açúcar e bater um pouco mais.

Envolver a mistura de chocolate com a de natas.

Repetir o procedimento para a mousse de chocolate branco.

Montagem

Colocar sobre um prato de servir o aro da forma em que se fez o bolo (ou um aro ajustável).

A 1.ª camada é a de bolo, fica no fundo.

Ajustar folhas de acetado a toda a volta do bolo (por dentro do aro).

Verter a mousse de chocolate negro e alisar bem a superfície.

Seguidamente verter a mousse de chocolate branco e voltar a alisar.

Levar ao frigorífico, durante  no mínimo 4 horas ou até prender bem.

Desenformar com cuidado e retirar as folhas de acetato.

Derreter o chocolate de leite juntamente com o leite, mexendo bem.

Cobrir a superfície do bolo deixando escorrer um pouco pela lateral.

Derreter o chocolate para fazer as lascas de chocolate em banho maria ou no micro-ondas. 

Espalhar com um pincel sobre folhas de acetato e levar alguns minutos ao frigorífico para que volte a solidificar. Descolar cuidadosamente e dispor à volta do bolo.

Terminar decorando com as framboesas e mais lascas de chocolate.

Pode-se salpicar com açúcar em pó.

Gosto sempre de abrir a porta ao chocolate, mas desta vez abri a porta e eram 3!

Este bolo lembra uma coroa com rubis... por acaso foi comido no "Dia de Reis"!

Lamento não ter tido tempo para fazer o passo a passo, mas vendo bem é fácil, o que o torna mais "requintado" são as lascas de chocolate, mesmo simples de fazer e que lhe dão muito "estilo".

As framboesas para além de brilharem na decoração, criando um contraste de cores, tornam-se muito refrescantes entre as camadas de mousse, apesar desta não estar muito doce.

Recomendo vivamente que experimentem, assim os três juntos, ou então as mousses apenas, ou as mousses separadamente... mas o "ménage à trois", cheio de pecado é fabuloso!

Já estão a salivar?

Ahahahah!

Bolo Estrela de Reis com Crosta de Frutos Secos

Fui a primeira a dar o sinal, sim fui eu!

Ainda ninguém, quase ninguém, sabia e já eu brilhava radiante com a novidade.

Não fiquei parada, nem pensar! Corri pelo firmamento e anunciei aos sete ventos a novidade.

Foi então que eles me viram, captei-lhes a atenção, eu não sou de passar desapercebida!

Seguiram-me, seguiram-me os três! Ao principio cada um por seu lado e depois os três juntos!

Eu resplandecia de encantamento com toda a atenção que me dispensavam aqueles belos  rapagões. 

Porém a magia quebrou-se assim que chegaram ao destino desejado, esqueceram-me por completo, só tinham olhos para ele! Sim para o catraio... depois de tudo o que fiz por eles!

Às minhas custas ficaram famosos, com direito a dia festivo no calendário. Tudo por causa das prendas... gente interesseira! 

Se não fosse eu, a mais bela das estrelas, nunca os 3 Reis Magos teriam entrado para esta história!

Não podia passar sem vos vir desejar um "Dia de Reis"  muito feliz!

Trouxe-vos o meu presente em forma de estrela, recheado de boa fruta e coberto com uma crosta muito rica, crocante e doce. 

Eu gosto muito de Bolo Rei,  ainda não o fiz, mas não me escapa! Contudo para quem não aprecia este bolo é um substituto à altura.

Ingredientes:

Bolo

2 chávenas de farinha T55;

1 colher de chá de gengibre em pó;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 chávena de açúcar;

1/3 de chávena de manteiga;

2 ovos;

1/2 chávena de kefir (ou iogurte natural);

1/4 de chávena de sultanas;

4 maças pequenas;

4 pêras pequenas;

raspa de 1 laranja;

raspa e sumo de 1 limão.

Cobertura de Frutos Secos

500 g de mistura de frutos secos a gosto

tais como:

pinhões;

nozes;

amendoas;

avelãs;

pistachos;

caju.

Caramelo

1/3 de chávena de açúcar;

sumo de 1/2 limão.

Produtos de parceiros usados nesta receita: gengibre em pó da Suldouro.

Execução: 

Cortar as maças e as pêras em pedaços pequenos e regar com o sumo de limão. Acrescentar as raspas de limão, de laranja e as sultanas. Envolver bem para que a fruta absorva o sabor do sumo e das raspas do limão e da laranja.

Bater bem os ovos, até ficarem espumosos (quase como claras em castelo) e de seguida adicionar a manteiga amolecida.

Juntar o kefir (ou iogurte) e continuar a bater.

Misturar a farinha com o fermento e o gengibre e acrescentar aos poucos à mistura liquida envolvendo sem bater.

Finalmente juntar a fruta.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 35 a 40 minutos, fazer o teste do palito.

Espalhar os frutos secos num tabuleiro e levar alguns minutos ao forno a torrar.

Fazer um caramelo claro com o açúcar e o sumo de limão.

