Tomatada

Não desistas de mim, não me abandones à má sorte! Tem um pouco de paciência, vais ver que a espera compensa. Lembra-te da história do "Patinho Feio", despresado por todos por ser feio, mas que o tempo provou diferente. As aparências enganam e nem sempre o que parece é!

Este ano pensei que não iria colher tomates! No final de julho os tomateiros, já grandes e com fruto a crescer, ficaram cheios de "moléstia", consequência da instabilidade climatérica: dias muitos quentes, noites demasiado frias, chuva, nevoeiro e depois dias frios novamente que faziam parecer ter chegado o outono e não o verão. Foi necessário cortar todas as folhas e retirar os frutos afetados. Restaram pouco mais do que caules atados às estacas, um aspeto desolador. Não pensei que fossem produzir e cheguei a considerar arrancar tudo e desistir. Seguindo os conselhos que me foram dados por pessoas experiêntes, resolvi esperar e cuidar deles, regando apenas o necessário, continuando a retirar eventuais folhas ou frutos afetados. A espera acabou por compensar, no final de agosto comecei a colher tomates. Não será uma grande colheita, mas chega para me alegrar com cada tomate maduro e perfumado que vejo mudar lentamente de cor, passando de verde a escarlate e que por vezes devoro ainda entre os tomateiros.

Diz-se que "em tempo de tomates todos são bons cozinheiros", de facto tudo o que eles tocam se tranforma e há tanto onde os usar. Alguns dos preferidos cá de casa são o arroz de tomate bem corrido, saladas, tartes salgadas, molhos suptuosos que envolvem carne, peixe ou um simples esparguete. Ainda tenho nos olhos algumas receitas que por aqui moram, como a Tarte de Tomates Cherry,  a maravilhosa Tarte Invertida de Tomates Recheados, as Tarteletes de Queijo e Tomate  ou ainda a o Creme de Abóbora e Tomate. 

A receita que vos apresento é de uma enorme simplicidade, é uma espécie de sopa, mas quando a faço sirvo como prato principal, pois é muito saciante, chamamos-lhe tomatada.

Tomatada

Ingredientes:

1 kg de tomates  bem maduros (cacho de preferencia);
200 g de tomates cherry;
1 cebola grande;
3 dente de alho;
1/2 pimento vermelho;
4 ovos;
1 colher de chá de açúcar mascavado;
sal q.b.;
pimenta preta de moinho q.b.;
azeite q.b.

Execução:

Mergulhar os tomates em água bem quente para facilitar a operação de lhes retirar a pele.

Picar a cebola e os dentes de alho, levar ao lume com azeite até a celola ficar translucida.

Juntar os tomates e o pimento cortados em pedaços.

Temperar com sal  e pimenta a gosto.

Deixar cozinhar em lume brando por 20 minutos. Alguns minutos antes de finalizar juntar os tomates cherry, reservando alguns para decoração.

Juntar os ovos batidos e mexer para incorpar.

Servir quente, ou fria, acompanhada com fatias de pão escuro.

É um enorme prazer comer esta tomatada, costumo dizer que é uma tigela cheia de saúde!

Se o calor decidir por cá ficar mais uns tempos, ainda irei continuar a colher tomates, mesmo já sendo outubro e poderemos repetir esta tomatada que tanto gostamos. 

Vão experimentar?

Sopa de Pepino e Curgete

Todos os achavam parecidos! Havia até os que pensavam que eram irmãos, idênticos, gémeos quem sabe?

Conheciam-se desde crianças, inseparáveis, confiavam plenamente um no outro e estar juntos era do que mais gostavam. Unia-os uma profunda amizade, ou seria amor?

A questão surgiu-lhes sem estarem à espera e apanhou-os desprevenidos! Um brilho diferente no olhar, um sorriso contido, um suspiro involuntário. Seria possível retroceder, fingindo não ver?

Tinham o universo para conquistar ou tudo a perder?

Se os opostos se atraem no amor, estariam irremediavelmente condenados, ou seria a sua semelhamça apenas um factor exterior?

