Tarte Gelada de Menta

A Primavera já chegou e a Páscoa deu-lhe a mão. Vestiram-se de cores garridas, colocaram o manto verde e perfume de mil flores. Agora desfilam gaiteiras e ninguém consegue tirar os olhos delas. 

Trago-vos uma proposta fresca e algo diferente para  surpreenderem esta Páscoa.

Trata-se de uma deliciosa tarte com menta, bombons de chocolate e menta, e ainda um topping com o maravilhoso licor Poejo e Menta da Chocolicor. 

Esta tarte, muito simples de elaborar, não vai ao forno. Faz-se na véspera, pernoita no frigorífico e vai ao congelador durante as 2 horas anteriores a ser servida. 

Irá deixar todos de boca fresca e sorriso nos lábios, desejando poder repetir. 

Ingredientes:

Base

250g bolachas shortcake de cacau;

30g manteiga derretida (ou óleo de coco). 

Recheio

550g de queijo creme light;

200g de gelado de baunilha (ou natas batidas);

4 folhas de gelatina;

100g de açúcar em pó;

3 gotas de aroma de menta (usei óleo essencial de peppermint, certificado para alimentação, da doTerra);

1 embalagem de bombons de menta. 

Topping

80ml de licor de Poejo com Menta Chocolicor;

folhas de menta ou poejo para decorar q.b. (opcional) ;

3 folhas de gelatina.  

Execução:

 

Base

Comece por triturar as bolachas até obter uma espécie de farinha. Junte a manteiga (ou óleo de coco) derretida e misture bem. 

Sobre o prato de servir coloque um aro, se não tiver escolha uma tarteira que possa ir à mesa. 

Deite o preparado de bolacha no prato e pressione de forma uniforme de modo a obter uma base compacta para a tarte. 

Recheio 

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. 

Corte os bombons em pedaços. 

Derreta a gelatina uns segundos no micro-ondas ou em banho maria, atenção que a gelatina não pode ferver ou vai perder as suas propriedades. 

Bata o queijo creme com o açúcar, junte o aroma de menta, o gelado (ou natas batidas)e as folhas de gelatina derretidas. Misture bem. 

Verta o preparado sobre a forma com a base de bolacha. Introduza no creme os pedaços de bombom de modo a não ficarem visíveis. 

Leve ao frigorífico no mínimo 8 horas.

Topping 

Quando a tarte já estiver relativamente firme (ou no dia seguinte) é tempo de juntar o toque final. 

Demolhe as folhas de gelatina em agua fria e derreta-as, por uns segundos, no micro-ondas ou em banho maria. 

Disponha as folhas de menta ou poejo sobre a tarte. 

Misture a gelatina com o licor e verta na superfície cobrindo as folhas da decoração. 

Leve de novo ao frigorifico. Mude a tarte para o congelador nas 2 horas que antecedem o momento de servir. 

Levei esta tarte para sobremesa de um almoço entre amigos, eles foram o meu júri e posso garantir-vos  que tive nota máxima! A única critica foi que devia ser maior para todos poderem repetir! 

Nota: se for servir esta sobremesa a crianças deverá retirar o película de gelatina pois contém álcool.

Desejo-vos uma Páscoa muito feliz.

Tarte Tatim de Marmelo

Não tenho pressa, pelo contrário, tenho muito tempo para ti. Quero admirar a tua beleza e ter a certeza que és tudo aquilo desejo.

Não tenho pressa, quero que o tempo passe devagar, e me deixe ficar preso nesse feitiço do teu olhar.

E se te disserem que me viram passar apressado quero que saibas que é verdade, tenho sempre imensa pressa de ficar a teu lado!

Já cheira a Natal, mas ainda não me apetecem receitas natalícias. Ando a desfrutar dos encantos do outono e não tenho mesmo nenhuma pressa em apressar o tempo. 

Porém esta tarte ficaria muito bem em qualquer mesa de Natal e tenho a certeza que faria muito sucesso entre os amantes do belo marmelo!

Quem gostar da Tarte Tatim tradicional, tem mesmo que provar esta versão de marmelo! Acreditem é uma maravilha. Além disso é muito fácil de fazer.

Os marmelos como têm baixo teor de água precisam de cozer um pouco antes de irem para o forno.

