Bola de Fumados

Pode faltar o sol, pode faltar o luar,
Podem até faltar as estrelas, mas tu não podes faltar!
Pode faltar o vento, pode faltar a chuva, pode até faltar o ar,
mas tu nunca podes faltar!

Desta vez não podia faltar!

"Dia um na Cozinha"  chamou o pão para a mesa, e mesmo que tenha ouvido o chamamento à última da hora..., até ao fim do dia ainda tenho tempo!

Corri para a cozinha e deitei mãos à massa e preparei uma broa, mas ainda ela estava no forno apareceram visitas inesperadas... bem tentei fotografar, mas correu mal! 

Correram mal as fotos que a broa essa correu lindamente... já acabou, foi comida quentinha e muito bem acompanhada!

Salvou-me ter feito esta bola para a Páscoa e estar na fila de espera para ser publicada.

Bola de Fumados

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo T 65 (Espiga);
240 g de farinha de trigo integral;
100 ml de azeite;
50 ml de banha;
150 ml de leite;
3 ovos + 4 gemas;
1 colher de café de sal marinho;
4 g de fermento de padeiro seco;
100 g de barriga fumada;
150 g de chouriço de carne;
150 g presunto.

Produtos de parceiros usados nesta receita: chouriço de carne e barriga fumada "Quinta dos Fumeiros"; sal marinho Marnoto-Necton.

Execução para Máquina de fazer Pão:

Colocar na cuba da máquina os ingredientes líquidos (azeite, leite, banha derretida, ovos e gemas).

Seguidamente colocar os ingredientes secos (farinhas, sal e fermento).

Selecionar o programa "Massa" e deixar correr todo o ciclo de amassar e levedar (na minha demora 1.50 horas). Quando terminar voltar a repetir todo o programa.

Cortar os fumados em pedaços e fatiar o chouriço em rodelas.

Retirar a massa da cuba e verter sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Juntar as carnes fumadas à massas, amassar um pouco para que fiquem bem distribuídas.

Untar uma forma com azeite e polvilhar com farinha.

Colocar a massa na forma e deixar levedar até de duplique de volume.

Levar ao forno, pré-aquecido a 220º C, durante 40 minutos.

Já fiz vários folares salgados e bolas, mas esta é simplesmente fantástica!

Não me importo que me chamem "batoteira", por recorrer à minha "Maria MDF", sem ela não poderia fazer estas coisas, e se eu não contasse ninguém suspeitaria!

Os dois ciclos de amassar e levedar, mais a fase final de levedação (deixei ficar de a noite toda), conferem a esta bola uma massa de sabor e textura divinos! Claro que a qualidade dos fumados é outro factor primordial e já agora os ovos, que eram caseiros, tal como a banha.

Deixem-se tentar, sirvam-se de uma generosa fatia e quando terminarem... vão querer mais!

Folar de Valpaços

Há uma primeira vez para tudo:

O primeiro passo, a primeira palavra, o primeiro olhar, 
O primeiro amor, o primeiro beijo, o primeiro filho... e o primeiro folar!

Resolvi aventurar-me no mundo fascinante dos folares! Os que mais me atraem são os salgados, com uma massa gorda e recheados com um bom fumeiro. 

Na escolha da receita recorri ao meu velho e amigo livro de "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto, companheiro de longa data. 

Viajei até Trás-os Montes e Alto Douro, terras por excelência de bolas salgadas e folares magníficos.

Escolhi um de Valpaços, por me parecer que o resultado seria o que eu procurava, um folar bem rico.

Li e reli a receita e pensei se a poderia adaptar à modernidade, ou seja à máquina de fazer pão.

A versão original usa um tabuleiro para cozer o folar, dividindo a massa em 3 partes. Eu fiz apenas metade da quantidade por isso optei por usar um tacho de barro, por falta de forma mais adequada, e fazer mais uma camada (lambona).

(Adaptado do livro Cozinha Tradicional Portuguesa)

Ingredientes:

500 g de farinha  de trigo T65;
6 ovos + 1 gema;
175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;
5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).
1/2 salpição;
1 chouriço de carne;
150 g de presunto;
 1/2 frango assado desfiado (não usei);
salsa picada.

Execução:

Máquina de fazer pão (MFP)

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha e misturar com o sal.

