Cogumelos Recheados com Barriga Fumada e Legumes Grelhados

Não posso passar sem ela!

Ela é tão especial, compreende-me tão bem, sabe ler os meus desejos.

Onde eu vou ela vai comigo, somos insepaváveis!

Por isso separar-me dela é um tormento.

Não me abandones, por favor, volta depressa para mim!!

A minha máquina fotografica avariou! Estas foram as últimas fotos que tirei antes dela "pifar". Ainda bem que não avariou na minha mão...

Que grande chatice! 

Agora sei lá quanto tempo irei estar sem ela, vai para o Porto, depois vão dar o orçamento e só então fazem a reparação. Oxalá tenha reparação e que o problema não seja da objetiva... até tremo só de pensar quanto ela custou!

Recebi da Quinta dos Fumeiros uma maravilhosa barriga fumada, a que habitualmente chamamos de bacon. É um produto de qualidade superior, artesanal, feito sem pressas e seguindo os passos de outros tempos, curado no sal e no fumeiro, por isso é delicioso. 

Decidi usa-la para rechear uns cogumelos Portobelo bem grandes. Juntei-lhe uns graciosos e coloridos mini pimentos e mais umas coisinhas... vamos lá à receita:

Cogumelos Recheados com Barriga Fumada e Legumes Grelhados

Ingredientes:

4 cogumelos Portubelo grandes;
barriga fumada "Quinta dos Fumeiros";
6 pimetinhos tricolores;
4 pontas de espargos;
queijo parmesão;
mostarda dijon;
azeite;
folhinhas de tomilho;
flores de hortelã (opcional).

Execução:

Cortar os pés dos cogumelos e grelhalos de ambos os lados.

Saltear com um pouco de azeite pedacinhos de barriga fumada.

Grelhar os pimentos e as pontinhas de espargo.

Com um descascador  cortar algumas lascas de queijo parmesão.

Misturar em partes iguias mostarda e azeite. juntar folhas de tomilho.

Dispor sobre os cogumelos todos os ingredeintes como se vê na foto.

Terminar com um pouco do molho de mostarda.

Uma entrada colorida, saborosa, muito facil de preparar e que vai brilhar na vossa mesa.

Mesmo sem máquina fotográfica vou continuar por cá, tenho várias receitas fotografadas ainda sem editar, vou mexer no fundo do baú e ver o que há por lá.

Creme de Cogumelos

Há quem os ache feios!
Não é o meu caso, para mim são lindos!
Gosto deles de tez branca ou mais morenos,
Acho-os atraentes grandes e pequenos,
São sempre boa companhia,
Com carne, com peixe, salada ou sopa, quente ou fria!

Este creme de cogumelos é muito rápido e fácil de fazer, além disso não leva natas e fica muito bom.

Vamos lá ver como se faz...

Esta sopinha serve perfeitamente de refeição, foi na minha marmita para o almoço.

É sem duvida um manjar para os amantes de cogumelos!

Quiche Rústica de Cogumelos Shitake

- Shitake!
- Não digas palavrões, que coisa feia!
- Shitake, shitake, shitake!
- Ah! Coitadinha, correu-te mal o dia? Desabafa à vontade, depois sentes-te melhor!

Hoje trago-vos uma quiche muito saborosa, leva algumas voltas  mas suja pouca loiça... já vão ver!

Cá em casa fez muito sucesso. Os cogumelos shitake têm um sabor mais intenso, se não gostarem podem usar outros preferencialmente frescos.

Experimentem fazer a massa, é bem rápida e fácil de executar e fica crocante e muito saborosa.

Quem não tem o KEFIR pode substituir por buttermilk feito em casa.

Buttermilk caseiro: juntar uma colher de sopa de sumo de limão por cada chávena de leite. Aguardar que o leite fique coalhado.

Ingredientes:
Massa
1 + 1/2  chávenas de farinha;
1/2 chávena de sêmola de milho (carolo de milho);
1/3 de chávena de azeite;
1/2 de kefir espesso (ou buttermilk);
magericão seco;
sal.

