Abóbora Assada Recheada com Arroz Aromático, Cogumelos e Picado de Carne

Menina bem feita de aspeto roliço, desfila com passo ligeiro e sorriso trocista! Bamboleia a saia de pregas, em jeito de provocação, gosta de ver nos seus olhos admiração!

O vento, maroto, espera a hora dela passar, sopra brejeiro para a saia lhe levantar!

Ela já o conhece, não se deixa surpreender, segura bem a saia para ele nada ver!

Estamos na estação da abóboras e eu gosto tanto delas!

Acho-as encantadoras em todas as suas variedades, cores e formas!

Não as conheço pelo nome... ainda por cima já vi nomes diferentes para o mesmo tipo de abóboras, não arrisco nomear a menina para não errar.

O que vos garanto é que é mesmo boa!

Fiz esta receita para o jantar da nossa noite de "Halloween", gostava de a ter colocado aqui antes, mas não me foi possível! 

Ingredientes:

1 abóbora pequena;
400 g de carne de vaca picada;
1/2 chouriço de carne;
100 g de bacon fumado;
2 cebolas;
200 g de arroz aromático; 
200 g de cogumelos frescos;
1 colher de chá de alho granulado;
1 colher de café de açafrão;
1 colher de chá de ervas de provence;
pimenta moída na hora (cinco pimentas);
azeite q.b.
sal marinho tradicional q.b.

Execução:

Abóbora Assada
Retirar uma tampa à abóbora.
Limpar de pevides e fios, com uma colher escavar cuidadosamente o interior deixando ainda bastante polpa.
Temperar o interior com sal, azeite e ervas de provence.
Levar a assar no forno, a 180.º, até que começar a dourar (escorrer o liquido do seu interior e usar no arroz).

Picado de Carne
Refogar levemente 1 cebola picada com azeite. 
Juntar o chouriço e o bacon picados e deixar cozinhar um pouco. 
Adicionar a carne e temperar com sal, pimentas e alho granulado.
Acrescentar os cogumelos inteiros e cozinhar um pouco mais, mexendo de vez em quando.

Arroz Aromático
Picar a cebola refogar ligeiramente com azeite.
Ralar a polpa da abóbora e saltear um pouco com a cebola. 
Juntar o arroz e saltear um pouco mais.
Acrescentar água a ferver.
Temperar com sal e o açafrão.
Deixar cozer, mas retirar o arroz ainda um pouco rijo.

Misturar o arroz com o picado de carne e rechear a abóbora, levar ao forno cerca de 10 minutos.

Abóbora assada passou a fazer parte das nossas refeições com regularidade.

Usei um recheio simples, mas as possibilidades são imensas.

Fica muito vistosa à mesa!

Estive quase para não colocar aqui esta receita!

Detesto fotografar de noite, a luz nunca fica boa! O arroz estava com uma linda cor amarela do açafrão a da abóbora... aqui na foto até parece escuro... 

Gostei tanto do resultado que resolvi colocar mesmo assim!

Nota: Alguns dos produtos usados -  especiarias  da Suldouro;  sal da Marnoto-Necton; chouriço de carne Quinta dos Fumeiros;  o arroz Bom Sucesso.

Bolonhesa em Gôndolas de Pão de Alho

"Comer, Orar, Amar"!

Comer em Itália, orar na Índia, amar na Indonésia!

A escolha parece-me fantástica, vamos então começar por comer...

Viajar é um sonho comum à maioria das pessoas, eu estou incluída nessa maioria. Em mim a vontade de viajar é imensa, algo que me faz sonhar constantemente, por isso aproveito para o fazer de todas as formas que estão ao meu alcance, especialmente pelo olhar e palavras de outros.

Se um livro me promete uma viajem excitante, eu agarro-o bem e deixo-me levar como se fosse um tapete mágico. Estão a ver porque este mimo, em forma de selo, foi recebido com muito carinho.

Uma gentil oferta da Áurea, do blogue Receitas de Sedução, e da Kinhas, do blogue  A Cozinha da Kinhas.  Aproveitem e passem por lá são dois espaços culinários fantásticos!
Devo  referir dois livros que gostei de ler em 2012:

Já citei um, "Comer, Orar, Amar", uma micro-autobiografia de 1 ano na vida de Elizabeth Gilbert, durante o qual visita três lugares procurando desenvolver uma faceta de sua natureza, no contexto de uma cultura que tradicionalmente se destacasse por fazê-lo bem. Comer bem - Itália (nada parva); desenvolver a espiritualidade - India ; amar - indonésia.