Usei a tampa flor da Kochblume que permitiu uma libertação gradual do vapor, ajudando a que a redução se processasse de forma lenta, dando tempo à polpa do marmelo de ficar macia.

Vamos lá à receita...

Tarte Tatim de Marmelo

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada;
4 marmelos médios (maduros);
150 g de açúcar;
50 g de manteiga;
60 ml de Vinho do Porto;
250 ml de água;
1 pau de canela;
3 vagens de cardamomo;
1 casca de limão.

Execução:

Lave bem os marmelos, parta-os em quartos, retire os caroços e parte mais rija.

Faça golpes ao logo dos pedaços de marmelo mas se chegar ao fundo, evitando que se separem em fatias.

Leve ao lume com a água, o açúcar, o Vinho do Porto, o pau de canela, a casca de limão e as vagens de cardamomo abertas.

Deixe cozinhar em lume muito brando até que o marmelo esteja macio e a calda reduzida a um xarope espesso.

Disponha os pedaços de marmelo numa forma e regue com todo o xarope. Cubra com a massa folhada entalando-a um pouco dos lados.

Leve ao forno a 200º C, durante 25 a 30 minutos, ou até que a massa folhada fique dourada.

Retire do forno e desenforme de seguida.
Se quiser pode pincelar com um pouco de geleia de marmelo.

Esta tarte sai sempre bem, pode ficar mais clarinha salientando-os o amarelo da casca do marmelo, basta substituir o Vinho do Porto Tawny pelo branco e cozer menos tempo.

Se preferir a versão mais escura, da cor da marmelada, neste caso tem aumentar a quantidade de água deixar e cozer durante mais tempo.

Eu optei pelo meio termo, quis que ficasse dourada.

Quem não gostar do cardamomo pode perfeitamente suprimir, eu como gosto deixo que as suas pequenas sementes de espalhem entre os gomos dos marmelos e depois ao tricar há uma explosão de sabor, é uma combinação perfeita!

Não me ocorre mais nada para dizer, julgo que não é preciso as imagems falam por si!

Tarte de Limão e Coco

Trás no bolso promessas quentes e luminosas,

Faz os dias mais pequenos e gosta de mudar a cor da paisagem!

Trás também a lágrima da separação no quanto do olho, 

Os risos felizes do reencontro, a expectativa do recomeço.

Trás tantos regressos e a despedida das andorinhas.

Eu cá dou-lhe a mão com sentimentos antagónicos...

Se por um lado gosto muito dele, por outro detesto-o!

Ele ri-se de mim, sacode a cabeleira farta e sussurra baixinho:

- Sou um casmurro, sou fim de estio, uva docinha, figo maduro!

Eu respondo com convicção e sorriso trocista:

- Se és meu amigo, Setembro, deixa ficar o verão cor de limão!

Aqui pelo norte de Portugal, setembro começou com um sol radioso e quente. Finalmente chegou o verão! Chegou também o momento do regresso ao trabalho, acabaram-se as férias. Fica a nostalgia do fim das manhãs longas e preguiçosas na cama, dos almoços sem hora marcada e das tardes passadas na praia, que este ano foram poucas o tempo fartou-se de fazer caretas.

Porém o verão continua e se esteve tristonho quase todo o Agosto, Setembro chegou cheio de força, alegre e caloroso! Recebi-o com esta tarte de limão e coco, inspirada numa receita da revista Teleculinária n.º 1845. Fiz algumas alterações à receita original, diminui bastante a quantidade de açúcar, juntei mais coco, raspa de limão e licor de limão da Chocolicor. Mudeia a base de massa quebrada para a folhada.

Tarte de Limão e Coco

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada;

250 g de açúcar;

40 g de manteiga amolecida;

5 ovos;

2 iogurtes naturais;

1 limão (raspa e sumo);

4 colheres de sopa de coco ralado;

2 colheres de sopa de licor de limão "Chocolicor".

Execução:

Colocar a massa folhada numa tarteira, tapar com o papel vegetal que a envolve e cobrir o fundo com feijão (para que não perca a forma). Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Bater o açúcar com a manteiga.

Adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem.

Juntar o coco ralado, o sumo e raspa do limão, o licor e os iogurtes e misturar bem todos os ingredientes.