Quando temos uma horta a forma como decidimos o que cozinhar altera-se ao sabor das estações e do que ela, generosamente, nos oferece. Este ano abundam as curgetes e  os pepinos, chegam para nós e para oferecer aqueles de quem gostamos. Fazendo como a formiga, que se prepara no verão para os dias agrestes do inverno, congelei bastante curgete, já o pepino não permite dessas brincadeiras. As saladas incluem-no quase diariamente, mas porque não usa-lo numa sopa?

Gaspacho leva pepino e nestes dias quentes sabe tão bem, mas e se fosse numa sopa convencional?

Nunca tal me teria ocorrido, foi um desafio do meu marido! Pesquisei e vi que já existem por ai várias receitas de sopa com pepino, a generalidade com o legume cru acompanhado por iogurte natural.

Procurei fazer algo diferente e arrisquei pensado que o mais certo seria ninguém apreciar tal "esquisitice"! Sempre tendo presente que aqui em casa todos gostamos muito de pepino... Resolvi arriscar! Unir o pepino e a curgete foi uma junção feita pelo verão, já que crescem lado a lado, como irmãos! O sabor mais forte de um e a sauvidade do outro criam um equilibrio perfeito.

É uma receita baixa em calorias, boa para quem está de dieta, ou quer simplesmente compensar algumas "asneiras" que as férias convidam tão amavelmente a cometer. Além disso não dá trabalho quase nenhum, faz-se num piscar de olhos, permitindo-nos sair bem depressa da cozinha, porque férias são para disfrutar do sol, da praia e de tanta coisa boa feita de ar livre, azul e verde!

Sopa de Pepino e Curgete

Ingredientes:

600g de pepino;
600 g de curgete;
250 g de cebola;
500 ml de água;
azeite q.b.;
sal q.b.;
folhas de hortelã (opcional).

Execução:

Descascar o pepino e a cebola.
Cortar a curgete, o pepino e a cebola em pedaços pequenos reservando algumas rodelas de pepino para decoração.
Levar ao lume com a água e o sal.
Após levantar fervura, deixar cozinhar durante 15 minutos.
Triturar até obter um creme aveludado e temperar com azeite.
Decorar com folhas de hortelã e rodelas de pepino.
Servir quente ou fria.

Uma sopa muito simples dedicada aos amantes de pepino, talvez por isso muito apreciada cá por casa. Caso se atrevam a experimentar voltem para contar o que  acharam.

Creme de Cogumelos

Há quem os ache feios!
Não é o meu caso, para mim são lindos!
Gosto deles de tez branca ou mais morenos,
Acho-os atraentes grandes e pequenos,
São sempre boa companhia,
Com carne, com peixe, salada ou sopa, quente ou fria!

Este creme de cogumelos é muito rápido e fácil de fazer, além disso não leva natas e fica muito bom.

Vamos lá ver como se faz...

Esta sopinha serve perfeitamente de refeição, foi na minha marmita para o almoço.

É sem duvida um manjar para os amantes de cogumelos!

Creme de Abóbora e Tomate

Quem me acompanha sabe que esta semana tem sido... desalentadora!

Todos os dias surgem mais situações de plágio de receitas e fotos minhas e isso tem-me sugado quase por completo a energia e criatividade!

Tenho recebido muitas mensagens de apoio, solidariedade e a ajuda de muitas blogueiras na "caça" aos ladrões (desculpem a a crueza das palavras)!

Ainda estou a estudar formas de defender o meu trabalho, não sei bem que rumo tomar...

Entretanto fiz uma sopa... para me  consolar (e alimentar), que me soube tão bem! Tem ido na marmita para o trabalho e mesmo fria é uma maravilha!

A doçura da abóbora e da cenoura anulam a acidez do tomate e o manjericão adicionado só no final dá um toque especial. 

Vou oferecer um pouco à Joana, que nos desafiou a criar "uma refeição vegetariana" para o seu almoço. Desculpa Joaninha é um almoço bastante frugal, (acho que nem inventei nada), mas com pão e uma frutinha torna-se uma refeição bem saudável.

Não se admirem se começarem a ver coisas estranhas por aqui, vou entrar em modo de "experimentação"! 
Esta forma de apresentação do texto resulta para receitas com poucos ingredientes e com uma execução de descrição sumária, para outras situações assim não será possível! Contudo escrever o texto e guardar como imagem parece-me bem interessante... e não encaixa nada no formato da maioria das páginas de sistema "copiar/colar"  e publicar receitas às toneladas!