Na cuba da MFP colocar os ovos ligeiramente batidos, a água e as gorduras.

Seguidamente juntar a farinha e por último adicionar o fermento.

Selecionar o programa "Massa" (que amassa e leveda).

Terminado o ciclo (de  1.50 horas), verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Dividi-la em 4 porções e formar com cada uma delas discos com o mesmo diâmetro da forma.

Untar a forma com banha ou azeite.

Dispor em camadas a massa e o fumeiro alternados, sendo a última camada de massa.

Salpicar com a salsa picada.

Deixar levedar novamente cerca de 30 minutos.

Pincelar com a gema desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos (se necessário tapar com papel vegetal para não torrar demasiado.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Tradicional

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.

Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha  e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.

Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e  envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher. 

Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.

Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.

Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.

Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.

Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.

Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).

Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Bem sei que a Páscoa já acabou, mas para comer algo assim não precisa de ser Páscoa... e além disso... "Páscoa é quando o homem quiser", ahahah!

O presunto que tinha em casa estava fatiado, da próxima vez vou usar cortado em tirinhas.

Agora tenho que fugir da cozinha porque caso contrário não consigo para de comer esta maravilha!

São servidos?

Bôla de Frango com Crosta de Queijo e Sementes.

Chegou o verão! 

Depois de uma noite de "tempestade" confesso que já não o esperava hoje. Pela manhã, e muito lentamente, ele foi-se aproximando, afastou as nuvens com uma suave carícia e dando-lhes um beijo quente na face dispensou-as.

Então, com um sorriso maroto nos lábios, mostrou-se no seu explendor, mas ainda moderando o calor!

Antecipando a chegada das férias e das refeições ao ar livre, trago-vos uma bola de frango.

Todos temos a nossa receita de massa de bôla favorita. Esta foi uma experiência nova e resultou um pouco diferente do que imaginei, mas é muito saborosa. 

Esta bôla diferencia-se pela sua crosta, que para além de lhe conferir um aspeto muito bonito,  dá-lhe uma textura e sabor delicioso. É uma espécie de "crumble" de queijo, pão ralado e sementes.

Ingredientes:

Massa

3 chávenas de leite;

3 chávenas de farinha de trigo;

1 chávena de farinha de fubá de milho;

1 chávena de queijo ralado;

1 chávena de azeite extra virgem;

5 ovos L;

1 cebola  e 3 dentes de alho picados e levemente refogados com azeite;

10 folhas de salva picadas (alecrim ou manjerona);

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal.

Recheio

500 g de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado);

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 cenouras cozidas em pedacinhos;

1 flor de bróculos, em raminhos cozidos  (ou ervilhas, milho...);

2 tomates maduros cortados em cubos;

1 pimento vermelho cortado em tirinhas;

4 colheres de sopa de molho de tomate frito;

azeitonas pretas em rodelas;

alcaparras (a gosto);

1 colher de chá de colorau picante;

pimenta preta de moinho;

ervas aromáticas (segurelha e tomilho secos, talos de coentros);

azeite;

sal.

Crosta:

200 g de queijo ralado;

100 g de pão ralado;

pevides de abóbora;

sementes de girassol;

semente de sésamo.

Execução:

Recheio

Refogar a cebola e alhos picados com o azeite, juntar os tomates, o pimento e o molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o frango, as azeitonas, as alcaparras e os temperos. Por último acrescentar os legumes cozidos e bem escorridos. Se necessário refrescar com um golo de vinho branco.

Massa

Bater todos os ingredientes líquidos. Juntar a cebola e alhos refogados, o queijo e a salva picadinha, voltar a bater.

Aos poucos adicionar os ingredientes secos e bater entre as adições.

Despejar num tabuleiro (ou forma), previamente untada e polvilhada com pão ralado, metade da massa; colocar o recheio por cima e espalhar a restante massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º,  durante cerca de 25 minutos (até começar a alourar). Depois cobre-se com a crosta e coze mais 10 minutos.

Crosta

Trabalhar com a ponta dos dedos, o queijo e o pão ralado, até obter uma textura areada. Juntar as sementes e continuar esfarelar com os dedos até que os ingredientes estejam bem misturados

Colocar rapidamente os ingredientes da crosta sobre a bola e levar mais 10 minutos ao forno.

Vamos verão?

Vamos passear?