Mousse de Chocolate e Licor de Caramelo com Flor de Sal

A  Chocolicor, parceiro aqui do blogue há já alguns anos, convidou-me a desenvolver algumas receitas com a sua mais recente linha de Licores Premium. Esta será a primeira de uma série de receitas inspiradas por estes maravilhosos licores. 

Escolhi para começar o Licor de Caramelo com Flor de Sal, que irá dar um realce a uma mousse de chocolate muito simples, numa versão mais saudável e deixamos o pecado todo reservado para o licor.

Mousse de Chocolate e Licor de Caramelo com Flor de Sal

Ingredientes:

200 g de chocolate negro em tablete (60% cacau);

2 abacates pequenos;

2 c. sopa de maple syrup (ou outro adoçante a gosto);

2 c. sopa de  Licor de Caramelo com Flor de Sal;

flor de sal q.b.

Execução:

Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho maria. Pincelar um molde de bombons de silicone com o chocolate derretido e levar ao frio para criar uns "copos" de chocolate. Repetir a operação certificando-se que ficam bem selados por todos os lados, pois irão conter o licor. 

Cortar os abacates ao meio, retirar a polpa com uma colher tendo cuidado para não danificar as cascas. Num processador juntar à polpa dos abacates o chocolate derretido, o maple syrup e o licor. Triturar tudo até obter um creme. Distribuir a mousse pelas cascas de abacate e levar ao frigorifico.

Na hora de servir desenformar os "copos" de chocolate e encher com o licor de caramelo com flor de sal. Salpicar com a flor de sal a mousse e sobrepor o "copo de chocolate".

Dicas:

• Esta "mousse" fica bastante consistente depois de fria, caso a prefira mais cremosa pode adicionar nata de coco (a parte sólida do leite de coco), ou iogurte grego.
• Ajuda a equilibrar as tigelas de abacate se colocarmos sal no fundo do prato de servir.
• Caso não tenha a forma de bombons pode fazer uma cova no centro da mousse e regar diretamente com o licor no momento de servir.
• O licor do copo de chocolate destina-se a regar a mousse, mas também o podem beber assim e regar a mousse diretamente da garrafa.

Uma delícia frequinha, fácil e rápida de fazer, com um pecado pequenino mas que sabe tão bem.

Bulgur Salteado com Legumes

As meninas querem manter-se elegantes.

Não gostam de olhar para doces porque... ui! "Só de ver já engordo"!

Gostam de comer bem, sopa e fruta ao almoço não chega... "dá logo muita fome"!

Ora minhas lindas, prestem muita atenção, não há bela sem senão!

Deixo-vos um bom conselho, comam o que vos apetecer e depois vão dançar,

é remédio santo para não engordar.

É verdade eu posso provar, não há nada como "salsar"!

Eu cá vou continuando com as minhas experiências... ainda não encontrei algo que me satisfaça, mas entretanto vou ensaiando.

Desculpem-me amigas(os) blogueiras, estou em falta com todos, não tenho deixado comentários a ninguém. Têm-me sido impossível e o último fim de semana foi passado a dançar... sim, sim muita dança, muitas horas de workshop's e festas pela madrugada fora! Ainda bem, estava mesmo a precisar.

Fiz esta receita a pensar na Joana e no seu "desafio vegetariano", mas depois vi que já havia por lá várias com bulgur e quase desisti dela.

Resolvi publica-la por causa de uma conversa com duas amigas...pode não ser bonita, mas é bem boa e muito saudável!

Este prato satisfaz mesmo que acha quem só com legumes fica com fome, porque o bulgur é trigo inteiro e os cogumelos valem por peixe ou carne.

Uma receita totalmente vegetariana, cada vez mais do meu agrado!

Na verdade os meus almoços, em dias de trabalho, quase sempre o são, uma sopa, fruta e fico satisfeita.

Dedico esta receita à Juca e à Leonor, duas colegas muito queridas,  que querem manter-se muito elegantes (e fazem elas muito bem), mas que não dispensam uma boa refeição. 

Creme de Abóbora e Tomate

Quem me acompanha sabe que esta semana tem sido... desalentadora!

Todos os dias surgem mais situações de plágio de receitas e fotos minhas e isso tem-me sugado quase por completo a energia e criatividade!

Tenho recebido muitas mensagens de apoio, solidariedade e a ajuda de muitas blogueiras na "caça" aos ladrões (desculpem a a crueza das palavras)!

Ainda estou a estudar formas de defender o meu trabalho, não sei bem que rumo tomar...

