Cordial - Xarope de Flor de Sabugueiro

Diziam que ele era milagroso!

Sambucus Nigra tinha fama de ser feiticeiro, capaz de lançar poderosos encantamentos! Também se dizia que sabia fazer mezinhas e poções variadas, uns chamavam-lhe  o "guardião da saúde", e quase o veneravam. Havia aqueles que o maldiziam e acusavam de ser venenoso, altamente perigoso, amigo das bruxas!

Não sei se sabem, mas foi ele que fez uma das varinhas mágicas mais poderosas de todos os tempos... sim, sim a "Elder Wand"! 

Era preciso conhece-lo muito bem para perceber que o seu lado bom superava largamente a sua face mais obscura. Uma coisa é certa quer o amassem ou detestassem, quem o conhecesse não lhe ficava indiferente!

Este era sem dúvida um senhor a quem todos tiravam o chapéu!

Os sabugueiros estão em flor e que lindas são estas minúsculas florzinhas, juntas nas suas umbelas parecem ramos de noiva.

Há muito tempo que queria experimentar usa-las, mas tinha algum receio, por isso pesquisei imenso, li bastantes artigos, analisei receitas... em fim, certifiquei-me que não iria fazer asneira e pôr o pessoal aqui de casa a abraçar a barriga, eheheh.  
Quando a Wikipédia me fala em " glicosideo de cianeto" todo o cuidado é pouco! Porém são muitos mais os beneficios desta planta que os seus perigos, é apenas preciso fazer dela uso correto. Se os antigos lhe chamavam "guardião da saúde" eu acredito na sua sabedoria, mas aqui vamos falar de gastronomia e não de medicina, deixo isso para os entendidos em "remédios", porém se fizer bem à saúde tanto melhor.

Decidi fazer um 1.º lugar o concentrado ou xarope de flor de sabugueiro, também conhecido por cordial. A maioria das receitas concordam nos ingredientes, mas diferem nas quantidades e tempo de maceração; foi-me difícil decidir qual fazer, além disso desagradava-me a ideia de ter que usar ácido-cítrico num produto caseiro. Até que descobri uma receita do Jamie Oliver que não o levava,  no blog  Lottei+Doof. Confio  no bom gosto  e experiência do Jamie, por isso a escolha estava feita.

O que aprendi entretanto e que não quero esquecer:

• As flores devem ser apanhadas num dia de sol e se possível de vários sabugueiros, para se obter uma mistura de aromas e açucares;
• Devem preferir-se flores jovens, acabadas de desabrochar;
• Não podem ser lavadas, estendem-se numa bancada e separam-se dos pedúnculos verdes e limpam-se de algum pequeno inseto que possam ter;
• Na execução do cordial as flores devem ser recém colhidas, o mais frescas possível;
• O cordial pode ser feito só com limão ou com mistura de citrinos;
• Se quisermos usar as flores para infusão têm que se deixar secar primeiro;
• Podem ser usadas frescas em refrescos com sumo de limão e mel;
• Podem ser fritas com um polme e polvilhadas com canela (vou fazer isto em breve);
• As flores também podem ser usadas para aromatizar vinagres, doces e mel.

Ingredientes:

20 flores de sabugueiro (umbelas ou cabeças);
1,5 kg de açúcar;
1,5 l de água mineral;
2 limões grandes;
2 laranjas.


A mandolina da Borner mais uma vez facilitou-me imenso a trabalho e cortou num instante todos os citrinos em rodelas.

Execução:

Separe as pequenas flores das hastes.
Corte as laranjas e os limões em rodelas.
Leve a água a ferver com o açúcar até que este se dissolva completamente. 
Num recipiente grande coloque as rodelas dos citrinos e as flores em camadas, verta sobre estes o xarope de açúcar morno.
Tape com um pano e  deixe em infusão durante 24 horas, mexendo um vez por outra. 
No dia seguinte coe o xarope e guarde em frascos ou garrafas esterilizadas.
Está pronto a ser usado em refrescos, gelados, bolos, cocktails, etc.

O refresco faz-se diluindo 1 colher de sopa de cordial numa chávena de água fresca (ou água com gás), claro que a concentração depende muito do gosto pessoal. Juntam-se pedras de gelo, pode decorar-se com rodelas de limão e flores.
Cá em casa todos gostaram imenso. 
Não me importava que o sabor fosse um pouco mais forte, vou certamente repetir usando mais flores e juntando açúcar amarelo para obter uma cor mais acentuada.

Nestes dias de verão antecipado, sabe mesmo bem beber um pouco de primavera!