Verter o preparado na forma e levar ao forno a 180ºC, cerca de 25 minutos. 

Quando a massa folhada começar a dourar tapar com papel vegetal para evitar que queime.

Decorar com rodelas de limão.

Todos gostamos desta tarte e ficou o desejo de comer mais... é como o verão, nunca queremos que acabe!

Tarte de Mirtilos Frescos com Base de Chocolate

Olhar profundo e negro, negro brilhante, negro salpicado de estrelas.

Perco-me nesses teus olhos de azeviche! Deixo que eles sejam os meus porque ao teu lado, posso atravessar a noite escura de olhos fechados!

Passo muito do meu tempo de lazer a passear pelos blogues de culinária do mundo.

Por vezes uma receita nasce de forma híbrida, uma ideia daqui, outra de acolá, junto-lhe mais uma pitada minha, dou-lhe uma reviravolta e já esta! Não foi o caso desta, o recheio fiz quase igual à tarte que vi no site  Senior Living, por isso, não podia deixar de lhe fazer referencia, dando os merecidos créditos.

Já a base é da minha autoria, se assim o posso dizer, cobri-a com chocolate negro. Provavelmente já alguém o fez antes, mas se assim foi eu não vi, eheheh!

Usei o fondue de chocolate negro a 70% da Casa Grande e os mirtilos são da Bioprodutores.

Tarte de Mirtilos Frescos com base de Chocolate

Ingredientes:

Base

200 g de bolacha Maria;
100 g + 80 g de chocolate negro;
40 ml de leite;
2 colheres de sopa de manteiga.


Recheio

4 chávenas de mirtilos;
1/4 de chávena de água;
1/2 chávena de açúcar;
2 colheres de sopa de amido de milho;
4 colheres de sopa de água.

Execução:

Base

Triturar a bolacha.
Misturar as 100 g de chocolate derretido, o leite e a manteiga, até que a massa que se agregue.
Espalhar sobre a forma da tarte uniformemente.
Levar ao forno, a 180º C, durante 15 minutos.
Deixar arrefecer totalmente.
Derreter o chocolate e pincelar toda a base da tarte. Repetir a operação de forma a criar uma cobertura espessa. 


Recheio

Levar ao lume 1 chávena de mirtilos com 1/4 de chávena de água e o açúcar, até ficarem bem macios.
Reduzir a puré.
Desfazer o amido de milho com 4 colheres de sopa de água fria, juntar ao doce e levar novamente ao lume, mexendo sem parar, até que fique bem cremoso.
Verter o doce quente sobre os restantes mirtilos.
Deixar arrefecer e rechear a base da tarte.

Os mirtilos que usei além de grandes eram muito doces, por isso não foi necessário juntar muito açúcar ao doce, mas se não forem docinhos terão que aumentar a quantidade de açúcar.

Pode-se fazer esta receita usando amoras, morangos ou até mesmo framboesas.  Neste último caso, será melhor fazer um doce menos espesso e colocar as framboesas frescas sobre a base da tarte, só depois regar com o doce, para evitar que se desmanchem todas, pois são um fruto muito delicado.

Querem provar?

Tarte de Morangos ao Natural

São lindos, vermelhos, carnudos, sumarentos,
Doce prazer, luxuriosa tentação!
Vamos esquecer o que se passa lá fora,
E comer morangos frescos meu coração?

A Páscoa está mesmo a chegar, mas apetecia-me tanto fazer um docinho!

Queria que não fosse muito pecaminoso e lembrei-me de espreitar o meu bloco de notas. Lá onde estão todas as receitas que quero experimentar (para além das que estão marcadas nos livros e nas revistas, ou as que aponto dos programas do 24Kitchen)!

Foi então que a encontrei, a tarte de morangos ao natural, fresca e bem apetitosa.

Ingredientes:

Base

1 + 1/2 chávena de farinha;
1/2 chávena de amêndoas com pele;
1/2 chávena de açúcar mascavado (pode substituir por açúcar amarelo);
100 g de manteiga fria;
1 ovo G.

Recheio*

1 chávena de água;
1/2 chávena de açúcar;
1/4 de chávena de amido de milho;
1/4 de chávena de gelatina de morango (em pó);
1 colher de sopa de sumo de limão
650 g de morangos /dependendo da profundidade da tarteira).

