Folar de Valpaços

Há uma primeira vez para tudo:

O primeiro passo, a primeira palavra, o primeiro olhar, 
O primeiro amor, o primeiro beijo, o primeiro filho... e o primeiro folar!

Resolvi aventurar-me no mundo fascinante dos folares! Os que mais me atraem são os salgados, com uma massa gorda e recheados com um bom fumeiro. 

Na escolha da receita recorri ao meu velho e amigo livro de "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto, companheiro de longa data. 

Viajei até Trás-os Montes e Alto Douro, terras por excelência de bolas salgadas e folares magníficos.

Escolhi um de Valpaços, por me parecer que o resultado seria o que eu procurava, um folar bem rico.

Li e reli a receita e pensei se a poderia adaptar à modernidade, ou seja à máquina de fazer pão.

A versão original usa um tabuleiro para cozer o folar, dividindo a massa em 3 partes. Eu fiz apenas metade da quantidade por isso optei por usar um tacho de barro, por falta de forma mais adequada, e fazer mais uma camada (lambona).

(Adaptado do livro Cozinha Tradicional Portuguesa)

Ingredientes:

500 g de farinha  de trigo T65;
6 ovos + 1 gema;
175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;
5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).
1/2 salpição;
1 chouriço de carne;
150 g de presunto;
 1/2 frango assado desfiado (não usei);
salsa picada.

Execução:

Máquina de fazer pão (MFP)

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha e misturar com o sal.

Na cuba da MFP colocar os ovos ligeiramente batidos, a água e as gorduras.

Seguidamente juntar a farinha e por último adicionar o fermento.

Selecionar o programa "Massa" (que amassa e leveda).

Terminado o ciclo (de  1.50 horas), verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Dividi-la em 4 porções e formar com cada uma delas discos com o mesmo diâmetro da forma.

Untar a forma com banha ou azeite.

Dispor em camadas a massa e o fumeiro alternados, sendo a última camada de massa.

Salpicar com a salsa picada.

Deixar levedar novamente cerca de 30 minutos.

Pincelar com a gema desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos (se necessário tapar com papel vegetal para não torrar demasiado.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Tradicional

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.

Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha  e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.

Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e  envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher. 

Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.

Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.

Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.

Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.

Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.

Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).

Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Bem sei que a Páscoa já acabou, mas para comer algo assim não precisa de ser Páscoa... e além disso... "Páscoa é quando o homem quiser", ahahah!

O presunto que tinha em casa estava fatiado, da próxima vez vou usar cortado em tirinhas.

Agora tenho que fugir da cozinha porque caso contrário não consigo para de comer esta maravilha!

São servidos?