Scones de Queijo e Agrião com Picante

Domingo vestiu-se depressa na ânsia de sair, queria encontrar-se com o compincha Mar.

Já calçava os sapatos, quando, de repente e sem ser convidada, apareceu a menina Chuva e ele viu subitamente o seu plano mudar! 

Não querendo se indelicado e fazer a desfeita de a mandar embora, lá se conformou, sentaram-se calmamente no sofá. A Chuva veio para ficar, tagarela, não se calou nem por um instante, tinha sempre tanto que contar!

Ultimamente parece que chove sempre aos fins de semana! 

O desejado passeio à beira mar fica sem efeito, não há conversa fiada na esplanada, só apetece o calor da lareira a arder (sim, sim acendi a lareira), o aconchego do sofá e o cheirinho de um prazer morno, acabadinho de sair do forno!

Nem sempre esse prazer pode ser doce, nem precisa, estes scones salgadinhos e com um toque picante são um bom consolo.

Estão cheios de bons ingredientes, que sabem e fazem bem. 

Ingredientes:

80 g de agriões;
100 g de queijo ralado, "Serra da Vila" - Saloio;
200 g de farinha de trigo;
50 g de farinha de trigo sarraceno;
50 g de manteiga (gelada);
150 ml de leite;
1 colher de chá de sumo de limão;
pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de sementes de sésamo;
colorau picante q.b.

Produtos de parceiros usados: queijo "Serra da Vila" da Saloio; farinha de trigo sarraceno  Myprotein; sementes de sésamo branco Sementina.

Execução:

Misture o sumo de limão com o leite e deixe repousar uns minutos.

Pique os agriões miudinhos.

Corte a manteiga em cubos pequeninos.

Coloque a farinha numa taça, tempere com o sal e a pimenta preta.

Usando as pontas dos dedos esfarele a manteiga na farinha.

Abra uma cova ao centro e acrescente o leite e o queijo ralado.

Misture, envolvendo os ingredientes, mas sem bater a massa, apenas o suficiente para que fiquem ligados.

Forme um disco sobre uma bancada previamente enfarinhada e usando um aro corte os scones.

Coloque num tabuleiro untado, ou sobre papel vegetal.

Pincele os scones com um pouco de leite.

Misture o colorau picante com as sementes de sésamo e espalhe sobre os scones.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180.º C, durante cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Estes scones são mesmo bons, nota-se bem o sabor dos agriões e do queijo.

Podem ser servidos simples, ou recheados. Não resisti a experimentar com o queijo fresco em creme "Cool light da Saloio", ficou verdadeiramente irresistível.

A cobertura um pouco picante combina aqui na perfeição e as sementes de sésamo atrasem-lhes um toque crocante.

Claro que o picante é opcional, se não gostar omita-o.

São bons para qualquer ocasião: sirva-os ao lanche; faça-os mais pequeninos podem ser uma entrada diferente, junte uma  fatia de presunto ao queijo fresco ou até um pouco de salmão fumado;  são ainda ideais para um piquenique (estou desejosa de sair para piquenicar). 

Não faltarão bons motivos para os experimentar.

Bolo de Linguiça com Tomilho

Espero por ti sempre com ansiedade, já sinto as borboletas às voltas na barriga!

Só de pensar nos momentos que passaremos juntos aflora em meu rosto um largo sorriso e imagino os passeios à beira mar, as tardes lânguidas deitados na erva à beira do regato, os momentos de preguiça na esplanada, as noites de musica quente...

Gosto tanto, tanto de ti meu amado verão.

Estou feliz que ele chegou, o verão, há muitas coisas porque gosto de esperar e ela é uma delas...
A Teleculinária foi a minha grande mestre de cozinha, estas revistas semanais ensinaram-me muito ao longo dos anos em que as colecionei. Recebi, como oferta ao blogue,  um ano de assinatura desta revista e estou sempre ansiosa que ela chegue no correio. Numa das suas ultimas edições, n.º1834, vi um bolo de alheira que me deixou cheia de vontade de o experimentar. Decidi  trocar a alheira pela linguiça de peru, também ela um gentil oferta da Quinta dos Fumeiros, e  juntar o tomilho fresco das Aromáticas Vivas.