Luxúria de Morangos e Amoras

O desejo de estar perto dele crescia a cada instante, nutria sentimentos contraditórios, uma enorme atração, que se situava entre o medo, o temor e a paixão. Tinha sido tão advertida e com tanta veemência, que apenas servira para lhe aguçar ainda mais a curiosidade, a vontade de descobrir o que se escondia por trás dos desejos proibidos!

Nesse dia talvez se apresentasse a oportunidade,  ali ao abrigo da floresta, onde apenas os animais seriam testemunhas, poderia finalmente descobrir um pouco do mistério que todos teimavam em lhe esconder.

Vestiu-se de vermelho, soltou os longos cabelos negros, que contrastavam com a sua alva tez, ele iria gostar de a ver assim.

Surgiu do nada, lindo e jovem, superando tudo o que havia sonhado e prometeu-lhe um beijo... deixou-a perdida, ardendo de desejo e rumou até casa da avó.

O seu coração parecia galopar no peito, sentia um ardor à flor da pele, escutava uma voz sussurrante que lhe segredava... "deixa-te levar pelo teu desejo". Assim fez, avançou.

A lareira crepitava, ele aguardava-a de olhar lânguido entre lençóis. Lentamente foi-se despindo, deixando apenas que a capa escarlate lhe cobrisse os ombros. 

- Que boca tão grande que tu tens!

- É para te comer melhor.

A ideia de ser devorada por aquela criatura maravilhosa fê-la estremecer, então deitou-se a seu lado e cobrou-lhe o beijo prometido...

Conhecem bem os contos de fadas?

Eles remontam à época medieval, passando na tradição oral de geração em geração. Inicialmente não eram destinados às crianças e tinham uma enorme carga  de violência e erotismo. 
Charles Perraut, no século XVII, publica alguns destes contos de fadas, sendo por isso considerado por muitos o "pai da literatura para a infância". Mais tarde os irmãos Grimm elaboram versões adaptadas ao universo infantil. 

Angela Carter vai muito mais longe e no seu livro "103 Contos de Fadas" apresenta "o retrato de todos os sentimentos da humanidade (os bons e os ruins, os sagrados e os pecaminosos, os encantadores e os desencantadores...) e costumes que passam de geração em geração" (Mary Santos). 

A publicação  o "Observer", considera que esta é "uma seleção mundial de histórias (para adultos) brutais e divertidas."

"E todos os lobos do mundo uivaram, lá fora, uma canção nupcial, quando ela de livre vontade lhe deu o beijo devido (...). Tomando o destino em suas próprias mãos, acaba por entregar-se ao jovem e dormir... em paz e docemente... entre as patas do lobo afetuoso", (Carter, 2000).

Pura luxúria para beber!

Esta bebida é uma versão só para adultos que facilmente se adapta para as crianças, bastando para isso não adicionar a vodka preta (ou retirar para elas e juntar depois o "bem bom", eheheh), obtemos assim um delicioso batido.

Com esta receita participo no passatempo do blogue Limited Edition, cujo tema são os 7 pecados capitais, a saber: gula, luxúria, ira, avareza, inveja, preguiça e soberba! 

Gostaram da minha escolha?

Sangria de Chá

Vem cá, senta-te a  meu lado, deixa que o teu corpo repouse e a tua alma se espreguice. Pára e escuta o trinar dos pássaros, o suave bater de asas das borboletas, o leve ondular das flores sob os mornos raios do sol e o riso dos seixos. Fecha os olhos e sente o perfume da água... agora saboreia esta bebida fresca que te ofereço e acorda os sentidos.

No âmbito da parceria com a It-by Jugais, preparei um cocktail de chá com o chá preto aromatizado com canela e maça, pensando nos dias quentes que por certo virão!

Esta sangria é muito frutada, trata-se de um cocktail e  contém álcool (cerveja, gin e limoncello), mas  pode perfeitamente ser eliminado e substituído só por chá e sumo de frutas.

Este chá preto tem um sabor e aroma fantásticos, sobressaindo um toque de canela e maça.

Sangria de Chá

Já só falta o sol e o calor... espero que não demore muito a voltar.

Um copo cheio de frescura, muito fruta e um delicioso sabor.

Querem provar?

Cocktail de Morangos e Framboesas

"Depois da casa arrombada... trancas à porta"!

Mais uma vez se confirmou o ditado, a sabedoria popular é para ser levada muito a sério.

