Tarte Folhada de Carne

- Tens a certeza que queres ficar com ela?

- Sim tenho, ela é um encanto!

- Eu também achava isso, mas depois mudei e opinião.

- Mudaste? Porquê?

- Ela vestia pele de princesa, mas quando a máscara lhe caiu só ficou uma noite escura!

- Cá para mim estás é despeitado, isso são mas é ciúmes!

- Nada disso amigo! Estás à vontade, podes ficar com as minhas sobras, já não quero mais.

- Não sei o que tu lhe fizeste, mas comigo ela brilha, é resplandecente... nesta história quem sobrou foste tu!

Imagino que acontece o mesmo a toda a gente! Nestes dias há sempre imensas sobras de comida!

Algumas quero que sobrem, faço de propósito para sobrarem!
O bacalhau da consoada tem que sobrar para fazer a "Roupa Velha"; gosto de ter assado para repetir noutra refeição e não ter que cozinhar logo de seguida. Depois de passar o dia 24 de dezembro enfiada, o dia inteiro, na cozinha, sabe-me bem parar. É tão bom desfrutar da família, das conversas longas à mesa, dos doces e sobremesas sem hora marcada, dos filmes seguidos na TV, da lareira que arde sem parar. Depois de tanta correria sabe-me tão bem parar!

Mesmo assim continuam a existir sobras! Claro que se congelam e usam noutros momentos, mas gosto de lhes dar uma "reviravolta", de forma a que deixem de parecer "sobras".

Uma boa forma de aproveitar as carnes que vão ficando é fazer uma tarte folhada. Pode ser com massa filo, como esta que aqui trago, ou com massa folhada normal, em qualquer dos casos a apresentação é muito atrativa, ninguém diria que  se está a "reciclar". Parece algo idealizado e feito de raiz para a ocasião! Tem ainda outra vantagem, pode-se fazer uma "limpeza" nos legumes que temos no frigorífico. Permite uma infinidade de variações, como por exemplo juntar cogumelos frescos, um pouco de sobras de arroz... como já disse,  depende do que houver no frigorifico a pedir "socorro, usa-me depressa".
Apenas aconselho a ter algum cuidado para que o recheio não tenha demasiado "molho" pois este irá "empapar" a massa que pelo contrário se quer seca e estaladiça.
Gosto de a acompanhar com uma boa salada.

Tarte Folhada de Carne

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo (ou 2 de massa folhada);
500 g a 800 g de restos de carne cozinhada (peru, borrego, galo, carnes do cozido...);
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
1 cenoura;
150 g de pimentos coloridos;
350 g couve lombarda (coração, ou outra);
50 g de chouriço de carne;
50 g de bacon;
pimenta preta de moinho q.b.
azeite q.b
manteiga derretida q.b.
sementes de sésamo q.b.

Preparação na Bimby:

Coloque metade da carne no copo e desfie 4 seg/colher inversa/vel 4.  Retire para um recipiente e repita a operação com a restante carne. Reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos e a cenoura. Pique 8 seg/vel 5.
Baixe com a espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione 40 g de azeite e refogue 5 min/120ºC/vel1.
Junte o chouriço e o bacon e triture 5 seg/vel 6.
Cozinhe 5 min/100ºC/vel 1.
Acrescente a couve e os pimentos e pique 5 seg/vel 4.
Junte um pouco do molho da carne, caldo de carne ou vinho branco e coza 5 min/100ºC/colher invertida/vel 1.
Envolva bem o conteúdo do copo com a carne desfiada.
Deixe arrefecer um pouco.

Preparação Tradicional:

Desfie as carnes.

Leve ao lume a cebola, os dentes de alho e a cenoura picadas.  Refogue até os legumes estarem macios.

Junte o chouriço e o bacon, cortados em pedacinhos,  deixe cozinhar um pouco.

Acrescente os pimentos, a couve cortada em tiras e salteie.

Adicione as carnes e tempere com um pouco de pimenta preta de moinho.

Se lhe parecer que a carne está algo "seca" pode juntar um pouco de vinho branco, caldo de carne, ou ainda melhor, caso tenha, algum molho do assado. Envolva bem todos os ingredientes.

Deixe arrefecer um pouco.