Atualizei a postagem anterior a esta, tem mais informação... espreitem.

Sopa de Beterraba, Chuchu e Couve Flor

Esta destinada às princesas dos contos de fadas, aquelas que nos transportam para mundos onde o amor vence todas as barreiras, os maus são punidos, o bem triunfa e os heróis são felizes para sempre num mundo cor de rosa!

Diante dela é impossível não abrir um sorriso, a sua cor alegra o espírito, o seu calor conforta a alma, mesmo que o dia esteja escuro, frio e tristonho, diante dela é de novo primavera!

Sou seguidora assídua do Coentros e Rabanetes, adoro ir até lá com calma e saborear um pouco de tudo bem devagar. Saio sempre com um pouco mais... mais entusiasmo, mais conhecimento, mais curiosidade, mais inspiração. Fiquei encantada com a sopa de "beterraba, cenoura e batata doce" que a Ondina apresentou. Decidi de imediato que ira fazer uma sopinha com beterraba; a verdade é que ando fascinada com este tubérculo,  especialmente desde que descobri que é um grande protetor do fígado, muito rico em ferro, vitaminas do complexo B, magnésio... e que está carregado que antioxidantes. Encerra tantas potencialidades e a sua cor é para mim irresistível! Estou cheia de vontade de experimentar fazer um Borsch, uma sopa originária da Ucrânia e da Rússia,  com este tempo chuvoso e frio vai saber tão bem!

Ingredientes:

2 beterrabas médias;
2 chuchus;
1 couve flor média;
3 batatas;
1 cebola;
1 alho françês (parte branca);
2 cenouras grandes;
sal;
azeite.

Execução:

Preparar os legumes e cortar um pedaços.
Levar ao lume cobertos com água.
Temperar com sal.
Cozer durante 20 minutos.
Triturar até obter um creme aveludado. Se estiver muito espesso juntar um pouco de água a ferver.
Retificar de sal e temperar com azeite a gosto.

Aposto que as vossas princesas ai em casa iam adorar esta sopa cor de rosa, não tenham receio fica muito saborosa, levemente adocicada, muito cremosa e aveludada. Foi confecionada de forma bem saudável, sem refogado, apenas o que há de melhor em cada ingrediente.

Olha o aviãozinho!

Sopa de Peixe

Caleinte, mucho caliente!

Hot, very hot!

Quente, muito quente!

Boa para sacudir o frio.

Já nem me lembrava de comer uma sopa de peixe!

A verdade é que não me serve qualquer uma, neste capítulo sou um pouco... seletiva!

A sopa de peixe da Laranjinha e da Moranguetes aguçaram-me o apetite,  acordaram o desejo.

Deixo-vos a minha versão, que de certeza já adivinharam é picante e composta por um creme espesso, aveludado, recheado com peixes variados (ótimo para acabar com postas soltas).

Prepara-se num instante, em cerca de 30 minutos estava na mesa e serviu de refeição.

Ingredientes:

3 postas  de peixe (usei salmão, pescada e tamboril);

4 tomates, bem maduros;

4 cenouras;

3 batatas;

3 cebolas;

1/2 pimento vermelho;

4 dentes de alho;

2 piri-piris frescos (ou 1 malagueta);

100 g de massa (espirais, cotovelos...);

1 caldo de marisco (se houver uns camarões são ainda melhores);

coentros (usei os talos);

1 folha de louro;

azeite;

sal.

Execução:

Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas cortadas em quartos, dois dentes de alho,  a folha de louro, o caldo de peixe e uma pitada de sal, com cerca de 1,5 litros de água.

Noutra panela refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de alho.

Adiconar o pimento em tiras, os piri-piris (retirei as sementes) e o tomate picado grosseiramente (não retiro nem a pele, nem as sementes), deixar cozinhar um pouco.

Juntar as cenouras e as batatas em cubos, cobrir com água e cozinhar até que as cenouras estejam macias (não colocar demasiada água nesta fase, pois mais tarde irá ser adicionado o caldo de cozer o peixe). 

Desfiar o  peixe, retirando as peles e espinhas, reservar.