Coloquei trancas na minha porta, o que não garante que os ladrões não irão entrar, mas vão ter que se esforçar um pouco mais e como gostam de vida fácil, quem sabe, talvez até desistam!

Embora as mudanças tenham surgido por mal, é verdade que também se diz que "há males que vêm por bem", quem sabe este é um desses casos. 
Brindemos então, porque "tristezas não pagam dividas" e "há mais marés que marinheiros", por isso "mãos à obra", "não deixemos para amanhã o que se deve fazer hoje".

Espero que gostem do meu cocktail, é leve fresco, saboroso e nutritivo.

Cheio de anti-oxidantes e ainda por cima é saciante, o que até calha bem caso se lhe siga uma lauta refeição!

Vou levar esta bebida até à Tertulia da Susy, ela este mês pedia receitas com morangos, cá esta!

Quero deixar aqui um agradecimento muito especial a todos os que têm procurado ajudar-me, de uma forma ou de outra, quer alertando-me para situações de plágio, quer incentivando-me a continuar, quer ensinando-me algumas formas de aumentar a proteção do blogue. A todos um xi-coração bem apertadinho, obrigada por estarem ai, e por todo o vosso carinho.

Licor de Leite

O melhor do Natal não se encontra dentro de uma caixa embrulhado com papel de fantasia e fitas coloridas. O melhor do Natal não se compra, não se vende, mas dá-se e recebesse. Sim, o melhor do Natal é o que cada um dá de si, o carinho que coloca em cada gesto. O melhor do Natal é feito de luz, de cores, cheiros, sabores, sorrisos e do calor da lareira a arder. O melhor do Natal são os abraços, os sorrisos, o rubor na face, o toque do telefone que trás uma voz querida de longe. O melhor do Natal é podermos estar juntos à volta de uma mesa coberta de amor, isso sim é o melhor do Natal. 

Na memória de Natais passados não guardo o que estava embrulhado, já nem sei o que era, guardo o eco das vozes alegres de todos que me foram e são queridos, guardo o cheiro do açúcar queimado, da canela misturada com o açúcar, do vinho doce, das rabanadas e filhoses quentinhas, o cheiro a pinho, e a  resina das pinhas a abrir, o colorido dos chocolates pendurados no pinheiro, mas especialmente o brilho dos olhos, o eco de muitas vozes misturadas, as gargalhadas, as brincadeiras, o encantamento e a  magia. Essa magia em que continuo a acreditar, porque sei que o Pai Natal existe e encontro-o nas pequenas coisas, pode até ser no calor de um chá de Natal vermelho e quentinho, ou num copo de licor espesso e doce, preparado pelas mãos do meu amor.

Hoje travo-vos uma bebida que se tornou tradição no nosso Natal.

Chegou-nos pela mão de um amigo querido, que  trouxe a receita do Brasil, essa terra maravilhosa que povoa os meus sonhos. Ele chamava-lhe "Leite de Onça", assim o chamamos nós também, mas já vi que esse nome se aplica a uma bebida algo diferente (fiquei com vontade de experimentar), por isso intitulei-a apenas de "Licor de Leite" e fico à espera do que dirão os amigos brasileiros que por aqui passam.

É tradição também ser feita pelo meu marido, é dele a execução.

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado;

1 lata* de licor de café;

1 lata de Martini;

1 lata de gin (ou rum).

*A lata do leite condensado é a medida.

Execução:

Misturam-se bem todos os ingredientes.

Espesso, doce, tão bom, sabe a Natal, sabe a alegria.

Desejo a todos os amigos, seguidores e visitantes do "Tentações Sobre a Mesa" um Natal intensamente feliz.

Chocolate Quente...muito quente!

Não serve para qualquer um!

Requer um paladar apurado e um estômago forte!

Promete fazer vibrar  o corpo todo com ondas de calor...aproveitem bem.

Ingredientes:

10 colheres de sobremesa de cacau em pó (usei Nestle Gold);

400 ml de leite;

1 pau de canela;

3 gotas de aroma de baunilha;

1/2 chávena de café de aguardente velha;

1 piri-piri.

Modo de execução:

Aquece-se o leite com o pau de canela e a baunilha. Abre-se o piri-piri a meio e retiram-se todas as sementes, junta-se ao leite. Incorpora-se o cacau em pó e deixa-se ferver por 3 minutos. Retiram-se as metades de piri-piri e a canela. Rega-se com a água ardente  e bate-se com as varas (batedeira) até ficar espesso e espumoso, sem retirar do lume, deixando ferver.

Decora-se com raspas de chocolate e uma colher de natas, serve-se bem quente.