Pudim de Nata e Chocolate

Vou-vos contar um segredo...

Gosto muito do branco,

Gosto ainda mais do negro!

Gosto mesmo muito é dos dois juntinhos!

Não digam a ninguém, fiquem bem caladinhos.

A Casa Grande Chocolatier é  uma fábrica de chocolates sediada em Vila Nova de Famalicão, que produz o seu próprio chocolate, partindo das matérias-primas base, de modo a garantir a diferenciação das receitas. Teve a amabilidade de me propor provar e testar alguns dos seus produtos.

Na elaboração deste pudim usei o "Chocolate Negro Celi&Co com 50% de cacau e o Fondue negro a 55% de cacau. Fiquei muito satisfeita com o resultado.

Achei  práticas as embalagens do fondue que podem ir diretamente ao micro-ondas e ser  reaquecidas.

Ingredientes:

Pudim de Nata

500 ml de leite;

200 ml de nata;

1 saqueta de  Cuajada Royal;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de café de aroma de baunilha.

Pudim de Chocolate

500 ml de leite;

150 g de chocolate negro de culinária  50% cacau da Deli&Co;

1 saqueta de Cuajada Royal.

Calda de Chocolate

100 g de chocolate Fondue Negro a 55% Casa Grande;

2 colheres de sopa de leite.

Execução:

Pudim de Nata

Juntar todos os ingredientes num tacho, desfazer bem a cuajada e levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.

Verter na forma e levar ao frigorífico.

Pudim de Chocolate

Levar ao lume o chocolate partido em pequenos pedaços com metade do leite até derreter.

Desfazer a cuajada no restante leite e juntar tudo. Levar ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura.

Retirar a forma do frigorífico e lentamente, com a ajuda de uma colher sobrepor o pudim de chocolate.

Voltar a colocar no frigorífico, pelo menos durante 3 horas.

Na hora de desenformar, mergulhar a forma em água quente e virar sobre um prato de servir.

Calda de Chocolate

Derreter o chocolate para fondue no micro-ondas, durante cerca de 60 segundos.

Juntar o leite e mexer.

Verter sobre o pudim.

Finalizar com raspas de chocolate.

Cá está uma receita simples e muito fácil de fazer e que nos deu um enorme prazer comer!

Ambas as camadas são muito boas e qualquer uma delas pode ser feita sem ter a outra por companhia, bastando para isso dobrar a receita!

Cheesecake de Caramelo e Avelãs

- Querido fecha os olhos.

- Porquê?

- Porque o teu médico disse que doces nem vê-los!

- Ah! Pois foi!

- Vá agora abre a boca...

A Werther's Original desafiou-me a elaborar um doce em que entrassem os seus deliciosos caramelos. Enviou-me para o efeito cinco variedades para poder experimentar. Claro que aceitei o convite e assim nasceu este cheesecake de caramelo, com topping de caramelo Werther's Original (Blandos) e avelãs.

É uma sobremesa para os mais gulosos, muito fácil de preparar e deliciosa.

Ingredientes:

Base

180g de bolachas disgestive;
100 g de chocolate em tablete;
1 colher de sopa de manteiga.

Cheesecake

500 g de queijo creme;
4 ovos M;
2/3 de lata de leite condensado cozido.

Topping

1+1 embalagens de caramelos Werther's original Blandos;
100 ml de leite;
avelãs torradas q,b.

Execução:

Base

Trituras as bolachas até parecerem migalhas.

Derreter o chocolate e a manteiga. Misturar com as bolachas.

Cobrir o fundo da forma e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Cheesecake

Misturar o queijo creme com o leite comdensado e os ovos, bater tudo bem.

Verter na forma e levar ao forno, a 170º C, durante cerca de 1 hora.

Topping

Derreter uma embalagem de caramelos com o leite.

Verter sobre o cheesecake.

Finalizar com avelãs grosseiramente picadas e caramelos partidos em pequenos pedaços.

O meu forno aqueceu um pouco demais e o chessecake ficou moreno, mas por dentro...

... decadente, pecaminoso de tão delicioso!

Pudim de Café

A Páscoa bateu à porta e eu deixei-a entrar,
Ela vinha toda molhada, ajudei-a a secar!
É uma bela menina, alegre e sorridente,
Não se pôde demorar ia visitar muita gente.

FELIZ PÁSCOA

O meu marido adora pudim. Sempre que saímos para comer fora a sobremesa que elege é...pudim!
-"Nunca mais fazes um pudim"... "mas quando é que fazes um pudim?!"
Geralmente faço pudim quando sei que terei muitas bocas em casa, caso contrário estão a ver quem o vai comer quase todo! 

Pudim de Café 

Ingredientes:

Caramelo
125 g de açúcar;
1 chávena de café de água;
1 colher de sobremesa de sumo se limão.

