Kugelhopf

- Ku-ge-lho-pf... ora repete.

- Não sou capaz de dizer isso!

- Faz um esforço, vá lá... Ku...ge...lho...pf.

- Tu estás a ver se me enganas, isso é que é! Podes dizer que esse "Ku-não-sei-das-quantas" é nome de bolo, a mim soa-me a palavrão e eu não digo palavrões! Por isso se queres ir ao  "ku..." vai lá tu que eu não vou!

Uma das formas que me foi oferecida pela A Metalurgica chama-se "Kugelhof"! Este nome despertou-me curiosidade, fui pesquisar e... encontrei um bolo, ou pão, como preferirem, que me deu imediatamente vontade de experimentar, foi amor à primeira vista!

A sua origem é reclamada por franceses, alemães e austríacos. É muito popular na Alsácia, onde tudo leva a querer que tenha sido criado. Este território fez outrora parte da Alemanha, dai a disputa da receita.

Existem versões diferentes deste bolo/pão levedado, que se situa entre o brioche e o panettone (espero não estar a ofender ninguém). Descobri um site com muita informação sobre o kugelhopf, deixo o LINK para quem estiver interessado em descobrir um pouco mais sobre este doce.

Encontrei uma receita de Simone Morgenthaler do livro "Mon Alsace Gourmande" , no blogue  The Winter Guest, bem como belas fotos da Alsácia. Reduzi as quantidades dos ingredientes para metade, pois só queria fazer um bolo. Li atentamente a descrição da execução da Miriam e como já tinha feito um levantamento de receitas e modos de execução adaptei-a ligeiramente, no sentido de superar algumas das dificuldades descritas.

Ingredientes:

450 g de farinha T65;

75 g de açúcar;

7 g de sal;

4 g de fermento seco de padeiro;

150 g de manteiga sem sal;

2 ovos M;

200 ml de leite;

150 g de uvas passas;

60 ml de rum;

75 g de amêndoas inteiras;

açúcar em pó para polvilhar.

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.

Execução:

Preparar a esponja

Dissolver o fermento em 100 ml de leite tépido.
Misturar 100 g de farinha.
Tapar com película aderente e deixar levedar até que se apresente borbulhante e tenha duplicado de volume (cerca de 30 minutos).

Colocar as passas numa tigela e deixar marinar com o rum (pode ser necessário adicionar um pouco mais de rum), mexer de vez em quando, devem absorver o rum e ficar bem húmidas.

A Massa

Misturar a restante farinha e leite com o sal e os ovos. Colocar as varas de arame na batedeira e amassar durante 15 minutos, inicialmente em velocidade lenta, aumentando gradualmente para média.

Adicionar a esponja já levedada e continuar a amassar. 

Deixar a massa descansar durante 10 minutos.

Aos poucos juntar pedacinhos de manteiga, continuando a amassar até que toda esteja bem incorporada. Por esta altura a massa já se despega dos bordos da tigela e está bem elástica e brilhante.

Tapar a tigela com película aderente e deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 37.º), até que duplique de volume  (demora entre 1 a 2 horas).

Adicionar as passas bem escorridas e amassar,um pouco, com a mão,  para retirar todo o ar à massa (pode-se juntar um pouco do rum que ficou na tigela).

Untar muito bem uma forma de Kugelhopf, colocar as amêndoas no fundo e distribuir a massa uniformemente pela mesma, deve ficar pelo menos 1/2 da forma livre .

Deixar levedar até que a massa encha toda a forma (1 a 2 horas).

Pré-aquecer o forno a 200.º, levar a cozer e ao fim de 20 minutos reduzir para 180.º. No total coze durante 35 a 40 minutos.

Deixar arrefecer durante 15 minutos na forma, desenformar e colocar sobre uma rede.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Salpiquei com umas amêndoas por cima para ficar mais bonitinho na foto, mas não é necessário.

A forma original deste bolo é de terracota, vidrada por dentro, muito gira. A minha esteve à altura do seu nome, cumpriu na perfeição a sua função.

Gosto imenso deste tipo de pão doce, quando começo a comer nunca me apetece parar, mas deixei para vocês a 1.ª fatia.