Bacalhau Espiritual com Courgette e Aneto

Espiritual?

Espirituoso.

Espevitado isso sim!

Especial, sem duvida!

A receita mais comum de bacalhau espiritual leva pão e natas, decidi torna-la um pouco mais" leve" por isso substitui o pão por courgette e usei leite em vez de natas. Resolvi dar-lhe um toque aromático com o aneto, aproveitei que tinha duas variedades, seco e fresco, e usei ambas.

O aneto fresco foi a Mané que me enviou (muito querida esta menina).

O aneto seco foi-me gentilmente oferecido pela Fábrica Lusitânia, em conjunto com mais três frascos de especiarias e uma caixa com o novo bolo de laranja. Conheça estes e outros produtos na e-mercearia.  Agradeço muito a oferta.

Apetece-me dizer que" não há uma sem duas, nem duas sem três"... fico à espera da terceira, eheheh!

Ingredientes:
4 postas de bacalhau;
2 cebolas;
3 cenouras;
2 courgettes;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
aneto seco;
aneto fresco;
queijo ralado para gratinar;
azeite;

Molho bechamel
 1 colher de sopa de manteiga;
3 colheres de sopa de farinha;
300 ml de leite;
300 ml de água de cozer o bacalhau
noz moscada;
pimenta moída na hora;
sal;

Execução:

Cozer o bacalhau com a folha de louro. Limpar de peles e espinhas e lascar.

Reservar parte da água da cozedura.

No mesmo tacho em que cozeu o bacalhau, levar a manteiga a derreter, juntar a farinha e mexer bem. Regar com a água de cozer o bacalhau mexendo sempre (com as varas), juntar o leite. Deixar cozer e espessar.

Picar as cebolas e os dentes de alho, levar a refogar com azeite, apenas até que a cebola fique translucida. Juntar as cenouras e  os courgettes ralados. Temperar com  o aneto seco. Cozinhar até que fiquem macios. Adicionar o bacalhau e cozinhar um pouco mais. Misturar o molho bechamel.

Colocar numa assadeira, cobrir com queijo ralado e aneto fresco.

Levar ao forno até gratinar.

Este prato de bacalhau pode ser confecionado com bacalhau já desfiado, ficando assim mais económico.

Paparoca boa!

Panna Cotta de Baunilha em Calda de Vinho Branco e Romã

Dá-me, da-me já! Não me faças esperar...
Quero agora, neste momento, 
Preciso matar este desejo ardente!
Preciso acabar com esta sede imensa, 
Esta ânsia de te beber.
Só tu podes saciar-me, sinto que estou a arder! 
Não demores... tu és o meu elixir,  acalmas a minha dor.
És a taça onde derramo o todo o meu amor.

Não resistas... deixa-te conquistar!
Não te vais arrepender,
Sei que vais gostar!

Esta foi das sobremesas mais fáceis que já fiz e talvez a mais difícil de fotografar!

Não podia demorar muito, pois era para o jantar do "Dia dos Namorados"; não a podia repetir para fotografar noutro momento, porque era a última romã (estava guardada desde o Natal); ainda por cima tinha na cabeça as maravilhosas fotos que vi no Pastry Affair!

O branco fica realçado sobre fundos escuros, mas o vermelho não! Foi necessário conjugar claro e escuro e a luz... "Oh! My God"! A luz! Fotografar à noite é sempre tão difícil, eu não tenho nenhuma formação em fotografia, nem equipamento adequado... mesmo assim, acho que me safei!

(Adaptado de  Pastry Affair)

Ingredientes (4 taças):

Panna Cotta
200 ml de natas;
200 ml de leite;
3 folhas de gelatina:
2 colheres de sopa de açúcar;
1 vagem de baunilha (ou 6 gotas de aroma de baunilha).

Calda
250 ml de vinho branco (um bom vinho adocicado);
2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
1 romã.

Execução:

Panna Cotta de Baunilha

Demolhar as folhas de gelatina.

Abrir a vagem de baunilha e com a ponta da faca raspar bem todo o interior.

Ferver as natas com o leite, o açúcar e a baunilha. Coar.

Dissolver a gelatina e misturar bem.

Deitar em copos ou taças ou formas pequeninas e levar ao frio até prender.

Calda de Vinho Branco

Levar ao lume (muito brando) o vinho e o açúcar até que reduzir para metade.

Colocar no frigorífico para ficar bem fresca.

Na hora de servir verter sobre a Panna Cotta e cobrir com as sementes de romã.

Saborear lentamente...

Sorver bem devagar...