O segundo livro, "Duas Irmãs e um Rei", um bestseller de Philippa Gregory, uma romancista britânica que baseia os seus romances em factos reais da história de Inglaterra e que me levou conhecer os Bolena, Maria e Ana, e a devorar mais algumas obras desta brilhante autora.

Podia falar-vos de outros, mas temo tornar-me chata, contudo, tenho que vos dizer que "O Último Segredo", de José Rodrigo dos Santos, mexeu comigo. O que não é de admirar pois, quando conheci Dan Brown e o seu "Código da Vinci”, li alguns dos livros constantes da sua bibliografia, o tema apaixona-me.

Este ano o que quero ler?

Muito sobre culinária, claro! Tenho 4 livros novos na minha estante, falarei deles noutro momento! Fora da cozinha, continuarei a viajar, de momento tenho um "Encontro na Provença", com Elizabeth Adler e depois quero conhecer "As 50 Sombras de Grey", de E.L. James, e provavelmente o resto da trilogia, sim é “caliente”! A Vitória Hislop tem um livro novo, "A Arca" e a Joanne Harris deu continuidade à história de Vivianne do livro "Chocolate" e "Sapatos de Rebuçado" que eu adorei, já está ai o "O Aroma das Especiarias", por isso sei perfeitamente o que irei ler nos próximos meses!

Quanto a oferecer o selo a outros blogues... já o vi por todo o lado, provavelmente iram receber repetido. Deixo aqui para quem ainda não recebeu e gostaria de falar um pouco dos seus livros preferidos, terei muito prazer em saber quais foram ou serão... sintam-se desde já convidados a leva-lo.

Regressemos à cozinha e ao tema "Comer", vamos então viajar até aos sabores que lembram Itália, pelo menos para quem não a conhece, como é o meu caso (ainda)!

Carne à bolonhesa, pão de alho e oregãos, queijo mozarella... estamos a caminho e vamos  transportar Bolonha de gôndola até Veneza!

(a inspiração veio daqui)

Bolonhesa em Gôndolas de Pão de Alho

Ingredientes (rende 8 "gôndolas" grandes):

Massa

400 g farinha de trigo sem fermentoT65;

100 g farinha de milho amarela (ou branca);

1 colher de  café de sal;

4,6 g de fermento seco (1 saqueta);

150 ml de leite (usei kefir);

125 ml de água morna;

1 colher de chá de açúcar;

4 dentes de alho;

1 colher de sopa de azeite (generosa);

1 colher de chá de oregãos secos.

Recheio

400 g de carne picada (usei de porco);

1 cebola

2 tomates;

1 cenoura;

1 courgette;

3 dentes de alho

100 ml polpa de tomate;

100 ml de vinho branco;

1 ramo de mangerona (ou outra erva aromática a gosto, por exemplo o mix de ervas de provence);

1 colher de sobremesa de açúcar;

pimenta preta;

sal;

azeite.

e ainda, queijo mozarella, ovos e tomilho ou oregãos frescos.

Execução

Massa

Peneirar as farinhas e mistura-las com o sal.

Dissolver o fermento com um pouco de a água morna e juntar o açúcar.

Abrir uma cova no centro da farinha e deitar ai o fermento, misturar com um garfo, juntando alguma farinha.

Juntar o leite morno e continuar a incorporar a farinha, continuar juntada água e mexendo até incorporar toda a farinha (pode não ser necessária toda a água, ou pode precisar de um pouco mais, depende das farinhas).

Picar os dentes de alho e saltear em lume brando com o azeite. Verter sobre a massa e amassar tudo bem.

Levedar a massa em local temperado (dentro do forno levemente aquecido) até duplicar de tamanho, cerca de 1.30 horas (entretanto prepara-se o recheio).

Enfarinhar a bancada (usei sêmola de milho, mas pode ser farinha normal).

Dividir a massa ao meio e depois formar 4 porções com cada metade, obtendo 8 pedaços semelhantes.

Abrir com o rolo, mais ou menos em círculo.

Enrolar para o interior.

Juntar ambos os rolos e torcer, tipo rebuçado, dobrar a extremidade e vira-la para baixo.

No momento de levar ao forno, colocar sobre um tabuleiro bem quente e ligeiramente enfarinhado .

Antes disso é necessário rechear.

Recheio

Picar a cebola, ralar a cenoura e o courgette, cortar o tomate em pedaços pequenos.

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite e saltear os alhos picados. Juntar os legumes e deixar cozinhar um pouco.

Adicionar a carne picada e a polpa de tomate, temperar com sal, pimenta moída na hora e cozinhar um pouco mais.

Regar com o vinho branco e salpicar com a colher de açúcar (para reduzir a acidez).