Recheio
200 g de bacon;
200 g de cogumelos shitake (ou outra variedade);
4 dentes de alho;
1 xuxo ralado;
1 cebola roxa;
4 ovos;
100 g de queijo da ilha ralado;
1/2 chávena de kefir espesso (ou leite);
1/2 colher de chá de tomilho seco;
1 colher de chá de tomilho fresco;
azeite q.b.

Execução:

Massa

Misturar as farinhas, o sal e o mangericão seco.

Misturar o azeite com com o kefir (ou buttermilk) .

Juntar ambas as misturas e amassar um pouco até obter uma massa consistente. 

Envolver em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Recheio.

Cortar o bacon em pedacinhos pequenos e saltear em azeite. Reservar.

Na mesma frigideira e com o restante azeite saltear os cogumelos com o tomilho seco e os alhos picados. Reservar.

Novamente na mesma frigideira, adicionar um pouco mais de azeite e saltear o xuxo, previamente ralado, com a cebola picada,. Reservar.

Numa tigela grande bater os ovos e misturar com o kefir (ou leite) o queijo ralado reservar um pouco para finalizar). Juntar os restantes ingredientes já preparados. Envolver bem.

Montagem

Colocar na bancada um pedaço de papel  vegetal,Sobre este estender a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, de forma a obter um circulo.

Corte o papel em volta deixando um bordo.

Colocar o papel com a massa dentro da forma, cortar o excesso de massa se necessário.

verter o recheio e salpicar com o tomilho fresco e um pouco mais de queijo ralado.

Levar ao forno, pre-aquecido a 180º,  até ficar bem dourada, cerca de 30 a 40 minutos.

Não vos mostro uma fatia, não a posso abrir... vou leva-lá para a festa de aniversário da Kinhas que está prestes a completar 29 aninhos.

Cogumelos em Tigela de Pão

"- Leva esta cestinha à avózinha, mas toma cuidados não te detenhas no caminho, não  fales com estranhos..."

Quem havia de dizer que por trás de um aspeto tão inofensivo, de uma voz tão gentil, de uma aparência tão atraente, se escondia tamanho perigo?!

 Tantos e tão bonitos, tenho encontrado cogumelos de todas as formas e tamanhos este ano!

Contudo este encontro é meramente contemplativo, olho e levo  apenas em fotografia.

Lamentavelmente não sei distinguir os que se podem comer dos outros...os venenosos, por isso fico-me pelos do supermercado.

Hoje trago-vos uma sugestão vegetariana, espero que gostem.

Pode servir como refeição, ou como entrada, dependendo do tamanho das tigelinhas.

Ingredientes:

Massa para as tigelas de pão (dá para 6)

2 chávenas de farinha T 65;

1 chávena de farinha de trigo integral;

1 + 1/4 de chávenas de água morna;

1/4 de chávena de azeite;

15 g de fermento de padeiro fresco (ou 1 colher de chá de fermento seco para pão);

1 colher de chá de ervas de provence;

1 colher de chá de alho em pó;

1 colher de chá de sal fino.

Execução:

Desfazer o fermento num pouco de água morna.

Peneirar a farinha de trigo e juntar a farinha de trigo integral.

Misturar o sal, o alho em pó e as ervas aromáticas.

Abri uma cova ao centro a juntar o fermento desfeito, a restante água e o azeite. 

Amassar (à mão ou na batedeira ou MDP) de forma a que todos os ingredientes fiquem bem agregados e a massa se torne lisa e elástica.

Deixar levedar até dobrar de volume (1.30 h a 2 horas), em ambiente tépido (pode ser dentro do forno).

Forrar o exterior de tigelas pequenas com folha de alumínio (atenção que vão ao forno, logo têm que ser resistentes ao calor, como por exemplo de barro ou porcelana).

Estender com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Recortar círculos e colocar sobre as tigelas invertidas.

Rematar o bordo com um cordão entrelaçado ou de outra forma a gosto.

deixar repousar cerca de 30 minutos.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º até começarem a dourar (15 a 20 minutos).

Recheio:

cogumelos variados (paris, portobello, pleuros...)

rebentos de soja;

dentes de alho;

piri-piris frescos (ou malaguetas);

folhas de salva fresca;

oregãos frescos

azeite;

molho de soja;

sumo de limão;

sal.