Quando terminar vai apetecer repetir!
Já estou a imaginar a variações possíveis... isto não fica por aqui! Não fica, não!

Scones de Cardamomo, Maça e Mel

Acordo-te de mansinho,
Dou-te um beijinho.
Ofereço-te um cházinho
E um coração docinho!

O "Dia dos Namorados" é já amanhã! 
É bem verdade que o amor deve ser celebrado todos os dias, mas porque não dedicar-lhe um dia especial?

Não vos deixo uma longa ementa, apenas a ideia de um pequeno almoço (ou lanche) que é um miminho.
Uns scones com pedaços de maça, sabor a cardamomo e mel.

Scones de Cardamomo, Maça e Mel

Ingredientes (8 unidades):

100 g de farinha de trigo;

75 g de farinha de espelta;

75 g de farinha de espelta integral;

2 maças;

1 colher de chá de gengibre em pó;

8 vagens de cardamomo Espiga;

1 colher de café de alcaravia;

50 g de açúcar mascavado;

40 g de manteiga;

1 colher de sopa de mel de laranjeira;

80 ml de kefir (ou  iogurte natural);

1 ovo;

1 colher de café de essência de baunilha.

Nota -  a farinha de espelta encontra-se em lojas de produtos naturais e biológicos. Se não  a conseguir adquirir pode usar apenas farinha de trigo, combinando com trigo integral por exemplo).

Execução:

Abrir as vagens de cardamomo e retirar as sementes. Moer num almofariz com 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado.

Misturar numa taça as farinhas, o açúcar e especiarias.

Cortar a manteiga em pedaçinhos e com as pontas dos dedos misturar nos ingredientes secos de forma a obter uma textura de areia.

Cortar as maçãs em cubos pequenos e envolver bem na mistura anterior.

Noutra tigela misturar o ovo, o kefir (ou iogurte) e a baunilha.

Juntar as misturas, mexer com uma colher só o suficiente para agregar os ingredientes.
Resista a mexer muito a massa.

Despeje-a sobre papel vegetal levemente enfarinhado.

Passe as mãos por farinha e espalme suavemente até obter um circulo.

Corte os scones com o feitio que preferir. Se usar um cortador de biscoitos passe-o por farinha entre cada corte, assim a massa não se pega. Se cortar com uma faca use o mesmo procedimento.
Una as sobras de massa, só o necessário para voltar a cortar mais scones.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 a 25 minutos.

Acompanhe estes deliciosos scones com um chá promotor de bem estar, relaxante, como  o "Mil e Uma Noites", com maça, hibisco, escaramujo, canela e baunilha. Bem sei que se destina a promover uma boa noite de sono, mas porque não ter um inicio de dia bem relaxante?

Sirva os scones com mel e beijinhos!

Barre com palavras doces...

Deixe-se envolver pela magia do amor...

Partilhe os corações, metade para mim... a outra para ti!

Se não poder ser amanhã... não importa! Que seja noutro dia, porque todos os dias são bons para dar e receber miminhos.

Vou levar alguns para a Manuela que lançou um desafio interessante "Vamos fazer bolachas", na edição de fevereiro  o tema é "S. Valentim". Penso que estes scones poderão caber na categoria.

Pizza Calzone de Carnaval

Mascarei uma pizza para o Carnaval!
Fiz uma marotice com ela,
Não me levem a mal!

Ingredientes:

Massa

300 g farinha de trigo Espiga (T65);

100 g farinha de milho branca;

140 de farinha de espelta (se não tiver acrescentar mais farinha de trigo);

1 colher de café de sal;

4,6 g de fermento seco (1 saqueta);

150 ml de leite (usei kefir);

150 ml de água morna;

1 colher de sopa de azeite (generosa);

1 colher de chá de açúcar;

1 colher de café de alho e jindungo Espiga;

Recheio

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 tomates maduros;

100 ml de polpa de tomate;

100 g de cogumelos frescos;
200 g de bacon fatiado;
150 g de queijo;
1 colher de café de alho e jindungo Espiga
1 colher de sobremesa de alcaparras;
azeite;
sal q.b.
azeitonas.

Decoração
ketchup;
açafrão;
10 folhas de mangerição fresco;
azeite.

Execução

Massa

Na MDF - colocar primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos, selecionar o programa para amassar e levedar (na minha é o n.º 6). 

À mão  - Peneirar as farinhas, mistura-las com o  alho e jindungo e o sal.

Dissolver o fermento com um pouco de a água morna e juntar o açúcar.

Abrir uma cova no centro da farinha e deitar ai o fermento, misturar com um garfo, juntando alguma farinha.