Entretanto fiz uma sopa... para me  consolar (e alimentar), que me soube tão bem! Tem ido na marmita para o trabalho e mesmo fria é uma maravilha!

A doçura da abóbora e da cenoura anulam a acidez do tomate e o manjericão adicionado só no final dá um toque especial. 

Vou oferecer um pouco à Joana, que nos desafiou a criar "uma refeição vegetariana" para o seu almoço. Desculpa Joaninha é um almoço bastante frugal, (acho que nem inventei nada), mas com pão e uma frutinha torna-se uma refeição bem saudável.

Não se admirem se começarem a ver coisas estranhas por aqui, vou entrar em modo de "experimentação"! 
Esta forma de apresentação do texto resulta para receitas com poucos ingredientes e com uma execução de descrição sumária, para outras situações assim não será possível! Contudo escrever o texto e guardar como imagem parece-me bem interessante... e não encaixa nada no formato da maioria das páginas de sistema "copiar/colar"  e publicar receitas às toneladas!

Atualizei a postagem anterior a esta, tem mais informação... espreitem.

Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Desde tenra idade que meu pai me ensinou que as promessas são para cumprir, "se prometes tens que cumprir, pois uma promessa é como uma divida"! Este é um valor segundo o qual tenho regido a minha vida, o prometido é devido, a palavra define aqueles que dela fazem uso, da mesma forma que os seus atos! Quando falo em promessas é no sentido mais lato, se me comprometo a fazer algo... é mesmo para fazer!

Será certamente por isso que me incomoda quando alguém me diz que vai fazer isto e aquilo e depois... nada! Confesso que sou bastante impaciente,  se é para fazer faz-se e pronto... ou então o melhor é ficar calado e simplesmente não dizer nada!

Eu comprometi-me com o desafio de aniversário do blogue da Kinhas, que pediu uma receita com chocolate ou queijo suíço! Hoje era o último dia... parabéns Kinhas por todas as tuas partilhas e pelo carinho que distribuis tão generosamente. 

Os doces têm abundado por cá, então decidi que seria com queijo. O único que consegui arranjar foi o Sokól, que nunca tinha experimentado. Juntei nesta experiência culinária dois ingredientes novos para mim, este queijo e o bulgur. Vamos lá ver como me sai...

Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Ingredientes:
350 g de bulgur cozido;
1 cebola;
100 g de cogumelos frescos picados;
100 g de cenoura ralada;
100 g de courguete ralado;
60 g de pimento vermelho em cubos;
4 ovos;
3 dentes de alho picados
coentros;
4 folhas de salva (opcional);
gengibre fresco ralado;
alho e jindungo Espiga ;
pimenta preta moída na hora;
sal;
2 colheres de sopa de farinha (bem cheias);
150g de queijo Sokól.

Execução:

Cozer bulgur de acordo com as instruções da embalagem (cobrindo-o com água e deixando ferver um lume brando cerca de 4 a 5 minutos ou até ficar macio).

Regar com azeite o fundo de uma frigideira ou wok, saltear a cebola com o alho e os cogumelos.

Juntar a cenoura, o courguette e o pimento, deixar cozinhar um pouco.

Temperar com gengibre ralado, pimenta preta moída na hora, sal, alho e jindungo Espiga (picante), salva e coentros picados. Cozinhar um pouco mais.

Retirar do lume e misturar o bulgur, os ovos batidos e a farinha.

Untar com um pouco de azeite formas de queques e dispor uma fatia de queijo Sokól em cada uma formando uma espécie de caixa. Encher com o preparado de bulgur e legumes.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º. Logo que o queijo começar a querer fundir, com as pontas dos dedos (cuidado para não queimar) puxar as extremidades para que fiquem sobre o pastel e não no bordo da forma. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Desenformar mornos, descolando da forma com a ajuda de uma faca e rodando suavemente o pastel.

Foi uma experiência engraçada e resultou bastante bem, o aspeto dos pasteis embrulhados no queijo é bastante apelativo. Este foram vegetarianos, mas fiquei com vontade de experimentar outras variações.

O queijo revelou-se uma boa surpresa e desempenhou lindamente o seu papel de "caixa".

Quanto ao bulgur... estou encantada, gosto da textura e do sabor, tem imensas potencialidades e é saudável, que bom! É um ingrediente que veio para ficar na minha cozinha.

Quando ai colocar o link da minha participação vi que no regulamento a Kinhas pede uma foto com a embalagem...ups! Felizmente ainda estava no balde de separação dos resíduos recicláveis e lá fiz uma foto (bem feiinha) mas regras são regras!