A linguiça de peru da "Quinta dos Fumeiros" surpreendeu-me, é muito saborosa e com a enorme vantagem de conter um baixo teor de sal e de gordura, assim podemos desfrutar de um delicioso sabor sem culpas.

Bolo de Linguiça com Tomilho

Ingredientes:

5 ovos;
100 g de manteiga;
5 colheres de sopa de azeite;
200 ml de leite;
320 g de farinha;
2 colheres de chá de fermento em pó;
sal e pimenta q.b.
tomilho fresco;
linguiça de peru.

Execução:

Bater os ovos até ficarem bem cremosos.

Acrescentar a manteiga derretida e o azeite, mexendo bem.

Juntar o leite e aos poucos a farinha e o fermento, sem parar de bater.

Temperar com sal e pimenta e adicionar as folhas de tomilho.

Cortar a linguiça em rodelas e juntar à massa, reservando algumas.

Verter numa forma untada, dispôr rodelas de linguiça e folhas de tomilho sobre a massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante cerca 35 minutos.

Fazer o teste do palito para verificar se está bem cozido.

Deixar arrefecer um pouco, desenformar e colocar sobre uma grade até estar frio.

Ficou bem ao meu gosto! 

Tenho a certeza que a versão com alheira que vem na teleculinária também é muito boa, basta desfazer uma alheira e misturar bem na massa.

Ideal para levar para a praia, num passeio, ou no cesto do piquenique...
Que bom que já chegou o verão!

Bolo Rei de Enchidos

Viro eu e viras tu,
Viro a cara,
Reviro os olhos,
Viro e reviro em volta da vida!
Se viro as pernas para o ar...
A cabeça vira para o chão!
Vira-se o mundo ao contrário,
Vira salgado o doce,
Vira-se o tempero, mas no fim...
Vira gargalhada o sorriso,
Viro-me para ele,
E vira-se ele para mim.
Virou-se o bico ao prego!

As festas estão quase a terminar e eu ainda não terminei de fazer tudo o que queria!

Porém o Bolo Rei não podia deixar para trás, andei que tempos a magicar nele, virei-o de todos os lados, 

Virei e revirei, há tantos ângulos diferentes para ver, com frutos secos, com cristalizados, com chila, com chocolate, direitinho, escangalhado... tantas variantes, porque não salgado?

Vira, daqui e de acolá, vira, mas permanece na sua essência "Bolo Rei", ou será que não?

Bolo Rei de Enchidos

Ingredientes:

540 g de farinha de trigo T 65;
100 ml de leite;
3 ovos + 1 gema;
50 ml de cerveja;
25 ml de água ardente;
100 g de manteiga;
50 ml de azeite;
raspa de 1 laranja;
8 g de sal marinho tradicional;
4 g de fermento seco de padeiro.

* Todos os ingredientes deverão estar á temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

100 g de chouriço;
100 g de presunto;
100 de salpicão;
100 g de moira;
100 g de chouriço de cebola;
100 g de bacon;
50 g de chouriço de porco preto;
folhas de salva q.b.
ramos de alecrim q.b.
100 g de amêndoas com pele:
75 g de pinhões;
50 g de azeitonas pretas;
50 g de azeitonas verdes;
oregãos q.b.
flor de sal q.b.
leite para pincelar.

Produtos de parceiros usados nesta receita: ervas das "Aromáticas Vivas"; sal marinho tradicional e flor de sal "Marnoto-Necton"; salpicão da Serra D'Arga e chouriço de carne "Quinta dos Fumeiros"; oregãos "Suldouro".

Execução para Máquina de Fazer Pão:

Colocar na cuba da máquina, o leite tépido, a cerveja, o azeite, os ovos e a gema (ligeiramente batidos)

Acrescentar a água ardente,  a raspa de laranja, o sal, a manteiga partida em cubos pequenos.

Seguidamente adicionar a farinha peneirada e por último o fermento.

Selecionar o programa "Massa". Deixar decorrer até ao final e voltar a selecionar novamente.

Fazem-se 2 ciclos de amassar e levedar.