Juntar o leite morno e continuar a incorporar a farinha.  Juntar a água, mexendo até incorporar toda a farinha (pode não ser necessária toda a água, ou pode precisar de um pouco mais, depende das farinhas).

Levedar a massa em local temperado (dentro do forno levemente aquecido) até duplicar de tamanho, cerca de 1.30 horas (entretanto prepara-se o recheio).

Recheio

Refogar levemente a cebola e os alhos com o azeite. Adicionar os tomates e a polpa de tomate, as alcaparras, os oregãos e o sal.

Laminar os cogumelos e cozinhar um pouco no molho.

Dispor sobre a massa, cobrir com as fatias de bacon e o queijo ralado, espalhar algumas azeitonas.

Montagem
Dividir a massa em 3 porções.
Estender com o rolo a 1.ª sobre uma folha de papel vegetal levemente enfarinhada.
Formar a cabeça do palhaço.

Cobrir com o molho, salpicar com as azeitonas.

Por último dispor as fatias de bacon e o queijo.
Polvilhar com alho e jundungo Espiga.

Estender a segunda porção de massa e cobrir tudo bem.

Estender a 3.ª porção de massa. Cortar a boca e a tira para o chapéu.

Moldar os nariz e os olhos. Espetar duas azeitonas descaroçadas nos olhos.

Com uma tesoura cortar tirar para fazer o cabelo.

Pincelar a boca e nariz com ketchup.

Desfazer num golo e água quente o açafrão e pincelar o chapéu.

No açafrão que restou misturar um pouco de ketchup até obter um laranja e pincelar o cabelo.

Amassar folhas de mangerição com um golo de azeite até obter uma pasta verde e pintar o bordo do chapéu e o pompom.

Espero que estejam a passar um bom Carnaval, com muita alegria, folia e brincadeiras.

Eu no sábado arranjei uma valente constipação e agora tenho estado por casa, mas mesmo assim apeteceu-me fazer uma brincadeira!

Uma pizza mascarada e bem picante!

Bolo de Amoras

Será possível guardar pedacinhos de verão?
Reter raios de sol, retalhos de  calor?
O seu doce odor, todo o seu sabor?
Será possível  mascarar o inverno?
Disfarça-lo de estio com todo o seu brio?

Eu sei que ando a trocar as voltas às estações, vesti um bolo para os namorados de primavera e agora para o Carnaval trago um pedacinho de verão!

Os raios de sol que despontaram na semana que passou, tímidos espreitando entre as nuvens... aumentaram a saudade dos dias claros, das tardes longas e das flores! Foi então que dei de cara com elas, as flores, despontam aqui e ali, as magnólias já abrem os seus majestosos botões e entre ervas altas, regadas por tanta chuva, lá estavam alegres, frescas, as pequenas flores liláses!

Ao chegar a casa lembrei-me delas, das amoras, congeladas à espera... dormentes. Fui busca-las e breve a minha cozinha cheirava a verão!

Mais um bolo invertido, são os meus favoritos! 

Bolo de Amoras Silvestres 

Ingredientes:

Cobertura

2 chávenas de amoras silvestres (congeladas);

1/2 chávena de açúcar;

sumo de 1/2 limão.

Bolo

160 g de farinha;

50 g de farinha de côco;

3 ovos

120 g de açúcar;

80 ml de kefir (ou iogurte natural + 1 colher de sobremesa de sumo de limão);

raspa de 1/2 limão;

1 colher de chá de fermento para bolos.

Execução:

Cobertura

Colocar numa forma (que possa ir ao fogão e ao forno) o açúcar e o sumo do limão e levar ao lume.

Juntar as amoras e deixar ferver um pouco, o suficiente para descongelarem e cozinharem um bocadinho, mas mantendo-as inteiras. Retirar as amoras, com uma espumadeira, escorrendo bem toda a calda e reservar.

manter a calda ao lume até espessar. 

Despejar a amoras novamente na forma.

Untar a parte lateral da forma com manteiga.

Bolo

Misturar a farinha, o côco e o fermento.

Bater os ovos inteiros durante 5 minutos até ficarem volumosos. Aos poucos adicionar o açúcar batendo bem. Juntar o kefir (ou iogurte azedo) e continuar a bater.

Envolver as farinhas na massa com uma espátula, sem bater.

despejar a massa na forma, sobre as amoras. 

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Desenformar de imediato.

É caso para dizer que vale a pena fazer como a formiga, guardar no verão para ter no inverno.