Agora sim, lá vou eu até à  festa!

Cogumelos em Tigela de Pão

"- Leva esta cestinha à avózinha, mas toma cuidados não te detenhas no caminho, não  fales com estranhos..."

Quem havia de dizer que por trás de um aspeto tão inofensivo, de uma voz tão gentil, de uma aparência tão atraente, se escondia tamanho perigo?!

 Tantos e tão bonitos, tenho encontrado cogumelos de todas as formas e tamanhos este ano!

Contudo este encontro é meramente contemplativo, olho e levo  apenas em fotografia.

Lamentavelmente não sei distinguir os que se podem comer dos outros...os venenosos, por isso fico-me pelos do supermercado.

Hoje trago-vos uma sugestão vegetariana, espero que gostem.

Pode servir como refeição, ou como entrada, dependendo do tamanho das tigelinhas.

Ingredientes:

Massa para as tigelas de pão (dá para 6)

2 chávenas de farinha T 65;

1 chávena de farinha de trigo integral;

1 + 1/4 de chávenas de água morna;

1/4 de chávena de azeite;

15 g de fermento de padeiro fresco (ou 1 colher de chá de fermento seco para pão);

1 colher de chá de ervas de provence;

1 colher de chá de alho em pó;

1 colher de chá de sal fino.

Execução:

Desfazer o fermento num pouco de água morna.

Peneirar a farinha de trigo e juntar a farinha de trigo integral.

Misturar o sal, o alho em pó e as ervas aromáticas.

Abri uma cova ao centro a juntar o fermento desfeito, a restante água e o azeite. 

Amassar (à mão ou na batedeira ou MDP) de forma a que todos os ingredientes fiquem bem agregados e a massa se torne lisa e elástica.

Deixar levedar até dobrar de volume (1.30 h a 2 horas), em ambiente tépido (pode ser dentro do forno).

Forrar o exterior de tigelas pequenas com folha de alumínio (atenção que vão ao forno, logo têm que ser resistentes ao calor, como por exemplo de barro ou porcelana).

Estender com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Recortar círculos e colocar sobre as tigelas invertidas.

Rematar o bordo com um cordão entrelaçado ou de outra forma a gosto.

deixar repousar cerca de 30 minutos.

Cozer em forno pré-aquecido a 180º até começarem a dourar (15 a 20 minutos).

Recheio:

cogumelos variados (paris, portobello, pleuros...)

rebentos de soja;

dentes de alho;

piri-piris frescos (ou malaguetas);

folhas de salva fresca;

oregãos frescos

azeite;

molho de soja;

sumo de limão;

sal.

Guarnição

agriões

romã

Enquanto as tigelas estão no forno prepare os cogumelos.

Execução:

Forrar o fundo de uma  frigideira grande ou wok com azeite, juntar a salva, os oregãos e os piri-piris picados, deixar fritar um pouco. 

Adicionar os cogumelos, os dentes de alho esmagados, o sal, o molho de soja e saltear.

Juntar os rebentos de soja e saltear um pouco mais.

Rechear as tigelas de pão quentinhas.

Guarnecer com agriões e bagos de romã.

 Se fores passear pela floresta, fica alerta e tem cuidado... eles andam por lá!

Se forem estranhos, se não os conheceres, não fales com eles... não lhes toques, cuidado menina eles são encantadores, mágicos até mas encerram perigos mortais!

Atrevo-me a dizer que ficava bem bonito na mesa de Natal.

Podem-se preparar as tigelas fazendo uma pré cozedura mas sem terminar. Depois congelar, no dia levar ao forno até dourarem um pouco e servir.

Querem visitar a floresta mágica?

Convidei para Jantar Steven Spielberg

Descobri ao navegar por inúmeros blogues de culinária, o projeto "Convidei para Jantar" do blogue Anasbajeri. Já vai na 4.ª edição e a de Abril/Maio tem por anfitriã a Pammy Sami, no blogue Menu Verde. O tema que lançou é "Realizadores de Cinema"e pediu-nos uma receita sem carne.

Será difícil que ele ainda esteja livre, mas mesmo assim arrisquei o convite!
Convidei para jantar o Sr. Steven Allan Spielberg; realizador, diretor, produtor, este homem do cinema deslumbra-me, com quase tudo o que faz. A revista britânica "Empire" elegeu-o como "o melhor realizador de sempre" em 2005.