Deixar apurar tudo.

Pouco antes do final juntar as folhar de mangerona e retificar os temperos.

Rechear as "gôndolas" com a bolonhesa. Cobrir com queijo mozarella, ou ovo (ou rodelas de tomate, tiras de pimento e azeitonas...).
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 20 minutos, ou até que a massa comece a dourar.
Servir imediatamente.

Apenas é necessário um bom vinho para acompanhar, o resto já está tudo aqui!

Uma espécie de pizza um pouco diferente, uma massa com sabor a alho tão boa!
Bom fim de semana!

Borrego Estufado com Especiarias em Abóboras Assadas

Ano Novo "cara" nova!

O "Tentações Sobre a Mesa" tem finalmente um logótipo, algo com que vinha sonhando. Foi presente de uma colega e amiga com um enorme talento para o desenho e que conta no seu currículo com trabalhos publicados na área da banda desenhada. 

Marisa Pina possui, entre muitas qualidades uma enorme generosidade, a disposição constante de ajudar e partilhar, qualidades que vão sendo raras.

Estou radiante com este presente e nem me ocorrem palavras para agradecer, porque as emoções são sempre difíceis de expressar, do fundo do coração Marisa muito obrigada.

O ano mal começou e um desejo já se realizou, eu diria que se trata de um bom presságio para 2013! Por isso vou continuar a sonhar e a dar um passo de cada vez, devagar, devagarinho...

Sonho com terras distantes, com cheiro e sabores diferentes, sonho tanto que parece que os sinto!

Este borrego estufado tem sabores quentes e fortes que me transportam para outras paragens. Fecho os olhos e estou em Marrocos, Tanger, Rabat, Casablanca, Marraqueche, Fez. Diz quem já por lá passou que à noite, no Sahara as estrelas brilham com mais intensidade, parecem maiores e mais próximas,  apenas as dunas e o céu, nada mais!

Imagino-me entre lojas de especiarias, chás... e vejo um tapete voador passar... mil e uma noites de aventuras.

Este borrego soube-me a Marrocos, sabe tão bem viajar no paladar!

Borrego Estufado com Especiarias em Abóboras Assadas.
Ingredientes:
1 kg de carne de borrego sem ossos;
2 cebolas;
6 dentes de alho;
2 colheres de chá de Ras el Hanout;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
1 colher de chá de açafrão;
1 colher de chá de sementes de cominhos;
1 colher de chá de sementes de coentros;
1 pau de canela;
2 piri-piri frescos;
pimenta preta moída na hora;
noz moscada ralada na hora;
1 folha de louro;
2 ramos de alecrim;
150 ml de vinho branco;
sal q.b.
azeite q.b
abóboras manteiga pequenas e cougettes (beringelas também ficam bem).

Execução:

Num almofariz colocar as sementes de cominhos e de coentros, o sal, o piri-piri (cortado em pedaços), o gengibre, o alecrim, os dentes de alho e algum azeite. Esmagar tudo.

Preparar uma marinada com o vinho, uma cebola cortada em pedaços, o louro e o conteúdo do almofariz. Introduzir a carne e deixar algumas horas na marinada (deixei cerca de 10 horas).

Cobrir o fundo de um tacho (se for de barro melhor) com azeite, adicionar o açafrão e o ras el hanut, assim que começar a fritar juntar a cebola picada, saltear em lume brando até a cebola amolecer. 

Juntar a carne e toda a marinada.

Adicionar o pau de canela, uma pitada de a noz moscada e  pimenta moídas na hora.

Tapar o tacho e cozer um lume brando durante cerca de 3 horas. Uma vez por outra mexer,  ou sacudir a panela, evitando destapar.

Limpar as abóboras de sementes e com uma colher abrir uma cavidade.

Salpicar dom um pouco de sal, ras el hanout e um foi de azeite. assar no forno até estarem macias.

Rechear com a carne, servir bem quente acompanhado com arroz de açafrão.

A carne ficou tão tenra que se desfazia na boca.

Imagino um sabor parecido no famoso "mrouzia" um Tanjine de borrego.

O tanjine é confecionado num recipiente próprio (que lhe dá o nome), feito de barro, sobre brasas e  cozinhado muito lentamente. Leva para além da carne legumes e frutos secos. 

Eu servi o meu borrego,dentro dos legumes, mas os que sobraram cortei em pedacinhos e coloquei dentro do tacho, juntei ameixas secas e amêndoas e fiquei com uma nova versão.

A culinária tem destas coisas, leva-nos onde sonhamos.

Feijoada de Coelho

Ela foi convocada para trabalhar num domingo contudo não ficou aborrecida, bem pelo contrário, sentiu-se eufórica!