Eu sei que muitos de vocês não têm amoras, mas no mercado já se encontram embalagens de frutos silvestres congelados e até mesmo só de amoras. Fica muito bom com as framboesas, mirtilos e toda a mistura, experimentem.

Pão de Sementes de Girassol com Endro Fresco

- Há quem acredite que elas existem e há quem diga que não! Não afirmo, nem nego, mas que as há, há! Eu já as vi!
- Que raio de conversa é essa? Estás a falar de bruxas?
- Não, estou a falar de coincidências!

Vou contar-vos tudo!
O carteiro bateu, mas ninguém atendeu!
Ele não quis que eu ficasse sem receber a surpresa e deixou-a encostada à porta. Uma pequena caixa.
Quando a vi senti a curiosidade jorrar de imediato... o que seria e de quem?
Os olhos procuraram o remetente e... Manuela... Lisboa!
Quem? A mente a fervilhar...
O Bolo da Tia Rosa... ah! A Mané! A querida Mané!
O que seria e porquê?
Intrigada e muito curiosa abri...




A caixinha guardava um ramo de endro fresco e um lindo postal escrito pela Manuela. "Disseste que gostavas de experimentar e eu..."
Eu não conhecia o endro, também chamado de aneto, e deixei-lhe no blogue um comentário a dizer precisamente isso, num post com um magnifico "Pão doce de endro e mostarda" e vejam o que esta linda menina fez!
O seu aroma e sabor são parecidos com o do funcho.
Sabem que mais?

No mesmo dia, pouco depois chegou a minha ajudante nova, uma máquina de fazer pão!
Coincidência?
Não sei, mas foi engraçado, porque neste momento, sem ajuda, não posso fazer pão, só se for do sem amassar! Quem me acompanha por aqui sabe o quanto gosto de fazer pão, metendo as mãos na massa, porém ultimamente estou impossibilitada de o fazer por causa de um problema num tendão do braço esquerdo, que para mim é mais do que direito! Espero que esta situação não dure muito, mas enquanto dura quero poder continuar a fazer pão, brioches e afins! Por isso tenho andado a pesquisar e reunir informação sobre máquinas de fazer pão.

Demorei a decidir-me e pedi conselhos a algumas blogueiras que têm a MFP e com ela criam maravilhas.

Não queria uma máquina muito dispendiosa, provavelmente ela vai-me servir mais para amassar e levedar do que propriamente para cozer o pão. As blogueiras(os) entendem-me, um tédio fazer sempre o pão com o mesmo formato. Além disso se não lhe vier a dar muito uso pesa-me menos na consciência (e na carteira).

Surgiu então a ocasião! Na passada 5.ª feira (07/02/13) o LIDL colocou, finalmente, de novo à venda a panificadora Silvercrest, uma marca própria, de baixo custo, em promoção por apenas 39.99€ e sobre a qual tenho lido comentários muito favoráveis. Digo-vos ainda que fui altamente influenciada pela Cristina do blogue Kanela e Limon, pois é a máquina que ela usa e o que por lá vejo dá-me vontade de correr para a cozinha!

Escolhi uma receita do manual, a final foi a 1.ª utilização desta menina. Juntei-lhe um pouco de kefir e o endro da Mané.

Pão de Sementes de Girassol com Endro Fresco

Ingredientes:

300 ml de leite morno (usei 100 ml de Kefir e 200 ml de leite);

1 colher de sopa de manteiga;

540 g de farinha de trigo (T 65);

5 colheres de sobremesa de sementes de girassol;

1/2 colher de chá de açúcar;

1 colher de chá de sal;

fermento seco;

endro fresco.

Execução:

Colocar na cuba da máquina o leite e a manteiga.

Seguidamente juntar os ingredientes secos.

Inserir a cuba na máquina.

Selecionar o programa adequado, na minha MDF é o número 1. Escolher o tipo de cozedura (claro, médio, escuro), escolhi o médio e selecionar o peso do pão, esta quantidade de farinha dá um pão de aproximadamente de 1 kg.

Acionar o botão start.

Programei e liguei o botão start e... nada!

Esperei e... nada!

Reli as instruções, tinha-as seguido à risca e... nada!

Estaria avariada?

Lembrei-me de um video que vi sobre esta máquina no youtube e fui revê-lo, este AQUI. Ainda bem, a final estava a pré-aquecer! Ufa! Que alivio.

Gostei do pão, para 1.ª experiência acho que ficou bem bom!

Suspeito que eu e esta menina vamos ser boas amigas.

Penso que ainda há mais lá no LIDL. Não, não me patrocinaram, ahahah! Quem sabe anda alguém por ai a procurar como eu.