Quando penso nele desfila na minha mente uma enorme lista de filmes, destaco apenas alguns, E.T - O Extra Terrestre, que vi e revi com os meus filhos inúmeras vezes; a saga de Indiana Jones; Star Wars; Contatos Imdediatos de Terceiro Grau; Os Caçadores da Arca Perdida; A.I. Intelegência Artificial (que sempre me leva às lágrimas); A Cor Purpura; Jurassic Park; A lista de Schindler; O resgate do Soldado Ryan; A Guerra dos Mundos...

Ele, charmoso e simpático aceitou o meu convite!

Servi o jantar no alpendre, pois a noite estava quente, à luz de velas e tendo como música de fundo uma sinfonia com o som das cordas das asas dos grilos e a voz das rãs, que  se desafiavam mutuamente.

A refeição foi totalmente vegetariana, algo que surpreendeu o Sr. Spielberg, habituado e comer à pressa uns hamburgers gordurosos, entre as filmagens! No inicio mostrou-se céptico, mas depois rendeu-se ao colorido da refeição, aos seus aromas e sabores variados.

Começamos por saborear umas "Bruschettas de Tomate e Manjerição", regadas com um vinho verde Alvarinho, bem fresco. Ele  normalmente não bebe, mas abriu uma exceção e gostou, disse que "este vinho é algo do outro mundo"!

O primeiro prato foi um "Misto Legumes Salteados" no Wok,  seguido por um "Tofú no Barro com Tomates e Feijão Azuki". A sobremesa foram uns singelos morangos bem maduros e perfumados, acompanhas por uma bola de gelado de baunilha e chocolate.

A Bruschetta de Tomate e Manjerição

Ingredientes:

2 fatias de pão torrado (usei pão de Rio Maior);

6 tomates cherry picados (+ 1 para decorar);

4 metades de tomate seco em azeite;

4 folhas de manjerição (+ 2 para decorar);

queijo mozarela ralado;

1 dente de alho;

pimenta preta:

azeite;

flor de sal.

Execução:

Torrar o pão em fatias. Regalas com um bom azeite e esfregar bem em cada uma, metade de um dente de alho (quanto mais esfregar melhor vai ficar), o alho deve ficar quase todo no pão. Numa tigela colocar os tomates cherry e os tomates secos picados. Juntar azeite, flor de sal, manjericão migado, um pouco de pimenta preta moída na hora, as sobras do alho picadas e algum queijo ralado. Envolver bem todos os ingredientes e dispor sobre as fatias de pão.

Salteado Misto de Legumes no Wok.

Ingredientes:

1 cebola nova;

4 dentes de alho;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento laranja;

6 espargos verdes;

1 ramo de brócolos;

1 mão cheia de ervilhas tortas;

1 pedacinho de gengibre fresco ralado;

molho de soja q.b.;

 2 raminhos de manjerona fresca;

ervas de provence;

oregãos frescos;

pimenta preta moída na hora;

azeite.

Execução:

Preparar todos os legumes, cortando-os em pedaços pequenos.

Aquecer bem o Wok. Adicionar o azeite (eu prefiro sempre azeite, embora neste tipo de pratos o tradicional seja óleo vegetal, de girassol ou outro). Começar por saltear os alhos e a cebola e adicionar os restantes legumes, mexendo-os e fazendo-os saltar dentro do Wok. Adicionar o molho de soja, os restantes temperos e as ervas aromáticas.

O tempo de confeção deve ser reduzido, os legumes ficam apenas parcialmente cozinhas, rijinhos e crocantes.

Tofu no Barro com Tomates e Feijão Azuki

Ingredientes:

tofu no barro;

1/2 chouriço de soja;

4 dentes de alho;

2 tomates cacho;

3 colheres de sopa de polpa de tomate;

6 pedaços de tomate seco em azeite;

1 colher de sopa de alcaparras;

1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiadas;

feijão azuki cozido;

manjerição;

oregãos frescos;

piri- piri;

vinho branco;

1 colher de sobremesa de açúcar;

azeite;

flor de sal.

Execução:

Cozer previamente o feijão azuki com uma folha de louro, uma cebola, um pouco de sal. Juntei também duas tiras de alga Kombo.

Refogar levemente a cebola e o alho, adicionar o tofú cortado em cubos pequenos, o chouriço de soja em rodelas finas, os tomates partidos em pedaços e a polpa de tomate; refrescar com um bocadinho de vinho branco. Reduzir a temperatura e deixar cozinhar. Se necessário acrescentar uns golinhos de água, para que vá estufando e absorvendo o sabor do molho. Salpicar com uma colher de sobremesa de açúcar, para ajudar a reduzir a acidez do tomate e do vinho.