Pudim
625 ml de leite;
3 colheres de chá de café solúvel;
7 ovos;
200 g de açúcar;
1 colher de sopa de farinha;
1 casaca de limão.

Execução:

Caramelo

Colocar o açúcar e a água na forma de pudim, levar ao lume até formar um caramelo claro.

Ainda bem quente fazer o caramelo deslizar por toda a forma, de maneira a que fique bem espalhado.

Pudim

Amornar o leite com a casaca de limão e desfazer bem o café, reservar.

Misturar o açúcar com a farinha, adicionar os ovos e bater um pouco. 

Seguidamente juntar o leite com o café (retirar a casca de limão).

Verter na forma, tapar e cozer em banho maria (no fogão) durante 40 a 50 minutos. Verificar com um palito se está cozido.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Este é um dos pudins de que gosto mais, o travo do café torna-o especial!

É rápido e bem fácil de fazer, por isso ótimo para momentos em que é necessário fazer muitas coisas diferentes para a ementa.

Panna Cotta de Baunilha em Calda de Vinho Branco e Romã

Dá-me, da-me já! Não me faças esperar...
Quero agora, neste momento, 
Preciso matar este desejo ardente!
Preciso acabar com esta sede imensa, 
Esta ânsia de te beber.
Só tu podes saciar-me, sinto que estou a arder! 
Não demores... tu és o meu elixir,  acalmas a minha dor.
És a taça onde derramo o todo o meu amor.

Não resistas... deixa-te conquistar!
Não te vais arrepender,
Sei que vais gostar!

Esta foi das sobremesas mais fáceis que já fiz e talvez a mais difícil de fotografar!

Não podia demorar muito, pois era para o jantar do "Dia dos Namorados"; não a podia repetir para fotografar noutro momento, porque era a última romã (estava guardada desde o Natal); ainda por cima tinha na cabeça as maravilhosas fotos que vi no Pastry Affair!

O branco fica realçado sobre fundos escuros, mas o vermelho não! Foi necessário conjugar claro e escuro e a luz... "Oh! My God"! A luz! Fotografar à noite é sempre tão difícil, eu não tenho nenhuma formação em fotografia, nem equipamento adequado... mesmo assim, acho que me safei!

(Adaptado de  Pastry Affair)

Ingredientes (4 taças):

Panna Cotta
200 ml de natas;
200 ml de leite;
3 folhas de gelatina:
2 colheres de sopa de açúcar;
1 vagem de baunilha (ou 6 gotas de aroma de baunilha).

Calda
250 ml de vinho branco (um bom vinho adocicado);
2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
1 romã.

Execução:

Panna Cotta de Baunilha

Demolhar as folhas de gelatina.

Abrir a vagem de baunilha e com a ponta da faca raspar bem todo o interior.

Ferver as natas com o leite, o açúcar e a baunilha. Coar.

Dissolver a gelatina e misturar bem.

Deitar em copos ou taças ou formas pequeninas e levar ao frio até prender.

Calda de Vinho Branco

Levar ao lume (muito brando) o vinho e o açúcar até que reduzir para metade.

Colocar no frigorífico para ficar bem fresca.

Na hora de servir verter sobre a Panna Cotta e cobrir com as sementes de romã.

Saborear lentamente...

Sorver bem devagar...

Quando terminar vai apetecer repetir!
Já estou a imaginar a variações possíveis... isto não fica por aqui! Não fica, não!

Molotof de Limão com Molho de Framboesas

A que sabem as nuvens?

Quero provar uma. Pegar na colher e zás...uma colherada, lamber os beiços, todos lambuzados de nuvem. 

Comer as nuvens à mão, pequenos pedacinhos e senti-los derreter na boca.

Que boas são as nuvens, eu sei... a minha cabeça anda sempre por lá!

Há tantas variedades de molotof... tantas possibilidades, este foi inspirado numa receita da revista "Cozinha Prática Sucesso", n.º 119, recheada de deliciosas tentações!

Surgiu da necessidade de usar claras, muitas claras do creme de ovos que tenho feito. Foi feito no fim de semana do aniversário da Nádia.

Ingredientes:

Molotof

15 claras de ovo;

15 colheres de sopa de açúcar (cheinhas);

1 cálice de licor de limão (50 ml);

raspa* de 1 limão;

1 colheres de sopa de sumo de limão;

raspa* e sumo de 1/2 lima.

* o mais fina possível, se necessário esmagar no almofariz com um pouco de açúcar, deve ficar uma papa.

Molho de Framboesa

250 g de framboesas (podem ser congeladas);

50 g de açúcar;

Decoração

framboesas frescas;

meias rodelas de limão;

folhas de menta.