Montagem

Cobra o fundo de um tabuleiro com papel vegetal, coloque um aro circular sobre o mesmo.

Vá dispondo as folhas de massa filo sobrepondo-as desencontradas, comece por tapar o fundo, depois as laterias e por fim disponha as últimas de maneira a que se possam dobrar e cobrir a tarte como mostra a foto. 

Encha a tarte com o recheio e feche-a com as folhas que dispôs para o efeito.

Pincele com a manteiga derretida e salpique com sementes de sésamo.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 30 minutos ou até a massa ficar dourada e estaladiça.

Se optou por usar massa folhada forre uma forma com um disco e use o outro para cobrir, fazendo uma tampa. Não precisa do cortar os bordos, franza-os um pouco, como se fossem folhos de um vestido, além de bonito, vai saber muito bem trincar essa parte bem crocante.

Com o bico da faca faça um corte em cruz no cimo para libertar o vapor.

Pincele com manteiga derretida.

Assim chegamos ao fim do ano, 2015 foi para mim um ano muito bom!  Vou guardar dele gratas memórias, recheadas de muitos momentos felizes. 

Não tenho por hábito fazer uma lista de desejos para o "Ano Novo", como diz a sabedoria popular o "mais importante é ter saúde que o resto vem por acréscimo". 

Desejo para todos vocês o mesmo que desejo para mim, muita saúde, imensos momentos felizes, o coração sempre quentinho, abraços apertados, sorrisos rasgados. 

Procuremos a felicidade nas coisas pequeninas, ser feliz depende muito mais de nós do que de quem nos rodeia e tranformemos, com amor e carinho, o que é comum em algo especial, festivo e mágico.

FELIZ 2016!

Bôla de Frango com Crosta de Queijo e Sementes.

Chegou o verão! 

Depois de uma noite de "tempestade" confesso que já não o esperava hoje. Pela manhã, e muito lentamente, ele foi-se aproximando, afastou as nuvens com uma suave carícia e dando-lhes um beijo quente na face dispensou-as.

Então, com um sorriso maroto nos lábios, mostrou-se no seu explendor, mas ainda moderando o calor!

Antecipando a chegada das férias e das refeições ao ar livre, trago-vos uma bola de frango.

Todos temos a nossa receita de massa de bôla favorita. Esta foi uma experiência nova e resultou um pouco diferente do que imaginei, mas é muito saborosa. 

Esta bôla diferencia-se pela sua crosta, que para além de lhe conferir um aspeto muito bonito,  dá-lhe uma textura e sabor delicioso. É uma espécie de "crumble" de queijo, pão ralado e sementes.

Ingredientes:

Massa

3 chávenas de leite;

3 chávenas de farinha de trigo;

1 chávena de farinha de fubá de milho;

1 chávena de queijo ralado;

1 chávena de azeite extra virgem;

5 ovos L;

1 cebola  e 3 dentes de alho picados e levemente refogados com azeite;

10 folhas de salva picadas (alecrim ou manjerona);

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal.

Recheio

500 g de frango cozinhado e desfiado (usei sobras de frango assado);

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 cenouras cozidas em pedacinhos;

1 flor de bróculos, em raminhos cozidos  (ou ervilhas, milho...);

2 tomates maduros cortados em cubos;

1 pimento vermelho cortado em tirinhas;

4 colheres de sopa de molho de tomate frito;

azeitonas pretas em rodelas;

alcaparras (a gosto);

1 colher de chá de colorau picante;

pimenta preta de moinho;

ervas aromáticas (segurelha e tomilho secos, talos de coentros);

azeite;

sal.

Crosta:

200 g de queijo ralado;

100 g de pão ralado;

pevides de abóbora;

sementes de girassol;

semente de sésamo.

Execução:

Recheio

Refogar a cebola e alhos picados com o azeite, juntar os tomates, o pimento e o molho de tomate. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o frango, as azeitonas, as alcaparras e os temperos. Por último acrescentar os legumes cozidos e bem escorridos. Se necessário refrescar com um golo de vinho branco.

Massa

Bater todos os ingredientes líquidos. Juntar a cebola e alhos refogados, o queijo e a salva picadinha, voltar a bater.

Aos poucos adicionar os ingredientes secos e bater entre as adições.