Juntar o feijão e alguma da água da cozedura e continuar a estufar lentamente. Por fim acrescentar as alcaparras, as azeitonas e as ervas aromáticas.

As flores que decoravam a mesa eram selvagens e de uma azul maravilhoso, coloquei-as entre ramos de funcho que soltaram um agradável perfume no ar.

A conversa, como não podia deixar de ser, fez-se em torno de episódios hilários ocorridos durante as filmagens de diferentes filmes, pelo que os risos se fizeram ouvir entre a sinfonia dos grilos e das rãs!
Acreditam que no momento em que gravava a cena de um parto, sua ex-mulher Amy Irving telefonou-he para lhe dizer que o filho do casal, Max, estava prestes a nascer. Max Spielberg nasceu no dia 13 de junho de 1985!

Steven, assim pediu para ser tratado, garantiu-me que daqui em diante irá procurar fazer uma alimentação mais saudável e incluir mais legumes a acompanhar o seu "steak"! Confessou-me que detesta café, mas simpatiza com um bom chá!
O chá fica para outro dia, pois precisa de se ir embora"E.T. go home", assim de despede, com ar de graça!

Arroz de Tofú e Espigos

Esta receita vegetariana, foi-me oferecida pela minha amiga Alexandra M.,  para além de saborosa é muito saudável. Boa para compensar todos os excessos cometidos neste dias de Páscoa!

Ingredientes:
350 g de tofú fumado;
1 cebola grande;
1 tomate maduro;
3 dentes de alho;
molho de soja q.b.
talos de coentros;
1 molho de espigos (ou netos; grelos de couve galega);
1 chávena de arroz carolino;
azeite;
sal com ervas aromáticas.

Tofú fumado

Execução:

Num tacho deita-se a cebola  picada até encher o fundo. Junta-se um tomate bem maduro (ou tomate pelado de lata).  Corta-se o tofú em cubinhos e espalha-se no tacho. Tempera-se com alho cortado fininho (ou em pó); rega-se com um pouco de molho de soja, azeite e tempera-se com o sal com ervas aromáticas (ou então com ervas aromáticas a gosto).

Leva-se ao lume, no mínimo e deixa-se apurar um bocadinho, sem fritar.  Vai-se  acrescentando água aos poucos, deixando fervilhar até que se tenha água suficiente para ficar um arroz "maladrinho" (cerca de 3 chávenas).  Juntam-se os espigos, os talos de coentros e logo de seguida o arroz.  Ferve, no mínimo e um pouco antes do arroz estar aberto, desliga-se acabando de cozer tapado.

Distrai-me um pouco e enxugou mais do que desejava. Este arroz é mesmo assim, um malandro!

Seitan com Feijocas

- Amassa-se, depois lava-se muito bem, em água corrente!
- Lava-se a massa?
- Sim, sim, depois coze-se com molho shoyu ou tamari.
- Parece que estás a falar chinês, não percebo nada!
- Então se não percebes, cala-te e come!

Uma receita 100% vegetariana.
O seitan  é um alimento proveniente da proteína de trigo chamada gluten. É um produto muito rico em fibras e minerais.


Ingredientes; (deu para 3 doses)
250 g de seitan;
1 embalagem de feijoca (400 g);
1/2 enchido de soja;
1 cebola;
4 dentes de alho;
 polpa de tomate;
1 piri-piri;
1 folha de louro;
coentros;
cominhos;
50 ml de vinho branco;
azeite;
sal marinhos com ervas aromáticas (uma descoberta recente da marca Naturefoods).

Seitam (500g) e enchido de soja semelhante a chouriço

Execução:
Faz-se um leve refogado com o azeite a cebola e os alhos picados, junta-se a folha de louro.
Corta-se o seitan em cubos pequenos e adiciona-se ao refogado. Deixa-se saltear em lume brando e adicionam-se todos os temperos (exceto os coentros). Rega-se com o vinho e a calda de tomate, cozinha mais um pouco. Acrescentam-se as feijocas e toda a água que as acompanha. Continua a cozinhar um pouco mais para que possam absorver o sabor do molho, se necessário rega-se com um pouco de água. No final adicionam-se os coentros.

Esqueci-me de tirar uma foto do "empratamento" :-), desculpem estava mesmo com fome!
Os homens cá de casa reclamaram!
É verdade!
- Porque é que há tanto tempo que não fazes isto?
Bem em breve comerão novamente, pois restou a outra metade da embalagem!