World Bread Day - Dia Mundial do Pão

Hoje comemora-se o "Dia Mundial da Alimentação" e em simultâneo o "Dia Mundial do Pão".

Bloggers de tudo o mundo unem-se neste dia confecionando pão. 

O evento World Bread Day já vai na sua 8.ª edição, este ano inscrevi-me procurando desta forma homenagear este alimento tão especial e importante na nossa alimentação!

Aqui por casa fazer pão tornou-se um hábito, o blogue dá disso testemunho.

Porém são muitos os pães que não vêm cá parar, pois receio tornar-me repetitiva e maçadora. Vários os que aguardam em lista de espera que chegue a sua vez.

A máquina de fazer pão tornou-se uma excelente aliada, a partir do momento em que os tendões começaram a reclamar na hora de amassar. No entanto só a uso para a 1.ª parte da confeção, depois gosto mesmo de metar a mão na massa. Adoro o cheiro, a textura, dar-lhe forma... é para mim relaxante, um enorme prazer.

Sendo hoje um dia especial, quis que todos pudessem confecionar este pão  e por isso apresento a receita em 2 versões, uma para a MFP e outra manual. 

A técnica adapta-se a quase todas as receitas que tenho publicado pelo que não há desculpa para não fazer um delicioso pão caseiro.

Caracóis de Pão Integral com Chouriço e Tomate Cherry

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo T65;

200 g de farinha de trigo integral ;

330 ml de água tépida;

2 colheres de sopa de azeite;

4 g de fermento de padeiro seco;

7 g de sal marinho.

Recheio

1 chouriço de carne (usei "Serra d'Arga", da Quinta dos Fumeiros);

150 g de tomate cereja;

20 ml de azeite;

1 colher de chá de oregãos secos;

Flor de sal q.b. (usei Necton).

Execução na MDF:

Colocar na cuba da máquina a água, sal e o azeite. 

Peneirar a farinha de trigo.

Misturar a farinha integral com a farinha de trigo peneirada e verter na cuba sobre os líquidos.

Por último espalhar sobre a farinha o fermento.

Selecionar o programa para “Massa”.

Método Manual:

Peneirar a farinha de trigo.

Numa tigela misturar ambas as farinhas.
Abrir uma cova ao centro, colocar sobre a farinha, de um lado o fermento e do outro o sal.  
Adicionar 200 ml de água tépida e o azeite.

Gradualmente envolver a farinha, ir juntando a água ao poucos, até que toda a farinha seja incorporada. 

Sobre uma bancada levemente engordurada (com um pouco de azeite), amassar bem, cerca de 10 a 15 minutos, até que obter uma massa elástica e macia, que possibilita formar uma bola e descola da bancada. 
Colocar de volta na tigela, cobrir com um pano e deixar levedar num sitio aquecido cerca 1.30 horas. Decorrido este tempo a massa levedou e cresceu bastante (no minimo para o dobro do volume ou mais).
Voltar a amassar, retirando todo o ar.

Montagem

Após amassar pela 2.ª vez, fazer algumas dobras na massa (como se se estivesse a dobrar um pano).

Estender com um rolo de forma a obter um retângulo.

Dispor rodelas de chouriço e metades de tomate cereja (pode usar outro tipo de tomate). 

Salpicar os tomates com oregãos e o azeite.

Enrolar como se fosse uma torta.
Cortar fatias e dispor numa forma baixa, com o fundo enfarinhado.
Salpicar com azeite, oregãos e flor de sal.

Deixar levedar 1 hora, num local aquecido (pode ser dentro do forno tépido (30º).

Pré-aquecer o forno a 220.º (é muito importante que esteja bem quente). 
Mesmo antes de introduzir o pão no forno, verter no fundo do forno um copo de água.

Cozer o pão durante cerca de 30 minutos, na prateleira do fundo do forno.
Deixar arrefecer sobre uma grade.

Espero que gostem da minha proposta, nós por cá devoramos estes "caracóis" ainda morninhos.

Um pão com sabores bem portugueses, muito rico e saboroso.
Vamos fazer pão?