Pode ser necessário deixar a massa levedar mais algum tempo no final do 2.º ciclo, até que cresça e encha a cuba. 

Deverá obter-se uma massa muito arrendada e elástica.

Execução  Tradicional:

Preparar e esponja dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha, misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo). Tapar com pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e esteja “borbulhante”.

Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente, o azeite e o sal. Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente. Formar uma bola e deixar levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a 40.º). Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem fina, sem romper. Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.

Nota: Esta massa pode também ser feita numa batedeira usando as varas de arame apropriadas.

Montagem:

Verter  a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.

Cortar o bacon, o presunto e todos  os enchidos em pedaços pequenos, reservando alguns maiores para a decoração.

Saltear o bacon.

Picar as folhas de salva e de alecrim. 

Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os pinhões e as amêndoas.

Enrolar com se fosse uma torta.

Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra e pressionar para que fiquem bem juntas).

Transferir para um tabuleiro enfarinhado.

Pincelar com leite.

Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões, amêndoas e ramos de alecrim.

Salpicar com oregãos e flor de sal.

Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45 minutos.

Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35 minutos. Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique dourado.

Alegrem-se todos os que não são apreciadores do tradicional "Bolo Rei", pois este é uma excelente alternativa.

Quem não tem a MDF pode fazer na mesma, precisará de força de braços para amassar muito bem esta massa, mas o resultado final será muito semelhante. Terá que ter muita paciência e deixar a massa levedar bem, voltar a amassar e voltar a deixar levedar, são 2 ciclos de amassar e levedar e depois de recheado e dada a forma final volta a levedar. Acreditem que vale a pena a espera.

A massa é muito saborosa e bem fofa, o recheio nem se fala! 

Agora que já tenho este... estou a sonhar com o outro!

Pode lá ser, já a pensar no outro ainda agora chegou este?

Vira, que vira... mulher nem sabes para onde te hás de virar!

Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Desde tenra idade que meu pai me ensinou que as promessas são para cumprir, "se prometes tens que cumprir, pois uma promessa é como uma divida"! Este é um valor segundo o qual tenho regido a minha vida, o prometido é devido, a palavra define aqueles que dela fazem uso, da mesma forma que os seus atos! Quando falo em promessas é no sentido mais lato, se me comprometo a fazer algo... é mesmo para fazer!

Será certamente por isso que me incomoda quando alguém me diz que vai fazer isto e aquilo e depois... nada! Confesso que sou bastante impaciente,  se é para fazer faz-se e pronto... ou então o melhor é ficar calado e simplesmente não dizer nada!

Eu comprometi-me com o desafio de aniversário do blogue da Kinhas, que pediu uma receita com chocolate ou queijo suíço! Hoje era o último dia... parabéns Kinhas por todas as tuas partilhas e pelo carinho que distribuis tão generosamente. 

Os doces têm abundado por cá, então decidi que seria com queijo. O único que consegui arranjar foi o Sokól, que nunca tinha experimentado. Juntei nesta experiência culinária dois ingredientes novos para mim, este queijo e o bulgur. Vamos lá ver como me sai...

Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Ingredientes:
350 g de bulgur cozido;
1 cebola;
100 g de cogumelos frescos picados;
100 g de cenoura ralada;
100 g de courguete ralado;
60 g de pimento vermelho em cubos;
4 ovos;
3 dentes de alho picados
coentros;
4 folhas de salva (opcional);
gengibre fresco ralado;
alho e jindungo Espiga ;
pimenta preta moída na hora;
sal;
2 colheres de sopa de farinha (bem cheias);
150g de queijo Sokól.

Execução:

Cozer bulgur de acordo com as instruções da embalagem (cobrindo-o com água e deixando ferver um lume brando cerca de 4 a 5 minutos ou até ficar macio).

Regar com azeite o fundo de uma frigideira ou wok, saltear a cebola com o alho e os cogumelos.

Juntar a cenoura, o courguette e o pimento, deixar cozinhar um pouco.

Temperar com gengibre ralado, pimenta preta moída na hora, sal, alho e jindungo Espiga (picante), salva e coentros picados. Cozinhar um pouco mais.

Retirar do lume e misturar o bulgur, os ovos batidos e a farinha.