Despejar num tabuleiro (ou forma), previamente untada e polvilhada com pão ralado, metade da massa; colocar o recheio por cima e espalhar a restante massa.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180º,  durante cerca de 25 minutos (até começar a alourar). Depois cobre-se com a crosta e coze mais 10 minutos.

Crosta

Trabalhar com a ponta dos dedos, o queijo e o pão ralado, até obter uma textura areada. Juntar as sementes e continuar esfarelar com os dedos até que os ingredientes estejam bem misturados

Colocar rapidamente os ingredientes da crosta sobre a bola e levar mais 10 minutos ao forno.

Vamos verão?

Vamos passear?

Salada Bruchetta - Panzanella

Outro dia fiz uma Açorda.

Fiz e quis que que ela fosse servida dado destaque ao seu coração, o pão.

Então e depois o que fazer com aquela caixa de pão, toda aquela côdea tão boa?

Uma salada?

Não sabia que nome lhe dar, e como so ingredientes são os que se usam na bruchetta, ficou assim mesmo.
Parti a côdea de pão em pedacinhos pequenos. Temperei com azeite, alho picado e em pó, e ervas de provence.

Levei ao forno a torrar lentamente para ficar com a textura dos croutons.

Cortei tomate cacho  em pedacinhos, misturei-lhe azeitonas pretas em rodelas e uma malagueta. Temperei com mangericão e mangerona, azeite e alho picado. 

Parti cubos pequenos de queijo de cabra (Palhais) e juntei tudo numa saladeira.
Estava tão bom, não foi preciso comer mais nada!
Agora tenho côdea de broa... o que fazer com ela?
Fiquei a saber pelo comentário do blogue "Salsa verde" que em itália chamam a este tipo de saladas com pão "Panzanella", nome que me parece bem adequado.

Fish Cakes - Bolos de Peixe

Quero um abraço!

Quero um abraço bem apertado, como se te pudessem fundir em mim.

Quero ficar assim!

Estes "fish cakes" são ótimos para aproveitar restos de peixe cozido, ou aquelas postas que vão ficando soltas no congelador.

Não coloquei quantidades, pois depende muito do peixe que se tem e da quantidade de bolos que se quer fazer. Contudo o peso de peixe deve ser aproximado ao dos legumes.

Ingredientes:

peixe cozido (usei pescada)

batatas:

ervilhas:

cenouras;

cebola;

alho francês;

dentes de alho;

salsa;

ovos;

sal;

pimenta preta (moída no momento);

farinha de trigo;

farinha de milho;

óleo (para fritar).

Execução:

Cozer as batas em cubos, as ervilhas e as cenoura.

Retirar as peles espinhas do peixe e esmigalhar bem.

Picar a cebola, o alho francês, a salsa e os dentes de alho.

Esmagar as batas e a cenoura, sem a preocupação de obter um puré. Misturar com o peixe e restantes ingredientes já preparados. Adicionar ovo e farinha de trigo para ligar tudo.

Moldam-se os bolos, com as mãos bem enfarinhadas e colocam-se numa travessa com o fundo coberto de farinha.

Passam-se por ovo batido e depois por farinha de milho e fritam-se, alourando de ambos os lados.

Escorrem-se bem, sobre papel absorvente.

Só por si já são uma refeição completa, mas acompanhei com beterraba cozida ralada (temperada com azeite e vinagre balsâmico) e salada de espinafres.

3 Latas com Restos de Frango Assado!

Tens cá uma lata! Na verdade tens lata que chega para três!

O pior é que há quem se deixe levar! Depois, bem... depois ficam assim, depenados, devastados, de rastos!

Então viram-se para mim..., eu que fique com os restos!

Ontem ao jantar não fui para o fogão, nem para o forno! Depois de 2 horas a dançar salsa e mais 1 no supermercado... foi tempo de deixar entrar o frango de churrasco e as batatas fritas de pacote! Sobrou muito frango, por isso, hoje ao almoço... como a preguiça ainda continua (deve ser do frio)... fiz algo bem quente para aquecer e rápido, bem rápido que a lareira gritava por mim! Então chamei as latas...