*Adaptação do  recheio do blogue Mummy's Kitchen, (reduzi a quantidade de açúcar a metade)
.

Execução:

Base

Triturar as amêndoas e misturar com a farinha.

Cortar a manteiga em pequenos pedaços e esfarelar com os dedos na farinha de forma a obter uma massa areada. Bater ligeiramente o ovo e misturar, mas sem amassar, apenas para ligar a massa (se for necessário pode-se juntar um golo de leite).

Formar uma bola e colocar no frigorífico durante 30 minutos.

Estender a  entre duas folhas de papel vegetal. Descolar a folha da parte superior.

Colocar a folha de papel que se retirou sobre a bancada e virar a massa sobre a mesma, descolar a outra folha. 

Colocar a massa com o papel vegetal dentro da forma, 
como se vê na imagem (isto vai facilitar imenso  no momento de desenformar).
Encher com algum feijão sobre papel vegetal o fundo da tarteira para evitar que com a cozedura a massa deforme.

Levar ao forno durante 20 minutos até dourar.

deixar arrefecer totalmente e desenformar para o prato que se vai utilizar.

Recheio

Desfazer o amido de milho na água fria.
Misturar o açúcar e o sumo de limão, levar ao lume.
Juntar a gelatina em pó.
Mexer até espessar e cozer o amido.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo uma vez por outra para evitar que ganhe película.
Dispor os morangos dentro da base e regar com a calda.
Levar ao frigorífico 1 ou 2 horas.

Quem quiser pode usar uma base para tarte de compra, mas garanto-vos que não é a mesma coisa. Esta massa da base é mesmo muito boa  e até pode ser usada para fazer umas bolachinhas!

Pode-se usar esta técnica para fazer tartes de fruta fresca, variando o tipo de fruta e sabor de gelatina, fica bom com pêssego, manga, ananás ... pode até ser tutti frutti!

Serve-se simples ou com um pouco de chantilly, se quiserem pecar!

Tarte de Coco, Chocolate e Framboesas

Procurava um beijo especial.
Procurava-o com ansiedade e desespero, sabia que ele encerrava toda a verdade.
As palavras podem enganar, podem não serem sentidas, sinceras, já um beijo... um beijo é revelador.
Porém temia que a resposta não fosse aquela que desejava, e se não fosse?
Encontraria no seu beijo amor? 
Encontraria apenas desejo?
Queria ambos e mais, queria sentir paixão, ardor, docura,.
Seria querer demasiado?

Há dias que por serem especiais me fazem andar às voltas e mais voltas até me decidir, até ter claro o que vou  preparar!

Ora, para o "Dia dos Namorados" teria que ser algo especial, diferente do que já fiz, confesso que por vezes se torna difícil.

Queria que fosse ao encontro de sabores que sei serem apreciados e é o caso do coco, do chocolate e das framboesas.

O chocolate aqui apresenta-se em duas versões, negro na base, envolvendo uma deliciosa bolacha e branco no recheio, de forma muito subtil.

Tarte de Coco, Chocolate e Framboesas

Ingredientes:

Base

200 g de bolacha canudos;
100 g de chocolate negro;
30 ml de manteiga;
60 ml de leite.

Recheio

1 lata de leite de coco;
200 g de chocolate branco;
1 chávena de coco ralado;
4 folhas de gelatina.

Cobertura

300 g de framboesas;
coco ralado para salpicar;
geleia ou doce para pincelar as framboesas;
folhinhas de hortelã (opcional).

Execução:

Base

Triturar as bolachas num processador.
Derreter o chocolate negro com a manteiga, misturar com a bolacha triturada.
Aos poucos adicionar o leite até que esta começar a agregar (seja possível formar uma bola), pode não ser necessário usar todo o leite.
Numa forma de tarte de fundo amovível espalhar a mistura e pressionar bem no fundo e laterais, forrando-a com a massa de bolacha..
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 8 a 10 minutos.. 
Este último passo destina-se a que a base fique compacta e não deixe escorrer o recheio, nem o absorva demasiado, mantendo-se a bolacha crocante.