Execução:

Molotof

Untar com manteiga e polvilhar com açúcar uma forma grande e com chaminé.

Bater as claras em castelo.

Aquecer o forno a 180º.

Juntar, aos poucos, o açúcar e bater até deixar de sentir o granulado.

Adicionar as raspas, o licor e os sumos de limão e lima, continuando a bater.

Verter na forma, alisar bem.

Levar ao forno durante 20 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar.

Molho de Framboesa

Levar ao lume as framboesas com o açúcar. 

Deixar ferver até que as framboesas estejam cozidas e quase totalmente desfeitas.

Regar o molotof com este molho.

Decorar com framboesas frescas, meias rodelas de limão e folhas de menta.

Nota: Eu gosto de sentir alguma textura, encontrar pedacinhos e sentir as sementes no molho de framboesa. Se não for o seu caso pode coar o doce eliminando as sementes. 

Não resisti às framboesas, lindas a gritarem por mim na prateleira do supermercado. São tentações a que terei que me habituar a resistir, estas e tantas outras... tudo vai piorar a partir de janeiro!

Se as nuvem soubessem assim... de certeza que desapareceriam e se extinguiriam num instante!

Clafoutis à Limousin

- Assumes o compromisso?
- Sim!
- Prometes ser cremoso como um pudim flan e fofo como um crepe?
- Hum?!  Sim, prometo!
- Se alguém tiver algo contra... fale agora ou cale-se para sempre.
- Cereja aceitas?
- Aceito.
- A partir deste momento considerem-se unidos até... até que a boca vos separe!

Clafoutis de novo, mas uma receita diferente. Retirada do livro "Doze Meses de Cozinha",  da Seleções do Reader's Digest, promete ser a receita do mais famoso dos Clafoutis, o da província de Limousin e deve ser feito com cerejas pretas.

Ingredientes:
750 g de cerejas pretas (descaroçadas);
60 g de manteiga ou margarina;
4 ovos (3 gemas e 1 ovo inteiro);
2,5 dl de leite;
2 dl de natas;
100g de farinha;
75 de açúcar (usei mais);
1 colher de sopa de rum (facultativo);
1 colher de sopa de açúcar em pó (não usei).

Execução:

Bater a manteiga até que fique cremosa.

Colocar a farinha dentro de uma tigela e fazer uma cova no meio, deitar no meio as gemas, o ovo inteiro, a margarina batida e o açúcar. Bater bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. 

Adicionar o leite, pouco a pouco, batendo entre cada adição.

Juntar as natas, também aos poucos e continuar a bater.

Barrar uma forma, que possa ir à mesa e ao forno, generosamente com manteiga. Deitar nela as cerejas e cobrir com a massa.

Levar a cozer no forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, ou até ficar bem dourado.

Polvilhar com o açúcar em pó (não polvilhei). Servir morno ou frio.

Cumpriu a promessa, por cima a massa lembra um crepe, por dentro um pudim.

Não me apetece despedir-me das cerejas! Vou ter muitas saudades :(((

Clafoutis de Cereja

Anda comigo, menina coradinha,

Vem, vamos brincar, pintar a língua de vermelho,

Colocar muito brincos e ir ver ao espelho.

Saltar, correr, pular e girar... girar... girar,

Cair de costas no chão e ver o céu rodar.

Sabes minha cerejinha, gosto tanto de ti assim vermelhinha! 

Maio veio e foi e ainda não tinha provado cerejas!

E eu mortinha por elas, já tinha planos, mas queria-as perfeitas!

Este anos andam escassas por aqui, as cerejas e de fraca qualidade. Enquanto não as arranjava, ao meu gosto, fui procurando, pesquisando e encontrei AQUI uma receita que me deixou deveras interessada!

Ingredientes:

350 g de cerejas descaroçadas;

65 g de farinha;

2 ovos grandes;

180 ml de leite;

2+1 colheres de sopa de açúcar;

1/2 colher de café de aroma de baunilha;

1 colher de sopa de manteiga;

Execução:

Preparam-se as cerejas removendo o caroço, colocam-se ao lume com a manteiga e deixam-se ferver em lume brando uns 3 a 5 minutos. Junta-se uma colher de açúcar (se as cerejas não forem doces pode-se colocar mais) e continua a cozinhar até que o açúcar derreta e se forme uma calda. Retira-se do lume e reservam-se.

Unta-se com manteiga uma forma que possa ir à mesa e distribuem-se as cerejas (eu usei duas pequenas).

Batem-se todos os restantes ingredientes e deita-se o preparado sobre as cerejas.

Vai ao forno, pré aquecido a 200º, o tempo necessário para a massa prender  e dourar um pouco. 

~

Salpica-se com um pouco de açúcar em pó.