Ingredientes:

1 lata de feijão branco grande;

1 lata de cogumelos média;

1 lata de molho de tomate pequena (tomate frito);

frango assado desfiado (cerca de meio frango);

1 cebola;

2 tomates cacho pequenos;

1 cenoura;

2 dentes de alho;

coentros;

piripiri  fresco;

1 colher de chá cheia de massala (sementes moídas de coentros, cardamomo, cravo da índia, cominhos, canela...);

azeite;

sal q.b.

Execução:

Salteie ligeiramente a cebola e os alhos picados, com azeite e acrescentei o frango desfiado. Juntei os tomates cortados em pedacinhos, o molho de tomate, os cogumelos e os coentros. Assim que ferveu um pouco adicionei o feijão (de lata com a água quase toda), a cenoura e os temperos. Deixei apurar um pouco de forma a que os aromas e sabores se misturassem bem.

Rápido, reconfortante, reaproveitado e ... "re-saboroso"!

Carne Copiona (aproveitar carne assada)!

Que pouca vergonha!

Que falta de imaginação!

Parece impossível!

É uma aberração!

Que se passa contigo?

Serás incapaz?

Onde já se viu?

Plagiar o "Bacalhau à Brás"?!

Hoje foi assim... é preciso aproveitar, por cá a carne assada não se pode estragar!

A receita...que vos dizer... já todos sabem, afinal copiar é fácil e ninguém leva a mal!

Basta imitar um Sr. bem famoso e ficamos um um prato delicioso!

Aos ingredientes há que acrescentar, um pouco de chouriço para enfeitar.

A carne era  de bovino, mas pode ser pato, frango, perú...

Ninguém vai reclamar de comer restos ao jantar!

Bolo "Filho de Rei"!

Ao bolo desta história chamavam-lhe "Rei", o que o enchia de orgulho! Alegre, colorido e especialmente apetitoso, apreciado por muitos, o seu lugar na mesa era de destaque, como cabia a um "Bolo Rei"! 
Talvez por ser tão admirado, acabava muitas vezes sózinho sobre a mesa e aos poucos perdia o brilho e a frescura!

Então decidiu que já era tempo de ceder o seu lugar a alguém mais jovem, fresco e tenro, mas quem?

Quem o poderia suceder sem que o votassem ao esquecimento?

Somente um filho seria a solução!

Então o "Bolo Rei", como todos os pais, ofereceu o seu coração ao filho...e ele nasceu, um pequeno príncipe..."Filho de Rei"!

A tradição dita que o "Bolo Rei" tem que estar presente na mesa de Natal! Assim é , mas invariavelmente vai ficando e ficando até que...já não apetece! Solução?

Do velho se faz novo, poderia ser "Bolo Rei Reciclado", mas prefiro chamar-lhe "Filho de Rei".

Ingredientes:

400 g de "Bolo Rei" triturado (usei a picadora);
100 g de açúcar;
6 tamanho L;
2 colheres de sopa de farinha;
1 colher de chá de fermento em pó;
100 g de  frutos secos (pinhões, avelãs, nozes);
1/2 colher de café  de gengibre em pó;
1/2 colher de café de noz moscada em pó;
2 maçãs;
1 colher de chá de fermento em pó;
canela em pó q.b.


Execução

Batem-se as gemas com o açúcar, muito bem, até ficar um creme fofo e esbranquiçado, com cerca do triplo do volume inicial. 
Adiciona-se, aos poucos, as migalhas de bolo rei, mexendo sempre.
Juntam-se os frutos secos, a farinha, o gengibre e a noz moscada. 
Se a massa estiver muito espessa e difícil de mexer, acrescente um pouco de leite (2 a 4 colheres de sopa). 

Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se com uma espátula lentamente na massa.

Coloca-se na forma, préviamente untada e dispõem-se por cima a maçã cortada em gomos finos.

Vai ao forno, pré aquecido a 180º C, durante cerca de 35 a 40 minutos. 
Verifica-se se está cozido fazendo o teste do palito.

Não tencionava fazer um blogue de culinária, mas precisava de registar algumas experiências que vou fazendo...quando resultam, claro! Esta resultou muito bem.

Reaproveitou-se o Bolo Rei e não sobrou nem migalha!
Com este bolo vou participar no concurso "Coisas doces para saborear até ao dia de Reis" no blogue Cinco Quartos de Laranja.