Recheio

Demolhar as folhas de gelatina.
Levar o leite de coco ao lume com o chocolate branco partido em pequenos pedaços, até que este derreta.
Juntar o coco ralado e a gelatina demolhada e misturar tudo bem.
Verter sobre a base da tarte e levar ao frigorífico até prender.

Cobertura

Pincelar o topo das framboesas com geleia para que o coco ralado adira sem cair.
Dispor as framboesas em filas sobre a tarte.
Salpicar toda a tarte com coco ralado.
Decorar com pequenas folhas de hortelã ou menta (opcional).

Uma tarte diferente, boa para quem gosta de coco e chocolate... fez-me lembrar o chocolate"Bounty".

As framboesas são uma expulsão a cada trincadela!

Acho que ficará igualmente boa com uns morangos pequeninos e perfumados.

Pode servir-se fria ou à temperatura ambiente.

Esta tarte é tão boa que simplesmente não apetece parar de a comer!

Aqui vos deixo uma receita muito fácil de fazer, diferente, sem natas, sem queijo, podem usar as vossas bolachas favoritas na base, com ou sem o chocolate, mas se o retirarem terão que juntar um pouco mais de manteiga para conseguir agregar tudo.

Se um beijo pudesse ter o formato de um doce, este seria o meu... tentador, atrevido, suave, doce, subtil, carregado de amor e sempre muito apaixonado! 
Quem o provar não vai resistir a querer repetir, uma e outra vez.

Feliz "Dia dos Namorados", sim porque se o Natal pode ser todos os dias então... o ano está repleto de momentos tão bons para namorar e se houver um docinho para acompanhar, então fica tudo ainda melhor!

Tarte de Maça com Canela e Vinho do Porto

Sempre que penso em ti lembro-me delas!

Lembro-me do seu perfume, do rosto levemente rosado e lembro-me especialmente do quanto tu gostas delas!

Outono invariavelmente chama pela tarte de maça! Acho que é das minhas tartes favoritas nesta época. 

Outono é  também sinónimo de maças Agrais, tão ricas de sabor e de acidez! 

Já tinha feito no ano passado uma Tarte de Maças Agrais, este ano trago-vos outra. 

São as melhores maças que eu conheço para tartes, nenhuma outra variedade as deixa tão saborosas e perfumadas. Estas belezas foram-me oferecidas pela minha querida amiga Gina e são totalmente biológicas.

A receita que vos trago pode ser confecionada com outra variedade de maças, mas ao escolher prefiram maças de polpa sumarenta, rija e um pouco ácida, pois nesta tarte queremos que as maças não se desfaçam.

Nota - O peso das maças refere-se às mesmas já descascadas e descaroçadas.

Execução Massa

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, o açúcar, a canela, o gengibre e o açafrão, misturar bem.

Cortar a manteiga em cubos pequenos e trabalha-la com as pontas dos dedos, misturando-a com os ingredientes secos de forma a obter uma massa areada.

Adicionar o ovo e  continuar a trabalhar a massa só até que seja possível formar uma bola.

Envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Recheio

Marinar as maças cortadas em gomos com o açúcar, o Vinho do Porto e a canela.

Escorrer   a calda que se forma e leva-la ao lume  até reduzir para metade do volume. Derreter na calda a manteiga.

Envolver as maças com o amido de milho.

Dispor na tarteira e regar com a calda.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180.º, durante 40 minutos.

Passo a passo da montagem:

Retirar cerca de 1/3 da massa e reservar.

Sobre uma superfície enfarinhada estender a restante massa com um rolo, de forma a que fique fina.

Transferir, com a ajuda do rolo, e forrar a forma, que deve ser funda para acomodar todo o recheio. Regar com a calda.

Cortar o excesso de massa do bordo.

Estender a massa que se reservou, formando uma cobertura para a tarte. Se optarem por a cobrir totalmente lembrem-se de fazer um orifício para que se possa libertar o vapor.
Decorar a gosto.

Pode-se fazer um rolinho para dar acabamento ao bordo da tarte, fica mais bonitinha!
Eu fiz uma "rede", que nem ficou lá muito bem e foi bastante difícil de manusear pois estava-se sempre a quebrar... tenho que praticar mais!

Outono tem que ter tarte de maça!

O cheirinho que se libertava do forno perfumou a casa inteira, que maravilha! 

Esta é a vossa fatia. Bom apetite.