Só a chamavam em ocasiões especiais e as outras, as colegas, ficavam roídas de inveja!

Mal podia esperar para saber qual seria a iguaria que iria albergar, a panela de ferro sabia que contavam com ela para um bom resultado e ela não ia dececionar!

Esta semana, ao visitar alguns blogues que gosto de acompanhar, vi uma feijoada de coelho. A "chef" que fez a publicação se por aqui passar que me diga, pois eu já não sei onde foi que vi. Uma coisa vos garanto não me saiu da cabeça! Tive mesmo que experimentar, até porque o coelho é uma carne bem saudável e de que gostamos. Bem... a filha não come, desde que trabalhou num laboratório com estes peludinhos nunca mais comeu... mas como ela não está cá a ocasião é mesmo boa para provar!

Ingredientes:

1,5 kg de coelho;

800 g de feijão cozido;

2 cebolas médias;

2 tomates;

200 ml de polpa de tomate;

2 cenouras;

1/2 pimento vermelho;

1/2 chouriço de carne;

100 g de bacon;

6 dentes de alho;

4 raminhos de alecrim;

1 folha de louro;

2 dl de vinho tinto maduro;

3 cravinhos;

1 colher de cá de pimentão picante;

1 colher de chá de tomilho seco;

2 colheres de cá de cominhos;

1 colher de chá de sementes de coentros;

500 g de cogumelos frescos (opcional);

piri-piri q.b.;

coentros frescos;

azeite q.b.

sal.

Execução:

Demolhar o feijão de véspera.

Cozê-lo coberto com água, com uma folha de louro, uma cebola, 2 dentes de alhos, sal e um fio de azeite /este levou 40 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tipo de feijão usado).

Temperar o coelho com alho picado, louro, pimentão picante, sal e o vinho. Deixar algumas horas na vinha de alhos.

Preparar o refogado picando a cebola, cenouras, pimento e tomates.

Juntar a polpa de tomate, os tempero (ramos de alecrim, tomilho seco, sementes de coentros, cravinhos, cominhos).

Levar ao lume, depois de generosamente regado com azeite.

Adicionar o chouriço cortado em rodelas e o bacon cortado em pedacinhos. 

Deixar estufar um pouco.

Juntar o coelho e a marinada. Assim que levantar fervura reduzir a temperatura para que cozinhe lentamente.

Quando a carne já estiver macia introduz-se o feijão e se necessário uma concha de água da sua cozedura (a água aproveita-se para fazer uma sopinha, já se cozeu um pouco mais de feijão a contar com ela).

Retificar os temperos e deixar ferver um lume brando para que o feijão absorva o tempero.

 Por último juntar os coentros frescos e os cogumelos.

Cozinhar mais uns minutos até que os cogumelos reduzam o seu tamanho.

Servir bem quente, acompanhado com arroz, um bom pão alentejano para ensopar no molho e um vinho tinto maduro alentejano também (no Minho apreciamos os bons produtos regionais)!

Tão bom, de chupar os dedos!

Quero mostra-vos o prémio que a Marijosé do blogue Una Mariposa en Mi Cocina me atribuiu! Muito fofo não acham?

Fique encantada! Obrigada Marijosé.

Não deixem de ir conhecer o blogue desta amiga aqui da Galiza, a sua cozinha é muito apetitosa.

Deveria escolher alguns blogues a quem atribuir este selo... mas eu acompanho (ou tento) muitos e se quiserem saber quais consultem a minha lista de blogues... o prémio é para todos eles.

Beringelas e Courgettes Recheados

Assim, ou assado!

Para agradar e Gregos e a Troianos,

Catalões e Castelhanos!

Uns preferem as beringelas, outros os courgettes, não há nenhum problema... agrada-se a todos!

Os ingredientes variam consoante o que está na gaveta de legumes do frigorífico.

Ingredientes:

3 beringelas;

3 courguettes;

500 g de carne picada (usei carne de porco);

130 g de bacon:

1/2 meio chouriço de carne;

1 cebola grande;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento laranja;

4 dentes de alho;

2 tomates médios;

100 ml de polpa de tomate;

100 ml de vinho branco maduro;

queijo ralado q.b. (usei emental e flamengo);

oregãos secos;

ervas aromáticas frescas (usei tomilho, oregão e coentros);

piri-piri;

alho em pó;

azeite;

flor de sal.

Execução:

Com a ajuda de uma colher retirar a polpa das beringelas e dos courgettes, tendo o cuidado de não romper as cascas. Temperar com sal, azeite, oregãos  secos e alho em pó.