Com uma escumadeira retirar as cebolas e alho que cozeram com o peixe e  juntar aos legumes na outra panela. 

Coar o caldo de cozer o peixe e verter sobre os legumes. 

Juntar 1/3 do peixe, os coentros e triturar tudo muito bem. Se ficar muito espesso deitar um pouco mais de água. Retificar de sal.

Deixar levantar fervura e adicionar a massa. 

Perto do final da cozedura, introduzir na panela o restante peixe.

Comida junto da lareira, com um vinho tinto maduro a acompanhar.

Uma tigela só?

Não foram mesmo 2 e  bem cheias!
Participo com esta sopa na iniciativa de  Comer bem por poucos € no blogue Chez Sónia.

Sopa de Pedra

Orgulho... tudo começou assim, por orgulho!
Orgulho e astucia, típica dos portugueses!

Bem precisamos dela, da astucia e de engenho também para inventar e reinventar, adaptarmo-nos a tempos mais difíceis, usando a sabedoria dos que nos precederam e viveram situações bem piores. Eles são o nosso esteio, o exemplo de vida, com eles podemos aprender que mesmo com pouco se pode fazer muito... tudo pode começar com uma PEDRA!

Na escola, quando fui tirar umas fotocópias vi, em cima da bancada, uma ficha de trabalho que dizia "Sopa de Pedra", mais tarde, no supermercado, ao folhear uma revista de novo a mesma sopa... cresceu o desejo!  A mais famosa é a de Almeirim , no Ribatejo,  é deliciosa,  já tive o prazer de a comer por lá. Deixo-vos a minha versão, algo diferente, com mais legumes e menos batata.

Ingredientes:
1 l de feijão vermelho;
1 chispe de porco (salgado);
1 orelha de porco (salgados);
150 g de toucinho entremeado;
1 farinheira;
1/2 chouriço de carne;
1/2  chouriço negro (ou morcela);
2 cebolas;
200 g de batata;
2 cenouras;
100 g de abóbora;
2 dentes de alho;
1 molho de olhos de couve;
louro;
azeite;
sal.



Execução:
Na véspera demolhar o feijão.
Colocar as carnes salgadas de molho em água fria para perderem o excesso de sal (depende do tempo que estiveram em sal).
Cozer o feijão juntamente com as carnes e enchidos, as cebolas, os alhos e o louro.
Quando estas estiveram a meia cozedura juntam-se as batatas, cenouras e abóbora cortadas grosseiramente.
Quando as carnes  e enchidos estiverem cozidas retiram-se. 
Retirar também uma parte de feijão.
Reduzir-se tudo a puré, se estiver muito espesso acrescentar mais água.
Adicionar as couves ripadas e deixar cozer em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo da panela.
 Introduzir o feijão que se separou.
Cortar as carnes e enchidos em pedaços e juntar à sopa.
Servir bem quente, acompanhado com um fatia de pão rústico.

Forte, bem forte!
Chama-se sopa mas é uma refeição completa.

Sabe tão bem neste dias frios, eu gosto imenso!

Creme Duas Abóboras e uma Bruchetta Quente

Bem sei que neste blogue se encontram muito mais doces que salgados!

Acontece que as fotos dos salgados não ficam tão bonitas... olho-as e acho-as... sem sal!

Ai está o real motivo de sobressairem os doces! Estes fotografo com calma... sem ninguém a perguntar... "não me digas que ainda vais fotografar?"... "já se pode comer?", ou então "deixa lá isso que estou cheio de fome"!!!

Hoje, mesmo com fotos menos bonitinhas, trago-vos o nosso jantar de domingo, recheado de legumes e que (à semelhança de tantos outros) quase ficava "desqualificado".

Um "Creme de duas abóboras" ideal para quem está de dieta, pois não tem batata e uma "Bruchetta quente" com pimentos de padrón, pinchos, azeitonas e cogumelos.

Ingredientes:

2 fatias grandes de abóbora;

2 courgettes;

2 talos de alho francês (parte branca);

1 cebola;

4 cenouras;

sal q.b.

azeite q.b.

Execução:

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. 

Colocar os legumes numa panela e cobrir com água.

Temperar com sal a gosto.

Levar ao lume até estarem cozidos e triturar. 

Temperar com o azeite e servir.