Guarnição

agriões

romã

Enquanto as tigelas estão no forno prepare os cogumelos.

Execução:

Forrar o fundo de uma  frigideira grande ou wok com azeite, juntar a salva, os oregãos e os piri-piris picados, deixar fritar um pouco. 

Adicionar os cogumelos, os dentes de alho esmagados, o sal, o molho de soja e saltear.

Juntar os rebentos de soja e saltear um pouco mais.

Rechear as tigelas de pão quentinhas.

Guarnecer com agriões e bagos de romã.

 Se fores passear pela floresta, fica alerta e tem cuidado... eles andam por lá!

Se forem estranhos, se não os conheceres, não fales com eles... não lhes toques, cuidado menina eles são encantadores, mágicos até mas encerram perigos mortais!

Atrevo-me a dizer que ficava bem bonito na mesa de Natal.

Podem-se preparar as tigelas fazendo uma pré cozedura mas sem terminar. Depois congelar, no dia levar ao forno até dourarem um pouco e servir.

Querem visitar a floresta mágica?

Tacinhas de Cogumelos

Ela sem ele sente-se vazia, incompleta, oca!

Ele sem ela não encontra beleza na vida!

Ela é a sua taça, o seu repouso e aconchego.

Ele completa-a, torna-a radiosa, preenchida.

Vi estas tacinhas, há algum tempo numa revista que folheei... não sei onde e não faço ideia que publicação era, apenas que se tratava de uma revista direcionada ao público feminino. Ficou-me na ideia e uma embalagem aberta de massa filo a precisar de ser gasta deu-lhe razão de ser.

Ingredientes para 4 unidades:

Para as caixas

4 folhas de massa filo (4 quadrados para cada caixa);

manteiga derretida para pincelar a massa;

sementes de sésamo;

Recheio

250 g de mistura de cogumelos frescos (usei paris e pleurotus);

8 tomates cherry;

50 g de bacon em cubinhos;

2 dentes de alho picados;

1 malagueta;

2 colheres de sopa de vinho branco;

queijo ralado q.b.

ervas aromáticas;

azeite;

pimenta preta de moinho;

ervas aromáticas frescas para decorar (salsa, oregãos...);

sal.

Execução:

Taças

Cortar quadrados de massa filo, 4 para cada taça. Usa-se como referência uma forma para queque, o quadrado tem que ter dimensão suficiente para a cobrir e sobrar um bordo a toda a volta.

Pincelar com manteiga parte exterior de formas para queques.

Pincelar ligeiramente com manteiga cada quadrado de massa filo e sobrepor  sobre a forma, formando 4 camadas e apertando um pouco para que adquira a forma desejada. Dispor sobre um tabuleiro. Pincelar com manteiga a última camada e salpicar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno até dourar, a 180º, cerca de 5 a 8 minutos. Retirar e deixar arrefecer um pouco, desenformar.

Recheio:

Numa frigideira saltear em azeite os cubos de bacon, em lume médio até alourarem um pouco. Adicionar os cogumelos laminados, a malagueta em pedacinhos, o alho picado e os tomates cherry inteiros. Refrescar  com um pouco de vinho branco; temperar com sal, pimenta preta moída na hora, e ervas aromáticas a gosto (usei uma mistura de Rub italiano, mas as ervas de provence ficam muito bem também). Deixar cozinhar até que evapore todo o liquido.

Distribuir este recheio pelas tacinhas, cobrir com um pouco de queijo ralado e enfeitar com ervas frescas (salsa, mangerição, coentros...).

Levar ao forno só para derreter o queijo.

Ficam tão bonitinhas e bem saborosas, uma entrada que causa alguma sensação!

Cogumelos Portobello Recheados com Queijo.

Quando estou longe de ti sinto-me oco, vazio!

Só tu me preenches, só tu me completas, que seria de mim sem ti meu rico queijinho?

Dá-me a mão, vamos passear, colher flores e ervas perfumadas, morrer de amor no lençol das matas!

Pode ser uma entrada simples e rápida ou acompanhamento, quer para carne, quer para peixe. Estes cogumelos eram relativamente pequenos, por isso não pude colocar muito recheio, nos grandes as possibilidades são quase infinitas...  com bacon, chouriço, ovos, atum...