Levar as beringelas ao forno num tabuleiro durante cerca de 15 minutos (os courgettes não é necessário).

Enquanto prepara-se o recheio: picar as cebolas e os alhos, saltear levemente em azeite; adicionar o bacon e o chouriço cortados em pedaços pequeninos e o vinho branco, deixa-se cozinhar um pouco. Adicionar de seguida a polpa de tomate e a carne, cozinhar um pouco. Seguidamente colocar os tomates, os pimentos, a polpa dos courgettes e metade da polpa das beringelas, tudo cortado em pedacinhos pequeninos. Temperar com as especiarias e deixar cozinhar lentamente. No final salpicar com as ervas aromáticas frescas.

Rechear com este preparado as beringelas e os courgettes e cobrir com queijo ralado.

Levar ao forno até derreter o queijo e se notar que os courgettes estão cozinhados (macios ao toque).

Acompanhei com uma salada de alface.

Farofa de Milho com Quiabos acompanhada por Costelinha Grelhada

- Não sei de que diabos estás a falar!

- Não são diabos, são quiabos... QUIABOS!

- Ah! De onde vieram?

- São naturais de África, mas há muito que emigraram para o Brasil e por lá se radicaram! Hoje são muito respeitados e em certas zonas são grande atração!

- Onde é que os viste, na televisão?

- Foi na internet, depois encontrei-os no supermercado!

- Ah! Eles estão cá de férias?

- Digamos que sim e convidei-os para jantar!

- Aqui em casa? Mas tu ensandeceste, agora convidas estranhos?

- Sim e vamos desfrutar deles juntos!

- Não estou a gostar nada do rumo desta conversa! Que diabos se está aqui a passar?

- Já te disse que não são diabos, são quiabos e vamos come-los ao jantar, ahahah!

Vi uma farofa de quiabos fantástica no blogue do Marbene, que tem receitas maravilhosas e magnificamente explicadas! Troquei a farinha de mandioca por farinha de milho comprada no padeiro, uma moagem ligeiramente mais grossa que a embalada.

Ingredientes:

quiabos;

dentes de alho;

azeite;

cebolas em rodelas fininhas;

2 ovos

1 chávena de chá de farinha de milho;

salsa.

Execução:

Preparei os quiabos, lavando-os retirando as extremidades, enxugando e cortando em rodelas.

Levei-os a saltear com azeite e alho, sem nunca mexer com a colher, apenas fazendo saltar na frigideira para os virar e mesmo isso apenas uma meia dúzia de vezes! Tudo para não soaltarem a "baba". Segui os conselhos do Marbene e correu mesmo bem! Reservei.

Passei à fase seguinte, torrei ligeiramente a farinha numa frigideira. 

Noutra frigideira fiz uma cebolada com azeite e alho e assim que a cebola ficou translúcida, adicionei os ovos e rompi-os se os desfazer totalmente. Seguidamente deitei a farinha, envolvi bem e por último juntei os quiabos. Misturei um pouco, salpiquei com salsa picada e servi.

Foi o acompanhamento desta costelinha, que lanhei entre os ossos e introduzi laminas de alho. Pincelei com um  molho composto por: azeite, pimentão picante, alho, ervas aromáticas (mistura para grelhados), alecrim, e sal grosso. Tudo esmagado num almofariz e depois bem pincelado de ambos os lados.

Um belo e saboroso piteu! 

Vou repetir com farinha de mandioca muito brevemente a pedido do pessoal cá de casa!

Bifinhos de Porco Recheados com Morcela e Ananás

Gosto de louros!

Eu prefiro morenos!

Pode ser num dia um louro... no outro um moreno!

E se fosse com os dois ao mesmo tempo?

Ingredientes:

bifinhos de porco;

morcela;

ananás;

dentes de alho;

massala (ou outras especiarias a gosto);

louro;

1 chávena de café de vinho branco;

azeite;

sal.

Execução:

Temperam-se numa das faces, os bifinhos com sal e especiarias a gosto (usei massala).

Corta-se a morcela em rodelas grossas e o ananás em pequenos rectângulos.

Recheiam-se os bifinhos com um pedaço de cada e fecham-se com a ajuda de palitos.

Douram-se na frigideira com azeite, os dentes de alho com a casca e  a folha de louro.

Assim que estão com uma cor bonita, lourinhos, tapa-se a frigideira e baixa-se a temperatura; junta-se um pouco de vinho branco. 

Logo que a carne  fique  cozinhada, destapa-se para evaporar o molho formado.

Se sobrar ananás corta-se em meias fatias e doura-se, no molho que restou, de ambos os lados.

Acompanhei com uma salada de beterraba.