Untar com um pouco de azeite formas de queques e dispor uma fatia de queijo Sokól em cada uma formando uma espécie de caixa. Encher com o preparado de bulgur e legumes.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º. Logo que o queijo começar a querer fundir, com as pontas dos dedos (cuidado para não queimar) puxar as extremidades para que fiquem sobre o pastel e não no bordo da forma. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Desenformar mornos, descolando da forma com a ajuda de uma faca e rodando suavemente o pastel.

Foi uma experiência engraçada e resultou bastante bem, o aspeto dos pasteis embrulhados no queijo é bastante apelativo. Este foram vegetarianos, mas fiquei com vontade de experimentar outras variações.

O queijo revelou-se uma boa surpresa e desempenhou lindamente o seu papel de "caixa".

Quanto ao bulgur... estou encantada, gosto da textura e do sabor, tem imensas potencialidades e é saudável, que bom! É um ingrediente que veio para ficar na minha cozinha.

Quando ai colocar o link da minha participação vi que no regulamento a Kinhas pede uma foto com a embalagem...ups! Felizmente ainda estava no balde de separação dos resíduos recicláveis e lá fiz uma foto (bem feiinha) mas regras são regras!

Agora sim, lá vou eu até à  festa!

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Todos na vila lhe chamavam  "O Amante", não o faziam de forma depreciativa pois, desde que ele entrara na sua vida ela tornara-se radiante como o sol! Mesmo quando ele desaparecia por longos períodos a alegria persistia no seu olhar.  

O que eles partilhavam não era comum, talvez por isso fosse tão especial!

Estava com preguiça, mas apetecia-me petiscar!

Pensei que a alheira e o queijo da ilha poderiam ser bons amantes, por isso deixei-os derramar o seu brilho sobre a mesa.

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha e Malaguetas

Ingredientes (rende 10 a 12 unidades):
1 alheira;
1 + 1/2 chávena de farinha de trigo;
1/2 chávena de farinha de milho;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 ovos pequenos;
1/2 chávena de queijo da ilha ralado (um pouco mais para polvilhar);
1/2 chávena de kefir (ou leite);
20 folhas de salva;
2 malaguetas picadas (sem sementes);
flor de sal.

Execução:

Esfarelar a farinheira, com as pontas dos dedos misturar com as farinhas e o fermento de forma a obter uma "areia" grossa.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o kefir (ou leite), o queijo ralado, metade das folhas de salva picadas e as malaguetas.

Envolver a mistura liquida com a sólida apenas o suficiente para que a massa se agregue (como se estivesse a fazer scones).

Polvilhar a bancada e derramar a massa. Pressionar um pouco e espalmar, mas sem fazer muita força. Cortar os biscoitos, enfarinhando o cortador entre cada utilização.

Salpicar com um pouco de queijo ralado, pedacinhos de malagueta e flor de sal. Decorar com uma folha de salva.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Não ficaram nada picantes porque retirei todas as sementes e partes brancas das malaguetas, até me arrependi, eu gosto de picante!

Esqueci-me de colocar fermento, por isso não cresceram nada! Ainda por cima a farinha que usei era sem fermento também!

 Foi sem pensar... abri a porta do frigorífico e lá estavam as lindas malaguetas a queixar-se que iam murchar em breve, a alheira um tanto esquecida e o queijo da ilha a ameaçar ganhar bolor!

Resolvi improvisar.

Apesar do frio souberam bem com uma cerveja fresquinha!

Bolo no Tacho à Moda do Minho

Estava no fundo do baú, guardada entre muitas memórias antigas!

Mais uma relíquia do Alto Minho. Resultou de várias conversas com quem já tinha comido ou feito. 

É o "Bolo do Tacho", como é conhecido, ou bolo da sertã, designação ainda usada nestas bandas para as frigideiras. Tentei recria-lo partindo de toda a informação que fui recolhendo.

Ingredientes:

Massa

2 chávenas de farinha de milho (250 ml cada);

1 + 1/2 de farinha de centeio;

20 g de fermento de padeiro;

1 chávena de água da cozedura de carnes, a ferver (ou apenas água);

1/2 chávena de água morna;

1 colher de chá de sal (não usei pois a água da cozedura das carnes já tinha sal).