Levei dias para conseguir fotografar estas meninas, são flores de abóbora e abrem pela manhã, cedinho, depois fecham!

Bruchetta Quente (com pimentos de padrón, pinchos e cogumelos).

Ingredientes:

fatias de bom pão (saloio, rústico, alentejano... outro);

pimentos de padrón (aos quais tive que tirar as sementes por serem demasiado picantes);

cogumelos;

chouriços "pinchos";

azeitonas em rodelas;

dentes de alho;

flor de sal;

azeite.

Execução:

Esfregar alho nas fatias de pão.

Fritar em azeite abundante os pimentos com os pinchos cortados em rodelas, os cogumelos laminados, alhos esmagados e as rodelas de azeitona. Quando os pimentos estiverem macios e um pouco tostados salpicar com flor de sal.

Distribuir pelas fatias de pão e regar com o azeite.

Cá está, depois de tantos doces... uma sopinha e esta bruchetta para quebrar um ciclo. 

Espero que gostem!

Creme de Tomate e Cenoura

Ela é alta, magra, muito elegante.
Ele...  ele é baixote, algo desengonçado e bastante roliço, de rosto corado vê-se escarlate!

Dizem que não formam um par lá muito bonito, para eles a aparência pouco importa.

Juntos lembram o pôr do sol, num fim de tarde escaldante de verão, quando o céu arde de encanto.

Gostam de estar juntos, é amor a valer... quem não gosta que vire a cara para o lado, eles não querem saber!

No verão raramente faço sopa. Tolice não é verdade?

Resolvi partir em busca de sopas frias... e a urgência de gastar uns tomates já demasiados maduros deu razão de ser a este creme, que servi frio, mas quentinho também é muito bom. Dada a sua composição serve perfeitamente de refeição e é excelente para levar na  marmita.

Ingredientes:
1 kg de tomates bem maduros;
1 cebola grande;
1 courgette;
4 cenouras;
3 ovos;
mangerona;
azeite;
sal;
queijo ricotta

Execução:

Numa panela estalar levemente a cebola com o azeite

Juntar os tomates, as cenouras e o courgette pelados e partidos em pedaços. Cobrir com água,temperar com sal a gosto e deixar cozer.

Adicionar folhas de mangerona e triturar bem, até obter um creme aveludado.

Bater os ovos e misturar no creme, voltar a triturar para que não fiquem visíveis.

Servir com um pouco de queijo ricotta.

Nota: Quando estou com pressa trituro os legumes ainda em cru, depois fervo durante alguns minutos e volto a triturar, assim faz-se um creme num ápice!

Apetece dizer "tchim, tchim".

Iremos dizer no dia 21 de setembro, na festa de 1.º aniversário do blogue Oficina das Papitas, a Maria pediu receitas simples e saudáveis para os seus meninos, espero que gostem da minha escolha.

Sopa Campestre

Sopas e descanso!

Que farta estou de tanto descanso, logo agora que tenho um brinquedo novo na cozinha à minha espera!

Prendinha muito desejada...

Sopas e descanso!

O que vale são as receitas que foram ficando para trás, sem publicar, por falta de tempo ou por ambicionar melhores fotos.

Sopas e descanso!

Ainda há quem diga que cozinhar cansa! Quem me dera poder ir sovar uma boa massa de pão!

Sopas e descanso quer queira, quer não!

Ingredientes:

1 pernil de porco (previamente salgado);

250 g de carne de vaca para cozer;

1/2 chouriço de carne;

150 g de bacon;

1 cebola grande;

1 talo de alho francês;

3 batatas;

3 cenouras;

1/2 couve flor;

1 courguete (sem casca);

500 g de feijão branco demolhado;

1 folha de louro:

couve galega.

Execução:

Cozi o feijão junto com as carnes e o louro.

Preparei a couve e cortei uma cenoura em pedaços pequenos.

Cozi os restantes ingredientes. Triturei-os junto com metade do feijão, previamente cozido.

Juntei a agua de cozer o feijão e a carne, deitei a couve e a cenoura e deixei cozer. No final adicionei o restante feijão e as carnes cortadas em pedacinhos.

Uma sopa saida da cozinha da avó!

Muito boa e serve perfeitamente como refeição.