Juntar os frutos secos ao caramelo e envolver bem.

Cobrir cuidadosamente o bolo com os frutos secos, usando uma colher (cuidado com os dedos para evitar queimaduras).

Desta vez têm que concordar comigo que esta receita é simples e fácil de fazer!

O resultado é um bolo de interior frutado e com uma cobertura... fantástica!

Vou levar este bolo para a Lia, do Lemon&Vanilla para participar na 4.ª edicção do Bundtmania cujo tema é o Natal, espero que ela goste da minha sugestão.

Bolo Rei de Enchidos

Viro eu e viras tu,
Viro a cara,
Reviro os olhos,
Viro e reviro em volta da vida!
Se viro as pernas para o ar...
A cabeça vira para o chão!
Vira-se o mundo ao contrário,
Vira salgado o doce,
Vira-se o tempero, mas no fim...
Vira gargalhada o sorriso,
Viro-me para ele,
E vira-se ele para mim.
Virou-se o bico ao prego!

As festas estão quase a terminar e eu ainda não terminei de fazer tudo o que queria!

Porém o Bolo Rei não podia deixar para trás, andei que tempos a magicar nele, virei-o de todos os lados, 

Virei e revirei, há tantos ângulos diferentes para ver, com frutos secos, com cristalizados, com chila, com chocolate, direitinho, escangalhado... tantas variantes, porque não salgado?

Vira, daqui e de acolá, vira, mas permanece na sua essência "Bolo Rei", ou será que não?

Bolo Rei de Enchidos

Ingredientes:

540 g de farinha de trigo T 65;
100 ml de leite;
3 ovos + 1 gema;
50 ml de cerveja;
25 ml de água ardente;
100 g de manteiga;
50 ml de azeite;
raspa de 1 laranja;
8 g de sal marinho tradicional;
4 g de fermento seco de padeiro.

* Todos os ingredientes deverão estar á temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

100 g de chouriço;
100 g de presunto;
100 de salpicão;
100 g de moira;
100 g de chouriço de cebola;
100 g de bacon;
50 g de chouriço de porco preto;
folhas de salva q.b.
ramos de alecrim q.b.
100 g de amêndoas com pele:
75 g de pinhões;
50 g de azeitonas pretas;
50 g de azeitonas verdes;
oregãos q.b.
flor de sal q.b.
leite para pincelar.

Produtos de parceiros usados nesta receita: ervas das "Aromáticas Vivas"; sal marinho tradicional e flor de sal "Marnoto-Necton"; salpicão da Serra D'Arga e chouriço de carne "Quinta dos Fumeiros"; oregãos "Suldouro".

Execução para Máquina de Fazer Pão:

Colocar na cuba da máquina, o leite tépido, a cerveja, o azeite, os ovos e a gema (ligeiramente batidos)

Acrescentar a água ardente,  a raspa de laranja, o sal, a manteiga partida em cubos pequenos.

Seguidamente adicionar a farinha peneirada e por último o fermento.

Selecionar o programa "Massa". Deixar decorrer até ao final e voltar a selecionar novamente.

Fazem-se 2 ciclos de amassar e levedar.

Pode ser necessário deixar a massa levedar mais algum tempo no final do 2.º ciclo, até que cresça e encha a cuba. 

Deverá obter-se uma massa muito arrendada e elástica.

Execução  Tradicional:

Preparar e esponja dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha, misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo). Tapar com pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e esteja “borbulhante”.

Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente, o azeite e o sal. Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente. Formar uma bola e deixar levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a 40.º). Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem fina, sem romper. Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.

Nota: Esta massa pode também ser feita numa batedeira usando as varas de arame apropriadas.

Montagem:

Verter  a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.

Cortar o bacon, o presunto e todos  os enchidos em pedaços pequenos, reservando alguns maiores para a decoração.

Saltear o bacon.

Picar as folhas de salva e de alecrim. 

Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os pinhões e as amêndoas.

Enrolar com se fosse uma torta.

Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra e pressionar para que fiquem bem juntas).

Transferir para um tabuleiro enfarinhado.

Pincelar com leite.

Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões, amêndoas e ramos de alecrim.

Salpicar com oregãos e flor de sal.

Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45 minutos.

Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35 minutos. Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique dourado.

Alegrem-se todos os que não são apreciadores do tradicional "Bolo Rei", pois este é uma excelente alternativa.

Quem não tem a MDF pode fazer na mesma, precisará de força de braços para amassar muito bem esta massa, mas o resultado final será muito semelhante. Terá que ter muita paciência e deixar a massa levedar bem, voltar a amassar e voltar a deixar levedar, são 2 ciclos de amassar e levedar e depois de recheado e dada a forma final volta a levedar. Acreditem que vale a pena a espera.

A massa é muito saborosa e bem fofa, o recheio nem se fala! 

Agora que já tenho este... estou a sonhar com o outro!

Pode lá ser, já a pensar no outro ainda agora chegou este?

Vira, que vira... mulher nem sabes para onde te hás de virar!