Pão em Espiral com Nozes e Nutella

Roda, roda e volta a rodar,

Roda a saia da menina,

Dança feita de vento no ar,

Notas de sol e de lua a brilhar.

Gosto desse teu rodopio,

Minha folhinha escarlate,

Bailarina de outono sem frio,

Regalo-me a contemplar-te!

Um novo desafio do grupo "Dorei às Sextas", esta quinzena a receita selecionada foi um "Raison Swirl Bread". Já tinha feito um, há tempos atrás, com passas, chocolate e canela (espreitem aqui), por isso resolvi mudar o recheio.

Realizei esta receita, na totalidade, à mão, pelo que o passos que segui são um pouco diferentes dos que a versão original prevê, pois nesta a massa é preparada numa batedeira.

Ingredientes:

Pão

470 g de farinha de trigo (usei sem fermento T 65);

20 g de fermento de padeiro;

50 g de açúcar;

300 ml de leite morno;

58 g de manteiga (à temperatura ambiente;

1 ovo grande;

1/4 de colher de chá de extrato de baunilha;

!73 colher de café de sal fino.

Recheio

creme de barrar Nutella;

miolo de noz.

Execução:

Desfazer o fermento em 100 ml de leite morno, juntar uma colher de sopa de açúcar e outra de farinha. Misturar e reservar alguns minutos até que cresça e fique esponjoso.

Peneirar a farinha, misturar o sal.

Bater o ovo com o leite, o açúcar, a manteiga e o extrato de baunilha.

Abrir uma cova no centro da farinha e adicionar os ingredientes líquidos. Juntar a esponja de fermento.

Incorporar a farinha e amassar bem.

Deixar levedar em local aquecido, (eu coloco no forno que aqueço previamente um pouco, cerca de 38º) até que a massa duplique de volume, entre 1 a 2  horas.

Estender a massa já levedada sobre uma superfície enfarinhada e formar um retângulo.

Barrar com o creme Nutella e salpicar com miolo de noz.

Enrolar como se fosse uma torta.

Untar com manteiga uma forma para pão.

Colocar a massa na forma.

Pincelar com um pouco de manteiga ou leite e decorar com algumas nozes e pepitas de chocolate.

Deixar levedar novamente até que volte a crescer (40 minutos devem chegar).

Cozer em forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos descoberta, depois cobrir com papel de alumínio e deixar cozer mais 15 minutos.

Bater com a mão no pão deve fazer um som a oco, está então pronto.

Alguns erros que cometi:

• o rolo ficou muito grande, pesado e bastante justo dentro da forma, por isso a parte do fundo e as laterais não cresceram ao levedar por falta de espaço;
• esqueci-me de pincelar e decorar  antes de levedar a 2.ª vez, por isso ao mexer na massa ela baixou um pouco;
• deixei tempo demais no forno (o despertador não tocou) e cozeu demasiado.

Julgo que se não tivesse colocado o pão dentro da forma mas antes num tabuleiro e formado uma argola que teria crescido mais por não estar constrito.

O interior ficou muito fofo, a massa é saborosa e o recheio... deu-lhe um toque bem guloso!