Ingredientes:

Cogumelos portobello;

Queijo, bom para derreter, pode ser mozarella, feta, ou mesmo flamengo :-);

Coentros;

Oregãos;

Azeite;

Sumo de limão;

Malagueta;

Sal;

Execução:

Retiram-se os pés aos cogumelos e envolvem-se bem com o azeite, as ervas aromáticas, a malagueta, o sumo de limão (não é preciso muito) e os sal. colocam-se num prato ou assadeira de ir ao forno e enchem-se com queijo. Levam-se ao forno e a meio da cozedura regam-se com o molho.

Os pés abrem-se e colocam-se pelo entre os cogumelos, aproveita-se tudo, nada se desperdiça!

Noodles com frango e cogumelos.

Passeavam de braço dado... o sol de inverno estava morno, no ar sentia-se o cheiro de terra molhada. O chão da mata estava forrado de uma manta espessa de folhas que cantavam a cada passada. Foi então que se repararam, a paisagem mudara! Que estranho, onde estavam?

Longe,  muito longe, não se tinham apercebido de fazer tão longa jornada! Como aconteceu, ninguém sequer imagina, um pé cá o outro na China!

 Egg Noodles,  é uma massa chinesa, muito gostosa e a preparação tão rápida e simples...uma verdadeira surpresa!

 Ingredientes:

500 g de peito de frango;

200 g de cogumelos (usei Portobelo frescos);

300 g de rebentos de soja frescos;

2 placas de Noodles;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

100 g de amêndoas torradas;

gengibre fresco (ralado)

100 ml de nata de soja;

azeite q.b.;

molho de soja q.b.;

noz moscada q.b. ;

sal q.b.

Modo de preparação: 

Forra-se o fundo de uma frigideira funda (usei um wook) generosamente com azeite, ao qual se adicionam os alhos picados, deixando saltear um pouco. Junta-se a cebola picada , deixa-se cozinhar até ficar transparente e introduz-se a carne cortada em pedaços pequeninos. Adicionam-se os temperos, tendo cuidado com o sal pois o molho de soja é salgado. Assim que a carne muda de cor juntam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar mais um pouco. Por fim misturam-se os rebentos de soja e as amêndoas. Envolvem-se bem,  retira-se no lume.

Ferve-se água, numa panela, com um pouco de sal, junta-se-lhe a massa e retira-se do fogão, fica em imersão por 3 minutos, depois com um garfo mexe-se para ficar soltinha. Escorre-se bem e adiciona-se ao preparado anterior. Está pronto a servir.

Nota: se a cebola, a carne e os cogumelos perderem muita água e no final houver demasiado molho na frigideira, escorre-se e adiciona-se duas colheres de chá de farinha maizena, dissolvidas num pouco de leite frio. Leva-se ao lume até engrossar. Este molho pode ser adicionado à massa ou servido ao lado numa molheira.

Bom apetite.

Cogumelos Pleurothus ao Alhinho!

São solitários os cogumelos, frágeis... atraentes... não se deixem enganar, encerram um encantamento! Quem não os conhece bem, melhor não se aproximar, tudo farão para vos enfeitiçar!

Enrolados num feitiço, que  nada  libertará,  perpétua  escravatura... ou eterna paixão será?

Bons, tão bons que quase não é preciso mais nada!

Ingredientes:

500 gr. de cogumelos pleurothus;

5 dentes de alho;

1/2 dl de vinho branco (vinho que seja bom, recomendo um maduro);

azeite q.b.

sal q.b.

molho de soja q.b.

Modo de preparação: 

Regar o fundo de uma frigideira com azeite e estalar ligeiramente os dentes de alho laminados.

Adicionar os cogumelos, o sal e o molho de soja (reduzir a quantidade de sal porque o molho de soja é salgado). Saltear e deixar evaporar a água que libertam. Juntar o vinho branco e saltear um pouco mais, até estarem macios.

Temos pronta uma ótima entrada, ou... bem cá em casa quando faço já não quero carne nem peixe, umas batatas bravas e já está!