Tarte de Maça com Canela e Vinho do Porto

Sempre que penso em ti lembro-me delas!

Lembro-me do seu perfume, do rosto levemente rosado e lembro-me especialmente do quanto tu gostas delas!

Outono invariavelmente chama pela tarte de maça! Acho que é das minhas tartes favoritas nesta época. 

Outono é  também sinónimo de maças Agrais, tão ricas de sabor e de acidez! 

Já tinha feito no ano passado uma Tarte de Maças Agrais, este ano trago-vos outra. 

São as melhores maças que eu conheço para tartes, nenhuma outra variedade as deixa tão saborosas e perfumadas. Estas belezas foram-me oferecidas pela minha querida amiga Gina e são totalmente biológicas.

A receita que vos trago pode ser confecionada com outra variedade de maças, mas ao escolher prefiram maças de polpa sumarenta, rija e um pouco ácida, pois nesta tarte queremos que as maças não se desfaçam.

Nota - O peso das maças refere-se às mesmas já descascadas e descaroçadas.

Execução Massa

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, o açúcar, a canela, o gengibre e o açafrão, misturar bem.

Cortar a manteiga em cubos pequenos e trabalha-la com as pontas dos dedos, misturando-a com os ingredientes secos de forma a obter uma massa areada.

Adicionar o ovo e  continuar a trabalhar a massa só até que seja possível formar uma bola.

Envolvê-la em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Recheio

Marinar as maças cortadas em gomos com o açúcar, o Vinho do Porto e a canela.

Escorrer   a calda que se forma e leva-la ao lume  até reduzir para metade do volume. Derreter na calda a manteiga.

Envolver as maças com o amido de milho.

Dispor na tarteira e regar com a calda.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180.º, durante 40 minutos.

Passo a passo da montagem:

Retirar cerca de 1/3 da massa e reservar.

Sobre uma superfície enfarinhada estender a restante massa com um rolo, de forma a que fique fina.

Transferir, com a ajuda do rolo, e forrar a forma, que deve ser funda para acomodar todo o recheio. Regar com a calda.

Cortar o excesso de massa do bordo.

Estender a massa que se reservou, formando uma cobertura para a tarte. Se optarem por a cobrir totalmente lembrem-se de fazer um orifício para que se possa libertar o vapor.
Decorar a gosto.

Pode-se fazer um rolinho para dar acabamento ao bordo da tarte, fica mais bonitinha!
Eu fiz uma "rede", que nem ficou lá muito bem e foi bastante difícil de manusear pois estava-se sempre a quebrar... tenho que praticar mais!

Outono tem que ter tarte de maça!

O cheirinho que se libertava do forno perfumou a casa inteira, que maravilha! 

Esta é a vossa fatia. Bom apetite.