Dizem que se deve comer quente, ou morno, o Clafoutis...

Com o calor que por aqui tem estado, soube mesmo bem frio (à temperatura ambiente).

Esta versão é menos calórica, pois não leva natas e a manteiga também é pouca.

Se quiserem usar uma forma grande é melhor dobrar a receita.

O facto das cerejas cozinharem um pouco com a manteiga e o açúcar melhora bastante o seu sabor e textura, derretem-se na boca! Provem lá...

Quero mais cerejas, daquelas bem gordas, negras, sumarentas... por onde andarão elas?

Estou cá com uma vontade...

Tigelada de Ameixas.

Minha querida, adoro esse teu vestido!

O bordado é requintado!

O alvor... que esplendor!

Pena ser tão breve, como espuma de maresia, tudo se desfaz, muda de fantasia.

Vestirá verde esmeralda, verde tom de primavera e escurecerá no verão. Então ficará enfeitada de mil pérolas douradas, ou serão avermelhadas?

Teremos que esperar para ver, só quando chegar a sua estação, verão.... verão!

Eu é que não quis esperar! Quando me deparei com estas meninas ameixas vermelhas, quis-las logo para mim!

Segurei-me não as comi assim! Não a maioria teve outro fim.

Emprenhei a tigelada com ameixas e chamei-lhe "Tigelada de Ameixas", não sei que outro nome lhe dar!

Nas doses da receita mantive as quantidades que uso para a tigelada, a massa que sobrou encheu várias tacinhas de barro! Foi um "dois em um"! 

Metade da receita chega só para a tigelada de ameixas.

Ingredientes:

1 kg de ameixas vermelhas (maduras e doces);

5 ovos;

500 ml de leite;

6  colheres de sopa de açúcar (usei amarelo);

1 colher de sopa açúcar para polvilhar;

2 colheres de sopa de farinha;

1 cálice de vinho do porto;

1 colher de chá de canela.

Execução:

Aquece-se o forno a 180.º e coloca-se uma forma cerâmica (barro ou pirex) a aquecer.

Cortam~se as ameixas ao meio e retira-se o caroço.

Mistura-se o açúcar com a farinha, adiconam-se os ovos e bate-se, mas tentando não formar espuma.

Junta-se o leite quente e incorpora-se tudo.

Dispõem-se no fundo da forma, já quente, as metades de ameixa e verte-se sobre estas a massa, sem cobrir totalmente.

Leva-se ao forno e assim que começar a prender, baixa-se a temperatura do para 160.º, desta forma as ameixas vão cozinhar lentamente, quase derreter. 

Quando estiver dourada, está pronta.

Ao retirar do forno polvilha-se com açúcar, esteve vai derreter e formar uma película brilhante.

Sobressaíram fragrâncias e sabores cítricos! A pele da ameixa funde-se completamente.

Desfez-se na boca!

Flaugnarde de Frutos do Bosque

- Permita que me apresente: meu nome é Flaugnarde, sou primo em 1.º grau do Clafoutis,  não sei se já ouviu falar?!

Somos franceses de gema, naturais de Limousin, não sei se conhece?

O meu primo e eu gozamos de uma vasta fama e reconhecimento em todo o mundo, de certeza que já viu a nossa foto em algum lugar!

Este sobremesa é uma espécie de pudim, diria poder traduzir-se por "Pudim  Cheio de Frutas",  cheio de frutas do bosque neste caso. Na sua versão original o "Clafoutis" enche-se de cerejas pretas, contudo ele é realizado com uma vasta variedade de frutas. Sempre que a alteração ocorre muda a sua designação para Flaugnarde.

Não foi em França que o encontrei, mas sim no blogue  Rich and Sweet na Carolina do Norte! Imaginem a minha surpresa quando hoje no facebook a Bia me disse que é Brasileira, logo, português é a sua língua materna! Como este mundo é pequeno!

Reduzi a quantidade de natas, substituindo por algum leite. 

Ingredientes:

400g de frutos do bosque (usei congelados);

4 ovos médios;

125 ml de açúcar;

200 ml de natas;

150 ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de sopa de sumo de laranja;

raspa de 1 laranja;

1 colher de café de aroma de baunilha;

palitos de amêndoa torrada;
1 colher de sobremesa de manteiga.

Execução:

Unta-se bem um forma de tarte com manteiga e dispõem-se os frutos no fundo.

Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, seguidamente adicionam-se todos os restantes ingredientes.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 35 minutos.

Deve-se polvilhar com açúcar em pó, mas eu não tinha, é um pudim pouco doce, por isso achei que fazia falta.

Tem uma textura cremosa e os frutos transformam-se em...

... algo absolutamente delicioso, quase compota!

Come-se com deleite cada colherada e reza-se para que não acabe depressa!