Esta quantidade faz 2 bolos como o das fotos.

Recheio

torresmos;

entremeada de porco salgada e cozida;

2 chouriças de cebola;

1 chouriça de carne;

1 chouriça de sangue;

* usei produtos Minho Fumeiro.

banha de porco para fritar (banha de boa qualidade, eu usei caseira).

Execução:

A preparação da massa segue os mesmos passos descritos para o Bolo de Broa de Milho e Sardinha.

Escaldar a farinha de milho com a água de cozer a barriga e os enchidos. Deixar repousar 1 hora.

Desfazer o fermento de padeiro em água morna (cerca de 60 ml).

Adicionar a farinha de centeio e o fermento  à massa de farinha de milho, amassar, deitando golos de água morna até obter uma mistura homogénea, mas não demasiado compacta (fica um pouco peganhenta). Formar uma bola e levar a levedar 1 hora (ou mais), a massa duplica de tamanho e racha à superfície.

Cozer a barriga e os enchidos. Cortar em pedaços pequenos. Cortar os torresmos.

Numa frigideira grande derreter uma colher de sopa de banha. Enfarinhar as mãos com um pouco de farinha de centeio e espalhar metade da massa na frigideira.

Fritar em temperatura média, a massa cresce um pouco. Virar sobre um prato. Colocar as carnes na frigideira.

Virar sobre estas a massa do lado que não foi cozinhado.

Pressionar um pouco para a massa aderir às carnes, fritar novamente em lume brando.

Vira-se sobre o prato em que vai ser servido.

Também se pode fazer sem cozer previamente os enchidos, experimentarei essa versão numa próxima ocasião.

Isto é um petisco de "lamber os beiços"!

Acompanhem com um vinho verde da região, sugiro-vos experimentarem  "Vinhão Aguião".

Queques de Ervilhas e Queijo - Peas and Cheese Muffins

Estava a preparar o almoço... ervilhas, legumes variados e uns ovos escalfados, foi então que, de repente, os vislumbrei! Imaginei-os bem vestidos, alegres e coloridos, revelando delicadeza, mas mantendo a sua natureza!

Cor de rosa, a camisa, que bem lhes vai ficar e um ar rústico para destoar.

Fim de semana prolongado, que bom, e vontade de cozinhar um mimo! Não pode ser doce, temos comido muitos por aqui! 

Então que seja salgadinho, mas vistoso para enganar os olhos.

Aproveitei que estava a estufar ervilhas com legumes e fiz estes queques, por isso aparecem pedacinhos de pimento e cenoura em alguns.

Ingredientes (12 unidades):
1 chávena de ervilhas cozinhadas, mas ainda rijas (cerca de 200 g);
200 g de farinha de trigo para bolos;
50 g de farinha de milho fina;
200 ml de kefir (pode-se substituir por iogurte natural);
2 ovos grandes;
4 colheres de sopa de azeite;
150 g de queijo emmetal (ou outro a gosto);
8 folhas grandes de manjericão;
1 colher de café de sal fino;
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional).

Execução:

Cortar o queijo em pedacinhos pequenos.

Peneirar, para uma taça, as farinhas, misturar bem o fermento, o sal, o manjerição picado e o bicarbonato de sódio.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o azeite e o kefir (ou iogurte).

Abrir uma cova ao centro da farinha, verter os ingredientes líquidos. 

Adicionar o queijo.

Com uma colher de pau, ou espátula, envolver bem todos os ingredientes, sem bater a massa.

Num tabuleiro para queques colocar formas de papel (ou então untar bem com manteiga e polvilhar com farinha).

Encher com uma boa colherada (usei a colher de fazer bolas de gelado) em cada forma.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.

Podem aproveitar para fazer num momento que tencionem cozinhar ervilhas, basta colocar mais algumas.

Ficam bem bonitinhos e saborosos também!

Se não tiverem manjericão usem outra erva aromática de que gostem, pode ser alecrim, tomilho, salsa, oregãos, salva, etc.

O kefir tornou a massa esponjosa, usei um que estava há 48 horas a fermentar.

Upss! Menos um!